- Conocer y realizar reacciones específicas para la identificación de... PRÁCTICA 17 COMPOSICIÓN QUÍMICA DE LA MATERIA VIVA

Dpto. de Física y Química.
I.E.S. Inca Garcilaso. Montilla.
PRÁCTICA 17
COMPOSICIÓN QUÍMICA DE LA MATERIA VIVA
III. IDENTIFICACIÓN DE PROTEÍNAS.
OBJETIVO
- Conocer y realizar reacciones específicas para la identificación de proteínas.
FUNDAMENTO TEÓRICO
Las proteínas están formadas por la unión de muchos aminoácidos mediante enlaces
peptídicos. La reacción de Biuret permite identificar la presencia de estos enlaces.
En la reacción de Biuret las proteínas se ponen en contacto con una combinación de dos
compuestos químicos: una base fuerte como el hidróxido de sodio y el sulfato de cobre (II).
En presencia de la base fuerte, la proteína da lugar a una sustancia compleja
denominada biuret y cuando esta sustancia es tratada con la solución de sulfato de cobre se
obtiene una coloración violeta característica.
MATERIAL
- Clara de huevo, leche, azúcar, carne.
- Solución de hidróxido de sodio al 20%; solución de sulfato de cobre (II) al 1%.
- Cuentagotas, Agua destilada, tubos de ensayo, pipeta, mortero.
LABOR DE LABORATORIO
a) Coge tres tubos de ensayo y numéralos.
b) Añade en el tubo de ensayo 1, tres ml de una solución de clara de huevo diluyéndola en agua
destilada al 50%.
c) Trocear y deshacer en el mortero un trozo de carne pequeño y añadir 2 ml de agua destilada.
Pasar el líquido al tubo de ensayo 2.
d) Preparar una disolución de azúcar en el tubo de ensayo 3
e) Emitir una hipótesis sobre los resultados esperados antes de añadir los reactivos para la
reacción de Biuret.
f) Añadir a cada uno de los tres tubos de ensayo 2 ml de solución de hidróxido sódico.
g) Seguidamente añadir 4-5 gotas de solución de sulfato de cobre a los tres tubos de ensayo.
Anota lo que ocurre en cada uno.
Cuestiones
1. Comenta a qué se deben los resultados observados en cada tubo de ensayo.
2. Compara los resultados con los supuestos en la hipótesis.
3. Elabora un listado de otras sustancias que darían positivo o negativo la reacción de Biuret.
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