INFORME DE PANADERIA “MIA” TAMBURCO – ABANCAY INTRODUCCIÓN La mejora del proceso productivo suele está ligado a una mayor rentabilidad, y esto es lo que busca todo empresario como producto final del ejercicio empresarial. En este sentido la mejora de procesos se puede lograr a través de varias herramientas, siendo las más eficientes las que nos brinda la simulación de sistemas, estas suelen ser dominantes e indispensables para una correcta toma de decisiones, estas herramientas son de suma importancia, ya que nos permitirá aplicar métodos que se utilizaran en todo el proceso sin tener que manipular medios físicos, ni experimentar en tiempos de trabajo que podría no ser la mejor medida y hasta tendría impactos negativos con la productividad, por ello es recomendable se simulen los sistemas y se aplique solamente el mejor plan para evitar todo tipo de inconvenientes. Un plan de mejora en el proceso productivo ya que se identifica un mal manejo de tiempos en las estaciones de trabajo generando retrasos en tiempos de producción mal uso de materiales; para dar solución a este problema nos basaremos en el método de simulación en Promodel, incluyendo tiempo de operaciones en el proceso productivo de panes; procedimientos y arribos según de software Promodel. Utilizando locaciones, entidades, diseño del sistema propuesto el uso del software Promodel. MIA PASTELERIA: Es una empresa local ubicada en el distrito de Tamburco, en la ciudad de Abancay, que se especializa en la elaboración de productos de panadería frescos y de alta calidad. Con una tradición de años en la región, "MIA" se ha ganado la confianza y el cariño de sus clientes por su compromiso con la excelencia y el sabor único de sus productos. Desde panes artesanales, empanadas, hasta una variedad de postres y dulces, cada receta está cuidadosamente elaborada con ingredientes frescos y seleccionados, buscando siempre ofrecer lo mejor a su comunidad. Además, "MIA" se caracteriza por su ambiente acogedor, ofreciendo no solo productos deliciosos, sino también un servicio cálido y cercano. “¡Bienvenidos a nuestro rincón dulce! En nuestra pastelería y panadería, cada creación es una obra de arte hecha con amor y dedicación. Ven y descubre el sabor de la auténtica tradición." Descripción de empresa: DIRECCION : Av. Venezuela 801, Abancay 03001, Perú, Av Brasil, Abancay, Peru NUMERO:947 937 163 CORREO: [email protected] HERRAMIENTAS USADAS Y PERSONAL EN ESTABLECIMIENTO: PERSONAL PANADERO AMAZADOR PERSONAL PERSONAL DE ATENCION CONDUCTOR REPARTIDOR CANTIDAD 2 2 4 1 2 2 MAQUINARIAS HORNO ESTANTES MESAS TARIMAS MOSTRADORES ARTEZA CILINDRADORA CONTENEDORES CAPACIDAD 100_120 (BANDEJAS DE 60) 100 DINAMICO 20 - 40 REQUERIDO 100+ 80-150 20 - 50 KL 100 150 -200 PANES CANTIDAD 1 2 4 4 4 1 1 2 DESCRIPCIÓN DEL SISTEMA PARA SIMULAR. La panadería que vamos a simular en ProModel es el establecimiento local que se dedica a la producción y venta de una amplia variedad de productos horneados “MIA”. Cuenta con un amplio espacio de trabajo donde se lleva a cabo la preparación dela masa, el horneado de los productos y su posterior empaquetado. El sistema real a simular incluye diferentes etapas de producción, desde la recepción de los ingredientes hasta la entrega final de los productos a los clientes. Los ingredientes, como harina, azúcar, levadura, entre otros, son recibidos y almacenados en la panadería. Luego, se lleva a cabo la preparación de la masa, donde se mezclan y amasan los ingredientes de acuerdo a las recetas establecidas. Una vez que la masa está lista, se divide en porciones y se da forma a los diferentes productos, como panes, pasteles, galletas, entre otros. Estos productos se colocan en bandejas y se introducen en los hornos para su cocción. Una vez horneados, se retiran del horno y se dejan enfriar antes de ser empaquetados. El empaquetado se realiza de acuerdo a las cantidades y presentaciones establecidas para cada producto. Los productos empaquetados se almacenan en estantes o vitrinas para su exhibición y venta. Los clientes pueden ingresar a la panadería, seleccionar los productos que desean comprar y realizar el pago encaja. Además de la producción y venta de productos, la panadería también cuenta con un área de atención al cliente, donde se brinda asesoramiento y se resuelven consultas sobre los productos y servicios ofrecidos. También se ofrecen servicios de catering para eventos especiales, donde se preparan y entregan pedidos personalizados. la panadería a simular en ProModel es un sistema completo que involucra desde la recepción de ingredientes hasta la entrega final de productos a los clientes. A través de la simulación, podremos analizar y optimizar los procesos de producción, tiempos de espera, inventarios y satisfacción del cliente. bOSQUEJO DEL MODELO1. 1) Definir las variables e inputs del modelo: Ingredientes disponibles. Cantidad de productos a producir. Tiempos de preparación de la masa, cocción y enfriamiento. Capacidad del horno. Demanda diaria de productos. 2) Crear los módulos de procesamiento: Módulo de preparación de la masa. Módulo de formado y horneado de productos. Módulo de verificación. Módulo de empaquetado. Módulo de exhibición y venta. Módulo de atención al cliente. 3) Definir las reglas y lógica del modelo: Controlar los flujos de materiales entre los módulos. Establecer la capacidad máxima de producción diaria. Gestionar la demanda de productos y su ajuste en función de la disponibilidad. Registrar los tiempos de espera, procesamiento y atención al cliente. 4) de procesamiento por producto. Tiempo de espera de los productos en cada etapa. Nivel de inventario de ingredientes y productos. Número de clientes atendidos por día. Satisfacción del cliente. 5) Ejecutar la simulación y analizar los resultados: Observar los cuellos de botella y puntos críticos del proceso. Identificar oportunidades de mejora en los tiempos de procesamiento Evaluar el impacto de diferentes escenarios y decisiones en la eficiencia satisfacción del cliente. Optimizar los parámetros del modelo para alcanzar los objetivos establecidos. ESPECIFICACIONES POR UTILIZAR: PRODUCTO MATERIA PRIMA MASA MASA SELECCIONADA PAN SELECCIONADO PAN HORNEADO PAN EMPAQUETADO HERRAMIENTAS USADAS Cedreo : CANTIDAD PRODUCIDA (APROX) 20 100 100 80 75 75
