2022 Proceso de diseño arquitectónico: Idea Generatriz e Investigación Temática Proyecto: Cafetería Especializada y Autoservicio MELANY MISHEL DE LEÓN PINEDA CARNET NO. 680-22-238 FACULTAD DE ARQUITECTURA | ARQUITECTA ANA MERCEDES LOPEZ MUÑOZ ÍNDICE INTRODUCCIÓN .............................................................................................................................. 2 CONCEPTO DEL PROYECTO ......................................................................................................... 3 USUARIOS ......................................................................................................................................... 4 PROGRAMA DE NECESIDADES.................................................................................................... 5 ZONIFICACIÓN/INTERRELACIONES/FUNCIONAMIENTO...................................................... 6 ACTIVIDADES A REALIZAR EN LAS ZONAS, ÁREAS Y AMBIENTES ................................. 8 MOBILIARIO, MATERIALES, ETC ................................................................................................ 9 CAFETERÍA ESPECIALIZADA ....................................................................................................... 9 PSICOLOGÍA DEL COLOR ............................................................................................................ 10 MATERIALES ................................................................................................................................. 11 DIMENSIONES ESTÁNDAR DE CADA AMBIENTE ................................................................. 12 PARÁMETROS DE DISEÑO QUE SE RELACIONEN CON EL PROYECTO ........................... 13 PARÁMETROS DE ILUMINACIÓN.............................................................................................. 15 PARÁMETROS DE VENTILACIÓN.............................................................................................. 17 TEORÍA Y CONCEPTOS DE TEMA DEL PROYECTO............................................................... 21 REGLAMENTACIÓN QUE CORRESPONDA AL PROYECTO .................................................. 22 ANÁLISIS DE SITIO: ANALIZANDO LOS COMPONENTES Y FACTORES DEL ENTORNO Y CONTEXTO DEL SOLAR, DONDE SE UBICA EL PROYECTO ............................................ 23 CASOS ANÁLOGOS ....................................................................................................................... 26 IDEA GENERATRIZ Y PROCESO DE ABSTRACCIÓN ............................................................. 27 REFERENCIAS ................................................................................................................................ 28 INTRODUCCIÓN A raíz del rápido crecimiento de infraestructuras en la Ciudad de Guatemala se ha podido observar que son cada vez menores los espacios verdes y naturales disponibles para la población. Y con este crecimiento también han aumentado el número de establecimientos de comida, sin embargo, estos se mantienen dentro de la idea citadina y no existe uno que proponga un ambiente natural, distinto al común denominador. Por este motivo en el siguiente trabajo se presenta la propuesta de un diseño estratégico de experiencia a través de la creación de una cafetería y su imagen corporativa, en el que se plantea un ambiente natural inmerso dentro de la ciudad. En este sentido, cabe mencionar que para lograr un diseño estratégico de experiencia completo es importante integrar áreas tales como el diseño de identidad corporativa, diseño de packaging, diseño publicitario, diseño industrial, diseño arquitectónico e interior, y diseño de moda. La intención principal es ofrecer a los clientes la oportunidad de vivir una experiencia picnic entre familiares y amigos, a través de la adecuación del local, la decoración, el menú y la creación y manejo de su imagen ante el público. Se propone que este establecimiento se encuentre ubicado en el parque Mariscal Zona 11 frente a la iglesia Esquipulitas por ser un sector identificado por la comunidad como un área de comida, convivencia y recreación debido a la abundancia de restaurantes, cafeterías y bares localizados. En este sentido, se plantea que el target principal sean los grupos familiares de clase media-alta y de todas las edades de Zona 11, sin embargo, la cafetería se encontrará disponible para todas aquellas personas que quieran disfrutar de un momento diferente o quieran salir de su espacio cotidiano, por ejemplo, las personas de Majadas. Para iniciar este proyecto se realizó una investigación de mercado, la cual permitiera conocer qué existe y qué no, cómo se manejan los locales de comida ya sean grandes o pequeños, su concepto y los elementos que utilizan para darle forma, el manejo de su identidad corporativa y se hizo un análisis del sitio. Los locales escogidos se encuentran en el área de Zona 11 Mariscal principalmente, tales como Le Café Sur Plaza, Muelle Viejo Zona 11, Coffe Room, y otros; además uno ubicado en 14 avenida llamado Servi The Food Shop que sirvió de guía para saber cómo establecer la temática de este proyecto. A continuación, se mostrará a detalle la construcción de este proyecto dividido en áreas. CONCEPTO DEL PROYECTO ¿Qué es la cafetería? Establecimiento especializado en la venta de café y diversos alimentos (café, jugos de frutas, gaseosas, bocadillos, sándwiches, ensaladas, panes, galletas, entre otros), que también se conoce simplemente como café. En la actualidad, en muchas partes del mundo existen las cafeterías como un lugar de reunión social o de esparcimiento personal. Desde la primera cafetería del mundo de la que se tiene registro que data de 1550 en Constantinopla, estos lugares han sido espacio propicio para múltiples fines: enterarse de las últimas noticias; divertirse con juegos de mesa; intercambiar ideas; fumar y charlar; ser lugar de reunión de artistas, literatos, líderes sociales y políticos, así como ser centro de las últimas modas y tendencias socioculturales. ¿Cuál es la diferencia entre una cafetería y un restaurante? Un restaurante entonces se diferenciaría de una cafetería en que si es un local donde se puede comer a carta, pudiendo ofrecer un menú del día. Se trata por lo tanto de un establecimiento donde puedes hacer una comida más tranquila, no tiene ese elemento de comida rápida que se intuye en la definición de cafetería. ¿Qué es una cafetería especializada? El concepto de cafetería en la actualidad se define cada vez más como algo individual que general. Fuera de las grandes cadenas internacionales y las nacionales tradicionales, la creciente escena de cafeterías locales especializadas sirve como un puente entre toda la rama de procesos que involucran al café y al comensal. Aunque por lo general se sirven bebidas que todos conocemos (cappuccino, café latte, espresso, etc.) cada uno de estos lugares tiene su forma de preparación muy auténtica y busca resaltar lo mejor de cada extracción de café. Son lugares donde se satisface la necesidad de cafeína del día a día, pero esto no termina ahí, son también lugares para desarrollar los sentidos. Los baristas conocen bien su trabajo, conocen bien su materia prima y además de eso conocen el trabajo de los que están atrás de ellos, como lo son los tostadores y productores. Visitar las cafeterías y platicar con los baristas es como tomar cursos sobre café en cada visita, puesto que no hay o son muy pocos los baristas que no les apasione su trabajo. El darse cuenta que no hay una sola forma de preparar un cappuccino, que hay espressos frutales, “n” número de recetas para un pour over dependiendo el perfil de sabor o intensidad que se busque, variedad de métodos para cold brew, recetas de la casa con ingredientes que quizá no creíamos que combinaran con café y muchas más cosas hacen crecer nuestro criterio y nuestro paladar hacia este producto tan básico y a la vez tan complejo. USUARIOS ¿Quién es el usuario en la arquitectura? El usuario es el elemento principal en torno al cual se desarrolla el proyecto arquitectónico, ya que como lo dice el arquitecto portugués Álvaro Siza: “Si se ignora al hombre, la arquitectura es innecesaria”. ¿A quién va dirigido el proyecto? El proyecto va dirigido a los grupos familiares de clase media-alta y de todas las edades, se visualiza en un concepto familiar moderno donde adultos, adolescentes y niños puedan convivir a la vez. Fundamentos de las necesidades del usuario a partir de instrumentos Las necesidades del usuario son el fundamento para realizar el planteamiento del proyecto y para determinarlas, el cliente debe tener una reunión con el arquitecto, en la cual, el primero describirá al diseñador sus necesidades, el presupuesto con el que cuenta y sus requerimientos como si ya se tiene un terreno o si se requiere asesoría para adquirir uno, el tiempo propuesto para ejecutar la construcción, entre otros aspectos. Perfil de usuario: Perfil del usuario Nombre Edad Sexo Gustos Lucía Morales 17 Femenino Atardeceres Martina Salazar 40 Femenino Flores Hugo Gutiérrez 43 Masculino Música en vivo Mateo Rodríguez 10 Masculino Videojuegos Estudios 5to bachillerato Lic. en Administración de Empresas Lic. en Ingeniería Civil Cuarto primaria Actividad que practica Tocar el piano Tiene un vivero Corredor de carros Montar bicicleta Esta recopilación de datos se hace con el objetivo de entender al usuario y sus necesidades específicas, así como su modo de vida, con base en esto, se pueden clasificar los usuarios en primario, secundario, ocasional y potencial; según su relación de ocupación con el espacio. La investigación del usuario incluye visita al sitio para elaborar estudios a profundidad de elementos del entorno urbano y natural, para incorporar aspectos físicos y sociales; para ello se utilizan herramientas como entrevistas directas con la población que se verá afectada con el proyecto y se complementa dicha información con datos oficiales del usuario y el sito en dónde se desplantará el proyecto. Clasificación de usuarios Secundario Ocasional Primario Hugo Gutiérrez Martina Salazar Lucía Morales PROGRAMA DE NECESIDADES Programa de necesidades para una Cafetería: • ÁREA ATENCIÓN o Entrada o Comedores o Recepción • ÁREA PÚBLICA o Vestíbulo o Servicios sanitarios (uso de clientes) ÁREA ADMINISTRATIVA o Oficina o Cocina o Almacén de productos alimenticios o Cámara frigorífica o Servicio sanitario (uso personal de trabajadores) PARQUEO o Área para motos o Área para carros o Autoservicio • • Potencial Mateo Rodríguez ZONIFICACIÓN/INTERRELACIONES/FUNCIONAMIENTO • Zonificación: 1. Acceso/Distribuidor/Vestíbulo 2. Recepción 3. Comedor A 4. Comedor B 5. Oficina 6. Pasillos A y B 7. Servicio sanitario (clientes) 8. Autoservicio (ventanillas) 9. Cocina 10. Almacén 11. Frigoríficos 12. Servicio sanitario (trabajadores) 13. Jardín delantero 14. Jardín trasero 15. Parqueo de carros 16. Parqueo de motos 17. Autoservicio 18. Carril principal 19. Boulevard 20. Entrada principal Acceso/Salida • Interrelaciones: Acceso/Salida Cafetería Almacén Cocina Frigoríficos Jardín delantero Comedor B Autoservicio Servicio sanitario (trabajadores) Comedor A Boulevard Autoservicio (ventanillas) Parqueo de carros Acceso/Distribuidor/Vestíbulo Pasillo A Parqueo de motos Pasillo B Carril principal Jardín trasero Recepción Servicio sanitario (clientes) • Funcionamiento: Jardín Trasero Autoservicio Cafetería Jardín Delantero Carril Principal Boulevard Parqueo de carros/motos Entrada Principal ACTIVIDADES A REALIZAR EN LAS ZONAS, ÁREAS Y AMBIENTES Actividades Compra y consumo de alimentos y bebidas Entretenerse Tipos de usuarios Relajarse Familias Trabajar Empresarios Convivir Invitados Escuchar música en vivo Convocar reuniones Estudiantes Maestros Trabajadores de locales aledaños Directivos Necesidades Ingerir alimentos y bebidas de forma cómoda Necesidades sanitarias Espacio de investigación y trabajo Espacio para relajarse y entretenerse Juntas administrativas Pasar tiempo en área verde MOBILIARIO, MATERIALES, ETC • • • • • • • • • • • • Máquina de café Mostrador o barra Refrigeradores Molino de café Herramientas de barista (pen de latte art, báscula de precisión, tamper, termómetro, jarra de acero inoxidable) Caja registradora y terminal Mobiliario básico Tazas, vasos y utensilios Juegos de mesa Uniformes Equipo de limpieza Branding o gestión de marca CAFETERÍA ESPECIALIZADA Cafetería y churrería: Poner una cafetería y una churrería puede ser una de las mejores ideas, debido a que ambas se complementan de manera perfecta. El equipo necesario para una cafetería con churrería sería el siguiente: 1. 2. 3. 4. 5. Una máquina de churros o una dosificadora Una amasadora Una freidora Una canasta metálica para los churros crudos y una pala para manipularlos Bandejas para escurrir los churros ya fritos Cafetería y postres: Todas las cafeterías siempre ofrecen algo para acompañar su bebida y nada mejor que pequeños postres. Ya sean pasteles, tartaletas, cupcakes, galletas, entre otros muchos más. El equipo necesario para una cafetería con servicio de postres sería el siguiente: • • • • • • Horno Batidora Utensilios de cocina Amasadora Jarra medidora Mesa de trabajo • • Vitrina (mostrador de pasteles) Refrigerador PSICOLOGÍA DEL COLOR • Color café: O marrón, es un color masculino, severo y confortable, evoca el otoño y da la impresión de gravedad y equilibrio. Es un color realista por ser el de la tierra. El color favorito de lo acogedor, lo corriente y necio, se considera el color de lo feo y antipático, pereza, necedad, acogedor, de lo corriente y anticuado, el color de los sabores fuertes e intensos, de la materia robusta, de los pobres. El color del secreto amor, el ideal de la belleza bronceada. • • • Representa salubridad y rehabilitación, es un color estable y puede ser asociado con experiencia y comodidad. Color beige: Representa conservatismo y como el color gris puede ser percibido como conservador. Color crema: Representa tranquilidad, elegancia y pureza. Color naranja: La psicología del color naranja es aquella que está relacionada con los efectos y percepciones que produce este color en las personas. El naranja es un color que transmite juventud, diversión y atrevimiento. Se trata de un color terciario que surge tras mezclar el rojo y el amarillo. MATERIALES Materiales de Construcción Para poder construir la cafetería “Café La Vida” se deben utilizar los siguientes materiales: I. PISOS: • Porcelanato importado: comedores y baños. • Baldosa nacional: cocinas a gas, bodegas y baños de servicio. • Cemento pulido: terraza y exteriores • Tipo de pisos: blanco, antideslizantes y madera nogal. II. PAREDES: • Porcelanato importado: baños. • Baldona nacional: cocinas, bodegas y baños de servicios. • Piedra de río: paredes de comedores y paredes exteriores. • Pintura: paredes internas de áreas de comedores. • Color: Blancas III. MADERA: • En los mesones. • Perfiles de ventanearía. VI. OBREA GRIS • Hormigón armado: cemento, arena, ripio y varillas de hierro. • Bloques de 20,15 y 10 cm. para paredes. DIMENSIONES ESTÁNDAR DE CADA AMBIENTE Medidas en servicios – baños: Los bares, cafeterías y restaurantes deben tener servicios higiénicos a disposición del público y el acceso a los recintos que contienen el váter debe realizarse a través de un vestíbulo previo (acceso indirecto). ¿Cuántos baños debe tener una cafetería? (según aforo): • Hasta 50 personas de aforo: 1 lavabo y 2 cabinas Cada una de las cabinas con wáter debe tener ventilación. (puede ser natural o forzada al exterior por un conducto (shunt) hasta la cubierta del edificio (mediante conducto exclusivo). El aire se impulsa normalmente con pequeños extractores cenitales. No hay que olvidar dejar entrar el aire en el recinto del váter (colocar rejillas en puertas). ¿Qué tamaño y altura tienen los baños de una cafetería? • Dimensiones mínimas cabina WC: 1,2 x 0,9 Mts • Altura Mínima Baños: Entre 2,1 y 2,3 Mts (Según municipio) Medidas de cocinas en bares, restaurantes y cafeterías: Un profesor llamado Fuhrmann elaboró una tabla que resume las superficies necesarias para los diferentes ámbitos de una cocina (expresado en metros cuadrados por plaza). Estas suelen tomarse de referencia por los arquitectos, las medidas mínimas serían las siguientes: • La superficie dedicada a cocina debe ser superior a la suma 10% del local destinado a público más el 20% de la zona destinada a Comedor. Como mínimo 4 M2 (5 Mts según algunos municipios). • Altura Mínima: 2,50 Mts (Algunos Ayuntamientos 2,80 Mts) • Anchura Mínima de las Zonas de Trabajo: 0,80 Mts • Iluminación: 350 LUX en Zonas de trabajo y manipulación (Algunos ayuntamientos hasta 500 LUX), 150 en las de almacenaje y 300 en las de público. Medidas del almacén de una cafetería: • Todos los establecimientos deben de disponer de un almacén equivalente a un 5% del local (Hasta un 8% según municipio). Medidas del vestíbulo de una cafetería: • Según tipo de licencia: Nada, 7% o 10% Medidas de la puerta de entrada de una cafetería: • Mínimo anchura 0,90 cm y con rampa o acceso a minusválidos ¿Qué medidas mínimas debe tener un bar o cafetería? • De 20 a 75 m2 (En función del municipio) y aún mayor en función del tipo de licencia. PARÁMETROS DE DISEÑO QUE SE RELACIONEN CON EL PROYECTO Diseño bohemio La palabra "bohemio" se refiere a alguien que es socialmente poco convencional y que a menudo está involucrado en las artes, lo que lo convierte en una excelente opción de diseño interior para un espacio rico y lleno de interés visual y un espíritu relajado. ¿Qué hace que el estilo bohemio sea tan distintivo y viable, y cómo puedes aplicarlo en un lugar? • Base Simple: Para crear una base sólida, podemos comenzar con un color base simple para cada habitación de estilo bohemio. Los tonos cálidos y terrosos crean el lienzo perfecto, y optar por una base neutra te permite acumular colores y patrones expresivos para la mezcla perfecta sin que sea dolorosamente molesto y ruidoso. Es perfecto saturar los tonos neutros con el color manteniendo el tono base apagado para crear un oasis armonioso y relajante con una decoración moderna. Si prefieres un tono de base brillante, puede que sea demasiado rico y seguramente te aburras rápidamente al tener un punto de partida algo caótico. Cuando se trata de la longevidad, un tono neutral siempre es lo mejor. • Motivos botánicos: Los motivos botánicos encajan perfectamente con la decoración bohemia, ya que las plantas son un método asequible y fácil de crear para crear un ambiente relajado y agregar una nueva dimensión a una habitación. Las plantas también purifican el aire mientras agregan un toque de color sin interferir demasiado con el resto de su diseño. Las plantas colgantes son una excelente adición bohemia en cualquier espacio con esta decoración, y son una forma hermosa y divertida de añadir interés y profundidad. Tratar de ser creativo con las plantas y usar aquellas que tengan personalidad y encajen con un gran diseño es la clave. Desde una simple canasta colgante tejida, hasta algo más adornado y escultural, una variedad de diferentes plantas en diferentes tamaños y lugares son una forma efectiva de hacer que tu decoración bohemia tenga vida y personalidad propia. • Jugando con las texturas: La colocación de texturas similares debe ser uno de los métodos más sencillos y rentables para dominar este estilo al tiempo que se añade una nota decadente a cualquier zona. Aquí, desde las alfombras con dibujos con contrastes hasta los cojines y tiras de colores, la inyección de varias texturas es la clave. Hay que divertirse con la mezcla y contraste diferentes texturas, formas, escalas y estilos para crear fácilmente un exuberante ambiente bohemio. Dicho esto, se debe mantener un color uniforme en toda la estancia para aumentar la sensación de paz y evitar una sensación inconexa. Es importante elegir una selección de tonos que armonicen el lugar y que puedan seguir presente con todos los elementos, especialmente colores más oscuros y lujosos como el color burdeos, el verde esmeralda o el morado oscuro. PARÁMETROS DE ILUMINACIÓN Iluminación en cafeterías Spots LED MR16 y GU10 Los BARES, CAFETERIAS y RESTAURANTES son establecimientos que mantienen su actividad durante muchas horas diarias, que dependerán de sus características diferenciales, pero que podemos estimar en 15 horas diarias (de 8 a 24 horas). Este gran tiempo de utilización produce un enorme gasto energético y de mantenimiento. En este segmento de actividad, además del mencionado gasto energético y de mantenimiento, coinciden además otras dos circunstancias que hacen especialmente indicada la utilización de la tecnología LED para iluminación: • Contacto permanente con alimentos: Es fundamental la eliminación de los riesgos potenciales de contaminación de los alimentos y el mantenimiento de las mayores garantías sanitarias, lo que se maximiza utilizando elementos de iluminación ausentes de sustancias contaminantes. • Control de la temperatura: La tecnología LED no genera el calor adicional como las otras tecnologías de iluminación, por lo que se puede conseguir un mayor control del gasto energético por «aire acondicionado», así como una mayor estabilidad de la temperatura para los alimentos. Bombillas LED E27 y E14 Los BARES, CAFETERIAS y RESTAURANTES tienen necesidad de iluminación mediante luz de muy alta calidad para crear ambientes atractivos y agradables, lo que implica la necesidad de distintas tonalidades de luz blanca. Disponen de zonas muy diferenciadas, con necesidad de soluciones diferentes, entre las que podemos destacar: CAFETERIA-BAR: Es una zona de alta utilización, en la mayoría de los casos en el entorno de 15 horas diarias, por lo que se pueden conseguir también ahorros energéticos y de mantenimiento muy significativos. Las necesidades de iluminación son muy variadas, pues dependen mucho de la imagen estética de cada lugar, aunque es muy frecuente también la utilización de spots halógenos, además de lámparas tradicionales de filamento. La sustitución más apropiada sería por spots de tecnología COB LED y lámparas SMD LED, de tonalidades de blanco muy variables, consiguiendo ahorros energéticos entre el 80% y el 90%. Tubos LED T8 RESTAURANTE: Suele ser una zona de menor utilización diaria, quizás en torno a 8 horas diarias. En estos espacios cobra especial relevancia la necesidad de utilización de elementos de iluminación de muy alta calidad y muy reducido mantenimiento, pues es muy importante para lograr la imagen deseada del establecimiento. Las tonalidades de blanco son muy variadas, desde el blanco cálido de 2800 °K, al blanco frio de 6000 °K, en función del ambiente a crear, aunque suele ser muy conveniente la utilización de puntos de luz con índices CRI elevados para correcta reproducción cromática. Se suelen utilizar muy diferentes tipos de iluminación, siendo muy extendidas también las bombillas E27 y E14 y los focos halógenos. Down Lights Circulares LED COCINAS: Son zonas de alta utilización, frecuentemente en el entorno de 12 horas diarias, por lo que se pueden conseguir ahorros energéticos muy importantes. Adicionalmente, hay una notable necesidad de minimizar los tiempos de corte por mantenimiento, pues deben funcionar de forma ininterrumpida, por lo que es muy conveniente la utilización de elementos LED de alta fiabilidad y tiempos de vida muy largos (aproximadamente 50.000 horas). En estas zonas de trabajo, muy sensibles a factores de salud y contacto con alimentos, cobra especial importancia la utilización de elementos no contaminantes, por lo que la tecnología LED está especialmente indicada. Los elementos más frecuentemente utilizados son los «tubos fluorescentes» y «Down Lights Circulares de gas», que pueden ser sustituidos de forma muy ventajosa por Tubos y Down Lights Circulares LED de tecnología SMD. Como ejemplo ilustrativo: una cafetería con 50 spots halógenos de 50 W y 50 bombillas de filamento de 60 W, que estuvieran funcionando durante 15 horas diarias, y se sustituyeran por elementos LED, ¡podrían generar un ahorro anual aproximado de 37,427.28 quetzales! FACHADAS EXTERIORES: Son zonas de iluminación casi exclusivamente nocturna, por lo que podemos estimar tiempos de utilización de 12 horas diarias, en los que sugerimos la utilización de focos de tecnología COB LED de exteriores para sustituir a los tradicionales focos halógenos, y para conseguir ahorros energéticos entre 80% y 90%. Adicionalmente, toma especial importancia la utilización de elementos LED de alta vida (50.000 horas de trabajo), debido a los elevados costes de mantenimiento en fachadas. Focos LED para exterior PARÁMETROS DE VENTILACIÓN Ventilación residencial, comercial e industrial Pero centrándonos en los sistemas de ventilación para locales podemos hacer una diferenciación entre domésticos, terciarios o comerciales e industriales. Cada uno presenta unas peculiaridades propias, pero todos tienen un punto en común en cuanto al tipo de sistemas que pueden aplicarse a estos espacios; hablamos de los sistemas de flujo simple y los de flujo doble. La principal diferencia entre ambos es que los de flujo simple basan su funcionamiento en la extracción del aire contaminado del local sin tener el control del aire entrante y los de flujo doble, además de extraer el aire contaminado, impulsan aire renovado al interior del local y, en muchas ocasiones, tratan este aire de diferentes formas, generalmente filtrándolo. Sistemas de ventilación de locales más empleados Con estas diferenciaciones claras, voy a mostrar las características de algunos de los sistemas de ventilación de locales más empleados. Dentro de este conjunto tenemos, entre otros, las UTA, los Split, Fan Coils, radiadores o los extractores eólicos. Los dos primeros bloques realizarían funciones en la ventilación y/o climatización con diferencias específicas entre ellos: UTA (Unidad de Tratamiento del Aire) Estos sistemas destacan porque realizan un tratamiento integral del aire utilizado en el sistema de climatización. Desde el aporte de aire del exterior o el filtrado del aire hasta la temperatura o la humedad. Estas Unidades de Tratamiento del Aire tienen en cuenta las variables anteriores para gestionar el aire y conseguir que presente las características buscadas por el usuario. Debido a estas características, las UTAs son muy útiles y se suelen emplear en espacios como quirófanos o laboratorios donde la salubridad es indispensable, grandes locales con una densidad de personas elevada como auditorios, pabellones o salones de actos y como suministradores de ventilación en espacios climatizados por sistemas que producen calor, pero no ventilación como es el caso de radiadores, fancoils, suelo radiante… Split / Fan Coil / Radiadores Estos sistemas tienen numerosas diferencias con el anterior, pero como clave podemos establecer el hecho de no renovar el aire de un espacio. Esta puntualización es clave tenerla en cuenta, puesto que, debido a la misma, estos sistemas pueden estar sometidos a una normativa diferente a la de las UTAs (RITE). Extractor eólico El extractor o ventilador eólico basa tiene como función la ventilación de un espacio aprovechando la energía del viento del exterior junto a la diferencia de temperatura entre el interior y el exterior de la cubierta, pero a diferencia de los dos anteriores no realiza una actividad de tratamiento del aire. Normativa de la ventilación en locales Es indispensable conocer la normativa a aplicar en estos sistemas de ventilación y/o climatización. Vamos a ver en qué ámbitos se aplica el RITE (Reglamento de Instalaciones Térmicas en los Edificios) y en cuáles el Documento Básico HS3 referente a la calidad del aire interior. Normativa RITE El ámbito de aplicación del RITE se limita a instalaciones térmicas, considerando instalaciones térmicas a las instalaciones fijas de climatización como es el caso de la calefacción, refrigeración y ventilación. El RITE se aplica en los siguientes casos: • Instalaciones térmicas de los edificios de nueva construcción. • Instalaciones térmicas que se reforman en edificios existentes. En el caso de las instalaciones a reformar, el RITE considera como reforma todo cambio que se efectúe en una instalación térmica y que suponga una modificación del proyecto o memoria técnica con el que fue ejecutada. A destacar al respecto, el RITE no es aplicable a las instalaciones térmicas de procesos industriales, agrícolas o de otro tipo en lo referente a la parte que no esté destinada al bienestar térmico e higiene de las personas. Normativa HS3 El ámbito de aplicación del HS3 se limita a: • • Edificios de viviendas, al interior de las mismas, los almacenes de residuos, los trasteros, los aparcamientos y garajes. Aparcamientos y garajes de los edificios de cualquier otro uso considerando las zonas de circulación de los vehículos como parte de los aparcamientos y garajes. Los parámetros y especificaciones de estas normativas incluyen una gran cantidad de líneas a seguir y exigencias para los sistemas de ventilación y climatización. TEORÍA Y CONCEPTOS DE TEMA DEL PROYECTO ¿Cuál es la importancia del cultivo de café en Guatemala? Desde sus inicios, el sector caficultor ha sido parte importante de la historia y de la economía del país. La caficultura ha logrado ser por muchos años la base de la actividad agrícola de Guatemala impulsando el desarrollo del país y de todas aquellas personas que viven del cultivo del café. En Guatemala se encuentran plantaciones en todo el territorio nacional ya sea en terrenos quebrados, laderas o montañas. La actividad del sector caficultor guatemalteco ha generado una serie de efectos positivos como la creación de empleos, el ingreso de divisas y el aumento en la producción; pero de igual manera ha creado una serie de efectos negativos como los que hoy se viven en donde los caficultores se han visto obligados a buscar alternativas de siembra ante la fuerte crisis mundial que atraviesa el mismo. El café es uno de los cultivos agrícolas que sitúa a Guatemala entre los 5 mayores productores a nivel mundial compitiendo contra países como Brasil, México, Vietnam y Colombia. El sector caficultor nacional otorgó prosperidad a muchos guatemaltecos por largos años. La situación en la que se encuentra actualmente da una perspectiva distinta en cuanto a la importancia y relevancia que dicho cultivo tiene para nuestro país. Es importante definir cursos de acción que permitan sacar adelante al sector que una vez fue sinónimo de prosperidad para el país, un sector que representó dignamente a Guatemala ante los ojos del mundo y un sector el cual nos ha dado tanto orgullo. ¿Cuál es el motivo por el que vas a una cafetería? Acompañado de un café de calidad, comida dulce y saladas, y la falta de necesidad de hacer reservaciones, pueden ser el lugar perfecto para reuniones de negocios informales con los clientes. Por otro lado, también pueden ser un excelente lugar para conocer gente nueva. ¿Cuáles son los tipos de café que hay? Diferentes tipos de café • • • • Café Espresso lungo. Latte Macchiato. Ristretto. Caffè Crema. Flat white. Espresso. Espresso Macchiato. Café americano. Espresso intenso. Cappuccino. Caffè Latte. Teoría del valor-trabajo La teoría del valor-trabajo es una teoría que sostiene que el valor de un producto depende del esfuerzo humano contenido en él. Así, cuanto más horas-hombre se requieran para desarrollar una mercancía, mayor será su precio. REGLAMENTACIÓN QUE CORRESPONDA AL PROYECTO RG-1 Plan Regulador Reglamento De Construcción De La Ciudad De Guatemala Artículo 2º.) “El Reglamento”, establece las normas municipales mínimas que en adelante deberán observarse en: B) Edificaciones de uso público: Toda construcción, ampliación y modificación de edificaciones de uso público, queda sujeta a las disposiciones de “El Reglamento”, en lo que se refiere expresamente a la alineación respectiva, altura de edificios, área de estacionamiento de vehículos, ancho de banquetas y disposiciones de los servicios de aguas y drenajes. Artículo 4º.) Es prohibido para cualquier persona, natural o jurídica, firma o entidad, erigir, construir, ampliar, modificar, reparar, demoler y ocupar cualquier edificación, sin llenar las estipulaciones de “El Reglamento”. Es prohibido, también, que una edificación sea hecha en contra de y en violación del mismo, los infractores de sus disposiciones, serán sancionados conforme se dispone en el Título “SANCIONES”. CAPITULO II Artículo 27º.) El Ingeniero, Arquitecto, Ingeniero-Arquitecto o Práctico de Construcción Autorizado (El Ejecutor) que se hará cargo de la construcción, ampliación, modificación o reparación de una edificación, deberá presentar a La Oficina una solicitud de licencia para el propósito de su interés. La solicitud de licencia de construcción, ampliación, modificación y reparación, deberá presentarse con los requisitos que este Reglamento establece, en el formulario impreso de solicitud de licencia que La oficina proporcionará y que tendrá la forma que determina el Anexo 1 de El Reglamento. Queda entendido que las licencias se conceden al propietario. Quien funja en calidad de Ejecutor, queda obligado hacia la Municipalidad solidariamente con El Propietario. El Reglamento establece las obligaciones de uno y otro, y aquellas que les son comunes. Las solicitudes de demolición se presentarán a La Oficina por escrito. DEPÓSITO Artículo 183º.) El recipiendario de una licencia de construcción deberá efectuar un depósito de garantía de Q5.00 sobre construcciones hasta un costo de Q5,000.00 y 0.01 % sobre el costo de la construcción si éste excediera de Q5,000.00, el cual será reintegrado al estar concluida la obra y devolver la licencia con el “conforme” de La Oficina. Artículo 184º.) Si pasado un año del vencimiento de una licencia, el interesado no se presentare a reclamar el valor de su depósito, éste pasará automáticamente al patrimonio municipal. ANÁLISIS DE SITIO: ANALIZANDO LOS COMPONENTES Y FACTORES DEL ENTORNO Y CONTEXTO DEL SOLAR, DONDE SE UBICA EL PROYECTO ¿Cómo es vivir o tener un local en zona 11? En la zona se encuentra el complejo comercial más amplio de la ciudad, el cual cuenta con centros comerciales como Miraflores y Majadas Once, varios supermercados y hoteles como Tikal Futura. El área es una de las más transitadas por la diversidad de espacios de entretenimiento enfocados a cualquier tipo de interés personal. Además, les proporciona a vecinos y visitantes la experiencia de realizar sus compras en espacios cerrados o al aire libre, complementado por servicios como cines, restaurantes y franquicias de marcas conocidas tanto nacionales como internacionales. Además del sector comercial, los residentes de zona 11 se benefician de su excelente ubicación que les permite tener a menos de 10 minutos sanatorios, farmacias y centros de especialización como: Sanatorio Majadas, Hospital de Día Itzamná, Punto Médico, Farmacias Meykos y Galeno, entre otros. El beneficio de vivir en un área rodeada de diversidad de servicios les otorga a las personas locales, no solo tranquilidad y comodidad para cualquier eventualidad que se pueda presentar, sino que también múltiples opciones para decidir cuál de estos se ajusta mejor a sus necesidades. Clima en la Ciudad de Guatemala (zona 11) Ubicación de la cafetería El lugar que se tiene pensado para construir la cafetería está situado en un terreno donde solo hay un árbol, se encuentra en medio de un boulevard, enfrente de una iglesia católica, el espacio no es muy grande, es un terreno pequeño, pero con una buena ubicación, buen aire y buena iluminación. Vista desde una perspectiva lateral (fotografía tomada desde la Iglesia Católica Esquipulitas). Mapa vectorizado de la ubicación del proyecto Vista superior de la Iglesia Católica Esquipulitas que queda al frente del proyecto Flujo del tránsito en el área a construir (área bastante transitada) CASOS ANÁLOGOS Programa arquitectónico de un bar: ¿Cuál es el concepto de un bar? Establecimiento donde se sirven bebidas y donde, en principio, se consume de pie (o sentado en un taburete alto) delante de una barra. En la mayoría de dichos establecimientos se puede consumir todo el día bebidas alcohólicas o no, así como algunos platillos. ¿Qué tipo de comida se sirve en un bar? Tablas de quesos, nachos con guacamole o hummus son algunas de las recetas que se pueden preparar sin tener una cocina en su bar. Otra de las recetas más comunes que se pueden servir en un bar sin cocina son las cremas tipo hummus. IDEA GENERATRIZ Y PROCESO DE ABSTRACCIÓN https://www.canva.com/design/DAE8tKjpFOg/OYnqkTc0PwbuDclpXsBghg/view?utm_co ntent=DAE8tKjpFOg&utm_campaign=designshare&utm_medium=link2&utm_source=sha rebutton REFERENCIAS Expomaquinaria. (2015, enero 6). medidas mínimas en bares y restaurantes. Blog hostelería -Secretos de Hostelería. https://www.expomaquinaria.es/wpblog/2015/01/06/medidas-minimas-en-bares-yrestaurantes/ Perezlaracar. (s/f). Cafeteria.docx. Slideshare.net. Recuperado el 2 de abril de 2022, de https://es.slideshare.net/perezlaracar/cafeteriadocx Diseño de interiores estilo bohemio. (s/f). ESDESIGN. Recuperado el 2 de abril de 2022, de https://www.esdesignbarcelona.com/actualidad/diseno-espacios/diseno-de-interioresestilo-bohemio-la-paz-en-tu-hogar Groppe. (s/f). Psicología del Color Café. Groppeimprenta.com. Recuperado el 2 de abril de 2022, de https://www.groppeimprenta.com/noticias/39-informacion-tecnica/135-psicologiacolor-cafe.html Mones, M. (2020, diciembre 24). 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