AREQUIPE 2 INGREDIENTES: LECHE CRUDA Y FRESCA (16º-17º Dornic): AZUCAR: BICARBONATO: CITRATO DE SODIO: GLUCOSA EN POLVO: GLUCOSA LIQUIDA: ALMIDON MODIFICADO CLORURO DE CALCIO - 4 lts -20% -1 a 1.5 grs x lt de leche (0.1 – 0.15%) -0.5 grs x lt de leche (0.05%) -2 a 3 grs x lt de leche (0.2 – 0.3%) -100 grs (0.25%) -10 grs. /lt de leche - 2 grs. FLUJO DE PROCESO Alistamiento de insumos y equipos Adición de B/bonato y colocar al fuego – agitación permanente A 40º C adición de Cloruro de calcio A 70º C adición de azúcar, citrato y glucosa Al hervir adicionar maizena mezclada con 80 grs. de azúcar y disuelta en leche A 50º Brix adición de Glucosa líquida Cocción hasta obtener punto (68 – 70º Brix) Homogenización y empacado Embalaje y conservación
