CODIGO SSOP PRE-OPERACIONAL

CODIGO
1. SSOP PRE-OPERACIONAL CONTACTO DIRECTO.
SSOP LIMPIEZA DE EQUIPOS ( lavado de
mesas de acero inoxidable)
PREPARADO
POR:
FIRMA:
REVISADO POR:
FIRMA:
REVISION
FECHA:
PAGINA:
APROBADO
POR:
FIRMA:
1.Objetivo.
Eliminar los agentes químicos, físicos, biológicos que pueden causar alguna contaminación
al producto sobre las mesas de trabajo.
2.Alcance.
Se aplica a las mesas de trabajo presentes en el área moldeado.
3.Desarrollo.
3.1 Equipos y materiales:
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Paletas
Baldes
Máquina de espalda para aplicación de sanitizantes
Esponjas
Soluciones detergentes y desinfectantes
Paños
Bolsas de basura
Mangueras
Escobas
Cepillos.
3.2 Responsables
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Supervisores.
Personal del area.
3.3 Frecuencia
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Diaria.
3.4 Instrucción
3.4.1 Diario(aseo Pre- Operacional)
Los pasos a seguir para limpiar las mesas son los siguientes:
Preparación de la sala:

Despegar la sala para el aseo.

La producción debe haberse parado y deben apagarse todas las instalaciones
electricas.

Tapar con bolsas de polipropileno aparatos electrónicos y otros aparatos que puedan
sufrir algún daño al tener contacto con el agua.

Aplicar el desinfectante y detergente usando un delantal, gafas, guantes plásticos,
zapato antideslizante para evitar el contacto directo con mucosas, piel.
Barrido Húmedo:

Se debe colocar agua caliente para remover la materia orgánica que esta sobre las
mesas.
Limpieza:
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Aplicación de espuma: prepara la solución de detergente alcalino , mezclar hasta
que estén homogéneos y dejar que actúen.

Acción manual: se debe restregar con cepillos hasta que no haya ningún residuo
sobre la mesa.

Enjuague: se debe lavar con agua blanda de red fría hasta eliminar por completo la
suciedad desprendida por los cepillos.

Sanitizado: preparar la solución sanitizante de un desinfectante cuyo agente activo
es el amonio cuaternario en una concentración de 200 ppm en los recipientes
acondicionados, aplicar homogéneamente en las mesas durante 5 minutos,
cubriendo en su totalidad.

Retiro de agua:se debe retirar el agua que este sobre las mesas con trapos limpios.

Finalización: retirar ordenadamente los materiales de aseo ya usados.

Se debe retirar los protectores de polietileno que se coloco psobre los apartos
electrónico.

El sector lavado, debe quedar ordenado y listo para la verificación y autorización
de los procesos.
Desinfectantes usados
Detalle de los principios activos más importantes.
El hipoclorito sódico y el hipoclorito potásico se preparan mediante electrolisis de
soluciones de los cloruros correspondientes o también introduciendo Cl2 en las oportunas
soluciones de hidróxido. Se obtienen las lejías de cloro, de color amarillo verdoso. Las
lejías Eau de Labarque y Eau de Javel estas constituyen el principio activo principal de
todos los desinfectantes líquidos que contienen cloro activo.
Termino
 Retirar ordenadamente los materiales de aseo ya utilizados.
 Retirar las bolsas de polietileno (protectores) de los equipos electrónicos o sensibles
a la aplicación del agua.
 En el caso de efectuarse desarmes, dejarlos limpios y armarlos.
 Todo el sector ya lavado, debe quedar ordenado y listo para la verificación y
autorización de los procesos.
3.5 Monitoreo
3.5.1 Responsable del monitoreo.
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Supervisor y jefe de turno.
3.5.2 Frecuencia.
 Diaria: 2 veces al día.
3.5.3 Parámetros a monitorear.
 Que todo quede limpio.
 Que no haya residuos de desinfectantes en los equipos.



Que los desinfectantes no dejen olores ya que puede producir alteraciones en el
queso.
Que los equipos estén bien calibrados.
Que los equipos estén funcionando correctamente.
3.5.4 Metodología del monitoreo.
 Visual y olfativo y con cintas especiales para ver la limpieza que es invisible para
nuestros ojos.
3.5.5 Registro del Monitoreo.
 Diario: dos veces al día.
3.6. Acciones correctivas y preventivas.
Correctivas:
Equipo rechazado para su uso, identificado y vuelto a limpiar antes de comenzar las
operaciones de moldeo.
Equipo con residuos de desinfectante, debe aclararse inmediatamente.
Preventivas:
Tener cuidado con las cuchillas que cortan la masa del queso.
Cuando se esté haciendo la limpieza de los pisos mantener señalización de precaución para
evitar accidentes.
3.6.1. Responsable
Correctivas:
Jefe de turno de cada línea.
Preventivas:
Jefe de turno
Supervisor
Encargados de la limpieza.
3.6.2. Tiempo de Resolución
Enseguida
3.6.3. Registro
De las acciones correctivas y preventivas que se han hecho se hace un registro, y se
mantiene constante.
El Registro es diario.
4.Verificación.
Las mesas deben estar en perfectas condiciones para empezar el proceso.
Los pisos deben estar limpios y secos antes de comenzar el proceso.
4.1. Responsable de verificación
Esta dada por los jefes de turno.
4.2. Frecuencia de verificación.
Diaria.
5. Documentación relacionada.
Notas, Registros, mantener análisis de eficiencia y eficacia.
6.Tabla de revisiones
Numero de revisión
Fecha ultima de revisión
Descripción del cambio