REPOSTERIA NIVEL III

Ingredientes, Base de tarta:
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100 Gr. Margarina.
150 Gr. Harina.
50 Gr. Azúcar.
1 yema.
Preparación, base de tarta:
 En un recipiente mezclar la harina y
azúcar.
 Seguido agregar la yema y
mantequilla, integrar bien los
ingredientes; no es necesario
amasar.
 Dejar reposar en la nevera por 10
minutos.
 Forrar el molde previamente
enmantequillado y enharinado.
Ingredientes, relleno:
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600 Gr. Queso crema.
250 Gr. Azúcar.
4 huevos.
60 Ml. Leche.
70 Gr. Harina.
1 Cda. Vainilla.
 Agregar la leche e integrar bien.
 Por ultimo agregar la harina
previamente tamizada y la vainilla e
integrar bien.
 Vaciar esta mezcla en el molde con la
base para tartas que preparamos
anterior y llevar al horno por 45
minutos o hasta que veamos que
este seco.
 Cuando esté listo apagar el horno y
dejar reposar allí por 20 minutos.
 Cuando este frio llevar a la nevera
por un mínimo de 3 horas.
Ingredientes, mermelada de fresa:
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250 Gr. fresa.
250 Gr. Azúcar.
2 limones, jugo.
Preparación, mermelada:
Licuar las fresas, el azúcar y el jugo
de limón.
Llevar a fuego medio bajo por 15
minutos.
Sabremos que esta lista cuando
cambie de color y textura.
Dejar enfriar y bañar nuestro cheese
cake.
Preparación, relleno:
 Batir con ayuda de la batido el queso
crema y el azúcar hasta que este
blando y cremoso.
 Agregar los huevos uno a uno hasta
integrar bien.
Preparación:
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200 Gr. Harina.
200 Gr. Azúcar.
120 Gr. Mantequilla.
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3 Huevos.
½ Tz. Leche.
½ Cda. Polvo de hornear.
½ Cda. Esencia de vainilla o
Arequipe.
50 Gr. Arequipe.
50 Gr. Coco rayado.
Preparación:
 En un bolw tamizaremos la harina
junto con el polvo de hornear y
reservaremos.
 Batimos con ayuda de la batidora la
mantequilla y el azúcar has que este
cremosa.
 Añadimos los huevos uno a uno.
 Suavizaremos el Arequipe con un
poco de la leche e iremos añadiendo
junto con la harina y leche
alternando uno a uno.
 Por ultimo perfumamos con la
vainilla.
 Colocaremos en las capsulas y
llevaremos al horno por unos 30
minutos.
 Pasado el tiempo de horneado
dejaremos enfriar para decorar con
arequipe.
Ingredientes, Bizcochuelo:
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4 huevos.
150 Gr. Azúcar.
100 Gr. Harina leudante.
50 Gr. Cacao en polvo.
1 Cda. Esencia de vainilla.
1 Cda. Ron.
Preparación, bizcochuelo:
 Separar las claras de las yemas.
 Mezclar las yemas con la esencia y el
ron.
 Batir las claras cuando empiecen a
espumar agregar poco a poco el
azúcar y espumar bien
 Agregar la mezcla de las yemas a las
claras.
 Con ayuda de un batidor de globo,
integrar la harina y el cacao
previamente cernidos.
 Llevar al horno por unos 25 a 30
minutos, en un molde enharinado y
engrasado.
Ingredientes, relleno:
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300 Ml. Chantilly.
1 Cdita. Esencia.
75 Gr. Cerezas picadas.
50 Gr. Gotas chocolate.
Preparación, relleno:
 Batir la crema chantilly y perfumar
con la vainilla.
 Incorporar las cerezas previamente
cortadas y las gotas de chocolate.
Ingredientes, Decoración:
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75 Gr. Cerezas.
200 Gr. Chocolate rallado.
1 taza de crema batida.
Preparación, relleno.
 Montar la crema.
 Con ayuda de un rayo o pelador de
papas, rayar el chocolate.
Ingredientes, jarabe:
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200 Ml. Almíbar de cerezas.
50 Ml. Licor de cerezas o ron.
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240 Gr. Harina.
10 Gr. Cacao.
2.5 Cdita. Polvo de hornear.
160 Ml. Leche caliente.
1 Cda. Café instantáneo.
1 Cdita. Vainilla.
Preparación, bizcocho:
Preparación, jarabe:
 Mezclar el jarabe y el ron.
Montaje de la torta:
 Cortar el bizcocho en dos o tres
capas.
 Humedecer la primera capa con el
jarabe y cubrir con el relleno.
 Colocar la segunda capa y
humedecer.
 Cubrir todo el bizcocho con la crema
chantilly de la decoración y ponerle
el chocolate.
 En la parte superior hacer algunos
rosetones y decorar con las cerezas
restantes.
 Llevar a la nevera, dejar enfriar antes
de servir.
 Batir los huevos por 5 minutos hasta
que estén cremosos.
 Agregar el azúcar y batir por un
minuto hasta que esté bien
integrada.
 Añadimos el aceite y mezclar bien.
 Agregar la harina, cacao y polvo de
hornear previamente tamizados.
 Mezclar a velocidad baja hasta que
desaparezca por completo la harina.
 En la leche caliente agregar el café y
la vainilla y agregar esta mezcla a la
anterior e integrar bien.
 Engrasar y enharinar el molde y
hornear por unos 45 a 50 minutos a
180°.
 Cuando esté listo sacarlo del horno y
dejar reposar 10 minutos antes de
desmoldar.
Ingredientes, Frosting de café:
Ingredientes, bizcocho:
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3 Huevos.
200 Gr. Azúcar.
160 Ml. Aceite.
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350 Gr. Queso crema.
200 Gr. Azúcar glass.
300 Ml. Chantilly.
1 Cda. De café instantáneo.
Preparación, frosting de café:
 De la nata para batir tomamos dos
cucharadas, la calentamos y
agregamos el café instantáneo hasta
que disuelva y llevamos al
congelador para que disuelva.
 Con ayuda de la batidora batimos el
queso crema hasta que este cremoso
(debe estar bien frio).
 Cuando este bien suave agregamos
el azúcar glass previamente
tamizada, hasta integrar muy bien.
 Agregar la nata y la mezcla de
chantilly con café y el resto del
chantilly batir hasta por 2 minutos
que la nata monte cuando este en el
punto exacto dejaremos de batir.
Decoración
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Chantilly, para algunos rosetones.
Chocolate opcional.
Cacao en polvo para espolvorear.
Ganache de chocolate para algunos
chorretones.
Ensamblaje de la torta:
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Cortamos en dos o tres capas.
Rellenamos con el frosting.
Frisamos toda la torta con el frosting.
Decoramos con el cacao en polvo
espolvoreados por la parte de arriba.
 Hacemos unos chorretones con la
Ganache de chocolate
 Hacemos unas decoraciones por el
borde con el chantilly.
Ingredientes, masa:
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150 Gr. Harina, todo uso.
50 Gr. Azúcar impalpable.
½ Cdita. Sal.
160 Gr. Mantequilla fría.
1 Cdita. Esencia de vainilla.
Preparación, masa:
 En un bolw colocar la harina,
previamente tamizada, el azúcar y la
sal.
 Incorporar la mantequilla fría
cortada en trozos y la esencia,
mezclar hasta formar una bola.
 Envolver en papel film aplanándola
un poco y llevar a la nevera por 1
hora.
 Estirar la masa en una superficie
enharinada y forrar el molde,
previamente enharinado y
enmantequillado.
 Llevar a la nevera 30 minutos antes
de hornear.
 Pasado el tiempo hornear pór 15 a
20 minutos hasta que la masa dore.
Ingredientes, mouse de parchita:
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1 taza de concentrado de parchita.
¼ Tz. Azúcar.
½ Tz. Leche condensada.
1 Tz. Crema chantilly, batida.
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1 Cda. Gelatina sin sabor, hidratada.
Semillas de la parchita para decorar.
Preparación, mouse de parchita:
 Mezclar el jugo de la parchita con el
azúcar.
 Agregar poco a poco la leche
condensada.
 Incorporar la gelatina sin sabor
hidratada.
 Por último el chantilly ya batida.
 Agregar esta mezcla en la masa ya
horneada y fría, refrigerar un mínimo
de 4 horas.
Chef. Audelis. Andrade.
0424-776.43.74.
@ViciosCakes.