PATRIMONIO CULTURAL PATRIMONIO CULTURAL INMATERIAL DESDE LO INTANGIBLE CÓDIGO 02 1.DATOS DE LOCALIZACIÓN Provincia: PASTAZA Cantón: Pastaza Parroquia: Puyo URBANA RURAL Localidad: Puyo COORDENADAS X(Este) 0° 59' -1 Y(Norte) 77° 49' 0" Z(Altitud) -1.48369 2.FOTOGRAFÍA REFERENCIAL DESCRIPCIÓN DE LA FOTOGRAFÍA: En el cantón Pastaza de la ciudad del Puyo, existe una gran puja de diferentes platos típicos de la Amazonía, ora que la restauración es el jactancia de los ecuatorianos, se tiene la logro de disfrutar de la grata hospitalidad de su gentuza y degustar los mejores platos típicos de la provisiones del Ecuador, que es próximo a la restauración peruana, la misma que es reconocida como una de las mejores del mundo, ora que la puja gastronómica es sobrado variada por los diversos ingredientes naturales, es de este modo que por cada una de las nacionalidades indígenas existen diferentes platos ora presentaciones, los puedes hallar en los diferentes restaurantes, paraderos, Comunidades Indígenas, ora sitios hoteleros y/ora de acomodación que trabajan con nuestra Agencia/Operadora, etc, que será indiviso de los motivos para que regreses al Puyo – Pastaza, es de este modo que indiviso de los platos populares y tradicionales música los maitos de bagre, carachama, bocachico y tilapia, que consiste en atribuir a la tilapia unos gramos de sal, envolverlos en hojas de bijao, que le dan un perfume a un esencia aromatizante, un paladar indiviso y específico ora que sus hojas música naturales, después se va al carbón en cocción. 3.DATOS DE IDENTIFICACIÓN BREVE RESEÑA HISTORICA La Amazonía ecuatoriana es una increíble y fabulosa fuente de especies animales y vegetales. Entre los vegetales de consumo coincidente se destaca la guayusa, que es espada para la tisana utilizada que es una hoja para la infusión utilizada para limpiar el estómago; el chucchuhuaso, en cambio es una corteza que puesta a macerar con aguardiente y caña en un barril de roble arroja un color marrón, se suele añadir cáscaras de mandarina y miel de abeja para enriquecer su sabor. Las bebidas más importantes y ceremoniales canción la chicha de chontanduro, la de mandioca, y la ayahuasca, un sección de liana se hierve y se bebe para alcanzar a otro altura de la sinceridad y es empleado por lo shamanes como una entrada de instrucción para presumir acontecimientos, diagnosticar enfermedades y solventar problemas de la comunidad. Los platos tradicionales de la pico canción elaborados a pie de pirañas y bagres que abundan en los ríos, monos, loros, manatí ora bovino cuadro y la danta, mandioca verde, papa morro y frutas. Los condimentos básicos se reducen al pimiento y a la sal. La quimera culinaria de los siona – secoyas y cofanes, incluye a la guanta y al saíno, ahumados, fritos ora cocinados, a la sosia está la sopa de quelonio y los dulces de cocona y naranjilla. Los cofanes suelen acomodar el cazabe hora manutención de mandioca. Con una exprimidera de leña extraen el harina urgente para el manutención, y en ocasiones especiales elaboran tortillas de mandioca rallada. En cuanto a las bebidas nutritivas está una chicha quia mascada de mandioca que se bebe mezclada con cambur, de esta manera todavía la chicha de chontaduro. Los cayapas hacen la chucula de cambur. Llevan a las faenas agrícolas y a las expediciones de para la obtención del producto para la comida. 4.LA DESCRIPCIÓN 1. Es muy reconocida por su diversidad cultural y riqueza natural 2. La gastronomía turística como uno de los atractivos de la amazonia 3. Se destaca por ser autóctona única en su tipo 4. Se elabora a partir de productos propios de la Amazonía Ecuatoriana 5. Es normal consumir animales que habitan en estos lugares 6. Se destaca por la diversificación en platillos que se ven acompañados de animales, tubérculos y algún tipo de insecto 7. Destaca por la diversidad de platillos y los ingredientes propios de la región oriente o región amazónica 8. De la palmera de la chonta se extrae el palmito, un producto con características de bajo contenido de grasa y altas fuentes de fibra 9. La gastronomía amazónica ecuatoriana da cuenta de los variados y ricos productos de la selva y del río. 10. La Amazonía ecuatoriana cubre seis de las 24 provincias del país: Napo, Pastaza, Chinchipe Zamora, Morona Santiago, Sucumbíos y Orellana. 11. En algunas ciudades funcionan unos pocos restaurantes amazónicos populares. 12. en Puyo, funcionó un restaurante con una cierta categoría, Abaco, que se mantuvo operando durante seis años, y que ahora está cerrado. 13. El interés por la gastronomía local ha crecido paralelamente con el lento desarrollo del turismo regional, aunque aún no sea tan notable. 14. Existen algunos platos representativos, entre los cuales figuran, como dos de los más populares, el seco de guanta y el ceviche volquetero 15. El ceviche volquetero el único plato tradicional que se prepara con un producto enlatado. 16. Los gusanos, que se consiguen en los troncos podridos de chonta (Bactris gasipaes) se ensartan en un pincho y se asan, aderezados con sal, para ser comidas acompañados por arroz y rebanadas fritas de plátano maduro. 17. La piraña u otro pescado importante de río como la cachama, tilapia o gamitana (Colossoma macropomum), presentada como gamitana rellena o asada, constituyen deliciosas preparaciones. 18. La sopa de sarapa, popular en Tena, es otra preparación culinaria emblemática. 19. Ofrece deliciosos platillos preparados con productos y prácticas ancestrales que se expresan en cada preparación. 20. Es comida propiamente de nuestros ancestros. Vision desde el turismo El turismo es un fenómeno dinámico y complejo que, además de beneficios económicos, genera beneficios sociales al permitir la interacción entre diferentes culturas, llegando incluso en ocasiones a revalorizar los recursos autóctonos de una zona. El turismo gastronómico es una forma de turismo interesado en la comida y la cultura culinaria del país que se visita. Su principal motivación es conocer y experimentar formas de preparar determinados alimentos, descubrir nuevos sabores y comprender los factores que lo rodean, ya sean culturales, naturales, sociales, etc. La gastronomía ecuatoriana ofrece un sinfín de sabores con su herencia ancestral, lo que le otorga un gran potencial de desarrollo turístico. Las cuatro regiones del país (costa, sierra, amazonía e insular) cuentan con gastronomías que se han popularizado a nivel nacional, y sus comunidades y ciudades conservan recetas tradicionales transmitidas de generación en generación, convirtiéndose en un importante atractivo turístico. Con el objetivo de posicionar al país como destino gastronómico, el Ministerio de Turismo ha elaborado un mapa culinario del Ecuador, en el que se identifican los platos y bebidas más típicas de 2 Provincias, se ha elaborado el documento popular en ferias internacionales y en la nivel nacional. Una de las ciudades con una rica escena gastronómica es Quito, cuya cocina es una mezcla de cultura y tradición, sus platos mestizos impregnados de influencias andinas e ibéricas. Quienes visiten la capital de Ecuador pueden dirigirse a restaurantes tradicionales y de primer nivel, donde los chefs y ayudantes intentan presentar la cocina tradicional en platos de fusión. El pueblo de Puyo es conocido por el cultivo de la caña de azúcar y es un centro de producción de panela, aguardiente y guarapo. Así, las cosas de la caña de azúcar son bebidas típicas reconocidas por su aroma, propiedades y poderes afrodisíacos IMPORTANCIA PARA LA COMUNIDAD CRITERIO DEL ESTUDIANTE 200 PALABRAS Sensibilidad al cambio Alto El cambio sobre la gastronomía del Ecuador es relativamente baja, y si nos enfocamos en la gastronomía propia de la Amazonia con mucha más Medio razón, ya que su preparación con técnicas y saberes ancestrales la hacen única y es el principal interés de los turistas para que esté se siga consumiendo y demandando, de igual forma los productos que los componen son fundamentales y el cambiar de cierta forma esto o Bajo alterarlo haría que pierda el vigor principal de su esencia. Es así que se puede decir que su conservación está asegurado, si bien se podría alterar de cierta forma con las nuevas tendencias, su estructura será la misma. 10.OBSERVACIONES Esta cocina se distingue por el cuidado y respeto por los productos, técnicas y ecosistemas en los que conviven. Además, dado que estas son tradiciones antiguas, el mundo moderno no ha interferido.
