TITULO: SIMULACIÓN DE LA PRODUCION DE PAN MOLDE EN LA PANADERÍA DORADO 2021 INTEGRANTES: Rene Banda Layme Yuly Salas Cornejo Luis Callata Huilca Descripción del problema La mejora del proceso productivo, está ligado a una mayor rentabilidad. En este sentido la mejora de procesos se puede lograr a través de varias herramientas, siendo las más eficientes las que nos brinda la simulación de sistemas, que son indispensables para una correcta toma de decisiones Mediante el presente trabajo presentaremos a la empresa “PANADERÍA EL DORADO” un plan de mejora en el proceso productivo ya que se identifica un mal manejo de tiempos en las estaciones de trabajo generando retrasos en tiempos de producción y mal uso de materiales; para dar solución a este problema nos basaremos en el método de simulación en ProModel, incluyendo tiempo de operaciones en el proceso productivo de panes; utilizando locaciones, entidades, procedimientos y arribos según el diseño del sistema propuesto el uso de software ProModel OBJETIVOS Diseñar un sistema en Promodel que ayude a identificar los cuellos de botella que tiene la Panadería Chazuta al realizar el proceso de producción de panes Especificar los recursos con los que cuenta actualmente la PANADERIA EL DORADO Efectuar un análisis de los procesos utilizando la herramienta Promodel para mejorar los tiempos de producción de panes. Especificar los tiempos que se toman en cada proceso JUSTIFICACION Se requiere de un análisis de procesos, el cual la herramienta más óptima para esto es Promodel, donde se realizará la simulación de dichos procesos reales para determinar en qué puntos se requiere de mejoras, en donde existen los cuellos de botella que deben ser solucionados, una vez encontrado se propondrá un método de trabajo adecuado y estandarización de tiempos que permitan eliminar los obstáculos de producción para así incrementar la productividad. PROCESO PRODUCTIVO RESUMEN En esta investigación se hace una comparación en la producción del pan molde mediante el horno artesanal y el horno industrial las cuales se hicieron un estudio de tiempos de las operaciones en el horno artesanal y en cuanto al horno industrial se hizo un estudio de tiempos solo de la operación del horneado obteniendo menores tiempos con la cual se pudo ahorrar aproximadamente 6 horas SIMULACIÓN PROMODEL ProModel es una tecnología de simulación de eventos discretos que se utiliza para planificar, diseñar y mejorar sistemas de fabricación, logística y otros sistemas operativos nuevos o existentes Con discretos se refiere cuando el resultado es un numero entero. TABLA DE INSUMOS POR DIA Materia prima Personal Maquinas y otros DESCRIPCIÓN DE CAPACIDAD Y TIEMPOS Una locación, representa el lugar donde la entidad realiza un proceso, cuando se determinan las locaciones, es necesario establecer la capacidad que tiene cada locación Para la mezcladora la cual tiene una capacidad para los ingredientes de 3840 panes, en ésta se forma una masa uniforme que posteriormente pasa a una zona de almacenamiento, donde se da el proceso de fermentación en el cual la levadura hace el efecto para que posteriormente, el panadero tome el material y realice el proceso de amasado en el cual realiza 12 panes por minuto, luego se almacenan en bandejas/latas en una zona donde hay una espera de 40 a 60 minutos correspondientes al crecimiento y fermentación de los panes, que posteriormente pasaran al horno durante un tiempo variado por cada grupo de panes que ingresa a partir de 5 minutos, el tiempo de horneado aumenta por el enfriamiento del horno, este tiene una capacidad de 16 latas de panes, al salir del horno el pan queda en latas en una zona de espera o enfriamiento, donde finalmente el panadero despacha los productos terminados embolsándolos, que consta de 24 panes por bolsa y sale a la venta o distribución. Cuadros de los tiempos en cada locación con horno artesanal. Se tomaron en cuenta 50 datos Amasado Moldeado Fermentado Tiempos de horno artesanal. Consta de 8 entradas Moldeado Fermentado Tiempos de horno artesanal Cuadro de los tiempos con horno industrial en el proceso de horneado. En comparación con el horno artesanal, la distribución de sus tiempos de horneado es casi constante que hace que el horneado de panes sea en menos tiempo, en cambio el horno artesanal, el grado de temperatura baja según transcurre el tiempo, es por eso que se debe hornear con más tiempo a medida que llegan las latas de pan molde, llegando así hasta hornear la ultima en un tiempo aproximado de 1 hora. Simulación Por medio de la pestaña Build, donde se especifican todas las características del modelo locaciones, entidades, procesos, variables, etc. ENTIDADES LOCACIONES RECURSOS RUTAS PROCESOS Salidas ARRIBOS ANÁLISIS DE RESULTADOS Resultados panadería estado real Al analizar las locaciones, se determinó que cada uno de los procesos se desarrolló durante un periodo programado de 16 horas, igualmente se comprobó que la capacidad, que todas las zonas de espera o almacenamiento tienen una capacidad infinita, mientras que cada uno de los procesos tiene una capacidad máxima de producción. En el total de las entidades se observó que luego de las 16 horas de simulación la zona 1 ha recibido ingredientes para la elaboración de 3840 panes, se despacharon 3840 en la salida. En el tiempo promedio se apreció que las zonas de espera o almacenamiento no cuentan con tiempo promedio de entrada, esto se debe a que su capacidad como se explicó anteriormente es infinita, mientras que las zonas de operación si tienen tiempos promedio, por ejemplo la mezcladora y amasado tiene un tiempo de 82.5 minutos, el proceso de fermentación 95 minutos, el panadero del proceso de amasado 1 minuto por cada doce panes y por último el horno y el panadero que despacha, con un tiempo de 3 h y 30 min promedio. Resultados de panadería con horno industrial Se obtuvo buenos resultados ya que, al implementar un horno industrial en la panadería, reduce significativamente el tiempo de horneado, bajando a 12 horas todo el proceso. CONCLUSIONES Debido al crecimiento de la industria panificadora se hace necesario desarrollar en las panaderías un modelo de simulación que ayude a mejorar el desempeño de producción de su empresa, disminuyendo los tiempos muertos y de espera innecesarios, realizando una planeación de distribución para aprovechar al máximo los puntos en que se van a realizar los procesos En una panadería de fabricación artesanal durante una Jornada de 16 Horas se producen aproximadamente 3800 panes, pasando la materia prima por 6 puntos de proceso desde la entrada de la materia prima hasta la entrega del pan a los clientes. Realizar el horneado de panes en horno artesanal genera más tiempo de trabajo que un horno industrial. El modelo representado el personal encargado de amasar y moldear panes le toma mucho tiempo, por ende, se incluyó en un nuevo modelo que sean 2 personas las encargadas de realizar este proceso y de esa forma reducir tiempos de producción en un margen de 6 horas menos. En el nuevo modelo se utilizo un horno industrial en cual reduce los tiempos de horneado significativamente.
