Recetas con caldo de hueso

RECETAS CON
CALDO DE
HUESO
ELABORADO POR
CLAUDIA RAMÍREZ
CONTENIDO
SOPAS Y
CREMAS
SOPA DE
ALBONDIGAS
CREMA DE
ZANAHORIA
SOPA DE
POLLO AL LIMÓN
OPCIONES
DULCES
SMOOTHIE DE
AGUACATE Y
ESPINACA
SMOOTHIE
DE MORA
SMOOTHIE
DE CACAO
BOWL DE AÇAI
PUDDING DE
CHOCOLATE
SOPAS Y CREMAS
SOPA DE
ALBONDIGAS
INGREDIENTES
PREPARACIÓN
PARA 3 PORCIONES:
3 Tazas de caldo de huesos
(pollo o carne)
Cebollín picado
Cilantro picado
Zanahoria en trozos o ahuyama
Calabacín en cuadros (puedes
usar otros vegetales como
coliflor o brocoli)
1/2 kilo de carne molida
Papa o batata en cuadros
(opcional)
Aceite de tu preferencia
Sal al gusto
Mezcla la carne molida, la sal y
parte del cebollín picado (crudo o
sofrito), y arma bolitas.
En una olla poner más cebollín a
sofreír con el aceite y agrega el
caldo. Una vez caliente incorporar
las albóndigas junto con las papas.
y cocinar por aproximadamente 15
minutos. Luego agregar la
zanahoria y 5 minutos después
agregar los otros vegetales que
elijas. Cocina a fuego medio 5
minutos más o hasta que estén las
verduras,
Sirve y decora con abundante
cilantro finamente picado.
CREMA DE
ZANAHORIA
INGREDIENTES
PREPARACION
PARA 3 PORCIONES:
3 Tazas de caldo de huesos de
res
Cebolla puerro picada
Ajo
1 1/2 taza de quinoa cocinada
Zanahoria en julianas
1/2 kilo de carne de res
Aceite de tu preferencia
Sal al gusto
En una olla poner a sofreír la
cebolla y el ajo con el aceite y
finalmente agregar el caldo.
Incorpora la carne en el caldo para
cocinar hasta que este blanda.
Agregar la zanahoria y cocinar por
10 minutos más.
Pasar el caldo con la carne y
zanahoria a la licuadora y agregar
la quinoa cocinada que has
reservado hasta este momento.
Procesar muy bien hasta que que
la sopa quede como una crema
homogénea y revisar si requiere
más sal.
Servir y disfrutar.
SOPA DE
POLLO AL LIMÓN
INGREDIENTES
PREPARACION
PARA 3 PORCIONES:
Aceite de oliva extra virgen
3 tazas de caldo de huesos de
pollo
3 tazas de pollo cocinado y
desmenuzado
1 Cebolla finamente picada
1 Zanahoria cortada en cuadros
2 tazas de coliflor en arroz
(pasado por mandolina o
procesador)
Cilantro fresco
3 Yemas de huevo
2 cucharadas de zumo de limón
Hojas de kale en trozos
En una olla a fuego medio agregar
el aceite, la cebolla, la zanahoria y
el arroz de coliflor con la sal.
Incorporar casi de inmediato el
caldo de hueso y el cilantro. Dejar
que hierva levemente.
Retirar una cucharon del caldo
caliente y mezclarlo con las yemas
de huevo, batiendo hasta que
queden homogéneas.
Poner esta mezcla de caldo y
yemas en la olla de la sopa,
agregar el pollo y una vez va a
hervir agregar las hojas de kale y el
zumo de limón. Apagar y revolver.
Servir y disfrutar.
OPCIONES DULCES
SMOOTHIE DE
AGUACATE Y
ESPINACA
INGREDIENTES
PREPARACIÓN
PARA 1 PORCIÓN:
1/2 taza de caldo de huesos sin
sal ni aliños.
1/4 de taza de leche vegetal de
almendra, coco, etc. (Opcional)
1 taza de espinacas
1/4 de aguacate o 1/2 aguacate
hass
1 dátil sin semilla (o el
endulzante que decidas o
también puede ser medio
banano)
Poner todos los ingredientes en la
licuadora y procesar hasta que
este cremoso.
Servir y decorar con coco
deshidratado si se desea.
Disfruta.
SMOOTHIE
DE MORA
INGREDIENTES
PREPARACION
PARA 1 PORCIÓN:
1/2 taza de caldo de huesos
1/4 de taza de leche o crema de
coco
1 taza de moras congeladas
(puedes usar arándanos)
1 dátil sin semilla (o el
endulzante que decidas que
también puede ser medio
banano) o puedes hacerlo sin
endulzante.
2 cucharadas de coco
deshidratado sin azúcar (por
separado).
Poner los ingredientes incluida una
cucharada de coco deshidratado
en la licuadora y procesar hasta
que este cremoso.
Servir y decorar con el resto del
coco deshidratado y algunos frutos
rojos.
Disfruta.
SMOOTHIE
DE CACAO
INGREDIENTES
PREPARACION
PARA 1 PORCIÓN:
1/2 taza de caldo de huesos
1/4 de taza de leche vegetal sin
azúcar añadida (opcional)
1 cucharada de cacao en polvo
sin azúcar
1 banano
1 cucharada de coco
deshidratado sin azúcar
añadida
Chocolate 70% cacao o nibs de
cacao para decorar
Poner todos los ingredientes en la
licuadora menos el chocolate o los
nibs de cacao y procesar hasta
que este cremoso.
Servir y decorar con el chocolate
en trozos o con los nibs de cacao.
Disfruta.
BOWL DE AÇAI
INGREDIENTES
PREPARACION
PARA 1 PORCIÓN:
1/2 taza de caldo de huesos
1/4 de taza de pulpa congelada
de açai
1 cucharada de mantequilla de
almendras, merey o cualquier
otro fruto seco
1 cucharada de coco
deshidratado sin azúcar
añadida
Moras, fresas, arándanos,
semillas de chia, coco, etc para
decorar.
Poner todos los ingredientes en la
licuadora menos los que vas a usar
para decorar y procesar hasta que
este cremoso.
Servir y decorar con con moras,
fresas, arándanos, semillas de chia,
coco, etc.
Disfruta.
NOTA: Si no tienes açai puedes
reemplazarlo por frambuesas o
fresas congeladas.
PUDDING DE
CHOCOLATE
INGREDIENTES
PREPARACION
PARA 1 PORCIÓN:
1/2 taza de caldo de huesos
1 cucharadita de gelatina de res
(opcional)
1 cucharada de mantequilla de
almendras, merey o cualquier
otro fruto seco (opcional)
1 cucharada de cacao en polvo
sin azúcar
Gotas de Stevia
Gotas de aceite esencial de
menta de Doterra o hojas de
menta fresca, al gusto
Nueces al gusto para decorar
Poner todos los ingredientes en la
licuadora menos las nueces para
decorar y procesar hasta que este
cremoso.
Servirlo y dejarlo en la nevera por
al menos 2 horas y retirar al
momento de comerlo.
Decorar con nueces si las
consumes.
Disfruta.