CENCALLI "CASA DEL MAÍZ Y LA CULTURA ALIMENTARIA" Cencalli es un espacio dedicado a profundizar nuestro conocimiento sobre el maíz y su importancia vital para nuestro país y nuestra alimentación. La historia del maíz y la de México están intrínsecamente ligadas; este cereal no solo es esencial para nuestra gastronomía, sino que también es un pilar de nuestra identidad cultural como mexicanos. Me resultó muy interesante conocer que fue a partir de una pequeña mazorca de teocintle que el maíz actual se domesticó y que desde entonces ha surgido una gran variedad de maíces, también que el proceso de domesticación continúa hasta el día de hoy y que actualmente existen 59 razas y miles de variedades de maíz. El hecho de que se reconozca, por ejemplo, lo trascendental que ha sido el trabajo de diversos pueblos indígenas en el surgimiento de gran multiplicidad de maíces, me parece necesario, fundamental y justo. Otro de los temas que me interesó fue la milpa tradicional, siendo éste uno de los sistemas agrícolas en los que se siembra el maíz y que también constituye un complejo agrosistema. La milpa significa "lugar de cultivo" y, además del maíz, incluye otras especies cultivadas como calabaza, frijol, chile, camote, jitomate, quelites, plantas medicinales, así como variedad de especies animales. La milpa es una expresión de identidad y es distinta en cada región de México, lo cual refleja, además, la gran diversidad de cocinas en el país. Me pareció sumamente enriquecedor observar los instrumentos que se han usado para trabajar en el campo y en la milpa, al igual que los artefactos que se han creado para cocinar y presentar los alimentos, mismo que también son símbolos de nuestra identidad (molcajete, vajillas de barro, etc). Algo que considero es muy importante recalcar son las dos formas en que se ve al maíz: como mercancía y como principal alimento respaldado por una trascendente identidad cultural.
