1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 37 38 39 40 41 42 43 44 45 46 47 48 49 50 51 I. Título: FORMULACION GALLETAS DE CHOCOLATE FORTIFICADO CON HARINA CAÑIHUA ( chenopodium pallidicaule) Y HARINA SANGRE BOVINA. II. Resumen del Proyecto de Tesis En la presente investigación se realizara la formulación de galletas anti anémicas a base de harina de cañihua (chenopodium pallidicaule ) y fortificadas con sangre bovina. Que tiene como objetivo determinar las características físico químicas, vida anaquel y la aceptabilidad en niños de la Región de Puno. Para ello la galleta ante anémica será a base de harina de cañihua y harina de sangre bovina. Donde se realizará en 3 niveles de fortificación de harina de sangre bovina respectivamente 20%, 25% y 30 de reemplazo, los cuales se someterán a una prueba sensorial mediante una escala idonica y serán analizadas mediante ANVA y DUNCAN así sabiendo cual será la mejor aceptación. Por el otro lado será sometida a un análisis físico-químico, lo cual nos dará un resultado si el producto es apto para el consumo, cumpliendo con lo exigido por la FAO. III. Palabras claves (Keywords) Anemia, Harina de sangre bovina, fortificado, aceptabilidad. IV. Planteamiento del problema La anemia es una enfermedad de sangre que se define como la disminución de la concentración de hemoglobina en el organismo, siendo generalmente los valores por encima de los 12 gramos por decilitros en la mujer, y a 13,5 en el hombre[1]. La anemia es uno de los principales problemas de la salud publica asociada a la nutrición. Sin embargo, la población de niños tiene problemas principalmente por el bajo consumo de alimentos ricos en hierro, la ingesta insuficiente de hierro, la mala alimentación como la sangre bovina, así como también los granos andinos que viene a ser la cañihua. Por lo tanto, coincidiendo que uno de los alimentos de origen animal con fuente de alto contenido de hierro así también la cañihua y de mayor biodisponibilidad por contener hierro hémico que es la Sangre bovina. Frente a este problema se busca fortificar la sangre bovina en galletas, para lo cual se plantea las siguientes preguntas: ¿Cuál es la aceptabilidad de la galleta de chocolate fortificado de cañihua y con 3 porcentaje de harina de sangre bovino en niños? ¿Cuál es las características físico-químico de la galleta de chocolate fortificado de cañihua con tres porcentajes de sangre bovina? V. Justificación del proyecto El presente trabajo de investigación se hace necesario para responder a la reducción de los altos índices de anemia, problema que afecta a la mayoría de los niños de nuestro país, es por ello que la galleta nutricional a base de harina de cañihua y harina de sangre bovina, contribuirán al mejoramiento de la alimentación de los niños y por ende la disminución de niños con anemia.[2] Los alimento de origen animal como como el hígado, bazo, carnes rojas y sangre son fuentes que tienen alto contenido de hierro y su biodisponibilidad en comparación de alimentos de origen vegetal[3].La sangre de animales es un insumo importante que la mayoría de la población no lo aprovecha, ya que la sangre se desecha. Además de incentivar el consumo de productos autóctonos de nuestro país como son los granos andinos como la Cañihua, que tiene una particularidad, y es que son muy nutritivos que contiene un alto contenido de proteínas de tipo albumina y globulina que favorece el desarrollo de las células cerebtrales, y que además de minerales como el hierro[4]. 1 52 53 54 55 56 57 58 59 60 61 62 63 64 65 66 67 68 69 70 71 72 73 74 75 76 77 78 79 80 81 82 83 84 85 86 87 88 89 90 91 92 93 94 95 96 97 98 99 100 101 102 Por tanto, en esta investigación se desarrolla una galleta que es un alimento cocido, que resulta de hornear una pasta o masa sin levadura, de consumo directo, de fácil digestión. En vista que la sangrecita no tiene una buena aceptabilidad por los niños, muchas madres de familia utilizan la estrategia de encubrir alimentos no tan agradables con otros, de manera que los niños puedan aceptarlo con mayor gusto; la mezcla de la harina de cañihua cumplirá la misma estrategia de encubrir para la sangrecita bovina. [2] VI. Antecedentes del proyecto Lázaro Christian. (2017) En su trabajo de investigación titulado “Evaluación de la aceptabilidad de galletas nutricionales fortificadas a partir de harina de sangre bovina para escolares de nivel primario que padecen anemia ferropénica”, el objetivo del estudio fue elaborar y evaluar la aceptabilidad de galletas nutricionales fortificadas a partir de harina de sangre bovina. Donde la calidad nutricional se determinó a partir del contenido de hierro, análisis proximal, físicoquímico, microbiológico y la prueba de aceptabilidad mediante la evaluación sensorial. En conclusión, la galleta nutricional con 30 % de harina de sangre bovina presentó una adecuada calidad nutricional y fue más recomendable para el tratamiento de la anemia ferropénica[5]. Lupaca,(2018)Realizo su trabajo titulado Efecto de la propuesta dietética a base de sangrecita de res en los niveles de hemoglobina en niños, Resultando el incremento del nivel de hemoglobina en el primer grupo de 11.26 a 11.48 g/dl el segundo grupo de 11.69 a 12.27 g/dl y el tercer grupo experimental de 10.34 a 12.22 g/dl mostrando en un efectivo incremento de los parámetros hematológicos.[6] Juarez & Quispe, (2016) “Aceptabilidad y evaluación proteica de galletas integrales elaboradas con harina de cañihua (Chenopodium pallidicaule), lactosuero y salvado de trigo”, los investigadores exponen la aceptabilidad y evaluación proteica de galletas elaboradas a base de harina de cañihua. Según los resultados, la galleta con mayor aceptabilidad fue con proporción de 50% de harina de cañihua teniendo mejor olor, sabor y color que las otras proporciones con una diferencia significativa. Además, se realizó el cómputo aminoacídico y no se encontró aminoácido limitante en la formulación[7]. Galarza, (2011) Calidad nutricional de un producto extruido fortificado con dos niveles de hierro proveniente de harina de sangre bovino. El objetivo es determinar la calidad nutricional de un producto extruido 5 fortificado proveniente de harina de sangre bovina. La calidad nutricional se determinó a partir del contenido de hierro y la prueba de aceptabilidad mediante la evaluación sensorial. En conclusión, el producto extruido fortificado con 10% de hierro proveniente de harina de sangre bovina presentó una adecuada calidad nutricional y fue más aceptable que el producto extruido fortificado con 15% de hierro proveniente de harina de sangre bovina[8]. Chamorro, (2010). “Efecto de la suplementación de micronutrientes y estado nutricional en niños menores de tres años” El estudio fue Estudio de enfoque Cuantitativo, Casi experimental, Se concluyó que la suplementación con multimicronutrientes tiene efecto positivo sobre el estado nutricional del hierro en niños menores de 3 años. [9] VII. Hipótesis del trabajo La galleta ante anémica elaborado a base de harina de Cañihua fortificado con sangre bovina ayudara a contribuir en combatir la anemia. La prueba de la característica fisicoquímicas de la galleta nutricional de harina de sangre bovina y harina de cañihua puede que cumplan con los requisitos establecidos por las normas peruanas. VIII. Objetivo general • Formular galletas de alto en hierro a base chocolate fortificado con harina de cañihua y harina de sangre bovina para mejorar la hemoglobina en los niños de la Región de Puno. IX. Objetivos específicos 2 103 104 105 106 107 108 109 110 111 112 113 114 115 116 117 118 119 120 121 122 123 124 125 126 127 128 129 130 131 132 133 134 135 136 137 138 139 140 141 142 143 144 145 146 147 148 149 150 151 152 153 • Determinar las características físico-químicas de la galleta de chocolate fortificado de harina de sangre bovina con harina de cañihua. • Evaluar la aceptabilidad de las galletas de chocolate fortificado de Cañihua y al 15%, 30% y 50% con harina de sangre bovina. X. Metodología de investigación Diseño experimental Se presentará las siguientes etapas: • Etapa I: Elaboración de la galleta de acuerdo al flujograma elaborado. Diagrama de proceso Diagrama de Flujo de la elaboración de galleta de chocolate fortificado con harina cañihua y harina de sangre bovina Cañihua Sangre bovina RECEPCION FORMULACION 15% 30% 50% PESADO Margarina Azúcar en polvo MEZCLADO BATIDO Huevo Harina de cañihua Harina de sangre bovina esencias MOLDEADO HORNEADO 200 °C * 15min ENFRIADO ENVASADO 3 154 155 156 157 158 159 160 161 162 163 164 165 166 167 168 169 170 171 172 173 174 175 176 177 178 179 180 181 182 183 184 185 186 187 188 189 190 191 192 193 194 195 196 197 198 199 200 201 202 203 204 Fuente:[5] a. Recepción En esta etapa se realizará la recepción de la materia prima: Harina de Cañihua y harina de Sangre bovina. b. Formulación La formulación y las cantidades se estableció en función a los niveles de fortificación de 15%, 30%, 50%. c. Pesado Se pesarán las materias primas e insumos de acuerdo a la formulación. Esta operación es muy importante porque vamos a determinar el rendimiento final. El pesado de la materia prima y de los insumos se utilizará una balanza digital (OPALUX, de 1Gr a 5Kg). d. Mezclado En el proceso se hará el mezclado de materia prima y los ingredientes como son harina de sangrecita, harina de cañihua y chocolate, huevo, etc. Se amasará con baja velocidad por un tiempo de 5 minutos aproximadamente, procurando no dejar masa en las paredes de la amasadora hasta obtener una masa homogénea. e. Batido Luego se realizará el proceso de batido. f. Moldeado Luego pasará al moldeado de galleta, la dividió y corto la masa en circunferencias de un radio de 5 cm para obtener las futuras galletas. Seguidamente fueron colocadas en las bandejas para su posterior horneado. g. Horneado En este proceso la masa moldeada y cortada en piezas circulares será colocada en bandejas engrasadas, para luego ser sometidas a horneado a una T= 200oC y t= 10min., aproximadamente, hasta alcanzar su cocción. h. Enfriado Una vez sacado del horno las galletas obtenidas seran enfriadas en las mismas bandejas hasta llegar a temperatura ambiente, en un lugar libre de contaminación, para facilitar su empacado. f. Envasado Como última operación unitaria del proceso de elaboración de galletas se procedió a un envasado del producto. Cada bolsa con 3 unidades de galletas tendrá un peso aproximado de 40g., luego serán selladas térmicamente y colocadas en caja de cartón para su posterior almacenamiento. • Etapa II: Determinación las características físico-químicas de la galleta de chocolate fortificado de harina de sangre bovina y harina de cañihua ▪ ▪ Variable de estudio: Fortificación. Variable de respuesta: humedad, grasa, proteína, cenizas y hierro. 4 Variable de Definición Conceptual estudio Definición operacional Indicadores La galleta Mezcla de alimentos X0: Al 15% elaborada de que se complementan X1: Al 30% cañihua y nutricionalmente X2: Al 50% harina sangre bovina De acuerdo un X0 diagrama de flujo. X1 X2 Variable respuesta Definición Conceptual Definición operacional Humedad El contenido de la Contenido humedad de las 3 humedad formulación de galletas de Por el método del AOAC Grasa Contenido de grasa de Contenido las 3 formulaciones grasa de Por el Soxhlet Proteína Contenido de proteínas Contenido en las 3 formulaciones proteína Ceniza Contenido de cenizas Contenido de las 3 formulaciones. ceniza de Método Gravimétrico calcinación. Contenido de hierro de Contenido las 3 formulaciones. hierro de método espectrofotometría de absorción atómica. Hierro 205 206 207 208 209 210 211 212 213 214 215 216 217 218 219 Dimensiones Dimensiones Indicadores %Humedad método %Grasa método Kjeldahl %Proteína %Ceniza por %Hierro Los análisis de humedad y proteína se realizaron, según los métodos estándares de la AOAC. La humedad se determinó por el Método de la Estufa (934.01), la proteína por el método Micro Kjeldahl, la grasa se utilizará el método Soxhlet, ceniza se determinará por el Método Gravimétrico por calcinación. • Etapa III: Evaluación la aceptabilidad de las galletas de cañihua fortificado con 15%, 30% y 50% con harina de sangre bovina. ▪ ▪ Variable de estudio: Fortificado 15%, 30% y 50% Variable de respuesta: sabor, olor, color y textura. Se determinará el color utilizando la aplicación (RGB Color Detector). 5 220 Variable de estudio Definición Conceptual Dimensiones Definición operacional Indicadores Porcentaje de fortificación La fortificación del porcentaje de sangre bovina en el proceso de elaboración de galleta Y1: Galleta fortificado con un 15% de sangre bovina. Cantidad fortificada de sangre bovina 20% Variable respuesta Definición Conceptual Dimensiones Definición operacional Indicadores Sabor, olor, color y textura. La aceptabilidad de las características organolépticas sabor, aroma, color y textura Aceptabilidad en sabor. Mediante una prueba de aceptabilidad, utilizando una escala hedónica representada por caritas con tres criterios. (no me gusta'', ''ni me gusta ni me disgusta'' y ''me gusta”). (Lázaro, 2017) Escala hedónica de 5 puntos o Y2: Galleta fortificado con un 30% de sangre bovina 30% Y3: Galleta fortificado con un 50% de sangre bovina Aceptabilidad en aroma. Aceptabilidad en color. Aceptabilidad en textura. 221 222 223 224 225 226 227 228 229 230 231 25% % de me gusta y me gusta mucho. % de aceptabilidad. Método de Análisis a. Determinación de la Humedad: La humedad se determinará por el Método de la Estufa. Procedimiento: Se pesará en una capsula limpia y totalmente seca y luego se procede a tarar 5 g de la muestra en la capsula, se llevará a la estufa a 100-105 °C por 3 horas, luego se colocará en el desecador. Se dejará enfriar y se pesó hasta que la muestra tenga un peso constante[10]. Cálculo: 6 232 233 234 235 236 237 238 239 240 241 242 243 244 245 246 247 248 249 250 251 252 253 254 255 256 257 258 259 260 261 262 263 264 265 266 267 268 269 270 271 272 273 274 275 276 277 278 279 280 281 % 𝑑𝑒 ℎ𝑢𝑚𝑒𝑑𝑎𝑑 = 𝐺1 − 𝐺2∗100 𝑀 Donde: G1: Peso de muestra de humedad G2: Peso de muestra seca PM: Peso de la muestra b. Determinación de la proteína: La determinación de la proteína se realizará por el método Método Kjeldahl. Procedimiento: Digestión: se pesará un gramo de muestra y se colocará en un balón Kjeldahl de 500 ml. Se añadirá 1 ml de ácido perclórico más 0.8 gramos de sulfato cúprico y 20 ml de ácido sulfúrico concentrado, hasta que el contenido se mezcle bien. Se inclina el matraz, se coloca como tapa un embudo y calentar suavemente[5]. La mezcla tendrá que formarse en una espuma y se ennegrece, cuando la espuma empezará a formarse con menos vigor se aumentara la temperatura hasta que la muestra hierva suavemente, se continua el calentamiento hasta que la solución se haya vuelto incolora o verde azulina clara indicando esto que todo el nitrógeno ha sido transformado al estado de amoniaco, lo que indica que hay que retirar el balón de calor y enfrió bajo un chorro de agua sin agitarlo. Se agregará luego 200 ml de agua destilada, y se agita el balón hasta disolver completamente el material sólido, se agrega unas gotas de indicador de fenolftaleína, granallas de zinc o perlas de vidrio y solución de hidróxido de sodio al 50 % para obtener una reacción alcalina. Destilación: Al balón de Kjeldahl se acoplará el campo de destilación, introdujo el vástago inferior del refrigerante en un matraz receptor que contenía 25 ml de solución valorada de ácido sulfúrico 0,1 N y unas gotas del indicador anaranjado metilo. Se procederá a destilar hasta obtener por lo menos una tercera parte del volumen inicial, lo cual aseguro la volatilización completa del amoniaco[5]. Valoración: El exceso de ácido sulfúrico 0.1 N que no se combina con el amoniaco es valorado con solución de hidróxido de sodio 0.1 N hasta viraje del indicador. Calculo: %𝑁 = (𝐴−𝐵)∗0.0014∗100 𝑀 Donde: A: Volumen de ácido sulfuro 0.1 N*Fc B: Volumen Hidróxido de sodio 0.1 * Fc. M: Cantidad de muestra. c. Determinación de la grasa: La grasa se determinará por el método soxhlet. Procedimiento: Se pesó en un trozo de papel filtro (cartucho) 2g de muestra seca, luego se colocó el cartucho y su contenido en la cámara central del aparato de soxhlet. Se instaló el equipo de Soxhlet, se conectó el refrigerante y se procedió a destilar por 4 horas consecutivas donde la velocidad de destilación fue de 5. d. Determinación de ceniza: La ceniza se determinará por el Método Gravimétrico por calcinación. Se pesará en una capsula 5 gramos de muestra, con ayuda de un mechero se carboniza 7 282 283 284 285 286 287 288 289 290 291 292 293 294 295 296 297 298 299 300 301 302 303 304 305 306 307 308 309 310 311 312 313 314 315 316 317 318 319 320 321 322 323 324 325 326 327 328 329 330 la muestra y luego se lleva a una estufa eléctrica a 600 °C, para sacar los crisoles, se espera hasta que la temperatura descienda hasta por lo menos a 200 °C y luego se llevará al desecador, para después pesar en una balanza analítica a peso constante. Calculo: (𝐏 − 𝑻) % 𝐂𝐞𝐧𝐢𝐳𝐚 = ∗ 𝟏𝟎𝟎 𝑷𝑴 Donde: P: Peso del crisol más ceniza T: Peso del crisol vacío PM: Peso de la muestra e. Determinación del hierro: Se determinará por el método espectrofotometría de absorción atómica. Procedimiento Se deberá Homogeneizar la muestra y pesar 3 g de la muestra en cápsula de porcelana; tapar la cápsula con vidrio reloj; colocar y precalcinar en la placa calefactora a una temperatura inicial de + 100°C[5]. Luego incrementar la temperatura a 250°C, hasta que la muestra se encuentre carbonizada, llevar la cápsula con la muestra precalcinada a la mufla y someterla por 8 horas a temperatura 550°C hasta cenizas blancas. Después retirar de la mufla, enfriar y agregar 5 mL de ácido clorhídrico 1+1 a la cápsula con cenizas blancas y poner en baño María hasta casi secar. Luego se tendrá que redisolver el residuo con 5mL de ácido clorhídrico 1+1 y dejar 5 min., enseguida se adicionará agua desionizada, enfriará y aforar a 50 ml. La solución de la muestra estará lista para medir. Se ingresará al equipo de Absorción Atómica en método Hierro en harinas que contiene la curva de calibración obtenida de concentración (C) en ug/mL, calcular el coeficiente de correlación lineal e intercepto e interpolar la muestra para cuantificar el resultado de la absorbancia vs concentración (Valor C (ug/ml) [5]. Calculo 𝑯𝒊𝒆𝒓𝒓𝒐 𝒎𝒈/𝒌𝒈 = 𝑪∗𝑽 𝒂 Donde: C: Concentración en ug/mL obtenidos por la interpolación en la curva de calibración de la muestra. V: Volumen de la muestra final a = masa de la muestra en gramo. f. Determinación de calidad: Se realizará una prueba hedónica de evaluación sensorial anónima con 30 niños. 15 niños panelistas de 5 años de edad y 15 niños panelistas de 8 años Para la prueba sensoriales con el objetivo de evaluar la aceptabilidad de las características sensoriales del producto (galleta de chocolate enriquecido con sangre bovina y harina de cañihua) como tales son: textura, sabor, olor, apariencia y color, utilizando la escala hedónica de 5 puntos (me gusta mucho, me gusta, ni me gusta ni me disgusta, me disgusta, me disgusta mucho)[11]. Diseño estadístico Prueba de la aceptabilidad Los panelistas ordenaran las muestras codificadas, con base a su aceptabilidad. Se entregarán a cada panelista tres o más muestras en recipientes idénticos, codificados con números aleatorios de tres dígitos. Todas las muestras se presentarán simultáneamente, en un orden balanceado o en un orden aleatorio. En esta prueba es posible saborear las muestras más de una vez. 8 331 332 333 334 335 336 337 338 339 340 341 342 343 344 345 346 347 348 349 350 351 352 353 354 355 356 357 358 359 360 361 362 363 364 365 366 367 368 369 370 371 372 373 374 375 376 377 378 379 380 381 Prueba Hedónica La escala se utilizará es la escala hedónica de 9 puntos, o la escala gráfica de cara sonriente que se utiliza generalmente con niños. Es la prueba recomendada para la mayoría de estudios, o en proyectos de investigación estándar, donde el objetivo es simplemente determinar si existen diferencias entre los productos en la aceptación del consumidor[6]. Las muestras se presentarán en recipientes idénticos, codificados con números aleatorios de 3 dígitos. El orden de presentación de las muestras puede ser aleatorizado para cada panelista o de ser posible, balanceado. En un orden de presentación balanceado, cada muestra se sirve en cada una de las posibles posiciones que puede ocupar (primera, segunda, tercera, etc.) un número igual de veces[6]. Para el análisis de los datos, los puntajes numéricos para cada muestra, se tabularán y analizaran utilizando análisis de varianza (ANOVA) con la prueba de Tukey (α = 0,05), para determinar si existen diferencias significativas en el promedio de los puntajes asignados a las muestras. En el análisis de varianza (ANOVA), la varianza total se divide en varianza asignada a diferentes fuentes específicas. La varianza de las medias entre muestras se comparará con la varianza de dentro de la muestra (llamada también error experimental aleatorio) [6]. Análisis sensorial Para el análisis del análisis estadístico se utilizara el diseño completamente al azar (DCA), con tres repeticiones (15, 30 y 50% fortificación de harina de sangre bovina y harina de cañihua), con análisis de varianza (ANVA) a un nivel de significancia de α = 0.05, y pruebas de comparación TUKEY, para determinar la aceptabilidad[12]. XI. Referencias (Listar las citas bibliográficas con el estilo adecuado a su especialidad) [1] O. M. Bastos, «Anemia ferropénica. Tratamiento», Rev. Esp. Enfermedades Dig., vol. 101, n.o 1, p. 70, 2009, doi: 10.4321/s1130-01082009000100010. [2] R. C. Lazaro, «“EVALUACION DE LA ACEPTABILIDAD DE GALLETAS NUTRICIONALES FORTIFICADAS A PARTIR DE HARINA DE SANGRE BOVINA PARA ESCOLARES DE NIVEL PRIMARIO QUE PADECEN ANEMIA FERROPENICA"», 2017. [3] Ministerio de Salud del Peú, «Tablas Peruanas de Composición de Alimentos», Perú, p. 64, 2009. [4] E. Bartolo y E. Dolly, «Propiedades nutricionales y antioxidantes de la cañihua (Chenopodium pallidicaule Aellen)», Rev. Investig. Univ., vol. 2, n.o 1, pp. 47-53, 2013, [En línea]. Disponible en: https://revistas.upeu.edu.pe/index.php/riu/article/view/713. [5] R. C. A. Lazaro, «“Evalucacion de la aceptabilidad de galletas nutricionales fortificadas a partir de harina de sangre bovina para escolares de nivel primario que padecen anemia ferropenica”», Universidad Nacional de San Agustin de Arequipa, 2017. [6] Y. Lupaca y C. Tapara, «Comparación del efecto de la suplementación con multimicronutrientes y la propuesta dietética a base de sangrecita de res en los niveles de hemoglobina en niños y niñas de 18 a 36 meses de edad del Centro de Salud José Antonio Encinas Puno – 2018», 2018. [7] K. N. Tapia Díaz, «Universidad Nacional de San Juan Universidad Nacional de San Juan», Univ. Nac. San Martín, p. 282, 2017, [En línea]. Disponible en: http://repositorio.unsm.edu.pe/handle/11458/574. [8] R. Galarza y Y. Cairo, «Calidad nutricional de un producto extruido fortificado con dos niveles de hierro, proveniente de harina de sangre bovina», An. la Fac. Med., vol. 73, p. 67, 2013, doi: 10.15381/anales.v73i1.2266. [9] J. Chamarro y K. Torres, «Efecto de la suplementación con multimicronutriente y 9 382 383 384 385 386 387 388 389 390 391 392 393 394 395 396 397 398 399 400 401 402 403 404 405 406 407 408 409 410 411 412 413 414 415 416 417 418 419 420 421 422 423 424 425 426 427 428 429 430 431 [10] [11] [12] estado nutricional en niños menores de tres años en comunidades de Huando y Anchonga - Huancavelica. Lima», Univ. Nac. Mayor San Marcos, pp. 1-44, 2012, [En línea]. Disponible en: http://cybertesis.unmsm.edu.pe/bitstream/handle/cybertesis/1162/Chamorro_gj.pdf?seq uence=1%0Ahttp://cybertesis.unmsm.edu.pe/handle/cybertesis/1162%0Ahttp://cyberte sis.unmsm.edu.pe/bitstream/cybertesis/1162/1/Chamorro_gj.pdf. G. B. Anaya, De La Cruz Fernández Eusebio;, A. R. Cóndor, R. E. Espitia, T. R. Navarro, y V. J. Rivera, «Evaluación De Formulaciones De Galletas Antianémicas Con Diferentes Contenidos De Quinua Y Diferentes Contenidos En Hierro Hemínico, Por Reducción De Anemia En Ratas Holtzman», Rev. Boliv. Química, vol. 37, n.o 2, pp. 74-84, 2020, doi: 10.34098/2078-3949.37.2.2. L. Omar y C. García, «Desarrollo de barras de cereales a base de quinua ( Chenopodium quinoa ), cañihua ( C . pallidicaule ) y hierro hemínico para niños», 2020. J. Aviles, «EVALUACION NUTRICIONAL DE GALLETAS ENRIQUECIDAS CON HARINA DE QUINUA NEGRA (Chenopodium petiolare kunth) GERMINADA», 2019. XII.Uso de los resultados y contribuciones del proyecto (Señalar el posible uso de los resultados y la contribución de los mismos) XIII. Impactos esperados i. Impactos en Ciencia y Tecnología ii. Impactos económicos iii. Impactos sociales iv. Impactos ambientales XIV. Recursos necesarios (Infraestructura, equipos y principales tecnologías en uso relacionadas con la temática del proyecto, señale medios y recursos para realizar el proyecto) XV. Localización del proyecto (indicar donde se llevará a cabo el proyecto) 10 432 433 434 435 XVI. Cronograma de actividades Trimestres Actividad 436 437 438 XVI. Presupuesto Descripción Unidad medida de Costo Unitario Cantidad (S/.) Costo total (S/.) 439 11
