NORMA TÉCNICA PERUANA NTP-ISO 928 2009 (revisada el 2020) Dirección de Normalización - INACAL Calle Las Camelias 817, San Isidro (Lima 27) IÓ N TO TA L O PA R C IA L Lima, Perú C C Especias y condimentos. Determinación de cenizas totales O D U Spices and condiments. Determination of total ash PR O H IB ID A SU R 2020-06-18 1ª Edición EP R (EQV. ISO 928:1997 Spices and condiments - Determination of total ash) R.D. N° 013-2020-INACAL/DN. Publicada el 2020-06-29 Precio basado en 06 páginas I.C.S.: 67.220.10 ESTA NORMA ES RECOMENDABLE Descriptores: Especies, condimentos, hierbas aromáticas, cenizas totales © ISO 1997 - © INACAL 2020 IA L R C PA O TO TA L N IÓ C C U O D EP R © ISO 1997 SU R Todos los derechos son reservados. A menos que se especifique lo contrario, ninguna parte de esta publicación podrá ser reproducida o utilizada por cualquier medio, electrónico o mecánico, incluyendo fotocopia o publicándolo en el Internet o intranet, sin permiso por escrito del INACAL, único representante de la ISO en territorio peruano. A © INACAL 2020 PR O H IB ID Todos los derechos son reservados. A menos que se especifique lo contrario, ninguna parte de esta publicación podrá ser reproducida o utilizada por cualquier medio, electrónico o mecánico, incluyendo fotocopia o publicándolo en el internet o intranet, sin permiso por escrito del INACAL. INACAL Calle Las Camelias 817, San Isidro Lima - Perú Tel.: +51 1 640-8820 [email protected] www.inacal.gob.pe i © ISO 1997 - © INACAL 2020 - Todos los derechos son reservados ÍNDICE IA L página ii PRÓLOGO (de revisión 2020) iii R C ÍNDICE PA PRÓLOGO (de revisión 2015) O PREFACIO TO TA L PRÓLOGO (ISO) Objeto 2 Referencias normativas 3 Definición 4 Principio 5 Reactivos 6 Equipos 7 Muestreo 8 Procedimiento C C U O D EP R R H 11 vi viii ix 1 1 1 2 2 2 3 3 SU IB ID 10 A 9 Expresión de resultados 4 Precisión 5 Informe de ensayo 5 ANEXO A 6 PR O IÓ 1 N INTRODUCCIÓN v ii © ISO 1997 - © INACAL 2020 - Todos los derechos son reservados PRÓLOGO (de revisión 2020) PA R C IA L A.1 La Norma Técnica Peruana (NTP) NTP-ISO 928:2009 (revisada el 2015) ESPECIAS, CONDIMENTOS Y HIERBAS AROMÁTICAS. Determinación de cenizas totales, 1ª Edición, se encuentra incluida en el Programa de Actualización de Normas Técnicas Peruanas. TO TA L O A.2 La NTP referida, aprobada mediante resolución N° 006-2015-INACAL/DN, fue revisada por el Comité Técnico de Normalización (CTN) de Especias, condimentos y hierbas aromáticas, y puesta a consulta pública por un periodo de 30 días calendario. No recibió observaciones por parte de los representantes de los sectores involucrados: producción, consumo y técnico. C C IÓ N A.3 El CTN de Especias, condimentos y hierbas aromáticas, recomendó mantener la vigencia de la NTP y la Dirección de Normalización (DN), procedió a mantener su vigencia, previa revisión final, aprobando la versión revisada el 18 de junio de 2020. O D U NOTA: Cabe resaltar que la revisión de la presente NTP se ha realizado con el objetivo de determinar su vigencia, más no su actualización. SU R EP R A.4 Los métodos de ensayo y de muestreo cambian periódicamente con el avance de la técnica. Por lo cual, recomendamos consultar en el Centro de Información y Documentación del INACAL, la vigencia de los métodos de ensayo y de muestreo citados en esta NTP. PR O H IB ID A A.5 La presente Norma Técnica Peruana reemplaza a la NTP-ISO 928:2009 (revisada el 2015) ESPECIAS, CONDIMENTOS Y HIERBAS AROMÁTICAS. Determinación de cenizas totales, 1ª Edición. B. INSTITUCIONES MIEMBROS CONDIMENTOS Y HIERBAS AROMÁTICAS Secretaría DEL CTN DE ESPECIAS, Módulo de Servicios CITEagroindustrial de Tacna - iii © ISO 1997 - © INACAL 2020 - Todos los derechos son reservados REPRESENTANTE Asociación de Productores Agropecuarios Múltiples de Yabroco Rosa Chambe Mamani Certificaciones del Perú S. A. – CERPER Gloria Reyes Robles Dirección Regional de Agricultura de Tacna Luis Ticona Tellez Dirección Regional de Salud de Tacna Bertha Ortega Cutipa Dirección Regional de Producción – Gobierno Regional de Tacna Raúl Mamani Mamani Elsa Laricano Cabana N IÓ Vicente Garcia Olivera C C Gerencia Regional Desarrollo Económico – Gobierno Regional de Tacna IA L ENTIDAD R C Mariela Rivera Larico PA Secretaria O Lucila Cari Huachaca TO TA L Presidente O D U Módulo de Servicios Tacna – CITEagroindustrial Tacna Angel Tuco Mayta PR O H IB ID A SU R EP R Servicio Nacional de Sanidad Agraria – SENASA Lucia Ccama Llanos Luciana Biondi Acosta iv © ISO 1997 - © INACAL 2020 - Todos los derechos son reservados PRÓLOGO (de revisión 2015) PA R C IA L A.1 La Norma Técnica Peruana NTP-ISO 928:2009 ESPECIAS, CONDIMENTOS Y HIERBAS AROMÁTICAS. Determinación de cenizas totales, 1ª Edición, se incluyó en el Plan de Revisión y Actualización de Normas Técnicas Peruanas que cumplieron 06 años de vigencia. N TO TA L O A.2 La NTP referida, aprobada mediante resolución N° 0022-2009/INDECOPI-CNB, al no pertenecer a ningún Comité Técnico de Normalización activo en el tema, se sometió a discusión pública por 45 días calendario contados a partir del 12 de abril de 2015, al no haberse recibido opinión de dejar sin efecto por parte de los representantes de los sectores involucrados: producción, consumo y técnico, relacionados con el tema de Especias y condimentos, se procede a la aprobación de su vigencia. C C IÓ A.3 La Dirección de Normalización –DN- aprobó la versión revisada, el 18 de noviembre de 2015, manteniendo su vigencia sin modificaciones. PR O H IB ID A SU R EP R O D U A.4 Los métodos de ensayo y de muestreo cambian periódicamente con el avance de la técnica. Por lo cual, recomendamos consultar en el Centro de Información y Documentación del INACAL, la vigencia de los métodos de ensayo y de muestreo en esta NTP. v © ISO 1997 - © INACAL 2020 - Todos los derechos son reservados PREFACIO RESEÑA HISTÓRICA IA L A. O PA R C A.1 La presente Norma Técnica Peruana ha sido elaborada por el Comité Técnico de Normalización de Especias, condimentos y hierbas aromáticas, mediante el Sistema 1 o de Adopción, durante los meses de marzo a mayo de 2009, utilizando como antecedente a la norma ISO 928:1997 Spices and condiments - Determination of total ash. IÓ N TO TA L A.2 El Comité Técnico de Normalización de Especias, condimentos y hierbas aromáticas presentó a la Comisión de Normalización y de Fiscalización de Barreras Comerciales no Arancelarias -CNB-, con fecha 2009-05-14, el PNTP-ISO 928:2009, para su revisión y aprobación, siendo sometido a la etapa de Discusión Pública el 2009-05-28. No habiéndose presentado observaciones fue oficializado como Norma Técnica Peruana NTP-ISO 928:2009 ESPECIAS, CONDIMENTOS Y HIERBAS AROMÁTICAS. Determinación de cenizas totales, 1ª Edición, el 12 de julio de 2009. EP R O D U C C A.3 Esta Norma Técnica Peruana reemplaza a la NTP 209.132:1979 ESPECIAS Y CONDIMENTOS. Determinación de cenizas y es una adopción de la ISO 928:1997. La presente Norma Técnica Peruana presenta cambios editoriales referidos principalmente a terminología empleada propia del idioma español y ha sido estructurada de acuerdo a las Guías Peruanas GP 001:1995 y GP 002:1995. Módulos de Servicios CITEagroindustrial Tacna - IB ID A Secretaría SU R B. INSTITUCIONES QUE PARTICIPARON EN LA ELABORACIÓN DE LA NORMA TÉCNICA PERUANA Marcial Turco - Desarrollo Económico del Gobierno Regional PR O H Presidente Secretario Carlos Guillén Tejada vi © ISO 1997 - © INACAL 2020 - Todos los derechos son reservados Verónica Calizaya Condori DIRECCIÓN REGIONAL DE AGRICULTURA Efraín Ochoa Sotelo LABORATORIO DE SALUD PÚBLICA MINISTERIO DE SALUD Miriam Avendaño Cáceres Sofía Delgado Vargas MÓDULO DE SERVICIOS CITEAGROINDUSTRIAL Leslye Garcés Gutiérrez DIRECCIÓN REGIONAL DE COMERCIO EXTERIOR Y TURISMO TACNA Luisa Muchica Velásquez SENASA José Luis Valdivia Cárdenas UNIVERSIDAD NACIONAL JORGE BASADRE GROHMAN – SECRETARIA ACADÉMICA FAAG Oswaldo Ale Flores IA L CEPEX R C REPRESENTANTE C IÓ N TO TA L O PA ENTIDAD Yolanda Sosa Gutiérrez O D U C UNIVERSIDAD NACIONAL JORGE BASADRE GROHMANN - SECRETARIA ACADÉMICA FAIA EP R AGROINDUSTRIAS CAMBAYA S. A. Edgar Escobar Mamani Virgilio Estela Rivera ASOCIACIÓN JILATA Mauricia Salomón Huanca PR O H IB ID A SU R ESTELA Y COMPAÑÍA S. R. L. vii © ISO 1997 - © INACAL 2020 - Todos los derechos son reservados PRÓLOGO (ISO) TO TA L O PA R C IA L ISO (Organización Internacional de Normalización) es una federación mundial de organismos nacionales de normalización (ISO organismos miembros). El trabajo de preparación de Normas Internacionales se lleva a cabo normalmente a través de los comités técnicos de ISO Cada organismo miembro interesado en un tema para el cual se ha establecido un comité técnico tiene el derecho a estar representado en ese comité. Organizaciones internacionales, gubernamentales y no gubernamentales, en enlace con ISO, también participe en el trabajo. ISO colabora estrechamente con la Comisión International Electrotécnica (IEC) en todos los asuntos de estandarización electrotécnica. IÓ N Los proyectos de normas internacionales adoptados por los comités técnicos se distribuyen a los organismos miembros para su votación. La publicación como Norma Internacional requiere la aprobación de al menos el 75% de los organismos miembros que emiten un voto. U C C La Norma Internacional ISO 928 fue preparada por el Comité Técnico TC 34, Productos agroalimentarios, Subcomité SC 7, Especias y condimentos. EP R O D Esta segunda edición cancela y reemplaza la primera edición (ISO 928: 1980), que ha sido revisada técnicamente. PR O H IB ID A SU R El Anexo A de esta Norma Internacional es solo para información. viii © ISO 1997 - © INACAL 2020 - Todos los derechos son reservados INTRODUCCIÓN R C IA L Esta norma internacional es aplicable a la mayoría de las especias y condimentos. En vista del número y variedad de tales productos, sin embargo, puede ser necesario en casos particulares modificar el método o incluso elegir uno más adecuado método. PR O H IB ID A SU R EP R O D U C C IÓ N ---oooOooo--- TO TA L O PA Dichas modificaciones y otros métodos se indicarán en las Normas Internacionales que dan especificaciones para especias y condimentos en cuestión. ix © ISO 1997 - © INACAL 2020 - Todos los derechos son reservados NTP-ISO 928 1 de 6 Objeto PA 1 R C Especias y condimentos. Determinación de cenizas totales IA L NORMA TÉCNICA PERUANA Referencias normativas N 2 TO TA L O Esta Norma Técnica Peruana establece el método de determinación de cenizas totales de especias y condimentos. EP R O D U C C IÓ Las siguientes normas contienen disposiciones que al ser citadas en este texto, constituyen requisitos de esta Norma Técnica Peruana. Las ediciones indicadas estaban en vigencia en el momento de esta publicación. Como toda Norma está sujeta a revisión, se recomienda a aquellos que realicen acuerdos en base a ellas, que analicen la conveniencia de usar las ediciones recientes de las normas citadas seguidamente. El Organismo Peruano de Normalización posee, en todo momento, la información de las Normas Técnicas Peruanas en vigencia. R ISO 948:19801 ISO 3696:1987 Especias y condimentos. Preparación de muestra molida para análisis Agua para uso de análisis de laboratorio – Especificaciones y métodos de ensayo PR O H IB ID A SU ISO 2825:19812 Especias y condimentos. Muestreo 3 Definición A los fines de esta Norma Tecnica, se aplica la siguiente definición: 1 La NTP-ISO 948:2007 (revisada el 2020) Especias y condimentos. Muestreo es equivalente a la ISO 948:1980. La NTP-ISO 2825:2007 (revisada el 2020) Especias y condimentos. Preparación de muestra molida para análisis es equivalente a la ISO 2825:1981. © ISO 1997 - © INACAL 2020 - Todos los derechos son reservados 2 NORMA TÉCNICA PERUANA NTP-ISO 928 2 de 6 Principio TO TA L O 4 PA R C IA L 3.1 cenizas totales de especias y condimentos residuos obtenidos después de la incineración en (550 ± 25) °C , bajo las condiciones especificadas en esta Norma Técnica Peruana, expresada como un porcentaje por masa Reactivos C IÓ 5 N Destrucción de la materia orgánica calentando la muestra a masa constante a una temperatura (550 ± 25) °C . Equipos EP R 6 O D U C Usar agua con grado 3 de acuerdo a la Norma ISO 3696. SU R Equipos usuales de laboratorio, en particular los siguientes: ID A 6.1 Crisoles: de 50 ml a 100 ml de capacidad, hechos de platino, cuarzo, porcelana u otro material que no afecte las condiciones del ensayo. Plato eléctrico, cocina eléctrica, plancha caliente. 6.3 Horno mufla eléctrica: Con capacidad de mantener una temperatura de 550 ºC ± 25 ºC . PR O H IB 6.2 6.4 Desecador: Provisto con un eficiente desecante. © ISO 1997 - © INACAL 2020 - Todos los derechos son reservados NORMA TÉCNICA PERUANA NTP-ISO 928 3 de 6 Balanza Analítica: Capacidad de pesar con una precisión de 0,000 1 g . 6.6 Baño de agua 7 Muestreo TO TA L O PA R C IA L 6.5 El muestreo será por el método especificado en la ISO 948. Procedimiento IÓ N 8 U C C Llevar a cabo dos determinaciones. Preparación de la muestra a analizar O D 8.1 EP R Prepare la muestra para el análisis por el método especificado en la ISO 2825. Preparación de lo crisoles SU R 8.2 IB ID A Calentar los crisoles por aproximadamente 1 hora en la mufla (véase subcapítulo 6.3) a una temperatura de 550 ºC . Después enfriar a temperatura de ambiente en el desecador (véase subcapítulo 6.4), pesar con una aproximación de 0,5 mg (m1). Determinación PR O H 8.3 Pesar, con una precisión de 0,0001 g , aproximadamente 2 g de la muestra del laboratorio en el crisol (véase subcapítulo 6.1) preparado según lo especificado en el subcapítulo 9.2 (m2 ). Calentar el crisol en el plato eléctrico o una superficie caliente (véase subcapítulo 6.2) hasta que la porción de muestra se haya carbonizado. Calentar en la mufla eléctrica (véase subcapítulo 6.3) fijada a 550 °C . © ISO 1997 - © INACAL 2020 - Todos los derechos son reservados NORMA TÉCNICA PERUANA NTP-ISO 928 4 de 6 PA R C IA L Después de 2 horas sacar el crisol. Luego del enfriado, humedecer las cenizas con agua y secar primero en el baño de agua (véase subcapítulo 6.6) y de ahí en el plato eléctrico (véase subcapítulo 6.2). Después, calentar nuevamente en la mufla (véase subcapítulo 6.3) fijada a 550 ºC , a masa constante. TO TA L O Enfriar en el desecador (véase subcapítulo 6.4) y pesar con una precisión de 0,0001 g (m3). Repetir las operaciones de calentado, enfriado en desecador y pesado hasta que la diferencia entre los pesos sucesivos no exceda en 0,0005 g . Las cenizas totales pueden ser utilizadas para la determinación de cenizas insolubles en ácido. Expresión de resultados 9.1 Calcular las cenizas totales (Wta), expresado como un porcentaje por masa, usando la siguiente ecuación: U C C IÓ N 9 m 3 m1 O D w TA m3 = R = ID IB es la masa en gramos del crisol y la muestra en análisis; y es la masa en gramos, del crisol y el residuo retenido, de la determinación especificada en el subcapítulo 8.3. 9.2 decimal. Calcular la media de dos determinaciones y expresar el resultado con un 9.3 Para la determinación de una base sin humedad, el valor se debe multiplicar por: H O PR 0 SU m2 0 es la masa en gramos del crisol (véase subcapítulo 8.2); A = 100 EP R donde: m1 m 2 m1 0 100 100 0 0 0 c © ISO 1997 - © INACAL 2020 - Todos los derechos son reservados NORMA TÉCNICA PERUANA NTP-ISO 928 5 de 6 = es el contenido de humedad, expresado como porcentaje. Precisión O 10 PA R C c IA L donde: Informe de ensayo C IÓ 11 N TO TA L Los detalles de una prueba interlaboratorios en la precisión del método se resumen en el Anexo A. Los valores derivados de esta prueba interlaboratorios no pueden ser aplicables a otras concentraciones de gamas y matrices que no sean los dados. EP R O D U C El informe de ensayo deberá especificar el método usado y el resultado obtenido. También, deberá mencionarse todas las condiciones de operación no especificadas en esta Norma Técnica Peruana, o considerada como opcional, y cualquier otra circunstancia que pueda influenciar en el resultado. PR O H IB ID A SU R El reporte deberá incluir todos los detalles requeridos para una completa identificación de la muestra. © ISO 1997 - © INACAL 2020 - Todos los derechos son reservados NORMA TÉCNICA PERUANA NTP-ISO 928 6 de 6 IA L ANEXO A O PA Resultados de la prueba interlaboratorio R C (INFORMATIVO) TO TA L Una prueba interlaboratorios en concordancia con este método fue desarrollada en Alemania en el año 1994 con la participación de 15 laboratorios y dieron los resultados estadísticos mostrados en la Tabla A.1. N Tabla A.1 – Prueba interlaboratorios para la determinación de cenizas totales 0,188 0,368 13 4,491 C Límite de repetibilidad r IÓ Límite de reproducibilidad R Wta % 0,681 O D 1,014 12 5,057 0,182 0,241 12 EP R 8,963 PR O H IB ID A SU R Pimienta, negra, molida Orégano, molido Clavo de olor, molido U C Muestra Número de laboratorios remanente después de la eliminación de valores extremos © ISO 1997 - © INACAL 2020 - Todos los derechos son reservados
