Medioevo

EL MEDIOEVO Y
LAS LEYES
SUNTUARIAS
ALEJANDRA LONGA LÓPEZ
EDAD MEDIA
© ALEJANDRA LONGA LÓPEZ
2
Identifica y relaciona las costumbres
alimentarias antiguas con las que perduran
en el Medioevo
© ALEJANDRA LONGA LÓPEZ
3
Mapa con las principales civilizaciones e imperios hacia el año 820
© ALEJANDRA LONGA LÓPEZ
4




Edad Media: SXIII- SXIV desde la caída del imperio romano de
occidente hasta la caída de Constantinopla.
Edad Moderna: SXV-SXVI desde la caída de Constantinopla hasta
la Revolución Francesa. Renacimiento del siglo XVI
Caída del imperio romano: Empobrece la cocina europea.
Carlomagno:
◦ Reivindicación de los banquetes romanos
◦ Hambruna de campesinos y servidumbre.
http://www.portalplanetasedna.com.ar/vida_edadmedia.htm
© ALEJANDRA LONGA LÓPEZ
5







Marco Polo, pasta desde
China.
Las Cruzadas: Asia Menor y
Persia e India, especias más
caras.
Nuevos métodos de guisar, de
España a Europa.
Cuaresma: platos variados con
pescados.
La cocina del cerdo fue popular
en la Germania medieval.
Maestros salchicheros: Rango
artesano.
Europa de los carnívoros:
prólogo del Renacimiento.
© ALEJANDRA LONGA LÓPEZ
6







Carlomagno y las mujeres a la
mesa.
Caldos y salsas muy
condimentadas, platos con
carnes y pescados variados.
Cubiertos de burgueses,
estaño
Cubiertos del Gran Señor,
vajilla de oro y plata.
Manos y el cuchillo.
Luego cuchara y palillos.
Venecia: El tenedor,
afeminado, demoníaco, moda,
de bronce y otros metales.
© ALEJANDRA LONGA LÓPEZ
7



Desde Murano, se traen las copas de cristal.
Cubiertos de oro, servilletas, escudillas, bandejas y mesas con
ruedas y plataformas, aguamaniles y candeleros de plata son vajilla
típica de este período.
Instrumentos gastronómicos: el tamiz, coladores con asas, tarteras,
ganchos para colgar alimentos, ralladores de queso y nuez moscada
y la parrilla.
© ALEJANDRA LONGA LÓPEZ
8
Banquetes:
 Diferencia entre los comensales por
posición social.
 La mesa de los señores era
permanente, el lugar más elevado.
 Los invitados en mesas-caballetes,
perpendicular a los señores.
 El mantel: comer en el mismo
mantel significaba igualdad de
condiciones.
 Los invitados y la servilleta.
 La sal y el salero
© ALEJANDRA LONGA LÓPEZ
9


Empleados artesanos
comían cuatro platos
servidos por sus
patrones: una sopa, dos
platos de carne y uno de
legumbres.
El pueblo utilizaba vajilla
esmaltada toscamente,
platos de tierra cocida y
de madera.
© ALEJANDRA LONGA LÓPEZ
10
© ALEJANDRA LONGA LÓPEZ
S XIII- SXIV:
 Carlomagno gustaba de Pavo real (de la India
y Ceilán)
En su coronación, 25 de Dic. 800, sirvieron
pavos con picos llameantes, polícromos y
fastuosos (Noble Oiseau)
 El rey Arturo, lo sirvió personalmente a los 150
caballeros de la mesa redonda.
 Era de los carnívoros.
 Pavo real, manjar solo servido por una dama.
 Asno joven al espetón (relleno de aceitunas
verdes, pajaritos, trufas enteras).
 Gallinas, ocas, grullas, ciervos, jabalíes y
corzos.
 En los monasterios se preparaban platos
agridulces de mermeladas con carnes.
© ALEJANDRA LONGA LÓPEZ
12
Renacimiento SXV y XVI:
 Pato, pollo, jabalí, terneros
Espetón:
 Trinchado de la carne en la
mesa
 Trinchador profesional:
Trinchante
 Hoy en día es sinónimo de
persona con buen diente.
© ALEJANDRA LONGA LÓPEZ
13


Leche de vaca y queso
Grasas de la leche:
◦ Natilla
◦ mantequilla
© ALEJANDRA LONGA LÓPEZ
14


Carlomagno: viveros para peces
de agua dulce.
Por regla Benedictina y los
vivarium, los monjes permiten
comer pescado en ayuno.
NU57© ALEJANDRA LONGA
LÓPEZ
15

Renacimiento SXV y XVI:
◦ Aceite de oliva: pilar de la alimentación romana,
había desaparecido por completo del norte de
Europa. Se llegó a usar en coronaciones y
ungimiento de reyes. Era tan valorado como
tesoro.
◦ Inglaterra: escritor Aelfric, no se guisa con aceite,
se debe usar mantequilla.
◦ Mantequilla
◦ Grasa animal
© ALEJANDRA LONGA LÓPEZ
16
Carlomagno:
 Ordenó que en todos los huertos se
sembraran hortalizas, frutales y hiervas
aromáticas (especialmente manzanos
cidreros)
 Aceitunas
 Trufas
 Se consumían mucho los frutos secos como
las almendras, las pasas, los piñones, las
nueces, las avellanas y los higos.
Se importo trigo: lady, en inglés antiguo ‘la
persona que amasa el pan’.
La cebada y el pan del medio evo
Renacimiento SXV y XVI:
 Frijol, alubia, frutas como el melón, las
ciruelas, cerezas, peras, manzanas y
membrillos.
© ALEJANDRA LONGA LÓPEZ
17


Especias importadas: la pimienta (moneda en
épocas inciertas), el jengibre, el clavo de olor,
la nuez moscada, la canela, la mostaza y el
azafrán.
Especias y hierbas aromáticas como orégano,
tomillo y albahaca considerados de pobres.
© ALEJANDRA LONGA LÓPEZ
18


Se bebían vinos, cerveza e hidromiel
especiada.
Renacimiento SXV y XVI :
◦ Hipocrás: vino, azúcar, canela,
clavo de olor y almendras
◦ Carraspada: vino cocido, adobado,
zumo de tres clases de uvas,
canela y pimienta.
© ALEJANDRA LONGA LÓPEZ
19
 El
vino, también desapareció del
norte de Europa, salvo en las
mesas de los ricos, o de las
iglesias, donde simbolizaba la
sangre de Cristo en la celebración
de la Misa
.(1)
(1) Ritchie, Op cit, pp76-77, 84
© ALEJANDRA LONGA LÓPEZ
20

Formas de preservar la carne: Salado;
Secado; Ahumado.
NU57© ALEJANDRA LONGA
LÓPEZ
21


Excelencia en gastronomía.
Tortas de bodas y
banquetes: esculturas de
azúcar
◦ Reproducían castillos
◦ Monstruos mitológicos, etc

Cubiertas de oro, colorearse
con azafrán u otras hierbas,
o adornarse con figuritas
esculpidas.
© ALEJANDRA LONGA LÓPEZ
22





Alimentos exclusivos
Inglaterra: (1320)
◦ Cetáceos: ballenas, delfines y
marsopas "peces reales"
◦ Sólo mesa del rey y nobles.
◦ Castor se considera pez y se come
Pavo real
Venado: prohibido a los campesinos,
castigos muy severos, aunque cambiante
podían variar de la ceguera a la
castración.
.
© ALEJANDRA LONGA LÓPEZ
23


S XV y SXVI:
◦ Se preparan sopas cremas:
de pichón, de tortugas, de
pollo acompañada de
espárragos.
◦ También pavos a la
frambuesa, cordero con
higos.
SXVII y XIVIII:
◦ Fabricación del Champagne.
◦ A finales de la edad moderna
( incorporación de alimentos
del Nuevo Mundo).
◦ El hambre y la papa: alimento
y aumento demográfico.
http://www.iesrsfra.educa.aragon.es/Archivos_Vari
os/Lengua/hojalengua.htm
24



http://web.educastur.princast.es/proyectos/grupotecne/archivos/inv
estiga/112e-media.jpg
Plato típico (edad media):
con arroz, miel y leche.
Nobleza: gallina
desmenuzada y cocida
por hervor a fuego lento
y cacerola tapada hasta
que se deshaga en
hebras, condimentada
con especias.
El pueblo lo hacía con
una base de arroz, miel y
leche.
25

Puchero que constaba de un
fondo ácido (agraz),
elaborado a partir de
acedera, mosto verde o
limón, y de una salsa
(camelina), compuesta por
canela, jengibre, clavo,
pimienta y vino agrio.
http://historiagastronomia.blogia.com/2007/110402-la-cocina-en-la-edad-media.php
26




S XIII y los avances culinarios.
Se redescubren los estofados y salsas delicadas.
Menú:
◦ Cerezas, pan muy blanco, habas frescas cocidas en
leche, peces y cangrejos de río, patés de anguila, arroz
con leche de almendras sazonado con canela, angulas
asadas en salsa, cuajada.
S XIV: como consecuencia de las cruzadas, el azúcar
empieza a reemplazar a la miel.
Ritchie, Op cit, p103
27

Realice un paralelo señalando las culturas y
los alimentos que trascendieron a través del
tiempo hasta el Medioevo.
1.
2.
3.
4.
¿Qué se comió en la coronación de Carlo
Magno? ¿Con qué evento lo relacionas?
¿Qué o quiénes son los trinchantes?
¿Cuáles son las leyes suntuarias?
¿Qué pasaba con las bebidas alcohólicas?
La filosofía medieval es
esencialmente la filosofía
cristiana y arranca
precisamente cuando el
cristianismo irrumpe como
una alternativa religiosa,
asociada a un sistema de
pensamiento