Gestión de residuos en la
Industria Jamonera
INTRODUCCIÓN
La industria jamonera supone un gran sector económico en nuestro país ya que el 31% del consumo de
cárnicos corresponde a este producto y hay cerca de 2000 empresas dedicadas únicamente a la
producción de este producto, además de que el mayor mercado es el exterior con cerca de 20.000
piezas anuales. Por ello, es de gran importancia el llevar a cabo una buena gestión de los residuos, ya
que la gran producción conlleva a generar grandes cantidades.
Líquidos
-Lloros Sudoraciones de las piezas durante su
maduración
-Aceite de Girasol Para el baño de cada pieza.
Ambos se recogen en tanques mediante regueras y
se vende a empresas que la transforman en nuevos
productos.
-Aguas Residuales: Obviando los residuos
procedentes de los baños de los operarios y
limpieza.
Los principales residuos que pueden llegar son
Grasa y Sal/Salmuera. Procedentes del Lavado.
EVAPORACIÓN A VACÍO
Posterior secado de la sal
Reutilización
Conclusión
En la Industria Jamonera lleva a cabo una gestión residual que podemos concluir
que es muy sostenible con el medioambiente ya que se basa en la reutilización
de los subproductos, minimizando los residuos y reduciendo costes, además de
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