que se consume en Rúan , y es constante, que conservada en las

que se consume en R ú a n , y es c o n s t a n t e , que conservada
en las vasijas que h e m o s dicho , y hecha c o m o en el país de
B r a y , se mantendrá p o r m u c h o tiempo si h a precedido la
diligencia de escaldar antes los vasos e n q u e se h a de g u a r dar , p a r a que el agrio de la anterior , que h a y a n tenido , no
la comunique n i n g ú n resabio , ni fermento.
Q u a n d o estas vasijas se h a n de trasportar , se les quita
la s a l m u e r a , y e n su lugar se e c h a e n c i m a c o m o u n a p u l g a d a de sal c o m ú n , c u y o arbitrio sirve para p o c o tiempo:
p o r e x e m p l o , el necesario p a r a trasportarla de u n pueblo
á otro del r e y n o , con tal que luego que llegue se la v u e l v a á p o n e r salmuera ; pero quando se h a de trasportar por
m a r es m u y difícil hacerlo e n vasijas de b a r r o , p o r el gran
n ú m e r o que se necesitaría , y porque se r o m p e n : entonces
se p o n e e n barricas ó toneles , e n los que n o puede estar
circundada de salmuera , por lo qual se e n r a n c i a f á c i l m e n te , y seria de desear , que se hallase medio de p r e p a r a r la
m a d e r a de los toneles p a r a evitar l a f e r m e n t a c i ó n que e x perimenta en las bodegas de los bastimentos , nacida acaso
del contacto c o n la m a d e r a , que altera su c a l i d a d , y la v u e l v e sebosa c o n el calor. A c a s o n o seria m u y difícil hallar este
preservativo , que influiría m u c h o sobre l a conservación de
las provisiones de b o c a que se e m b a r c a n , y de que d e p e n de la salud de los navegantes. L a s mantecas que se h a y a n
de embarcar se h a n de p o n e r e n vasos de figura cónica , c o m o el que señala el n ú m e r o 4 , del que se puede sacar toda
l a m a n t e c a j u n t a l u e g o que se e n c o j a , ó c o n t r a i g a ella mism a : la masa d e manteca cubierta d e sal por fuera y m e t i d a e n el vaso bien a p r e t a d a , p o d r í a pasarse sin la s a l m u e r a , porque colocados estos s o b r e - s u p u n t a , se iría b a x a n d o la m a n t e c a al paso que el calor de la bodega obrase
sobre ella , por cuyo medio nunca quedaría v a c í o sino en
la superficie , que estaría cubierta' de sal. L o m i s m o -sucedería c o n los cubos de m a d e r a si se consiguiese evitar la f e r mentación de esta.
L a s mantecas preparadas e n E s p a ñ a c o n el cuidado que
corresponde , no podrían dexar de preferirse á las e x t r a n geras por la mejor calidad de nuestros pastos. E n algunas
provincias de Francia no h a y v a c a de leche que n o rinda