DISEÑO DE UN MENU SEMANAL EQUILIBRADO.
1. El desayuno:
Nos permitirá lograr un adecuado rendimiento tanto físico como
intelectual, en las tareas escolares y en el trabajo diario.
LA COMIDA
Teniendo en cuenta que la mejor manera de alcanzar un estado
nutricional adecuado es incorporar una amplia variedad de alimentos en
nuestra dieta diaria, es conveniente tratar de incorporar en la comida
alimentos de los diferentes grupos de la pirámide.
LA CENA
Procurar consumir aquellos alimentos de la pirámide que no hemos consumido
en la comida. También debemos tratar de consumir alimentos fáciles de digerir,
como verduras cocidas, sopas, pescados o lácteos, para tener un sueño
reparador no perturbado por una digestión difícil.
Preparación y procesado
culinario de los alimentos:
técnicas culinarias
seguras y saludables
Los secretos de la cocina…
Cada preparación tiene su secreto, ya sea para lograr un
sabor característico o para alcanzar una consistencia
adecuada. En este capítulo explicaremos cómo utilizar
correctamente cada técnica para conservar el valor nutritivo de cada alimento, ya que, como veremos más adelante, el calor de la cocción y otros factores destruyen
ciertas vitaminas y minerales, alterándose así el valor
Por lo tanto, al aprender las claves y
secretos de cada técnica conseguiremos:
Conservar y aprovechar al máximo las propiedades nutritivas de cada alimento
Disfrutar de platos ricos y sanos
Cuidar nuestra salud mediante el uso de
técnicas culinarias saludables
.¿Es sano freír las verduras?
Debemos saber que cuando se fríen verduras, pueden
retener algo de aceite, aumentando así su valor calórico.
Las altas temperaturas de la fritura pueden destruir ciertas vitaminas, aunque también pueden mejorar la absorción de otras. Es por ello que debemos realizar esta técnica correctamente y de la forma más sana, como veremos más
adelante
¿Por qué es fundamental cocer
bien un huevo?
Por un lado, porque se coagulan
las proteínas, lo que
hace más fácil la digestión de las
mismas. Y por otro, y
muy importante, porque se
destruyen los microorganismos como la salmonella, cuya
ingestión puede provocarnos una grave toxiinfección.
¿Qué significa una buena
cocción de las carnes?
Debemos lograr que el
interior del alimento alcance
los 6570ºC, graduando el horno
entre 180 y 190ºC: con ello,
nos
aseguramos que en el trozo
de carne se reduzcan al
máximo los microorganismos.
¿Cuál es la forma
más saludable de
realizar las
frituras?
La fritura se debe realizar
correctamente para evitar
dos
resultados no deseados: la
pérdida de nutrientes
debida
a las altas temperaturas
que alcanza el aceite, y el
aumento del valor calórico
de los alimentos causado
por
un exceso de tiempo de
fritura, lo que lleva a una
impregnación excesiva de
grasa.
CONSERVACION Y RECONSTITUCION DE LOS
ALIMENTOS EN EL HOGAR.
CONSERVACIÓN
POR FRÍO
La temperatura ideal de
refrigeración oscila
entre 0 y 5ºC. Dentro
del frigorífico, debemos
procurar disponer los
alimentos separados
unos de otros, para que
circule correctamente el
aire.
CONSERVACIÓN POR CALOR
Con el calor destruimos los gérmenes de los alimentos que nos pueden
causar alguna enfermedad. Así, por medio de la pasteurización y la
esterilización se obtiene un alimento más seguro para el consumo humano.
DECÁLOGO DE SEGURIDAD EN LA COCINA
HIGIENE EN LA COCINA
Para evitar contaminaciones en los alimentos, debemos establecer un circuito
higiénico de los mismo y de los residuos dentro de la cocina, dividiendo la misma
en dos áreas: ÁREA SUCIA y ÁREA LIMPIA
Área sucia: realizaremos todas aquellas operaciones que requieren una
mayor manipulación de los alimentos.
Área limpia: se realizarán las preparaciones finales de los platos crudos que
no necesitan una cocción previa.
PREVENCIÓN DE ACCIDENTES EN LA COCINA
En la cocina encontramos toda clase de objetos que pueden causarnos daño.Por
ello, existen algunas medidas de seguridad para evitar quemaduras, explosiones,
cortes, golpes y caídas, teniendo en cuenta que si existen niños, dichas medidas
deben ser mayores y más exigentes.
PREVENCIÓN DE INTOXICACION O LESIÓN POR PRODUCTOS QUIMOCOS
Es muy importante mantener los productos tóxicos (insecticidas,
combustibles, detergentes, desinfectantes) cerrados, bien identificados, y
separados de los alimentos.
✤ Deben estar almacenados bajo llave y en un lugar alto.
✤No debemos utilizar nunca envases alimentarios para guardar productos de
limpieza.
Embarazo y lactancia (necesidades especiales)
Cambios físicos
y emocionales
La alimentación debe ser
completa y variada, debe
adecuarse a esos cambios físicos
y fisiológicos, con el fin de
satisfacer las necesidades
nutricionales de la madre y del
bebé, y el coste de la producción
de la leche materna
Tabla de raciones diarias
Muy importante:
si una mujer piensa que está preparada para
tener un bebé, debe pensar por adelantado:
visitar al médico, normalizar su peso corporal
adoptando un estilo de vida saludable, tomar
ácido fólico diariamente, no ingerir sustancias
tóxicas como drogas y alcohol, no fumar, etc
Clásicas molestias digestivas durante el embarazo
●
Tiempo
●
Las comidas
●
Las acciones
●
El peso
●
El ejercicio
Importante: La mujer con hábitos de
vida saludables –peso saludable,
alimentación sana, vida activa, que no
fume ni tome alcohol en excesoestará mejor preparada para el
embarazo, y su bebé nacerá más sano
Necesidades especiales de los niños
Un niño con buena alimentación tiene menos
posibilidades de sufrir: trastornos nutricionales, anemia,
sobrepeso, obesidad, caries dental y problemas de
aprendizaje escolar, contribuyendo a la prevención de
ciertas patologías en la edad adulta como son las
enfermedades cardiovasculares, diabetes
Es importante:
● Lactancia materna
● El valor de la dieta.
● Preparación del plato 🤤 😋
● Consumo de leche,queso,yogurt
● Alimentos en hidratos de carbono
● (Pasta-cereales-patatas)
Evitar consumir:
¿En qué consiste un buen desayuno?
La adopción de hábitos alimentarios saludables en los niños es fundamental
para favorecer su crecimiento y desarrollo, así como también para evitar
enfermedades crónicas en la edad adulta🆘
Nota:La alimentación en el envejecimiento$
Necesidades
nutricionales en el
envejecimiento
El envejecimiento es un proceso natural y progresivo
del ser humano que cada uno de nosotros
experimenta con diferente intensidad
¿Por qué es tan importante la
alimentación en el envejecimiento?
Porque con el envejecimiento se producen
alteraciones
funcionales, por ejemplo, en nuestro
aparato digestivo,
que pueden llevarnos a un estado de
desnutrición:
¿Cuál es la mejor forma de alimentarnos
a partir de los 70 años?
Las personas mayores necesitan una menor
cantidad de
energía que el resto de la población, pero
hay nutrientes
Educación
alimentario-nutricional
en el hogar
Todos los hábitos alimentarios que hemos adquirido
los aprendimos principalmente en casa cuando
éramos niños, imitando a nuestros mayores
¿Cuál es la mejor forma de enseñar
buenos hábitos alimentarios?
Enseñar a comer adecuadamente es una tarea
que debemos realizar con responsabilidad,
tiempo y dedicación, pero también de manera
divertida y didáctica, para captar la atención y
el apoyo de nuestros hijos.
La responsabilidad de ser padres
✤ Debemos tener en cuenta que los
niños observan nuestra forma de
comer, los alimentos que compramos, cómo cocinamos... y luego
aceptan dichos hábitos y se
acostumbran a ellos.
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