Especialidad de Nutrición 1 1. ¿Que son nutrientes? Son unas sustancias contenidas en los alimentos que contribuyen al crecimiento y funcionamiento del cuerpo humano. Se clasifican según la cantidad en que se encuentran en los alimentos y la cantidad requerida por el cuerpo humano: macronutrientes (mucha cantidad) y micronutrientes (pequeñas cantidades). 2. Diseñar y describir la pirámide alimenticia. Mencionar el número de porciones diarias exigidas por cada grupo. 3. Definir Alimentos energéticos, alimentos constructores y alimentos reguladores y por lo menos tres ejemplos de alimentos en cada uno de los grupos. *Alimentos energéticos. Son los que proveen la energía para realizar distintas actividades físicas (caminar, correr, hacer deportes, etc.), como pastas, arroz, productos de panificación (pan, galletas, etc.), dulces, miel, aceites, frutas secas (almendras, nueces, castañas, etc.). * Alimentos Constructores. Son los que forman la piel, músculos y otros tejidos, y que favorecen la cicatrización de heridas. Estos son la leche y todos sus derivados, carnes rojas y blancas, huevos y legumbres. * Alimentos reguladores o Protectores. Son los que proveen los nutrientes necesarios para que los energéticos y reguladores se complementen y mantengan el cuerpo funcionando. Dentro de estos figuran las frutas, verduras y hortalizas y el agua. 4. ¿Qué son los VDR (Valores Diarios Recomendados) y cuál es su importancia? Se pueden utilizar de referencia para que puedas saber cuánto consumes de ese nutriente en un producto específico, con respecto a lo que deberías consumir en un día. 5. Explicar las diferencias entre las siguientes dietas: Lacto-ovo vegetariana: Es una dieta que consiste principalmente de comida cruda. Con la excepción de los huevos y los productos lácteos, se evita consumir productos animales. Ovo-vegetariana: En esta modalidad, al igual que en todas las dietas vegetarianas, se realiza la abstención de todo tipo de carnes, y se consumen cereales, legumbres, setas, frutas, verduras, etc.; pero a diferencia del veganismo en la dieta ovovegetariana también se permite el consumo de huevos (ovo-). Vegetariana estricta: se enfoca a la alimentación con verduras. Esto incluye frutas, verduras, guisantes y alubias secas, granos, semillas y nueces. excluye todas las carnes y productos animales. 6. ¿Cuál es el nombre y la función de las siguientes vitaminas? Hacer una lista de por lo menos tres alimentos fuentes de estos. Vitamina Vitamina A o retinol Función Desempeña funciones esenciales en la visión, crecimiento y desarrollo, en el mantenimiento y desarrollo del tejido epitelial, las funciones inmunitarias y la reproducción Favorece la absorción intestinal del calcio y regular el metabolismo de calcio y fosforo para permitir una buena mineralización ósea. Es esencial para el crecimiento y la Vitamina D o formación de huesos y dientes colecalciferol normales. También se ha vinculado con la regulación de la presión arterial. Junto con el selenio, vitamina C y beta-carotenos es la principal defensa del organismo contra oxidaciones Vitamina E o tocoferol potencialmente dañinas Vitamina K o filoquinona Vitamina B1 o Tiamina Es necesaria para la síntesis de varias proteínas de la sangre, huesos y riñones. Su función principal es la coagulación de la sangre. Es necesaria para la continua liberación de energía a partir de los carbohidratos. Regula la función nerviosa, muscular, y cardiaca. Fuentes Alimentarias Hígado de animales, leche, yema de huevo, mantequilla Vegetales y frutas de color amarillo o naranja (zanahoria, camote, calabaza, mango, papaya) y en hojas verde oscuro (espinacas, hojas de remolacha Se encuentra naturalmente en productos animales, como el aceite de pescado, mantequilla, crema, yema de huevo e hígado. Aceites vegetales y margarinas. Germen de trigo, nueces y hojas verdes. Alimentos procesados fortificados con vitamina E. Hojas verdes son la mejor fuente. Leche de vaca, huevos, cereales y varias frutas y verduras. Cereales no refinados, carnes magras, leguminosas como arvejas, verduras, raíces, tubérculos como la papa. Vitamina B2 o Riboflavina Vitamina B6 o Piridoxina Vitamina B12 o cobalamina Vitamina C o ácido ascórbico Interviene en el metabolismo de los carbohidratos, proteína y grasas. Mejora la digestión y mantiene sana la piel. Forma parte de la estructura de huesos y dientes, interviene en la formación de glóbulos rojos. Participa en la producción de anticuerpos. Necesario para la mielinizacion del cerebro, medula espinal y nervios periféricos. Favorece la cicatrización de las heridas, juega un papel importante en el sistema inmunológico. Mejora la asimilación del hierro vegetal y es antioxidante Carne de aves, pescado, verduras y hojas verdes como brócoli, espárragos, y espinacas. Las harinas y cereales enriquecidos. Cereales integrales, legumbres, frutos secos, semillas, germen de trigo, avena, frijol de soya. Lácteos, huevos, carnes, vísceras, mariscos, pescados Frutas cítricas, brócoli, repollo, espinacas, acelgas, tomate, berro, chile, guayaba. 7. ¿Cuál es la función de los siguientes minerales en nuestro organismo? Hacer una lista de por lo menos tres alimentos fuentes de cada uno. Mineral Hierro Yodo Calcio Sodio Zinc Potasio Función Fuentes Alimentarias Es un componente de la hemoglobina y la Carne magra, frutos secos, médula lo necesita para sintetizar nuevos cereales, verduras verdes glóbulos rojos (cuando se acompañan de la vitamina C). Necesario para la función normal de la Pescados de mar, crustáceos, glándula tiroides y, por lo tanto, para la buena aceite de hígado de bacalao y función de la tasa metabólica. leche. Interviene en la formación de los huesos y Leche y productos lácteos, dientes, en la coagulación de la sangre, y en verduras verdes, pescados la transmisión de los impulsos nerviosos. pequeños en conserva (con espinas), legumbres secas. Participa en el equilibrio ácido-base y en el Las carnes curadas (ej. equilibrio corporal de agua. Ayuda a jamón, tocino), queso, sopas, mantener la función nerviosa y la contracción sal añadida a los alimentos. muscular. Muy importante en el sistema inmune y en su Mariscos, carnes, cereales papel en la actividad enzimática. integrales, huevos, legumbres. La transmisión de los impulsos nerviosos. El Leche y alimentos no control de la contracción de músculos procesados, frutas, carnes esqueléticos y cardiacos, mantenimiento de frescas, verduras. la presión arterial normal y la producción de jugo gástrico Flúor Ayuda a prevenir la caries dental y puede Mariscos, pescados con ayudar en el correcto mantenimiento del espinas, agua potable, té. esqueleto en adultos. 8. Comparar las informaciones nutricionales de los siguientes alimentos: a. Leche integra y leche descremada b. Pan integral y pan blanco c. Harina de trigo blanca y harina de trigo integral d. Arroz integral y arroz blanco. 9. ¿Cuál es la diferencia entre alimentos diet y alimentos light? Se considera que un alimento es dietético cuando tiene menos grasas, proteínas, sodio, nutrientes o hidratos de carbono que un alimento tradicional. Un producto Light es Un alimento ligero, liviano o suave tiene menos calorías. Esto no implica que se puedan duplicar o triplicar las porciones. Los productos frescos, o los poco elaborados suelen indicarse para acompañar dietas donde 10 calorías más o menos hacen la diferencia. 10. ¿Por qué es importante beber bastante agua diariamente? ¿Cuál es la cantidad recomendada para cada día? ¿Qué es una intoxicación hídrica? 11. Citar el nombre de tres enfermedades comunes que pueden controlarse con una dieta apropiada. 12. ¿Por qué el gobierno de algunos países determina la inclusión de yodo, hierro, ácido fólico, y flúor en alimentos básicos como farináceos, sal y agua? ¿Cuál es el impacto de esta medida en la salud de la población? 13. Planificar un menú para dos días (desayuno, almuerzo, cena) que incluya una dieta lacto-ovo vegetariana balanceada. Usar la información de la pirámide alimenticia. Utilizar vegetales comunes de tu región y de acuerdo con la época del año.
