DISEÑO DE UN MENU SEMANAL EQUILIBRADO. 1. El desayuno: Nos permitirá lograr un adecuado rendimiento tanto físico como intelectual, en las tareas escolares y en el trabajo diario. LA COMIDA Teniendo en cuenta que la mejor manera de alcanzar un estado nutricional adecuado es incorporar una amplia variedad de alimentos en nuestra dieta diaria, es conveniente tratar de incorporar en la comida alimentos de los diferentes grupos de la pirámide. LA CENA Procurar consumir aquellos alimentos de la pirámide que no hemos consumido en la comida. También debemos tratar de consumir alimentos fáciles de digerir, como verduras cocidas, sopas, pescados o lácteos, para tener un sueño reparador no perturbado por una digestión difícil. Preparación y procesado culinario de los alimentos: técnicas culinarias seguras y saludables Los secretos de la cocina… Cada preparación tiene su secreto, ya sea para lograr un sabor característico o para alcanzar una consistencia adecuada. En este capítulo explicaremos cómo utilizar correctamente cada técnica para conservar el valor nutritivo de cada alimento, ya que, como veremos más adelante, el calor de la cocción y otros factores destruyen ciertas vitaminas y minerales, alterándose así el valor Por lo tanto, al aprender las claves y secretos de cada técnica conseguiremos: Conservar y aprovechar al máximo las propiedades nutritivas de cada alimento Disfrutar de platos ricos y sanos Cuidar nuestra salud mediante el uso de técnicas culinarias saludables .¿Es sano freír las verduras? Debemos saber que cuando se fríen verduras, pueden retener algo de aceite, aumentando así su valor calórico. Las altas temperaturas de la fritura pueden destruir ciertas vitaminas, aunque también pueden mejorar la absorción de otras. Es por ello que debemos realizar esta técnica correctamente y de la forma más sana, como veremos más adelante ¿Por qué es fundamental cocer bien un huevo? Por un lado, porque se coagulan las proteínas, lo que hace más fácil la digestión de las mismas. Y por otro, y muy importante, porque se destruyen los microorganismos como la salmonella, cuya ingestión puede provocarnos una grave toxiinfección. ¿Qué significa una buena cocción de las carnes? Debemos lograr que el interior del alimento alcance los 6570ºC, graduando el horno entre 180 y 190ºC: con ello, nos aseguramos que en el trozo de carne se reduzcan al máximo los microorganismos. ¿Cuál es la forma más saludable de realizar las frituras? La fritura se debe realizar correctamente para evitar dos resultados no deseados: la pérdida de nutrientes debida a las altas temperaturas que alcanza el aceite, y el aumento del valor calórico de los alimentos causado por un exceso de tiempo de fritura, lo que lleva a una impregnación excesiva de grasa. CONSERVACION Y RECONSTITUCION DE LOS ALIMENTOS EN EL HOGAR. CONSERVACIÓN POR FRÍO La temperatura ideal de refrigeración oscila entre 0 y 5ºC. Dentro del frigorífico, debemos procurar disponer los alimentos separados unos de otros, para que circule correctamente el aire. CONSERVACIÓN POR CALOR Con el calor destruimos los gérmenes de los alimentos que nos pueden causar alguna enfermedad. Así, por medio de la pasteurización y la esterilización se obtiene un alimento más seguro para el consumo humano. DECÁLOGO DE SEGURIDAD EN LA COCINA HIGIENE EN LA COCINA Para evitar contaminaciones en los alimentos, debemos establecer un circuito higiénico de los mismo y de los residuos dentro de la cocina, dividiendo la misma en dos áreas: ÁREA SUCIA y ÁREA LIMPIA Área sucia: realizaremos todas aquellas operaciones que requieren una mayor manipulación de los alimentos. Área limpia: se realizarán las preparaciones finales de los platos crudos que no necesitan una cocción previa. PREVENCIÓN DE ACCIDENTES EN LA COCINA En la cocina encontramos toda clase de objetos que pueden causarnos daño.Por ello, existen algunas medidas de seguridad para evitar quemaduras, explosiones, cortes, golpes y caídas, teniendo en cuenta que si existen niños, dichas medidas deben ser mayores y más exigentes. PREVENCIÓN DE INTOXICACION O LESIÓN POR PRODUCTOS QUIMOCOS Es muy importante mantener los productos tóxicos (insecticidas, combustibles, detergentes, desinfectantes) cerrados, bien identificados, y separados de los alimentos. ✤ Deben estar almacenados bajo llave y en un lugar alto. ✤No debemos utilizar nunca envases alimentarios para guardar productos de limpieza. Embarazo y lactancia (necesidades especiales) Cambios físicos y emocionales La alimentación debe ser completa y variada, debe adecuarse a esos cambios físicos y fisiológicos, con el fin de satisfacer las necesidades nutricionales de la madre y del bebé, y el coste de la producción de la leche materna Tabla de raciones diarias Muy importante: si una mujer piensa que está preparada para tener un bebé, debe pensar por adelantado: visitar al médico, normalizar su peso corporal adoptando un estilo de vida saludable, tomar ácido fólico diariamente, no ingerir sustancias tóxicas como drogas y alcohol, no fumar, etc Clásicas molestias digestivas durante el embarazo ● Tiempo ● Las comidas ● Las acciones ● El peso ● El ejercicio Importante: La mujer con hábitos de vida saludables –peso saludable, alimentación sana, vida activa, que no fume ni tome alcohol en excesoestará mejor preparada para el embarazo, y su bebé nacerá más sano Necesidades especiales de los niños Un niño con buena alimentación tiene menos posibilidades de sufrir: trastornos nutricionales, anemia, sobrepeso, obesidad, caries dental y problemas de aprendizaje escolar, contribuyendo a la prevención de ciertas patologías en la edad adulta como son las enfermedades cardiovasculares, diabetes Es importante: ● Lactancia materna ● El valor de la dieta. ● Preparación del plato 🤤 😋 ● Consumo de leche,queso,yogurt ● Alimentos en hidratos de carbono ● (Pasta-cereales-patatas) Evitar consumir: ¿En qué consiste un buen desayuno? La adopción de hábitos alimentarios saludables en los niños es fundamental para favorecer su crecimiento y desarrollo, así como también para evitar enfermedades crónicas en la edad adulta🆘 Nota:La alimentación en el envejecimiento$ Necesidades nutricionales en el envejecimiento El envejecimiento es un proceso natural y progresivo del ser humano que cada uno de nosotros experimenta con diferente intensidad ¿Por qué es tan importante la alimentación en el envejecimiento? Porque con el envejecimiento se producen alteraciones funcionales, por ejemplo, en nuestro aparato digestivo, que pueden llevarnos a un estado de desnutrición: ¿Cuál es la mejor forma de alimentarnos a partir de los 70 años? Las personas mayores necesitan una menor cantidad de energía que el resto de la población, pero hay nutrientes Educación alimentario-nutricional en el hogar Todos los hábitos alimentarios que hemos adquirido los aprendimos principalmente en casa cuando éramos niños, imitando a nuestros mayores ¿Cuál es la mejor forma de enseñar buenos hábitos alimentarios? Enseñar a comer adecuadamente es una tarea que debemos realizar con responsabilidad, tiempo y dedicación, pero también de manera divertida y didáctica, para captar la atención y el apoyo de nuestros hijos. La responsabilidad de ser padres ✤ Debemos tener en cuenta que los niños observan nuestra forma de comer, los alimentos que compramos, cómo cocinamos... y luego aceptan dichos hábitos y se acostumbran a ellos.
