0603030203 - Universidad del Golfo

UNIVERSIDAD DEL GOLFO
SECRETARIA GENERAL
DIVISION DE ESTUDIOS PROFESIONALES
CLAVE:
FACULTAD DE SALUD
CUATRIMESTRE:
2
CREDITOS
4
0603030203
NUCLEO DE FORMACION DISCIPLINARIA
HORA / SEMANA / CUATRIMESTRE
LICENCIATURA EN
ENFERMERIA
TEORICAS
TOTALES
HD+HI=HT
PRACTICAS
4
-
48+0=48
ASIGNATURA:
NUTRICION
SERIACION ANTECEDENTE:
NINGUNA
SERIACION SUBSECUENTE:
NINGUNA
OBJETIVO(S) GENERAL(ES) DE LA ASIGNATURA:
Al finalizar curso, el alumno;
 Conocerá los diferentes procesos fisiológicos que comprenden la digestión, la
absorción, metabolismo y la excreción de los alimentos, así como la composición
bioquímica que conforman las sustancias nutritivas, proteínas, hidratos de
carbono, grasas, vitaminas, minerales y el agua.
TEMAS Y SUBTEMAS
UNIDAD I
CONCEPTOS BASICOS
1.1 Conceptos de alimento, nutrimento, alimentación y nutrición.
1.2 Funciones secretoras del tubo digestivo.
1.3 Glándulas que participan en el proceso digestivo.
1.4 Alteraciones emocionales en el niño.
1.4.1 Masticación.
1.4.2 Deglución.
1.4.3 Absorción.
1.4.4 Metabolismo.
1.4.5 Excreción.
1.5 Tipos de metabolismo.
1.5.1 Basal.
1.5.2 Catabólico.
1.5.3 Anabólico.
1.6 Clasificación de los nutrimientos.
1.7 Función de los nutrimentos.
1.7.1 Calorigenica.
1.7.2 Plástica.
1.7.3 Reguladora.
1.7.4 Leyes de alimentación.
1.7.5 Pirámide de la alimentación.
1.7.6 El plato del buen comer.
OBJETIVOS DE LOS TEMAS

Conocer el proceso y funciones de la Nutrición.
UNIDAD II
MACRONUTRIMENTOS
2.1 Hidratos de carbono.
2.1.1 Clasificación y características químicas.
2.1.2 Fuentes alimentarias.
2.1.3 Digestión y absorción.
2.1.4 Metabolismo.
2.1.4.1 Glucosis.
2.1.4.2 Gluconeogenesis.
2.1.5 Páncreas: Insulina y Glucagón
2.1.6 Requerimientos y recomendaciones.
2.2 Proteínas.
2.2.1 Clasificación y características químicas.
2.2.2 Fuentes alimentarías.
2.2.3 Digestión y absorción.
2.2.4 Metabolismo.
2.2.4.1 Aminoácidos esenciales.
2.2.5 Funciones
2.2.6 Requerimientos y recomendaciones.
2.3 Lípidos.
2.3.1 Clasificación y características químicas
2.3.2 Fuentes alimentarias.
2.3.3 Digestión y absorción.
2.3.3.1 Bilis.
2.3.3.2 Jugo pancreático.
2.3.3.3 Quilo micrones.
2.3.4 Metabolismo y función.
2.3.4.1 Ácidos grasos esenciales.
2.3.4.2 Grasas saturadas.
2.3.4.3 Lipoproteínas.
2.3.4.4 Colesterol.
OBJETIVOS DE LOS TEMAS

Describir y emplear la clasificación de los carbohidratos, las proteínas y las
grasas.
UNIDAD III
VIDA ADULTA Y SENECTUD
3.1 Vitaminas.
3.1.1 Clasificación y características químicas.
3.1.2 Fuentes alimentarias.
3.1.3 Digestión y absorción.
3.1.4 Metabolismo.
3.1.5 Funciones.
3.1.6 Requerimientos y recomendaciones.
3.1.7 Deficiencias y excesos.
3.2 Iones orgánicos.
3.2.1 Clasificación y características químicas.
3.2.2 Fuentes alimentarias.
3.2.3 Digestión y Absorción.
3.2.4 Metabolismo.
3.2.5 Funciones.
3.2.6 Requerimientos y recomendaciones.
3.3 Agua.
3.3.1 Importancia y función en el organismo.
3.3.2 Distribución en el organismo.
3.3.3 Deficiencias y excesos.
OBJETIVOS DE LOS TEMAS

Explicar la clasificación e importancia de: las vitaminas, los minerales y el
agua.
Metodología:
En el grupo se aplicarán métodos y técnicas que vinculadas entre si, propiciaran el
aprendizaje y desarrollo de los conocimientos lógicos y ordenados de los alumnos. Con
las siguientes estrategias de aprendizaje diagramas de flujo, esquemas, maquetas,
síntesis, casos clínicos.
ACTIVIDADES DE APRENDIZAJE
Para hacer el aprendizaje significativo, con el concurso de binomio básico docente –
estudiante en una relación de respeto mutuo, y lograr que el estudiante aproveche la
información haciendo suya, vinculándola con su medio y forma de vida, y
recreándola en su mente hasta construir su propio conocimiento, el docente crea un
entorno donde la característica fundamental del contenido que imparte es la
congruencia y vigencia del conocimiento de la disciplina, con la dinámica del
mercado de trabajo y de desarrollo del conocimiento.
Entre otras, se sugieren las siguientes actividades de aprendizaje:
UNIDAD I
El alumno:
 Investigará los conceptos básicos de la nutrición para exponerlos en clase donde
serán analizados y discutidos mediante la asesoría del maestro.
 Elaborará dibujos sobre la fisiología digestiva.
 Practicará el método para obtener el metabolismo basal.
 Dibujara la pirámide de alimentación y el plato del buen comer y harán
comparaciones.
UNIDAD II
El alumno:
 Investigará todo lo relacionado con los macro nutrimentos, lo expondrán en el grupo y
se analizarán los temas.
 Elaborara cuadros sinópticos en relación con los macro nutrimentos para reafirmar
conocimientos.
UNIDAD III
El alumno:
 Investigará todo lo relacionado con los macro nutrimentos y analizaran la importancia
que tienen en el organismo.
APOYO EDUCATIVO DE RECURSO DIDACTICO






Pintarrón
Pantallas
Equipo de cómputo
Videograbadoras
Programas de cómputo
Video proyector
EVALUACION DE LA ASIGNATURA
El dominio y comprensión del conocimiento es principio fundamental de la acción
educativa y uno de los propósitos de mayor prioridad para el programa, además, de
la apuesta en común del conocimiento adquirido por el alumno permite la evaluación
continua y ayuda a mostrar y modelar los desempeños escolares deseados, por lo
cual la participación del estudiante en la clase ocupa un lugar de importancia, y por
la dinámica de crecimiento y acceso al conocimiento, se requiere de la practica y el
desarrollo de capacidades y habilidades investigativas en el estudiante, para la
búsqueda, análisis, interpretación y comunicaron del conocimiento.
Para las tres evaluaciones mensuales se consideran las siguientes ponderaciones:
EVALUACION:





Asistencia
Participación
Investigación
Tareas
Examen
Total
10%
10%
20%
10%
50%
100%
BIBLIOGRAFIA (AUTOR, TITULO, EDITORIAL, AÑO Y NUMERO DE EDICION)
BASICA

ESQUIVEL Hernández Rosa Isabel
MARTINEZ Correa Silvia María
Nutrición y Salud
El Manual Moderno
7ma. Edición 1998

KAHLEEN Mahan, Escotte Silvia
Nutrición y Dietoterapia de Krause
McGraw Hill Interamericana
10ma. Edición 2001

Pérez de Gallo Ana Bertha
Manual de dietas normales y terapéuticas
Ediciones científicas. La prensa medica mexicana
4ta. Edición 2000

Eshils Maurice/Olson James
Nutrición en salud y enfermedad
McGraw Hill Interamericana
9na. Edición 2002

Jennifer K. Nelson
Dietética y Nutrición, Manual de la clínica Mayo
Editorial Harcourt, Brace
7ma. Edición 1998

Nutrición y Alimentación Humana Vol. I y Vol. II
Océano /Ergon
2005
COMPLEMENTARIA

RAMOS GALVAN Rafael
Alimentación Normal en Niños y Adolescentes Teoría y Práctica
El Manual Moderno
9na. Edición 1985