EBOOK POSTRES EN VASO Ivana Celeste Dubrowski [email protected] 2022 POSTRES EN VASO UNA OPCIÓN DE EMPRENDIMIENTO CREATIVO INDICE Ivana Celeste Dubrowski POSTRES EN VASO _____ 04 [email protected] CREMAS _______________ 37 ENVASES ______________ 52 BONUS GALLETAS _______ 62 BONUS HELADOS ________ 77 “LOS POSTRES EN VASO SON UN GRAN NEGOCIO, FÁCIL PARA GENERAR MUY BUENOS INGRESOS” Ivana Celeste Dubrowski [email protected] EMPECEMOS ESTA AVENTURA En este Ebook encontrarás cada receta detallada para que puedas replicar. Además de una sección de cremas que son perfectas para complementar la presentación y una sección de los envases. Adicionalmente recibirás un bonus de galletas para cada día. Ivana Celeste Dubrowski [email protected] TIRAMISU EN VASO Ingredientes plantillas: 4 Huevos 120grs azúcar 120 gr harina 1cdta esencia vainilla Relleno: 1cdas de licor de café 1 taza deIvana caféCeleste Dubrowski [email protected] 2huevos separados 3/4tz azúcar cacao en polvo 500gr Mascarpone (Sustituto mascarpone: 1 1/2 tz de crema para batir 1 cda azúcar 250gr queso crema) 5 1.Batir las yemas con el azúcar, agregar la esencia, batir las claras a punto de nieve agregar una pizca de sal. 2.Incorporar a la mezcla poco a poco con movimientos envolventes, y luego la harina cernida de igual forma. Ivana Celeste Dubrowski [email protected] Tiramisú 3.Realizar soletillas o plantillas o bien sea una plancha fina. Hornear a 180°C. por 25 a 30 min aprox. Reposar . 4. Sustituto mascarpone si no se tiene: batir el chantilly, agregar la cda de azúcar y mezclar con el queso crema. 5.Remojar las plantillas en café junto con el lícor. Colocar en un molde no muy profundo 6.Batir las yemas y el azúcar, hasta obtener una mezcla homogénea. Añadir el sustituto de queso mascarpone o mascarpone. 7.Batir las claras a punto de nieve e incorporar con movimientos envolventes a la mezcla. 8. Armar el tiramisú, una capa de plantillas con el lado remojado hacia arriba, cubrir con una capa del queso, luego otra capa de plantillas con el lado remojado hacia abajo. y así hasta completar, culminado con crema. Esparcir cacao sobre la ultima capa y refrigerar, hasta servir. 6 PIE DE LIMÓN EN VASO Ingredientes base: 1 3/4 tz harina 150gr margarina 1 huevo 397gr leche condensada 60ml zumo de limón +/(dependiendo de la acídez) 3 yemasIvana Celeste Dubrowski [email protected] Ralladura de limón Ingredientes merengue: 100gr claras 200gr azúcar 1 pizca crémor tártaro Ralladura de limón para decorar 7 1.Mezcle con la margarina, con la harina hasta que se integren, añade el huevo y mezcla hasta Ivana Celeste Dubrowski formar una masa. [email protected] 2.Cubrir el molde y aplane para formar una capa, y pinchar con un tenedor. Hornear hasta dorar, dejar reposar. 3.Licue la leche condensada con las yemas, agregue el zumo de limón poco a poco, vaya probando grado de acídez y agregue ralladura. 4.Vierta la mezcla en el molde y lleve al horno a 180°C por 20 min apróx. o hasta que esponje un poco y al tocarlo no se pegue, retire y deje enfriar. 5.Refrigere y decore con merengue. Merengue: llevar a baño de maría las claras junto con el azúcar, batiendo con batidor de globo constantemente, cuando el azúcar esté disuelta o alcance los 60°C, retirar y llevar a la batidora. batir hasta obtener el punto suspiro. alas claras en el momento de la batidora se le puede agregar 1 pizca de crémor tártaro. 8 CHEESECAKE DE FRASA EN VASO Ingredientes base: 200gr galletas tipo maría 100gr margarina derretida Ingredientes chessecake: 750gr de queso crema Ivana Celeste Dubrowski 125ml crema de leche [email protected] 50gr azúcar 4 huevos 5ml esencia de vainilla 15gr maicena 9 1.Triture las galletas y mezcle con la margarina, hasta formar una pasta. 2. Vierta en el molde aplane para formar una IvanayCeleste Dubrowski capa, esta no debeser tan delgada. hornear 10 min, sacar y [email protected] reservar. 3. Bata el queso crema con la maicena, agregue el azúcar, la crema de leche, los huevos uno a uno, y la esencia. 4.Verter en el molde desmoldable, hornear a 180°C por 45 min apróx. en baño maría. Deje enfriar antes de desmoldary decorar Para hacerla de otro sabor combinado: Mezclar 200gr del ingrediente adicional. (chocolate fundido, nuttela, brownie triturado, galletas oreo trituradas). Toppings para decorar: Fresa: mermelada de fresa: 1k fresa x 250gr azúcar, licuar las fresas y llevar a fuego medio junto con el azúcar, hasta obtener punto mermelada. batir constantemente para que no se pegue, y agregar el jugo de medio limón. cuando nape (se separe el fondo) esta lista. reserve y refrigere. 10 TRES LECHES EN VASO Ingredientes base: 220gr de Harina 5ml vainilla 220gr de azúcar 7,5gr polvo de hornear (1 1/2 cda) 4 huevos Ivana Celeste Dubrowski 125ml leche [email protected] Ingredientes crema: 397gr leche condensada 200ml crema de leche 397ml leche evaporada 125ml leche Para el merengue 100gr claras 200gr azúcar 1 pizca crémor tártaro 11 1. Mezcle el polvo de hornear con la harina. 2. Separar las claras de las yemas. 3. Batir las claras a punto de nieve e ir agregando poco a poco el azúcar. 4. Agregar una a una las yemas. 5.Agregar la harina alternando con la leche con movimientos envolventes. Ivana Celeste Dubrowski 6.Verter en el molde enmantequillado y enharinado, [email protected] hornear a 180°C por 30min apróx. 7.Sacar y pinchar con un palillo, por todas partes, dejar reposar. 8.Licuar todas las leches, agregar poco a poco al bizcocho para que lo absorba. Merengue: Llevar a baño de maria las claras junto con el azúcar, batiendo con batidor de globo constantemente, cuando el azúcar esté disuelta o alcance los 60°C, retirar y llevar a la batidora. batir hasta obtener el punto suspiro. a las claras en el momento de la batidora se le puede agregar 1 pizca de cremor tartaro Decorar al gusto, puede espolvorear con canela o cacao, hilos de caramelo, frutas o dulce de leche. Refrigera, este es un postre frío. 12 CHOCOTORTA EN VASO Ingredientes base: 200 gramos de dulce de leche 150 gramos de queso blanco 100 gramos de galletitas de chocolate Leche cantidad necesaria Ivana Celeste Dubrowski [email protected] 13 Ivana Celeste Dubrowski 1. Colocar [email protected] en un bowl el dulce de leche y el queso blanco. Batir con fuerza hasta lograr una mezcla homogénea. 2. Triturar o cortar en trozos pequeños las galletitas. Remojarlas con leche. 3. En vasos transparentes incorporar una capa de las galletitas trituradas. Agregar una capa de la mezcla de dulce de leche con queso crema. Repetir las capas hasta que los vasos queden casi completos. 4. Llevar a la heladera durante dos o tres horas. En el momento de servir espolvorear con canela, azúcar glass o cacao. 14 PASTEL DE FRUTAS EN VASO Ingredientes base: 120gr de Harina todo uso 5ml vainilla 120gr Azúcar 4 Huevos Ivana crema: Celeste Dubrowski Ingredientes [email protected] Crema Pastelera para el Relleno 1/2 litro de leche Esencia de vainilla 125gr de azúcar 40gr fecúla de maiz 4 yemas de huevo Frutas 15 1.Bate los huevos junto con el azúcar, a velocidad alta hasta que triplique su volumen y esponge. 2.Agregar la harina alternando con movimientos envolventes. Ivana Celeste Dubrowski 3. Vierte la mezcla en una bandeja para plancha con papel [email protected] de horno, hornea por 25min aprox. 4. Deja reposar 5min y desmolda quitando el papel. 5. Corta con un cuchillo de sierra, 2 o 3 rectangulos del mismo tamaño. Del que desees el tamaño de tu pastel. 1.Mezclar las yemas, parte del azúcar y la fécula de maíz, con un batidor, hasta integrar. 2.En una olla colocar la leche y el resto del azúcar a fuego medio. Y calentar hasta punto de hervir. 3. Agregar la mezcla de yemas y remover constante hasta que espese, añadir la esencia y remover. 4. Apagar y cubrir con plástico hasta que enfríe. 5. Licuar antes de usar. 6. Puedes usar fresas, melocotones, kiwi, uvas, arandanos, frambuesas, y las que desees. 7.Refrigere, sirva y disfrute! Puede durar hasta 3 días refrigerada. 16 RED VELVET EN VASO Ingredientes: 600grHarina de trigo todo uso 240ml de Aceite de maíz 45gr de Cacao en polvo 300gr de Azúcar 1cdta. Bicarbonato de sodio 2 cda. deIvana Esencia deDubrowski vainilla Celeste [email protected] 6 Huevos 375ml de Leche 2 cdta. Zumo de limón 2cdta. de Vinagre blanco c/n Colorante rojo en polvo o pasta de buena calidad 17 1. Realiza el mise a place (tener todos los ingredientes en la mesa). 2. Prepara el molde, enmantecado y enharinado. 3. Precalienta el horno a 350°F. 4. En un envase coloca la leche y el jugo de limón, para que Ivanadeja Celeste Dubrowski se corte (buttermilk) que repose por 5 minutos mínimo. [email protected] 5. En un envase mezcla la harina y el cacao. 6. En un bol para batidora, agrega el aceite y el azúcar, y bate, hasta que se torne un poco pastosa la mezcla, agrega los huevos y la esencia de vainilla y sigue batiendo, a velocidad media, hasta que este todo incorporado. 7. Luego añade la mezcla de la harina y cacao y la leche, alternándolas. Mezcla completo y reserva. 8. En un envase mezcla el bicarbonato junto con el vinagre, cuando espume, agrégalo a la mezcla y bate, agrega el colorante en proporción, y continua batiendo hasta obtener un color rojo súper intenso. (el color se aclara en el horno, por ello debe ser bien intenso) 9. Vierte la mezcla en el molde, y hornea inmediatamente por aproximadamente 45 minutos. 10. Pasado este tiempo antes de sacar, verifica que este cocida, si al introducir un palillo de altura, este sale limpio. 11. Deja reposar po 10 min. antes de desmoldar y decorar con frutos rojos del bosque. 18 MOUSSE DE TÉQUILA Y GELÉE DE LIMÓN Ingredientes: 1 tz de zumo de limón 125gr azúcar 7gr de gelatina sin sabor 1/4tz de agua fría colorante vegetal verde Celeste Dubrowski confituraIvana de limón [email protected] Ingredientes Mousse: 1tz zumo limón 1lata leche condensada 1lata leche evaporada 125gr queso crema 1/2tz agua fría 14gr gelatina s/sabor 2cdas azúcar glass Téquila al gusto 19 1.- Preparar la confitura: ralladura de un limón, preparar un almíbar y coser las cascaras en él, 20 min. a fuego lento. Escurrir y dejar solidificar. 2.- Hidratar la gelatina con el agua fría. 3.- En una olla, colocar el zumo de limón con el azúcar a Ivana Celeste Dubrowski fuego lento, hasta disolver, agregar la gelatina [email protected] hidratada, diluir y apagar. 4.- Verter en los shots y agregar la confitura de limón. 5.- Refrigerar, hasta cuajar. 6.- Parar el mousse, hidratar la gelatina en el agua fría. 7.- En la licuadora colocar la leche condensada, la leche evaporada, el queso crema, licuar a velocidad media. 8.- Verter mientras licua el zumo de limón, y luego la gelatina deshidratada anteriormente 15 seg en microondas, agregar el tequila a gusto. 9.- Batir la crema junto con el azucár glass a punto de nieve. 10.- Verter la mezcla de la licuadra en el bowl con la crema de batir y mezclar con paleta y moviemientos envolventes en dos partes. 11.- Llenar los shot, y refrigerar hasta cuajar. 12.- Decorar con crema chantilly, ralladura de limón y una rodaja de limón. 20 CHESSECAKE Y PAVLOVA Ingredientes Pavlova: 5 claras de huevo 1tz de azúcar 1cdta vainilla 1cdta vinagre 1cda fécula maíz Ivana Celeste Dubrowski [email protected] Ingredientes Chessecake: 182 lata leche condensada 250gr queso crema 21 1.- Para la Pavlova, batir las claras a punto de nieve. Celeste Dubrowski 2.- AgregarIvana el azúcar, poco a poco, el vinagre, [email protected] la esencia, la fécula, hasta obtener punto suspiro. 3.- En una bandeja con papel de hornear, armar discos pequeños. 4.- Hornear 50 min. aprox. a 180°C 5.- Dejar enfriar dentro del horno. Reservar. 6.- Para el chessecake, mezclar ambos ingredientes hasta homogenizar. reservar. 7.- Armar los shot, en capas, colocando discos de pavlova, pueden partirse, lo importante es que le dará el toque crocante al postre. 8.- Decorar con fresas frescas 22 BIZCOCHUELO Y CREMA DE NARANJA Ingredientes Bizcocho: 3 huevos 90gr azúcar 90gr harina 15gr mantequilla 1cda vainilla Ivana Celeste Dubrowski [email protected] Ingredientes crema Naranja: 4 huevos 3/4tz de leche 215gr azúcar 3 a 4 cdas de fécula de maíz 2 naranjas grandes 23 1.- Para el bizcochuelo, precalienta el horno 180°C. 2.- Colocar los huevos y el azúcar a baño maría, mezclar hasta alcanzar una temp. de 50!C. Ivana Celeste Dubrowski 3.- [email protected] en batidora hasta aumentar su volumen. 4.- Agregar la harina tamizada, en forma envolvente, agregar la vainilla, y por ultimo la mantequilla derretida. 5.- Hornear por 30 min. aprox. 6.- Para la crema, calentar la leche en una olla a fuego medio, sin dejar hervir. 7.- Batir las yemas en un bowl por unos segundos, agregar el azúcar, y la ralladura de la naranja. 8.- Batir hasta que no tenga grumos, por último agregar la leche caliente y mezclar. 9.- Verter todo en una olla a fuego lento y mezclar hasta espesar. Dejar enfriar. 10.- Cortar el bizcochuelo de igual tamaño al shot, formas capas alternándolas con la crema. 11.- embeber las capas del bizcochuelo con el sirope. 24 VAINILLA Y DURAZNO Ingredientes Bizcocho: 4 huevos 1/2tc leche 150gr azúcar 50gr de fécula de maíz Celeste Dubrowski Vaina deIvana Vainilla [email protected] 40gr Mantequilla Cáscara de Limón 1 Astilla canela esencia de melocotón al gusto. Melocotones en almíbar Fresas naturales 25 1.- Realizar un bizcochuelo y reservar. (ver receta Ivana Celeste Dubrowski en Bizcochuelo) [email protected] 2.- En una olla, calentar la leche, junto a la vainilla, la cáscara de limón y la canela. Remover sin dejar hervir. 3.- Retirar las cáscaras, agregar las yemas, batidas con la fécula de maíz, el azúcar, un poco de leche y seguir batiendo. 4.- Añadir la mantequilla y seguir batiendo hasta que espese. 5.- Agregar la esencia de melocotón. Dejar enfriar. 6.- Armar los shot, colocando un disco del bizcochuelo, embebido en ron, colocar crema, melocotones picaditos, e ir repitiendo. 7.- Decorar con tiras de melocotón y fresas. 26 FRÍA DE GUANABANA Ingredientes Bizcocho: 8 huevos 2 1/2tz harina leudante 1 3/4tz azúcar 5cdas agua 2cdas ron 1cda esencia vainilla 1/4cdta sal Ivana Celeste Dubrowski [email protected] Ingredientes crema: 200gr margarina s/sal 1 lata leche condensada 1/4tz azúcar glass 1/4tz leche en polvo 1/2cda esencia vainilla blanca 2cdas agua 1 1/2tz concentrado de guanábana Licor Jugo de guanábana para embeber 27 1.- Batir los huevos co el azúcar en batidora a Ivana Celeste Dubrowski [email protected] alta, por 10 min. aprox. 2.- Agregar el agua y la esencia, batir por 10 min más a velocidad alta. 3.- Agregar la harina con movimientos envolventes. 4.- Para la crema, batir la margarina con la leche en polvo y el azúcar glass, unir bien hasta blanquear. 5.- Agregar la leche condensada, el concentrado de guanábana, la base para helados disuelta en agua. Reservar refrigerada. 6.- Para armar, alternar bizcochuelo, embebido en jugo de guanábana, y colocar la crema, decorar con chantilly y caramelo. 28 FLAN EN VASO Ingredientes Entre 8 a 10 yemas de huevo 1 lata de leche condensada (400ml) La misma medida de la lata en leche liquida Vainilla Ivana Celeste Dubrowski [email protected] Para el Caramelo: 120gr o 3/4tz de azúcar común 1 cda de agua 29 1.En un moldeIvana de unos15cms/6" coloca el azúcar y el agua Celeste Dubrowski a fuego medio, sin revolver (este es el [email protected] error de muchos) hasta que se forme el caramelo un tono ambar, no lo dejes mucho tiempo pues se amarga. 2. Retira del fuego con cuidado, mueve para que se bañen las paredes del molde, deja reposar. En licuadora mezcla las yemas, las leches y la vainilla, hasta integrar. 3.Vierte esta mezcla en el molde, tápalo con papel de aluminio y llévalo al horno a baño de maria, (dentro de otro molde con un pocode agua) por 1:30h aprox. A 180°C, a la hora de cocción, destapalo y déjalo termine de cuajar. 4.Estara listo si insertas un palillo y este sale sin residuos. PD: ten cuidado al sacarlo debido sl agua caliente. Déjalo enfriar unos 15-20min y desmolda, no debe estar completamente frio, pues esto hará que el caramelo se endurezca. 30 POSTRE OREO EN VASO Ingredientes: 1 paquete galletitas Oreo 200 ml Crema de leche (para hacer Chantilly) 250 grs Dulce de leche repostero Ivana Celeste Dubrowski Azúcar [email protected] 31 Ivana Celeste Dubrowski [email protected] 1_Picamos las galletitas Oreo 2-preparamos el Chantilly (batimos la crema de leche con azúcar c/n y batimos hasta que se forme). En un vaso vamos intercalando por capaz Dulce de leche repostero, otra capa de galletitas Oreo y otra capa de crema Chantilly y así.. decoramos como más les guste con salsas o con crema y algunas galletitas cortadas a la mitad. 32 CARLOTA DE CAFÉ EN VASO Ingredientes: 500 gramos de galletas Marías 400 gramos de queso crema Ivana Dubrowski 2 tazas deCeleste crema para batir [email protected] 1 taza de leche condensada 5 cucharadas de café instantáneo 2 cucharadas de vainilla 33 1. BATE la crema para batir hasta formar Ivana Celeste Dubrowski [email protected] picos firmes. 2. DILUYE el café en una o dos cucharadas de agua caliente. 3. MEZCLA el queso crema con la leche condensada, el café y la vainilla. 4. INCORPORA la crema para batir con la mezcla de café y queso crema en forma envolvente. 5. COLOCA en vasitos de plástico una capa de galletas y una cucharada de la crema de café. 6. ENFRÍA la carlota de café con queso crema. 7. SIRVE esta carlota de café. 34 PASTEL DE ZANAHORIA EN VASO Ingredientes 2 ½ tazas de harina 2 cucharaditas de polvo para hornear 1 cucharadita de bicarbonato de sodio ½ cucharadita de sal Ivana Celeste 1 ½ cucharadita deDubrowski canela en polvo [email protected] ½ cucharadita de jengibre ½ cucharadita de nuez moscada 1 taza de aceite vegetal 1 ¼ taza de azúcar morena 1/3 taza de azúcar refinada 4 huevos 1 cucharadita de esencia de vainilla 3 zanahorias grandes peladas y ralladas 1 taza de piña cortada en cubos Betún de queso crema 35 1. PRECALIENTA el horno a 180°C. 2. COMBINA la harina con el polvo para hornear, el Ivana Celeste Dubrowski bicarbonato de sodio, la sal, la canela, el jengibre y la nuez [email protected] moscada. 3. MEZCLA el aceite vegetal con los huevos, las azúcares y la esencia de vainilla; adiciona la mezcla de secos a los húmedos. 4. AGREGA la zanahoria y la piña; mezcla hasta que todo quede bien incorporado. 5. ENGRASA y enharina refractario para honor rectangular y profundo; verte la mezcla de zanahoria y hornea a 180°C por 40-45 minutos o hasta que, al introducir un palillo al centro, éste salga limpio. 6. RETIRA el pastel de zanahoria del horno y deja enfriar por completo a temperatura ambiente. 7. UTILIZA un cortador de galleta redondo del diámetro de tus vasitos para cortar círculos del pastel de zanahoria; coloca estos círculos adentro de cada vasito y decóralos con betún de queso crema. 36 CREMAS RELLENOS MOUSSES Ivana Celeste Dubrowski [email protected] CREMA PASTELERA Ingredientes: 375ml Leche 40gr Fécula de maíz 95gr Margarina 95gr Azúcar Esencia vainilla al gusto Ralladura de limón 3 Semillas deCeleste cardamomo Ivana Dubrowski [email protected] 38 1.Realiza el mise a place. 2.En una olla calentar la leche junto con la Dubrowski ralladura de Ivana limón,Celeste el cardamomo, y el azúcar. Revolver [email protected] constantemente para que no se pegue. 3.Aparte mezclar la margarina y la fécula de maíz, hasta cremar. 4.Cuando este a punto de hervir, agregar un poco de le la leche a la mezcla de margarina para disolver un poco y luego incorporarla a la leche, remover constantemente hasta que espese, y haga punto nape. Apague y retire del fuego, agrega la esencia y revuelve. 5. Coloca en un envase y refrigera, licuar antes de usar. Usar solo para relleno. 39 FOSH DE CHOCOLATE Ingredientes: 50gr de Margarina 150gr de Chocolate con 60% cacao 400ml de Leche Condensada Ivana Celeste Dubrowski [email protected] 40 1. En una olla a fuego medio funde el Ivana Celeste Dubrowski chocolate troceado, junto con la [email protected] margarina, sin hervir. 2. Agrega la leche condensada y mezcla. 3. Cuando este integrado, apaga y coloca en un envase y refrigera por 24 horas antes de usar. 4. Usar solo como relleno. 41 CREMA DE CHOCOLATE Ingredientes: 290grMantequilla sin sal 420gr azúcar glass 65gr Cacao en polvo 3 a 5 cdas Crema de Leche (heaving) 1/4 cdta Sal 1cdta extracto vainilla Ivana Celeste Dubrowski [email protected] 42 Ivana Celeste Dubrowski 1. En [email protected] batidora coloca la mantequilla hastra cremar. 2.Agregue el azúcar, 3cdas de la crema de leche, la sal y la vainilla, y mezcle a velocidad baja y luego alta, hasta obtener una mezcla untable. 3.Si esta muy suave agrega más azúcar (1/4tz aprox.) si esta muy densa agrega 2cdas más de crema de leche. 43 GANACHE DE CHOCOLATE Ingredientes: 350gr de Chocolate con 60% cacao 175ml de Crema de Leche (heaving) Ivana Celeste Dubrowski [email protected] 44 1.En un olla a fuego medio coloca la crema Ivanaque Celeste Dubrowski de leche hasta rompa a hervor. Apaga y retira [email protected] fuego. 2.Agrega el chocolate troceado y sin remover deja reposar 2 minutos. Remueve de adentro hacia afuera. 3.Cuando este integrado, apaga y coloca en un envase yrefrigera por 2 horas antes de usar. 4.A mayor chocolate más firme. 5.Use para cubrir siempre antes de forrar, procure dar doble capa, para corregir imperfecciones del pastel. Usar comorelleno y/o cobertura. 45 BUTTERCREAM Ingredientes: 100gr Margarina sin sal 150gr de Manteca vegetal 500gr de Azúcar glass c/n Leche líquida Ivana Celeste Dubrowski [email protected] 46 Ivana Celeste Dubrowski [email protected] 1.Realiza el mise a place. 2.En una batidora coloca la manteca y la margarina hasta que se mezclen. 3. Agrega el azúcar glass poco a poco, previamente cernido, hasta obtener el punto deseado. Puede no sea toda. 4.Para más firmeza, más azúcar, si lo quieres más suave, agrega cucharadas de leche, de una en una, hasta obtener el punto. 5.Se usa para relleno y cobertura 47 FROSTING DE FRESA Ingredientes: 113gr claras de huevos pasteurizadas 500gr Mantequilla 500gr Azúcar glass 1/2cdta sal 1cdta extracto vainilla 113gr reducción de fresas Ivana Celeste Dubrowski [email protected] 48 IvanaaCeleste 1.Realiza el mise place. Dubrowski [email protected] 2. En batidora coloca las claras y el azúcar y bate a velocidad baja con batidor de globo, luego a velocidad alta unos 5 minutos. 3.Agrega la mantequilla ablandada en trozos y bata a velocidad alta por unos 10 min, con el batidor de pala hasta que este blanca, ligera y brillante. Si la nota cortada, es normal, siga batiendo. 4. Agregue la reducción de fresas, la sal y la vainilla. 5. Mezcle hasta obtener el punto para cubrir 49 CARAMELO Ingredientes: 90gr Mantequilla s/sal 220gr Azúcar 120gr Crema de Leche 1 cdta Sal Ivana Celeste Dubrowski [email protected] 50 Ivana Celeste Dubrowski 1.En [email protected] olla a fuego medio coloca el azúcar hasta que este sin grumos y color ambar. 2.Agrega la mantequilla y mezcla hasta derretir, bajar el fuego y agregar la crema de leche y mezcle hasta integrar. 3.Apague, agregue la sal y mezcle. 4. Deja reposar y reserve en envase de vidrio, refrigerado. 5.Usar solo para relleno, puede mezclar con crema de mantequilla. Puede agregar más sal si desea. 51 ENVASES PACKAGING EMPAQUE Ivana Celeste Dubrowski [email protected] VASOS DESCARTABLES PLÁSTICOS Ivana Celeste Dubrowski [email protected] 53 VASOS DESCARTABLES PLÁSTICOS Ivana Celeste Dubrowski [email protected] 54 VASOS DESCARTABLES PLÁSTICO Ivana Celeste Dubrowski [email protected] 55 VASOS PLASTICARTON DECORADOS Ivana Celeste Dubrowski [email protected] 56 VASOS DESCARTABLES DECORADOS Ivana Celeste Dubrowski [email protected] 57 VASOS DESCARTABLES ACRILICO Ivana Celeste Dubrowski [email protected] 58 VASOS DESCARTABLES ACRILICO Ivana Celeste Dubrowski [email protected] 59 COPAS DESCARTABLES ACRILICO Ivana Celeste Dubrowski [email protected] 60 VASOS DE VIDRIO Ivana Celeste Dubrowski [email protected] 61 BONUS I Ivana Celeste Dubrowski [email protected] GALLETAS PARA CADA DÍA CHOCOCHIPS Ingredientes: 1 1/2 Tz Harina 1/2 tz Azúcar 1/4 Tz Azúcar morena 120gr Margarina 1/2 cdta Polvo de hornear 1cdta Vainilla 1 Huevo Gotas deIvana chocolate Celeste Dubrowski [email protected] 63 Ivana Celeste Dubrowski [email protected] 1. Realiza el mise a place. 2. Cremar ambas azúcar con margarina. 3.- Agregar el huevo, la esencia. 4.- Incorpore la harina poco a poco junto con el polvo de hornear. 5.- Por último las gotas y las nueces. 6. Con la ayuda de dos cucharas deja caer la masa en forma de bolitas sobre una bandeja engrasada con manteca. 7. Hornea a 175°C hasta que se doren los bordes. 8. Sacar y dejar enfriar. 64 GALLETAS DE AVENA Ingredientes: 1/2 Tz Harina 1/4 Tz Harina de Avena 1/4 cdta Sal 3/4 Tz Azúcar 1/4 Tz Azúcar morena Ivana Celeste Dubrowski 1/2 Tz Margarina s/sal [email protected] 14 Tz Polvo de hornear 1 cdta Canela molida 1 cdta Vainilla 1 Huevo 65 Ivana Celeste Dubrowski [email protected] 1. Realiza el mise a place. 2.- Cremar azúcar con margarina. 3.- Agregar el huevo, la esencia. 4.- Mezclar las harina y las especias. 5.- Incorporar con espátula y amasar. 6. Forma de bolitas sobre una bandeja engrasada con manteca. 7. Hornea a 175°C hasta que se doren los bordes, entre 12 a 17 min. 8. Sacar y dejar enfriar. 66 GALLETAS DE COCO Ingredientes: 75gr Harina 62gr Azúcar 62gr Coco rallado deshidratado 50gr Margarina 75gr Maicena Ivana Celeste Dubrowski 1/2 [email protected] Esencia de coco 35gr huevo 67 Ivana Celeste Dubrowski 1. Realiza el mise a place. [email protected] 2. Cremar ambas azúcar con margarina. 3. Agregar el huevo, la esencia. 4. Mezcla la harina con la maicena, y agrega a la mezcla. 5. Por último el coco. 6. Forma de bolitas sobre una bandeja engrasada con manteca. 7. Hornea a 175°C hasta que se doren los bordes. 8. Sacar y dejar enfriar. 68 GALLETAS DE MANÍ Ingredientes: 200gr Azúcar 113gr Mantequilla 210gr Harina de trigo 3g Bicarbonato de Soda Ivana Celeste Dubrowski 3g Polvo de Hornear [email protected] 2g Sal 240g Mantequilla de maní 1Huevo 1 1/2 cdta Vainilla 69 1. Realiza el mise a place. 2. Precalentar el horno a 180°C. Preparar una bandeja con papel de horno o un mat de silicon. Ivana Celeste Dubrowski 3. Unir los ingredientes secos, la harina, bicarbonato, polvo de [email protected] hornear y sal en un bol. 4. En batidora, coloca la mantequilla sin sal y el azúcar. Batir a velocidad media por aprox. 3 minutos. 5. Agregar la mantequilla de maní y bate por 2-3 minutos más. Luego, añade el huevo y la vainilla. 6. Agrega los ingredientes secos y bate hasta obtener una masa homogénea. La masa debe quedar quebradiza pero no se pega en los dedos. 7. Hacer bolitas con la masa y colocarlas en la bandeja previamente preparada con aprox. 5 cm. de separación entre ellas. Aplastarlas ligeramente usando un tenedor en la superficie. 8. Hornear por 8-10 minutos, hasta que se vean completamente secas en la superficie. Al sacar del horno, dejar enfriar en la bandeja por 5-7 minutos antes de moverlas para que no se quiebren. 9. Transferir a una rejilla de enfriado hasta que se enfríen por completo y servir. Mantener en un lugar fresco y seco. 70 GALLETAS CRAQUELADAS DE CHOCOLATE Ingredientes: 226g Chocolate semidulce picado. 1 1/4tz harina todo uso 1/2tz Cacao Ivana Celeste Dubrowski 2cdtas [email protected] Polvo de hornear 1/4cdta Sal 113g Mantequilla sin sal 1 1/2tz Azúcar morena 2 huevos 1cdta vainilla 1/3tz Leche 1tz Azúcar granulada 1tz Azúcar glass 71 Ivana Celeste Dubrowski 1. Realiza el mise a place. 2. Precalentar el horno a 350°F. Derrita el chocolate, deje enfriar y [email protected] reserve. 3. Tamice la harina, el cacao, el polvo de hornear y la sal en un bol. 4. Mezcle la mantequilla y el azúcar morena a velocidad media hasta que blanqueen y esponjen, de 2 a 3 min. 5. Mezcle los huevos y la vainilla, y luego el chocolate, reducir a velocidad baja. 6. Mezcle la harina en dos lotes alternando con la leche. 7. Divida la masa en 2 partes iguales, envuelva cada parte en papel film y refriguere hasta que este firme, 2 hras. aprox. 8. Divide cada pieza en bolitas de igual tamaño y peso. Pasalas por azúcar granulada para cubrir y luego por azúcar glass, y colocalas en la bandeja con separación entre unas y otras. Ya que se aplanaran en el horno. 9. Hornea hasta que la superficie se agriete, unos 14 min. apóx. Deja enfriar en rejillas. 72 GALLETAS DE JENGIBRE Ingredientes: 3/4 Tz Harina 1/4 cdta Polvo de hornear 1 pizca bicarbonato Ivanamolido Celeste Dubrowski 1/2 jengibre 1/2 [email protected] canela molida 1/4 cdta Nuéz moscada 55gr Margarina s/sal 1/8 tz + 1/2 cda Azúcar 35gr Huevo 1/2 cdta Melaza 1/2 cdta Vainilla 73 1. Realiza el mise a place. Ivana Celeste Dubrowski 2. Cremar azúcar con margarina. [email protected] 3. Mezclar todos los secos, harinas y especias, e incorporar. 4. Agregar el huevo, la esencia y melaza. 5. Refrigerar la masa 15 minutos. 6. Extender con rodillo y cortar las figuras que desee, sin faltar la del muñeco de jengibre. 7. Refrigera hasta hornear. 8. Hornea a 180°C por 15 a20 minutos, sacar y dejar enfriar. 9. Decorar con glass. 74 ALFAJORES Ingredientes: 1 2/3tz Harina todo uso 2 1/2 tz Fécula de maíz 3/4tz Azúcar 200gr Margarina s/sal 2 cdta Polvo de hornear Ivana Celeste Dubrowski 1 cdta Vainilla [email protected] 3 yemas de huevo Dulce de leche Coco rallado 75 1. Realiza el mise a place. Celeste Dubrowski 2. MezclarIvana harina, el polvo de hornear y la [email protected] maicena, reservar. 3. En batidora batir margarina, azúcar y vainilla, hasta cremar. 4. Agregar las yemas 1 a . 5. Agregar la mezcla de harina, hasta formar una masa, extender con rodillo y cortar círculos con un cortador de galletas. 6. Hornee en una bandeja engrasada o con mat de silicón a 180°C de 15 a 20 min. 7. Deja enfriar bien. rellenar con dulce de leche y cubrir con el coco rallado por los lados 76 BONUS II Ivana Celeste Dubrowski [email protected] HELADOS HELADO DE FRESAS Ingredientes: Fresas congeladas LecheIvana o bebida vegetal Celeste Dubrowski [email protected] Plátano 78 Ivana Celeste Dubrowski [email protected] 1. Triturar el plátano congelado. 2. Añadir, por cada plátano, 50 ml de leche de leche o bebida vegetal como mucho y batir. 3. Agregar las fresas congeladas. 4. Volver a triturar y servir inmediatamente o congelar. 79 BANANA SPLIT Ingredientes: Chocolate negro (mínimo del 70%) Leche o bebida vegetal Nueces picadas Plátano Ivana Celeste Dubrowski [email protected] 80 Ivana Celeste Dubrowski [email protected] 1. Triturar el plátano congelado. 2. Añadir, por cada plátano, 75 ml de leche de leche o bebida vegetal como mucho y batir. 3. Agregar las nueces picadas. 4. Volver a triturar y servir inmediatamente o congelar. 81 HELADO DE PISTACHO Ingredientes: Pistachos Yogur natural Plátano Ivana Celeste Dubrowski [email protected] 82 Ivana Celeste Dubrowski [email protected] 1. Triturar el plátano congelado. 2. Añadir, por cada plátano, 1/2 yogur natural y 60 g de pistachos pelados. Volver a triturar y servir inmediatamente o congelar. 3. Decorar con pistachos picados. 83 HELADO DE MANGO Ingredientes: 1 Mango 1/2 plátano Vainilla 1 Dátil Medjool 2 cdas. Leche de coco Ivana Celeste Dubrowski 2 [email protected] Queso fresco batido 84 Ivana Celeste Dubrowski [email protected] 1. Triturar todos los ingredientes. 2. Rellenar los moldes 3. Congelar 4. Esperar al menos 4 horas degustar 85 y HELADO DE FRAMBUESA Ingredientes: Frambuesas Fresas Arándanos Ivana Celeste Dubrowski [email protected] Pasas Yogur natural 86 Ivana Celeste Dubrowski [email protected] 1. Triturar todos los ingredientes. 2. Rellenar los moldes 3. Congelar 4. Esperar al menos 4 horas degustar 87 y HELADO DE MANDARINA Ingredientes: Zumo de mandarina 1 l. Azúcar 350 gr. Agua ¼ l. Celeste Dubrowski Ivana [email protected] Ralladura de 1 mandarina Zumo de limón ½ un. Triple seco 1 copa Claras de 2 huevos 88 Ivana Celeste Dubrowski [email protected] 1. Se prepara un jarabe con el agua y el azúcar y se deja enfriar. 2. Se mezcla la ralladura, el zumo de la mandarina y el licor. 3. Se pone a helar y, cuando está a la mitad, se incorporan las claras a punto de nieve. 89 GRACIAS POR HABER LLEGADO HASTA AQUÍ Ivana Celeste Dubrowski [email protected] AUTORA "BRENDA CASTILLO" Maestra pastelera, peruana, con 04 años de experiencia creando postres para alegrar el alma. Brinda talleres para formación de emprendedores con opciones creativas de negocio rentable con la repostería pastelería. Ivana CelesteyDubrowski [email protected]
