FRANCIA CLASIFICACION FRANCESA Clasificación Francesa AOC Clasificación Europea 30% VQPRD Vinos de calidad Producidos en una Región Determinada AO VDQS VINOS DE LA TIERRA 1% 14.5% VINOS DE MESA VINOS DE MESA 40 % VINOS CON DENOMINACION DE ORIGEN CONTROLADA (A. O. C.) Área de producción Encepe de las viñas Graduación mínima Rendimiento máximo Métodos de cultivo Tipos de poda Sistemas de vinificación Condiciones de envejecimiento Examen analítico Certificados por el INAO Calidad garantizada VINOS DELIMITADOS DE CALIDAD SUPERIOR (AOVDQS) Producción reglamentada por el INAO. Condiciones de producción, encepe de las viñas, graduación alcohólica mínima, rendimiento máximo por hectárea, métodos de cultivo y vinificación, cata de los vinos. En ningún caso se regula el envejecimiento. VINOS DE LA TIERRA Representan a los vinos elite de los vinos de mesa admitidos por indicación geográfica. A partir de variedades autorizadas y de un determinado territorio. Graduación alcohólica mínima de 10% Vol. Y tener características organolépticas específicas y verificadas por la Oficina Nacional Interprofesional de los vinos (ONIVIS) VINOS DE MESA Vinos de consumo ordinario que deben tener una graduación alcohólica mínima de 8.5% Vol. y no superior a 15% Vol. Pueden elaborarse con vinos o mostos procedentes de Francia o de países integrantes de la Comunidad Europea. Buscan satisfacer un mínimo de calidad con base a los gustos del consumidor CRU Término francés para cosecha. Denota la gran calidad de la viña, generalmente considerada merecedora de un reconocimiento individual bajo las leyes de clasificación. GRAND CRU CLASSÉ Denominación especial otorgada a los mejores de las aproximadamente 2000 bodegas de la Gironda, el Médoc, Sauternes y Barsac que fueron clasificados desde 1855; Graves en 1953 y 1959 y Saint Emilion en 1955. En 1965 se promulgó una ley por la que esta denominación se reserva exclusivamente para los vinos de Burdeos. EL TÉRMINO “CHÂTEAU” Tradicional en la región de la Gironda, el término “Château” (Castillo) sólo se aplica a los vinos acogidos a una Denominación de Origen y procedentes de una explotación agrícola que exista realmente y resulte clasificada con exactitud por estas palabras y expresiones. REGIONES VINICOLAS DE FRANCIA PRINCIPALES APELACIONES DE ORIGEN CONTROLADAS Alsacia Borgoña Burdeos Côtes Du Rhone Champagne Jura Languedoc y Rousillon Loira Provenza Saboya Suroeste REGIONES VINICOLAS DE BORGOÑA Chablis La Côte d’Or La Côte de Nuit La Côte de Beaune La Côte de Chalonnaise Mácon Beaujolais Variedades de uva de Borgoña Entre otras, las principales variedades son: Tintas: Pinot Noir y Gamay Blancas: Chardonnay y Aligoté REGIONES VINICOLAS DE BURDEOS El Médoc y los Graves En esta vasta región se agrupan las siguientes denominaciones: Médoc, Haute-Médoc, Saint-Estèphe, Pauillac, Saint Julien, Moulis, Margaux, ListracMédoc, Graves y Pessac-Léognan Los Vinos Blancos de Burdeos Los Graves: Vinos blancos de aroma delicado y con nervio. Entre-Deux-Mers, vinos blancos secos, frescos, vivos, con cuerpo y carácter afrutado. Côtes de Blaye, vinos blancos secos. Vinos Blancos Licorosos Los vinos del Sauternes se elaboran en los municipios de Sauternes, Barsac, Bommes, Preignac y Fargues. Gracias a su clima cálido y moderadamente húmedo la uva se cubre con un hongo: Botrytis Cinerea que deshidrata a la uva y la concentra de azúcares. Uvas autorizadas de Burdeos Entre otras tantas, las uvas más comunes en esta región son: Tintas: Cabernet Sauvignon, Merlot, Cabernet Franc, Malbec y Petit Verdot Blancas: Sauvignon Blanc, Semillon y Muscadelle. REGIONES VINICOLAS DE CHAMPAGNE Vino espumoso único. La denominación se extiende por varias regiones: Montaña de Reims Valle de Marne Côte de Blancs Côte de Sézanne Baur-sur-Aube y Bar-sur-Seine ELABORACION DEL CHAMPAGNE Selección y vinificación separada por variedad de uva. Prensado fraccionado y limitado. Mezcla o ensamblado de vinos (cuveé) Tiraje o embotellado, se añaden levaduras y azúcar. Segunda fermentación en botella. Crianza. Removido (remuage) Degüelle Licor de “dosage” o de expedición. Vestido y lanzamiento al mercado Efectos de la segunda fermentación en botella Aromas únicos que no se habían evidenciado en la primera fermentación. Aumento de la presión hasta 6, dado que el gas carbónico no puede liberarse. Elevación del grado alcohólico en aproximadamente 1.5%. Producción de depósitos, residuos sólidos de la fermentación, este está en contacto con el vino durante su crianza. ESTILOS DE CHAMPAGNE Según el contenido de azúcar del licor de expedición, será: o Extra-seco o Brut o Semi-seco o dulce. Con base en la variedad de uva: o blanc de blancs o blanc de noirs Según la calidad de uva: Genéricos Millésime Grand Millesime. Champagne Rosado Puede elaborarse por dos métodos: Mezcla: mediante la adición de vino tinto al mosto. Solo se utilizan vinos tintos de Grandes Crus. Sangrado: mediante una ligera maceración de los granos enteros de uva, con todo y los hollejos hasta lograr el color deseado. Variedades de uva cultivadas Pinot Noir, uva negra que aporta su fuerza y su carácter. Pinot Meunier, uva negra que aporta su frescura y su juventud. Chardonnay, uva blanca que confiere al vino su finura y elegancia. Media botella Botella Magnum Marie Jeane Doble Magnum Jeroban o Rehobam Imperial o Matusalem Salmanazar Baltazar Nabucodonosor TAMAÑO DE LAS BOTELLAS 375 ml 750 ml 1,500 ml 2,500 ml 3,000 ml 4,500 ml 6,000 ml 9,600 ml 12,800 ml 16,000 ml ESPAÑA CLASIFICACIÓN ESPAÑOLA Vino de mesa. Vino de la tierra. Denominación de origen (do). Denominación de origen calificada (DOCa). VINOS DE MESA Categoría básica, estos pueden proceder de cualquier zona de España y no llevar mención de origen geográfico ni cosecha. VINOS DE LA TIERRA Se produce en una de las 28 zonas delimitadas reconocidas por su carácter específico y aspiran a un estatuto de DO. DENOMINACIÓN DE ORIGEN (DO) Categoría más extendida entre los vinos de calidad. Se da a los vinos que responden a ciertos componentes de cepas, modo de cultivo y origen geográfico. El estatuto de DO es comparable con la AOC o la DOC. DENOMINACIÓN DE ORIGEN CALIFICADA (DOCa) Reservada a vinos que cumplen ciertos criterios muy precisos de calidad y regularidad. Rioja ostenta esta denominación a partir de la cosecha de 1991. Priorato (2000) DESIGNACIÓN O CLASIFICACIÓN DE LOS VINOS. Joven Crianza Reserva Gran Reserva Joven Embotellado inmediatamente después de su clarificación, también se le llama vino del año. La Subdirección General de Denominaciones de Calidad cambia el nombre de “sin crianza” por “joven”. Vino que no ha sido criado en madera. Crianza Vino que puede comercializarse después de haberse añejado 2 años, de los cuales debió haber estado, por lo menos, de seis a doce meses en barrica. Los Crianza Blancos o rosados deben envejecer un año en bodega, en el cual debió haber pasado seis meses en barrica. Reserva Vino que tiene que estar tres años en bodega, de los cuales, por lo menos uno lo paso en barrica y debe comercializarse hasta su cuarto año. En el caso de Blancos y Rosados, la espera es de dos años, con seis meses en barrica y se comercializa hasta su tercer año. Gran reserva Los Tintos deben madurar cinco años, de los cuales como mínimo debe pasar dos años en barrica y se debe vender hasta su sexto año. Para Blancos o Rosados deben ser criados cuatro años, en los que por lo menos, deben pasar seis meses en barrica y venderse hasta el quinto año. OTROS DATOS IMPORTANTES Producción anual de vino: 41.5 millones de Hectolitros Hectáreas: 1.2 millones Consumo: 9.9 litros de alcohol que es igual a 110 botellas de vino por habitante. REGIONES VITÍCOLAS Rioja Cataluña Castilla y León Aragón y Navarra Andalucía Castilla-La Mancha Madrid Extremadura Levante Baleares y Canarias RIOJA VIÑEDOS Las 57.000 hectáreas de viñedo se distribuyen entre las Comunidades Autónomas de La Rioja, Navarra y el País Vasco. La densidad de plantación es de 2850 a 4000 cepas por hectárea. LAS SUBZONAS RIOJA ALAVESA RIOJA ALTA RIOJA BAJA VARIEDADES DE UVAS BLANCAS VIURA O MACABEO, MALVASÍA, GARNACHA BLANCA O Grenache blanc LAS UVAS TINTAS Tempranillo o : cencibel, tinto fino, tinto de toro, aragonés, ull de llebre, valdepeñas, tinto del país, Garnacha o grenache, Tinto aragonés, Mazuelo o carignan noir, Cariñena, Graciano. PRODUCCIÓN DE VINOS Tintos 85 % Blancos y rosados 15 % entre ambos CASTILLA Y LEÓN Ribera del Duero Ruedas Cigales Toro Bierzo RIBERA DEL DUERO Denominación de Origen Ribera del Duero, se constituye definitivamente en 1982. CLIMAS Y SUELO CLIMA: El clima es una mezcla de continental y templado; veranos calurosos y secos e inviernos largos y fríos con un serio riesgo de heladas hasta mayo debido a la elevada altitud. SUELO: Hay arcilla y aluvión cerca del rio Duero y más piedra caliza en las laderas más altas. VARIEDADES DE UVAS UVAS TINTAS: La mayoría de las uvas son Tinto fino o Tinta del país, una variante local de la Tempranillo. También hay algo de Garnacha tinta, Cabernet suavignon, Merlot y Malbec. UVAS BLANCAS: Los vinos blancos no están incluidos en la DO pero a veces se utiliza Albillo para mezclar con tintos. Tipos de vinos Los tipos de vino amparados por la D.O. “Ribera del Duero” son: tintos y rosados Los Vinos Tintos.- Se elaborarán con un mínimo de un 75% de la variedad Tinta del País y el resto con las variedades autorizadas por la D.O. , en cualquier caso, la participación en estos vinos de la variedad Tinta del País, sola o junto con Cabernet Sauvignon, Malbec y Merlot, no deberá ser inferior al 95%. Los Tintos Jóvenes.- Se trata de vinos que no han tenido un proceso de envejecimiento en barricas, aunque actualmente bastantes bodegas comienzan a someter a sus vinos de cosecha a algunos meses de envejecimiento en barrica de roble (unos cuatro meses, siempre menos de 12 meses) y en botella (de dos a tres meses). Los crianzas.- El período de envejecimiento deberá prolongarse por un plazo no inferior a dos años naturales, contados a partir del 1 de octubre del año de la vendimia en barrica de roble. Los Tintos Reservas.- Para que puedan alcanzar el distintivo de “Reserva” deberán tener 36 meses de envejecimiento entre barrica y botella, cumpliendo un mínimo de doce meses en barrica de roble. Comercializándose a partir del 1 de diciembre del tercer año tras la vendimia Los Tintos Gran Reserva.- Para la indicación de “Gran Reserva” deberán tener una crianza de veinticuatro meses como mínimo en barrica de roble, seguida y complementada de un envejecimiento en botella de treinta y seis meses, también como mínimo. Comercializándose a partir del 1 de diciembre del quinto año tras la vendimia. CATALUÑA Denominaciones de origen reconocidas: Alella Ampurdán-Casta Brava Conca de Barberá Costers del Segre Montsant Penedés Pla de Bages Priorato Tarragona Terra Alta. PENEDÉS 90% del vino del Penedés es blanco Región más importante en lo que respecta a la producción de Cava Sant Sadurni d’ Anoia capital del Cava, se produce el 98 % de la elaboración de este vino de toda España Clima y suelo SUELO: El suelo varía según si nos encontramos en las zonas montañosas escarpadas o más cerca de la costa. En las regiones litorales del norte hay algo de piedra caliza. Las tierras bajas del Penedés tienen arena, mientras que las tierras altas están formadas por arcilla. CLIMA: La costa catalana goza de un clima Mediterráneo y se vuelve más seca y más extrema hacia el interior. Variedades de Uva UVAS TINTAS Las principales uvas tradicionales son la Garnacha tinta, la cariñena, la monastrell y la tempranillo (llamada ull de liebre), con cantidades cada vez mayores de Cabernet Suavigñon, Merlot e incluso, Pinot noir. UVAS BLANCAS Las variedades principales son la Macabeo, la Garnacha blanca, la Xarel-lo y la Parellada, con cantidades cada vez menores de malvasía. Los vinos blancos de la nueva tendencia utilizan: Riesling, Muscat, Chardonnay, Gewurztraminer y Sauvignon blanc. JEREZ La máxima producción permitida es de 8.000 a 10,000 litros. La variedad jerezana es la Palomino, que ocupa más del 90 % de su viñedo, aunque recibe otros nombres como Listán (en Sanlúcar de Barrameda), Horgazuela (en el Puerto de Santa María), Ojo de Liebre (en Lebrija) y tempranilla (en Trebujena). UBICACIÓN DE JEREZ Supera las 18.000 hectáreas de viñedo que se reparten por los términos municipales de Jerez de la Frontera, Puerto de Santa María, Sanlúcar de Barrameda, Trebujena, Chipiona, Rota, Puerto Real y Chiclana de la Frontera, El clima es muy cálido ELABORACIÓN DEL JEREZ El vino ya enriquecido con alcohol (encabezado) se introduce en toneles de roble, que allí se llaman botas, de 500 litros de capacidad. Una diferencia fundamental con los toneles utilizados para envejecer otros vinos, como pudieran ser los de Rioja, es que la bota jerezana debe ser siempre de madera vieja en la que los taninos han sido agotados. CARACTERÍSTICAS DE LOS VINOS JEREZANOS Vinos encabezados hasta unos 20º de alcohol, este camino va a permitir que en el vino que está envejeciendo vivan unos seres microscópicos llamados “levaduras de flor”, y el límite viene impuesto por la cantidad de alcohol que las levaduras pueden tolerar, ya que en ambientes alcohólicos superiores a unos 17º. Tipos de Jerez FINOS: Realizan toda su crianza con levadura de flor (también llamada “velo”), El Fino es un vino de aperitivo, de aroma almendrado punzante, ligero, cálido, con baja acidez y una graduación alcohólica entre 15 y 17 grados. AMONTILLADO: Cuando un Fino pierde la levadura de flor, continúa una crianza oxidativa normal dentro de la bota, y como la crianza biológica ya no le afecta, comienza a incrementar su tonalidad amarilla, llegando a colores ambarinos. El aroma también cambia a matices de avellana. El Amontillado es algo así como un fino “pasado”, ideales para beber solos a media tarde, o como aperitivo. OLOROSO: Como su nombre sugiere es un vino muy aromático, con dejes de nuez; el color acastañado oscuro y en la boca puede ser seco o con algún dulzor, mucho cuerpo, baja acidez, alto de alcohol (entre 18 y 20 grados) y amplias sensaciones y persistencia. Es un vino ideal para tomar solo. RAYA: Es un vino que no alcanzó el aroma de un oloroso, teniendo menos finura y consiguientemente se consideran de menor calidad. PALO CORTADO: Se trata de un vino con nariz de Amontillado y boca de Oloroso, es decir, no tienen el aroma alto y delicado a nuez de un Oloroso sino otro mucho más austero con dejes de avellana típico del amontillado. PEDRO XIMÉNEZ: El vino toma el nombre de la uva con la que se elabora y se utiliza fundamentalmente para hacer vinos dulces.
