Alimentos de mayor
riesgo de cotaminaciòn
por Clostridium perfringens
Platos
preparados
ricos en
proteinas
En menor
cantidad
Carne de res, aves
rellenas, con salsa y
preparadas en grandes
cantidades.
Productos lacteos,
frutas, vegetales crudos
y zumos de frutas.
Transmisiòn
Alimento / persona: por
consumo de alimetos
contaminados con la bacteria
Clostridium perfringens, sus
esporar o toxinas.
Animal / persona. Por
contaminaciòn fecal por
contacto con los alimentos
derivados de los animales.
Agua/ alimento. Por
contaminaciòn cruzada en la
trasnformaciòn y/o en la
preparaciòn y cocinado de los
alimentos.
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