“AÑO DEL BICENTENARIO DEL PERÚ: 200 AÑOS DE INDEPENDENCIA” TEMA: RESTAURANTE RUSTICA INTEGRANTES: ALONSO GALARZA, Sergio bruno APONTE ANGLAS, Jackeline Andrea BRAVO BORJA, Zolima julia CHOQUE HUAMANYALLI, Estefany Roxana DEL PINO SOLIS, Thalia Elizabeth HUAROC ASTO, DANITZA BRENDA CATEDRATICO: ALVITREZ CACERES, Elizabeth Enith CATEDRA: Gestión General HUANCAYO – PERÚ 1 ÍNDICE INTRODUCCION .............................................................................................................3 HISTORIA ........................................................................................................................4 EVALUACIÓN DE UNA MARCA .....................................................................................5 CULTURA ORGANIZACIONAL .......................................................................................6 ORGANIGRAMA EMPRESARIAL ...................................................................................7 CADENA DE VALOR.......................................................................................................8 PROCESOS DE LA EMPRESA.......................................................................................8 ACTIVIDADES DE RESPONSABILIDAD SOCIAL ..........................................................9 PROBLEMÁTICAS ........................................................................................................10 PROPUESTAS DE MEJORA ........................................................................................11 2 INTRODUCCION La empresa rustica 3 HISTORIA Mauricio Diez Canseco es un empresario de 65 años, fundador y dueño de la cadena de restaurantes Rústica. El sueño empezó con una pequeña tienda en Jesús María, pero gracias a la dedicación, creatividad y empeño, hoy contamos con (42) locales en lima y alrededor de todo el Perú. Al principio nos destacamos por la venta de pizzas y pastas, teniendo como finalidad la satisfacción de los clientes, pues con el transcurso del tiempo se ha ampliado la cartera de productos. Actualmente se cuenta con la “Carta Rustica”: pizzas, pastas y parrillas. Con el servicio de buffet criollo e internacional. Por si esto fuera poco ahora la experiencia Rustica te ofrece la posibilidad de disfrutar de los servicios de discoteca, bar, karaoke y shows en un solo lugar. 4 EVALUACIÓN DE UNA MARCA Rústica es una cadena de restaurantes, está conformada por 27 locales en Lima y 4 en provincia. En ellos encontrara gran variedad y calidad de productos dentro de los rubros de comida y diversidad con la finalidad de satisfacer a sus clientes. VISIÓN Participar activamente en la nueva historia del Perú tanto en su desarrollo económico como social, liderando un cambio de mentalidad positiva que se inicia desde nuestros colaboradores. MISIÓN Consolidar líderes comprometidos y dedicados a la protección del concepto Rustica a través de una Administración eficiente de la gestión. 5 CULTURA ORGANIZACIONAL Dentro de las actividades culturales y tradicionales que rustica practica son: Cada fin de mes, luego de cierre de tienda, hay una celebración de cumpleaños de alguno o varios de los trabajadores que cumplen años en ciertos meses. La celebración incluye una torta y un platillo al escoger brindado por el gerente de tienda. La empresa Rustica tiene como costumbre iniciar todas las aperturas de actividades con una reunión a cargo del supervisor de tienda donde se indica todos los avances que tuvieron, quejas de clientes y recuerdo de objetivos del mes que tienen como equipo de trabajo. La empresa posee una canción propia en que cada celebración de cumpleaños y otra que es considerada como himno de la empresa. Cada aniversario de la empresa, se premia a los mejores trabajadores mediante una votación de los clientes y trabajadores internos de la empresa en las distintas áreas de la misma. Parte de las costumbres de la empresa está en llevar cada cierre de semestre víveres a los lugares más necesitados con parte de la fuerza laboral. 6 ORGANIGRAMA EMPRESARIAL 7 CADENA DE VALOR PROCESOS DE LA EMPRESA La empresa Rustica es capaz de extenderse a nivel de todo el Perú y a nivel internacional, por el buen potencial que tiene y por su estrategia en el mercado, ya que está preparado. Rustica cuenta con personal capacitado respecto al área en específico. Realiza un adecuado análisis cualitativos o estadísticos para así identificar aún más el desperdicio y duplicar esfuerzos en los procesos que realiza. Pues utiliza el análisis de valor agregado para poder discernir si en cada proceso se agrega el suficiente valor a la empresa. Tiene especialistas en marketing, producción, transformación, entre otros; por ende, tiene la capacidad de rediseñar y mejorar el proceso de mejora para la empresa, revisa 8 los requisitos y los detalles para diseñar un proceso que cumpla con los nuevos requisitos. Rustica es capaz de implementar los nuevos procesos renovados, la cual, la implementación se puede realizar de dos maneras; sistémica que requiere la implementación de tecnología y no sistémica, la cual, consiste en el cambio del personal o un ajuste en la secuencia de la actividad. Pues Rustica trabaja con las dos estrategias. La capacidad es muy alta pues, monitorea y controla el manejo de la empresa, los gerentes realizar un seguimiento supervisión al personal. Los encargados de cada área adquieren datos para poder hacer una mejora respecto al diseño para la efectividad. Por otro lado, también mide el rendimiento de las actividades para determinar si el nuevo proceso es adecuado respecto al tiempo y los recursos. Perfeccionar y mejorar el proceso de negocio, pues monitorean y controlas todas las actividades que se realiza, pues de esa manera determina los pasos que se requiere para la entrega del producto a los consumidores, ofreciendo una buena atención al cliente. ACTIVIDADES DE RESPONSABILIDAD SOCIAL Mauricio Diez Canseco, presidente de la Fundación Rustica quien desarrolla labor social en las zonas más necesitadas del país, uno de sus grandes proyectos es: “Construyendo Esperanza” este apoyo se brinda para toda la gente de Aniquen, de Hogar de Vida, ya son 109 casitas que Fundación Rustica ha levantado en estos cuatro últimos años y tienen como objeto seguir adelante con esta tarea. Realiza campañas para ayudar a las madres y niños con VIH. Tiene un programa de televisión en el cual brinda apoyo social a todas aquellas personas que más lo necesitan. 9 PROBLEMÁTICAS En el Restaurante Rústica se realizó una entrevista a un colaborador en él que menciona los diferentes problemas que afronta el Restaurante; El personal de cocina al sacar sus malos productos generan una controversia con el personal de servicio, en el momento en el que emite un reclamo al área de cocina, no solucionan el problema y se niegan a decir que ellos tuvieron la culpa de dicho problema es decir no saben reconocer sus errores. Las relaciones laborales en el restaurante rústica son complicadas, existe tensión en los espacios de trabajo, trabajadores insatisfechos, desmotivados y descontentos con las tareas que realiza. Otro factor es qué existe mala comunicación entre los jefes con sus colaboradores y de esta manera repercute en tener colaboradores satisfechos, ya que debido a sus horarios de trabajo no les permite generar ingresos extras y por lo tanto no les hacen prevalecer sus derechos. Los colaboradores no se expresan ni son escuchados por sus jefes, promoviendo la negatividad, y desconfianza dentro de la compañía. Para concluir es inevitable mencionar la falta de capacidad para la comunicación, generalmente es una falta en cuanto a la formación de los 10 colaboradores que generan una comunicación efectiva y formal en los momentos más importantes. Así mismo se genera conflictos entre los colaboradores generando que la información no fluya y se vea de una manera distorsionada. 16 por otro lado, en cuánto a los indicadores sobre la comunicación interna, se ha observado y por referencia de los colaboradores de la empresa que no existen adecuados mecanismos o redes de comunicación interna, ya que no se facilita una comunicación horizontal entre los jefes y el personal operario. Finalmente, de acuerdo a los indicadores observados sobre la satisfacción laboral, la gran mayoría del personal no se encuentra satisfecho debido a la ausencia del jefe y el encargado no tiene buenas relaciones laborales con los colaboradores a su cargo, también las condiciones físicas no son las adecuadas, los beneficios laborales y remunerativos no son los esperados por los colaboradores. PROPUESTAS DE MEJORA Se recomienda a los gerentes, estar constantemente presentes en cada una de las tiendas para resolver cualquier tipo de inconveniente, dándole una solución inmediata a cada una de ellas, y a la vez mantener constantemente una comunicación directa con cada uno de su personal para evitar conflictos dentro del servicio. De lo contrario dejar a cargo a un personal con la capacidad requerida para resolver cualquier tipo de incidencia. Se recomienda al dueño mejorar la infraestructura para que tanto como colaboradores y clientes tengan la seguridad y satisfacción del ambiente para que cuando se presente un operativo por parte de defensa civil no tengan inconvenientes. A los jefes se les recomienda tener una comunicación más amplia con sus colaboradores, lo ideal es desarrollar una comunicación directa, mediante un oficio o informe, dónde quede detallado el requerimiento y debidamente firmado por ambas partes, de esta manera se trata de minimizar los problemas vía llamadas telefónicas. A la empresa se le recomienda implementar un área física en dónde se pueda retroalimentar constantemente de las funciones y objetivos, de los colaboradores. Se le recomienda al personal en general su esmero por vender día a día los productos de mayor precio como; parrilla entera, piqueos, tragos en botella que ofrece la tienda para así poder llegar a la meta establecida. 11 A la empresa se les recomienda que el día de la fumigación no haya atención al público para que el personal de tienda no se vea afectado con sus horarios de trabajo, del mismo modo evitar el castigo que se le asigna a cada personal por dicha falta. A los gerentes se les recomienda estar constantemente presentes en cada una de las tiendas para resolver cualquier tipo de inconveniente, también se recomienda al dueño mejorar los temas de infraestructura para que tanto como colaboradores y clientes tengan la seguridad y satisfacción del ambiente para que cuando se presente un operativo por parte de defensa civil no haiga inconvenientes, A los jefes se les recomienda tener una comunicación más amplia con sus colaboradores ya que mediante las llamadas telefónicas no es el medio apropiado, lo ideal es realizar un oficio o un informe donde dónde quede tallado firmado por ambas partes, para evitar problemas en qué se avisó por teléfono o no recuerden, a la empresa se le recomienda implementar un área física en donde se pueda retroalimentar constantemente de las funciones y objetivos, de los colaboradores, seguidamente al personal administrativo, de servicio y de marketing su esmero por vender día a día los productos de mayor precio como; parrilla entera, piqueos, tragos en botella que ofrece la tienda para así poder llegar a la meta establecida, finalmente A la empresa se les recomienda que el día de la fumigación no haya atención al público para que el personal de tienda no se vea afectado con sus horarios de trabajo, y tampoco el castigo que se le asigna a cada personal por dicha falta 12
