Julio 2022 CUIDAMOS NUESTRA SALUD EN EL CONTEXTO DE LAS FESTIVIDADES Indagamos sobre los alimentos que contiene mayor cantidad de almidón Elaborado por: Osorio Seminario Giannella Dominik Osorio Seminario Carlos Mauricio Alva Escalante Sergio Rodrigo Guzmán de la Cruz Alessandro Grado y sección: 4to E Julio 2022 Introducción El almidón es el principal polisacárido de reserva de la mayoría de los vegetales, y la principal fuente de calorías de la mayoría de la Humanidad. Es importante como constituyente de los alimentos en los que está presente, tanto desde el punto de vista nutricional como tecnológico. Gran parte de las propiedades de la harina y de los productos de panadería y repostería pueden explicarse conociendo el comportamiento del almidón. Además el almidón, aislado, es un material importante en diversas industrias, entre ellas la alimentaria. La técnica para su preparación se conocía ya en el antiguo Egipto, y está descrita por diversos autores clásicos romanos. En esas épocas se utilizaba especialmente para dar resistencia al papiro, y como apresto de tejidos. Actualmente la industria alimentaria es un gran consumidor, al ser el más barato de los materiales gelificantes. Objetivos Objetivos de la extracción de almidón 02 Extraer una cantidad de almidón de los diferentes tipos de alimentos Determinamos la cantidad de almidón que contienen los diferentes tipos de alimentos Comprobar la relación que existe entre los diferentes tipos de alimentos Julio 2022 Materiales Materiales que usaremos para la extracción del almidón Agua Balanza Pedazos de tela y malla Cuchillos, peladores Jarras, tazones y ollas Licuadora Ralladores y tablas para picar Métodos 03 Se utilizará el método de extracción por ralladura, decantación, expresión y secado por aire caliente. Julio 2022 Procedimiento Procedimiento de la extracción de almidón de diferentes tipos de alimentos 1. Selección de materia prima: se eligen muestras que corresponden a un fruto en estado inmaduro en un periodo de cosecha de 40-110 días después de la floración, antes de su maduración y que el almidón pueda convertirse en azúcar. La selección detallada consiste en: 04 Identificación: Identificación de muestra, para determinar realización de la cosecha Cosecha: se realiza la cosecha en forma ascendente Selección de frutos: se eligen los frutos que no tengan daños comunes, cómo manchas de sol, daños mecánicos provocados al momento de la cosecha o por insectos que de alguna manera puedan deteriorarlos; por lo tanto se eligen frutas que posean un tamaño y color de cáscara semejante 2. Preparación de muestra Caracterización de materia prima: se toma una muestra de todo el total y se realiza una caracterización física y química del fruto. Lavado: se lavan los frutos con agua potable para retirar suciedad superficial Pelado: se retira la cáscara del alimento para tenerlo libre Pesado de fruto: se realiza un pesado de las muestras a analizar para determinar posteriores rendimientos. El pesado se realiza para el fruto de forma separada para la pulpa y la cascara. Reducción de tamaño: se realiza un rebanado de la pulpa en forma de lascas de aproximadamente 2mm de espesor para facilitar el secado, retirando las puntas de la fruta Secado: se coloca el fruto en lascas en bandejas de un secador solar que opera aproximadamente a 40°C por un tiempo aproximado de 48 horas si el clima es solcado y las condiciones climáticas permanecen estables. Donde el fruto este totalmente seco. Julio 2022 05 Molienda: se somete la muestra seca a trituración en un molino de discos para obtener harina; esta operación se debe realizar en horas de un rango aproximado de 11:00 a.m. - 3:00 p.m., para evitar que las muestras retomen humedad del ambiente. Pesado de harina: se pesa la harina obtenida para analizar rendimiento de secado y su posterior taminado. 3. Extracción de almidón Tamizado: se lleva a cabo la operación de tamizado a la muestra de harina obtenida Pesado de almidón: posterior al tamizado se pesa cada cantidad de material que quede retenido en cada malla y lo que pasa cada una; para determinar la cantidad de almidón y rendimiento del proceso. Empacado: se empacan las muestras de almidón obtenidas en bolsas de polietileno, etiquetándolas con sus respetivos tamaños de partícula que corresponden a cada número de malla. Julio 2022 06 Cuadro Estadistico Julio 2022 07 Cuadro Conclusiones
