HISTORIA DEL SUSHI MUCHAS CREENCIAS DE HACE MILES DE AÑOS Juan Sebastián Martin 2024 Índice de contenido 1 Introducción 5 Wasabi y Gari ¿Quejeso? 2 Sushi ¿Que significa? 6 Tipos de sushi 3 Origen 7 Datos curiosos 4 Sushi Japones Introducción El componente clave dentro de la gastronomía Oriental es entender el por que y como nacen estas recetas milenarias las cual permiten al proyecto diferenciarse y destacarse de sus competidores dentro de la industria gastronómica. Pero aun mas importante, de igual manera poder atraer a futuros consumidores. Sushi ¿Qué significa? La palabra sushi es originaria de Japón y es la combinación de dos vocablos: “su”, qué quiere decir vinagre y “shi-meshi” La variante de arroz que se utiliza en el sushi se llama Koshihikari. Este se caracteriza principalmente por tener un grano redondo, corto, dulce y con alto contenido en almidón, Para trabajar este arroz, primero tenemos que desalmidonarlo, lavándolo de siete a ocho veces o hasta que el agua sea totalmente traslucida ORIGEN Es importante identificar las diferencias claras y certeras entre su país de origen y la cultura que lo adopta JAPON CHINA Lugar donde se popularizo y perfecciono Método de conservación importado desde el este asiatico SUSHI JAPONES Receta evolucionada y perfeccionada para emplearse como plato SUSHI JAPONES Un punto clave en la historia del sushi. Es cuando se descubre, el peculiar sabor avinagrado que tiene el arroz tras la fermentación con el pescado. Esto da pie al uso del vinagre de arroz como condimento para preparar sushi. Consiguiendo el toque ácido sin tener que pasar por el proceso de fermentación del pescado. Así nace el oshizushi, sushi prensado, una variedad que permite el consumo del pescado junto con el arroz. China siglo IV a.c El uso del alga nori (esa capa verde oscuro que lo recubre) en combinación con el arroz y el pescado nace en Tokio en 1945 dando una vuelta de tuerca al sushi tradicional. El sushi entonces alcanza el estatus de comida rápida de la época. Se extiende muy rápidamente por toda la zona de Tokio y con la expansión de asiáticos llega el sushi a todas partes del mundo. El sushi tal y como es hoy tiene unos 150 años, aunque su historia tiene varios cientos de años. WASABI GARI Se extrae del tallo de la planta del mismo nombre, rábano picante, familia del nabo, la mostaza entre otros. Tiene un sabor exageradamente amargo y picante, utilizado principalmente por sus propiedades antibacterianas Jengibre encurtido dulce, usualmente en corte muy delgados, de color rosado, se consume generalmente para limpiar el parladar. su sabor es fuerte, picante, dulce y perfumado, al masticarlo y tomar agua, limpia la lengua Tipos de sushi 1. Maki, en japonés, significa rollo, y los maki son precisamente eso: arroz con pescado crudo y otros ingredientes enrollados en alga nori. Si el rollo es muy delgado se llama hosomaki, si es grueso futomaki y si está relleno de pepino kappmaki. 2. Uramaki. Literamente, “Ura” es “cara opuesta”, un maki pero al revés. Es decir, que es el arroz el que envuelve el rollo de alga nori que contiene los ingredientes. 3. Temaki. “Te” quiere decir “a mano”. Los temaki son conos de alga nori rellenos de arroz y otros ingredientes. 4. Nigiri. El niguiri es el sushi que no lleva alga nori (como mucho una cinta decorativa). Son piezas de arroz “amasadas” y cubiertas de pescado crudo u otros ingredientes. 5. Gunkan.”Acorazado” o arroz envuelto en una tira gruesa de alga nori hasta formar una especie de cuenco, normalmente relleno por encima de huevas de pescado. 6. Inari. Es como una especie de rollito de primavera de tofu frito (“inari” en japonés) con arroz aromatizado y/o verduras. 7. Oshi. “Empujar” o “prensar”. Capas de arroz y pescado o verduras “prensadas” en un molde que se llama oshibako. Tienen forma cuadrada o rectangular. Dato curioso Hay creencias que unos pescadores en esas pescas en altamar, llevaban arroz para su alimentación, mismo que se dañaba por las altas temperaturas y larga exposición a la no refrigeración. Por eso le agregaban vinagre de arroz para mantenerlo mas tiempo en buen estado y no notar su sabor en mal estado. Se dice que el sushi se popularizó en California debido a la gran cantidad de inmigrantes japoneses que vivían allí en ese momento. Se cree que el California Roll se creó como una forma de hacer que el sushi fuera más aceptable para los norteamericanos, ya que la alga nori y el arroz eran los únicos ingredientes originales que se podían encontrar fácilmente en los Estados Unidos en ese momento. como les quedo el ojo ¿eh? Gracias por ver Morty el mejor asesor de experiencia
