Alimentos de mayor riesgo de cotaminaciòn por Clostridium perfringens
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Alimentos de mayor riesgo de cotaminaciòn por Clostridium perfringens Platos preparados ricos en proteinas En menor cantidad Carne de res, aves rellenas, con salsa y preparadas en grandes cantidades. Productos lacteos, frutas, vegetales crudos y zumos de frutas. Transmisiòn Alimento / persona: por consumo de alimetos contaminados con la bacteria Clostridium perfringens, sus esporar o toxinas. Animal / persona. Por contaminaciòn fecal por contacto con los alimentos derivados de los animales. Agua/ alimento. Por contaminaciòn cruzada en la trasnformaciòn y/o en la preparaciòn y cocinado de los alimentos.
