Turismo Gastronómico de Perú

10° SEMANA
TURISMO GASTRONÓMICO
ALEJANDRA LONGA LÓPEZ
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GASTRONOMÍA
ALEJANDRA LONGA LÓPEZ
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ZONAS GASTRONÓMICAS
DEL PERU
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1. Costa Sierra Norte
2. Costa sierra Sur
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3. Sierra Centro
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4. Amazonía
5. Lima Cosmopolita
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CARACTERISTICAS
• Comida variada
• Mestizaje culinario
• Todas las carnes destaca el pescado y
frutos del mar
• Mucho condimento y hierbas de la zona
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Caldo de bolas de plátano
Tiempo aproximado para cocinar: 120 minutos.
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PICANTE DE CUY
Se pelan 2 cuyes en agua caliente,
se cuelgan para que se escurra el
agua, se dividen en cuatro partes y
se frien en manteca en una cazuela
(sartén de barro).
Luego se prepara el “ahogao” con
bastante cebolla, ajos y ají amarillo.
Se hecha agua; y cuando esta
hervida se echan los cuyes hasta
que estén a punto.
Se sirve con papa sancochada; las
que se cortan en rodajas.Las papas
no deben ser arenosas.
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PLATOS Y BEBIDAS TIPICAS
La pachamanca, el caldo de cabeza,
la patasca, el yaku chupi, el cuy
colorado, la huallpa chupe, el
chicharrón colorado y el sancochado
oroyino.
Entre sus postres figuran la gelatina
de pata, el dulce de melocotón y sus
bizcochos en forma de guaguas
(niños recién nacidos).
Para beber existe la chicha de jora y
el "calientito" (aguardiente mezclado
con té) para el frío.
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Las bebidas tradicionales
son: el Masato (a base de
yuca fermentada);
preparados con raíces y
plantas como el
Chuchuhuasi, Siete raíces,
a estos se les atribuye
propiedades
reconstituyentes
y afrodisíacos.
Los platos típicos son: la
ensalada de chonta (palmito), el
tacacho, el Inchicucho, el
inchicapi, la cecina, la mazamorra
de plátano con gamitana, el guiso
de paiche, la patarashca, el
juane de arroz con pollo,tamal de
arroz con pollo y la sarapatera.
Cabe destacar la gran variedad de
frutas tropicales como: papaya,
melón, aguaje, taperiba, plátano, 14
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cocona y guayaba..
• Sus platos típicos son: el inchicapi, el ninajuane, el
avispa juane, la cecina con tacacho, el chorizo, el
inchicucho, el poroto shirumbe, el timbuche, etc.
•Sus bebidas tradicionales son: el masato, el siete
raíces, el ceresachado, el chuchuhuasi, el
indanachado, el chu
chu, entre
otros.
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Sus platos típicos son: la patarashca, la zarapatera,
el inchicapi de gallina, los juanes, ensalada de chonta,
el inchicucho, el bisteck de majás, el picadillo de
paiche, el chilcano de carachama y el picante de
tortuga.
Las bebidas tradicionales son: el masato,
aguajina, chapo de maduro, siete raíces, entre
otras.
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Entre los platos típicos están: la patasca, la ensalada de chonta,
sopa de motelo, estofado de motelo, sarapatera de motelo,
muchangue, juane, inchicapi, timbuche, asado de venado
acompañado con arroz y plátano verde, tacacho con cecina;
asado de picuro, suri frito con plátano sancochado, sudado de
gamitana o paco, chicharrón de dorado, caldo de carachama,
ceviche de corvina, ensalada de palmito y el puchucuy. Entre las
bebidas tradicionales están: el masato, el aguajina, el pihuayo, el
chapo, el hungurahui, la cocona, la carambola y el maracuyá.
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LIMA COSMOPOLITAN
SUSHIMI
(INFLUENCIA ASIATICA)
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SOPA:
CREMA DE PIMIENTO ROJO
(INFLUENCIA FRANCESA)
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MACARRONES EN SALSA DE TOMATE
CON QUESO
(INFLUENCIA ITALIANA)
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POSTRE:
MOUSSE DE FRESA
(INFLUENCIA FRANCESA)
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ACTIVIDAD RECOMENDADA
• Realizar un menú de una de las 5 zonas
de turismo gastronómico, señalando la
historia de cada uno de los platos
• Verificar un menú saludable y
recomendarlo para un grupo en especial.
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