china

ALIMENTOS DE CHINA
Gastronomía, medicina y religión (1)
(1) FRASON T. (2006); Historia de la Gastronomía; EXPRO; PÁG. 21.
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CHINA
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Reconoce los 4 estilos de
comidas de esta cultura,
identifica los alimentos en cada uno
y valora su aporte gastronómico
en el tiempo.
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
Situada en Asia,
en las riberas
occidentales del
Océano Pacífico.
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

Alimentos
=
Bienestar físico y
espiritual
Calidad de los ingredientes es fundamental:
◦ verduras del día
◦ carne recién matada.

La armonía de los sabores y texturas:
◦ Equilibrio en el uso de condimentos;
 gama de especias
 sustancias aromática
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


9,000 a.C. Cereales y mariscos
6,000 a.C. Primeras aldeas agrícolas
5,000 a.C. Restos de alfarería y
hornos
•1,300 a.C. Soya, cerdo, pato,
perro
•551-479 a.C. Confusio
•300 a.C. Consumo de
Trigo en el norte.
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Yin Yan



Taoísmo, antigua
religión el yin (negativo)
y el yang (positivo).
Suelos poco
apropiados:
7% para la agricultura
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LOSS CINCO ELEMENTOS, LOS
CINCO SABORES

Los fenómenos del
universo son el resultado
del movimiento de 5
categorías:
◦ Madera
◦ Fuego
◦ Tierra
◦ Metal
◦ Agua
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LOSS CINCO ELEMENTOS, LOS
CINCO SABORES


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TEORÍA DE 5 SABORES (sub
categoría de 5 elementos)
5 sabores : picante, agrio,
amargo, dulce y salado
Cada sabor se asocia con una
categoría:
◦ agrios, amargos y salados
Ying
◦ picantes y dulces
Yang
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LAS CINCO ENERGÍAS:
efecto que ejerce determinado
alimento sobre el cuerpo




Subcategoría del ying – yang
caliente- templado, frío y
fresco
Para dolencias relacionadas
con el frío
YANG Ej:
pimientos verdes y rojos,
jengibre (caliente- templado)
Para tratar dolencias
relacionadas con el
calor
YING Ej: berenjena,
sandía,tomates ( frío, fresco,
hoy en día)
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http://viviendosanos.com/wp-content/uploads/2007/07/ciclo.jpg
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EL MOVIMIENTO DEL CHI


Se utiliza para designar la fuerza vital o energía
que fluye constantemente por el cuerpo
Tipos:
- Chi congénito: desde el nacimiento
- Chi protector : rodea todo el cuerpo
- Chi nutritivo : presente en las comidas
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LOS PASOS DE UNA DIETA CHINA



1er paso: identificar la constitución del individuo
2do paso: cada persona tiene distinta
constitución,”yang”(caliente), “ying”(frío)
3er paso : según su constitución deben comer:
 caliente, deben de consumir alimentos
frescos o fríos
 fría, consumir alimentos calientes templados
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

Carne, símbolo de
prosperidad y
seguridad
Ideograma chino:
casa
= techo con un cerdo
debajo.(2)
CERDO
(2) http://www.hanyuwang.com/en/character/mulu.htm
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

Consumo de insectos:
larvas de gusano de
bambú y larvas de abeja
(snacks sur de Yunnan)
Se cocinan fritos en
abundante aceite, y
acompañados por salsa
picante. (3)
(3) http://www.eltartalo.com/blogchina/gusanos-del-bambu/
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

Los lácteos son desconocidos.
Hoy se consume la leche de soya.
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

Se desconoció el aceite de
oliva.
En el 621 dC fabrican un
boureu de porcelana para
hacer mantequilla y se
perfecciona hasta 1700
• Se emplearon distintas grasas:
– Manteca de cerdo
– Aceite de sésamo
(ajonjolí).
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

Cultivos de múltiples
usos:
Soja:
◦ Aceite
◦ Salsa
◦ Pasta
◦ Cuajada (queso de
soja).
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



En la región
septentrional (norte) es
el trigo.
En la meridional (sur)
es el arroz, sureste
asiático.
Familia de gramíneas.
Crece silvestre en
India, Indochina y
China.
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

Evidencias de cultivo, antes del
año 5000 aC. (oriente de
China), y antes del año 6000
aC. en caverna del norte de
Tailandia.
Literatura china:
◦ alimento básico desde el año 3000
a.C
◦ domesticación entre 1000 y 1300
aC,
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

El emperador ChenNung (2700 aC) , los
cinco cereales: el
arroz, el trigo, el mijo,
la soja y el sorgo, y él
sembraba el arroz.
Dicen que Alejandro
Magno lleva este cereal
al occidente como
alimento.
Se preparan de diversas maneras (3):
Vapor
Hervidos
fritos
Horneados
rellenos.
(3)
http://www.alimentacion-sana.com.ar/informaciones/Chef/arroz.htm#1
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
¿Qué tal estás? “¿Te has comido ya el arroz?”

Cuando alguien esta enfermo…
“no puede masticar el arroz”

Al perder el trabajo
“Se le ha roto el cuenco de arroz”
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
Estilo vegetariano :
Se divide en 3:
1.
2.
3.
monástico
palaciego
común
Se preparan con hortalizas,
frutas, hongos,queso

Estilo medicinal :

Terapia importante y dietética en gastronomía
china
Estilo musulmán :
Típica de la minoría étnica. Ej: Manjares de carne
de oveja, oveja asada
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4 Regiones= 4 escuelas
Pekin: Beijing (noreste)
salada y aceitosa.
Shanghai (occidental):
suaves sabores dulces
muy condimentada
acompañada siempre de arroz.
Sichuan o Fuquien (oriental):
Utilización de pimientos rojos
sabores picantes.
Cantonés:
Platos suaves cocidos al vapor.

Los platos más conocidos:
•
•
•
•
pato laqueado
sopa de nido de golondrina
sopa de aleta de tiburón
fideos y soja en diversas
formas.
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Historia de los fideos y los helados..



Hallan en China restos de
fideos de 4.000 años de
antigüedad
El hallazgo fue publicado en
la revista Nature.
El arqueólogo Houyuan Lu,
de la Academia de Ciencias
de China, condujo el equipo.
(4) http://www.clarin.com/diario/2005/10/17/sociedad/s-03601.htm
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
Los tallarines son
símbolo de longevidad;
como regalo de
cumpleaños se ofrecen
pasteles de tallarines, y
el que los recibe trata
de comer cuantos
puede para asegurarse
una larga vida.
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


Población musulmana y poco
consumo de cerdo.
Mínimo consumo de res.
El cordero es por tanto la carne
dominante, y su manifestación
más popular es la olla de fuego
mogol.
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
La cocción al vapor es popular
de la cocina cantonesa.
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El te como bebida medicinal.
Shen Nun y la historia del te.
Se bebé desde la época Han (140-97 a.C.).
En el periodo Tang (618-907) se le puso
impuestos.
Se prefería el agua de los monasterios.
A Europa llegó de Japón en 1610.
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



En las comidas familiares, el postre
suele ser fruta, servida con té.
Se conserva caliente en la taza
mediante una tapa.
Se toma sin leche ni azúcar.
Entre los tipos favoritos destacan el
té de jazmín, el oolong, el té frutal
y especiado que se cultiva en la
provincia de Fujian, y el lapsang
souchong, que tiene un fuerte
sabor ahumado.
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

Investiga sobre la influencia de la comida de
China en el Perú.
¿Tiene que ver con la comida fusión?
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1.
2.
3.
4.
5.
FRASON T. (2006); Historia de la Gastronomía;
EXPRO; PÁG. 21.
http://www.eltartalo.com/blogchina/gusanosdel-bambu/
http://www.eltartalo.com/blogchina/gusanosdel-bambu/
http://www.alimentacionsana.com.ar/informaciones/Chef/arroz.htm#1
http://www.clarin.com/diario/2005/10/17/socie
dad/s-03601.htm
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FOTO PEDRO MEYER 2001