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Los alimentos se cocinan, pero no pueden mantenerse a la temperatura correcta,
adecuada. Pueden estar presentes en pequeñas cantidades en los alimentos crudos, el
incorrecto almacenamiento y la manipulación de estos alimentos permitir que el patógeno
perjudique en grandes cantidades al alimento.
Toxicoinfección por ingerir
alimentos
Dolores abdominales
Gangrena
Diarrea
En animales la muerte
Celulitis Anaerobia
Endometritis
Septicemia
Clostridium
tetani
Clostridium
difficile
Clostridium
perfringens
Clostridium
botulinum
En Uruguay, según datos del Sistema de Información Regional para la Vigilancia Epidemiológica
de ETA, se han declarado en el período 1993-2001 tres brotes, con 37 individuos afectados, no
registrándose muertes. En cuanto a los alimentos implicados fueron carnes rojas, carnes de
aves y uno de ellos mixto. Dos de ellos ocurrieron en comedores en tanto el restante tuvo origen
en una vivienda. La enfermedad se produce cuando el individuo ingiere alimento contaminado
con un elevado número de organismos productores de enterotoxinas (100 millones).
ALIMENTOS ASOCIADOS
Alimentos ricos en proteínas de origen animal, en menor medida, productos de aves de corral, cerdo, cordero, pescado,
camarón, cangrejo, legumbres (frijoles), ensalada de patatas, entre otros. Las esporas presentes después de la cocción pueden
germinar y crecer potencialmente, peligrosos números altos.
BIBLIOGRAFIA
Frazier W. C. y Westhoff D. C (1978). Microbiología de los Alimentos. Acribia. 3era Edición. España.
ICMSF. (1996). Microorganismos de los alimentos. Características de los patógenos microbianos. Acribia. España.