SEMANA 05 - CASO 6-REQUISITO 8.6-DESARROLLADO.docx

GUÍA DE CASO N° 06:
REQUISITO N° 08 – OPERACIÓN
FABRICACIÓN DE CHOCOLATE – LA IBÉRICA
INTEGRANTES:
1.- ___________________________________
3.- ___________________________________
2.-___________________________________
4.- ___________________________________
INSTRUCCIONES: Lee las instrucción para desarrollar la presente Guía de Caso.
I. PROPÓSITO DE LA PRESENTE GUÍA DE CASO:
Desarrolla los requisitos del Sistema de gestión de la Calidad ISO 9001:2015
II. DESCRIPCIÓN - PRESENTACIÓN DEL CASO:
la Empresa de Fabricación de Chocolate “LA IBÉRICA”, empresa con experiencia en prodcutos de
chocolatería más de 30 años en ele ejercicio, decide incorporar un producto denominado: Galleta
Artesanal con cobertura de Chocolate, este producto tuvo una muy buena acogida por parte de los
clientes; cuando se presentó en el punto de venta (Cuidad de Arequipa) – por espacio de dos semanas de
exposición – generando buenos comentarios por el cliente; por lo que el área de Control de Calidad ha
considerado ingresar a desarrollar este producto en mayor escala en la producción, inquietando a la
Gerencia de Operaciones su intervención.
Se presenta el video de enlace: FABRICACIÓN DE CHOCOLATES LA IBÉRICA
https://www.youtube.com/watch?v=dJHrKuj4Ofk
III. CONSIGNAS O PREGUNTAS REFLEXIVAS O ACTIVIDADES DE RESOLUCIÓN
2.1 Según el caso presentado; de aprobarse el producto en mención: Galleta Artesanal con cobertura
de Chocolate, para la producción en escala mayor, de manera intervendría usted si asume el cargo
de Responsable de Calidad y se tenga que cumplir el requisito (8.6) “Liberación de los productos y
servicios” de la Norma ISO 9001.2015 (explique detalladamente).
Ojo entendiéndose como LIBERACIÓN = AUTORIZACIÓN = EN VERIFICACIÓN DE
CUMPLIMIENTO DE LOS REQUISITOS
(Especificaciones técnicas del producto galleta artesanal con cobertura de chocolate) = es
decir tamaño, peso, textura, crocantes, chocolate de cobertura sin rajaduras, producto
entero. Y todo ello tendrá que aplicar la COMPARACIÓN, con los resultados de la Norma
técnica del producto fabricado.
Ahora con las evidencias de la conformidad con los criterios de aceptación y el pase
favorable del responsable del proceso - AUTORIZAN LA LIBERACIÓN.
●
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Identificar trazabilidad. En toda cadena productiva. (Trazabilidad de Producto Final –
Presentación Formatos de Registros de control de la producción).
Determinar el PROCEDIMIENTO – VALIDADO en su intervención de liberación de
productos = AUTORIZADOS = CUMPLIMIENTO DE REQUISITOS.
Presentación Procedimientos de Liberación de producto validado*
Identificar la toma de muestra según Normativa para tener el resultado de la Liberación
del producto. validado*
Presentación Procedimiento de Muestreo producto final
●
Trazabilidad de Autorizaciones para Liberación del producto.
Presentación Ficha de Registro de Autorización de Liberación de Producto
●
Identificar los REQUISITOS del producto (Normas Técnicas en: Requisitos, Ensayo –
Análisis Microbiológico, Físico Qx, Inocuidad de Envases)
● Confirmación de los Certificados de Calidad del producto. – Documento de Calidad
(Laboratorio Acreditado)
Presentación de Ficha Técnica del producto
Presentación de Norma técnica del producto de chocolate
Presentación de Certificados de Calidad del Producto.
● Aplicación de Formatos de Registros de Control en la liberación de Productos.
Presentación Ficha de Registro de Control de Salida de Productos
OK!!! En caso de Generar Análisis y Consultas x nivel de RESPONSABILIDAD en el CARGO DE JEFE
DE CALIDAD.
PROVEEDOR DE GALLETAS:
CRITERIOS DE EVALUACIÓN - Jefe de Calidad.
Requisitos de Galleta Artesanal – EXTREMOS CON LOS REQUISITOS al 100% de no cumplir no
ingresa a Planta.
LIBERACIÓN DE PRODUCTO complejoooo!!!
IV. RESULTADOS/CONCLUSIONES
Realiza 02 conclusiones del caso presentado.
IV. ACTIVIDADES COMPLEMENTARIAS A REALIZAR (OPCIONAL)
Debate de grupos