GESTION DE MERCADO PROYECTO DE INVESTIGACIÓN DE MERCADOS 1-PARTE InstructorJulio cesar Ortiz LUIS CARLOS NARVAEZ GOMEZ PROYECTO DE INVESTIGACIÓN DE MERCADOS PARTE I La evidencia, de la FASE I del Proyecto de Investigación, debe contener los siguientes puntos: 1. Diagnóstico sobre el problema objeto de estudio 2. Planteamiento del problema de estudio 3. Marco conceptual del estudio 4. Justificación del estudio o necesidades del proyecto a las que responde. 5. Objetivo general del estudio: éste deberá girar en torno a identificar o determinar la aceptación del producto o servicio por parte del mercado objetivo. Este objetivo es necesario para completar actividades futuras relacionadas con el pronóstico y el presupuesto de ventas, y la elaboración del plan de mercadeo. 6. Objetivos específicos del estudio: estos, deben contemplar aspectos tales como la intención de compra, la cantidad de compra, la frecuencia de compra y la posible aceptación del producto o servicio por parte del mercado objetivo. Estos objetivos son necesarios para completar actividades futuras relacionadas con el pronóstico y el presupuesto de ventas, y la elaboración del plan de mercadeo. 7. Hipótesis del estudio 8. Variables de la investigación 9. Cronograma del proyecto 10. Tipo de diseño de la investigación. INTRODUCCIÓN En nuestro país Colombia vive se vice actualmente en un desarrollo económico en crecimiento desfavorable por causa de la pandemia que a todos nos ha afectado claro está que para la creación de nuevas empresas el gobierno ha creado algunos programas y la necesidad que surge en las familias de lograr una independencia económica que permite aportar los conocimientos necesarios para la creación de un negocio rentable que brinde a cada uno de sus integrantes la libertad económica necesaria para obtener un buen nivel de vida. Considero que este proyecto de investigación es de vital importancia y como el medio ideal para analizar si el proyecto de “PASTELERIA NARVAEZ” es en verdad un negocio rentable como empresa de producción y decoración de cup cake, pasteles, pasa bocas y demás derivados de la pastelería los cuales se han convertido en una excelente opción para un detalle de cumpleaños, matrimonios, celebraciones o simplemente para el consumo diario. A través de este proyecto analizaré todo lo que concierne al entorno económico, competencia, ingresos, ganancias e inversiones y así mismo tendré claros nuestros objetivos en cuanto al análisis del mercado y la competencia para incluir nuevos sabores y texturas que el público en general no haya tenido el gusto ni la oportunidad de degustar. Debemos también tener muy claro que queremos marcar la diferencia no sólo en sabores y texturas sino también en una decoración innovadora que en verdad nos diferencie de los demás competidores 1. Diagnóstico sobre el problema objeto de estudio Es realmente rentable montar una empresa de tipo familiar productora y decoradora de pasteles, postres y demás derivados de la pastelería ubicada en el sector de san francisco- Bogotá 2. Planteamiento del problema de estudio En el mundo actual estamos influenciados por la cultura americana donde la pastelería tiene gran influencia en el momento de una celebración. Los colombianos por naturaleza somos detallistas, pero también nos gusta ser creativos, innovadores y por lo tanto diferentes en el momento de entregar una muestra de cariño y afecto. Así mismo por cultura nos gusta celebrar todos los eventos que se realizan durante el año marcados en el calendario como comerciales o aquellos que son familiares como cumpleaños, matrimonios, aniversarios, bautizos, primeras comuniones, sin importar estrato o condición social. Todo esto hace que pensemos en decoraciones, sabores y texturas diferentes a las que encontramos en el mercado. Llegamos a plantearnos o a preguntarnos: -Qué posibles competidores tenemos en el sector donde desarrollaremos nuestra empresa de pastelería? - El nombre de “PASTELERIA LAS DELICIAS DEL NEGRO” causará recordación en nuestros clientes o simplemente olvido? -Hacia qué tipo de mercado nos enfocaremos? - Qué tipo de estudio o investigación utilizaremos para aclarar nuestras dudas y realizar un buen estudio de mercado? - Como empresa que tipo de organización empresarial debemos utilizar para que sea un total éxito y a futuro se materialice como empresa? - Cuánto debe ser el capital con qué debemos contar para empezar a laborar y no fracasar? - Es suficiente el conocimiento y la experiencia con la que contamos para realizar una excelente receta diferente a las demás? 3. Marco conceptual del estudio La repostería, confitería o pastelería es el arte de preparar o decorar pasteles u otros postres. El término repostería es el que se utiliza para denominar al tipo de gastronomía que se basa en la preparación, y decoración de platos dulces tales como tartas, pasteles, galletas, budines, etc. Hay una extensa variedad de recetas. la repostería es la mejor fuente del dulce o de sal. como la repostería colombiana es la mejor para aprovechar del dulce. (las cocadas, mazamorra o peto, merengón). Y sin duda su inventor fue Antoine carem quien creo el libro el pastelero real. Las pastelerías se pueden dividir en: Fábricas u obradores. A menudo producen los pasteles para luego transportarlos a numerosos puntos de venta a lo largo de una región. Normalmente trabajan para tiendas similares. Negocios familiares. Pueden especializarse en productos de un tipo específico, tales como pasteles con recetas originarias de un país en específico Franquicias. Forman parte de cadenas de pastelerías. Sus pasteleros y/o panaderos suelen seguir recetas predeterminadas por la compañía, que es la que establece la gama de productos. Las pastelerías pueden ser asimismo artesanales. Decoración Tarta decorada con crema de chocolate, pétalos de rosa comestibles y hojas de chocolate. Una vez que se termina de hornear un pastel, se le suele decorar con diversas cubiertas cremosas o de azúcar y elementos que aporten tanto sabor como diseño, entre estos últimos tenemos frutas, nueces, chispas de chocolate o de dulce, entre otros. Entre las cubiertas o frostings más populares se encuentra la gana che de chocolate, la crema de mantequilla, la crema batida, la crema chantillí, cobertura de chocolate, crema de queso y la pasta de azúcar o fondant. Ésta es la parte más célebre del proceso, incluso al punto de que aparte de las clases de pastelería existen cursos especiales para la decoración de pasteles. En cuanto a las cremas, betunes o glaseados, estas se realizan con materia grasa y azúcar y dependiendo de la textura, el sabor y el color se agregan más ingredientes. Algunos ejemplos de materia grasa son mantequilla, manteca vegetal, queso crema, chocolate, entre otros. El azúcar que se usa en la mayoría de los casos es azúcar glas o de repostería, que no es más que azúcar normal molida hasta que esté extremadamente fina para que así pueda tener una mínima o nula sensación granulosa o ser espolvoreada o dejada caer en forma de nieve sobre el pastel. Para el sabor se utiliza la cocoa, vainilla, frutas, licores o saborizantes artificiales. El color puede ser agregado por los mismos ingredientes o en su defecto se le agrega color artificial. Para aplicar este tipo de cubierta al pastel se utilizan las espátulas, pueden ser rectas o en forma de “L”, existen de diversos tamaños y espesores, dependiendo del tipo de cubierta a aplicar y de lo prolijo que se requiera el diseño de decoración. En cuanto a los detalles se aplican con equipo especial, tales como inyectadoras o mangas con boquillas especiales. Los distintos colores de las cremas se usan para hacer formas sobre la superficie del pastel, tales como para escribir "Feliz Cumpleaños", dibujar un personaje de dibujos animados, etc. A finales del siglo XX, se hicieron disponibles al público nuevos productos para la decoración de pasteles. Estos incluyen esparcidores especiales de chispas y métodos para transferir una imagen impresa a un pastel. A veces se le agregan adornos pre confeccionados al pastel como números o figuras plásticas o comestibles. También existen hojas de chocolate que pueden ser colocadas donde se desee. El fondant es una alternativa más para la decoración de pasteles es una pasta laminada hecha a base de agua y azúcar, su nombre proviene del francés y significa: “que se funde” y hace referencia a la sensación física al momento de comerlo. Este material es completamente moldeable, se pueden crear figuras, flores o cualquier cosa por lo es una de las grandes ventajas ya que abre la puerta a la creatividad. Para hacer fondant existen varias recetas y sabores, lo que sí es un hecho es que hay que tener paciencia y dedicación para trabajarlo y esperar hasta que esté completamente seco para poder manipularle mejor. 4. Justificación del estudio o necesidades del proyecto a las que responde. Mediante esta investigación la empresa “PASTELERIA LAS DELICIAS DEL NEGRO” tendrá toda la información necesaria para solucionar aquellos problemas que se consideran necesarios resolver para lograr su máximo desempeño. Este proyecto nos mostrará los problemas que actualmente poseen las panaderías o empresas del sector dedicadas a la elaboración de la pastelería y gracias al estudio de estos problemas convertirlos en ventajas y fortalezas para nuestro negocio. Por medio de este estudio sabremos qué porcentaje de participación en el mercado cuentan las empresas de la competencia y así mismo cuál es nuestro porcentaje inicial de participación. Con esto y con un gran desempeño y calidad lograremos acaparar gran parte del sector de la competencia. Inicialmente nuestro negocio se desarrollará en el barrio Fontibón en Bogotá pero gracias a este proyecto estudiaremos la posibilidad de desarrollarlo allí o por el contrario encontrar un sitio diferente que nos proporciones mayores ganancias y reconocimiento. Finalmente, podremos tener bases sólidas sobre los sabores y texturas que el cliente quiere ver, así como plasmar decoraciones que podemos tener a disposición de todas las personas que desean consumir nuestros productos y marcar la diferencia. 5. Objetivo general del estudio Éste deberá girar en torno a identificar o determinar la aceptación del producto o servicio por parte del mercado objetivo. Este objetivo es necesario para completar actividades futuras relacionadas con el pronóstico y el presupuesto de ventas, y la elaboración del plan de mercadeo. -Realizar un estudio de mercado donde se plasme la posibilidad y realidad de crear una empresa productora y decoradora de pasteles en el Barrio san Francisco en Bogotá. 6. Objetivos específicos del estudio estos, deben contemplar aspectos tales como la intención de compra, la cantidad de compra, la frecuencia de compra y la posible aceptación del producto o servicio por parte del mercado Estos objetivos son necesarios para completar actividades futuras relacionadas con el pronóstico y el presupuesto de ventas, y la elaboración del plan de mercadeo. - Contar con los recursos económicos necesarios para la adquisición del equipamiento necesario para el buen funcionamiento de la empresa “PASTELERIA LAS DELICIAS DEL NEGRO” con el fin de ofrecer un producto de calidad y cumplir con todos los requisitos de ley. - Realizar el estudio necesario para evaluar económicamente la inversión que se debe hacer para empezar el funcionamiento de nuestro negocio. - Establecer un proyecto donde se plasme la necesidad del sector de Fontibón de tener una empresa productora y decoradora de pasteles que nos favorezca económicamente y suplir las necesidades del sector en cuanto a su consumo. - Tener establecida la organización interna de la empresa con el fin de continuar con la unión familiar y evitar inconvenientes futuros que afecten el normal funcionamiento del negocio. 7. Hipótesis del estudio - Existe una gran factibilidad de montar nuestro negocio de elaboración y decoración de pasteles en el sector de san Francisco, Bogotá. - Se debe contar con un monto aproximado de $25.000.000 para iniciar la empresa de elaboración y decoración de pasteles y derivados de la repostería. - Existe un 80% de posibilidad de que las personas prefieran dar o regalar un Pastel postre o derivados de la pastelería como detalle a un ser querido o amigo. - No existe diferencia de estratos para que se prefiera el consumo de pasteles - Hay un 100% de preferencia hacia los pasteles con sabores diferentes y decoración innovadora frente a los tradicionales. 8. Variables de la investigación - OFERTA Y DEMANDA: Estudio de la competencia. - RENTABILIDAD: Relación costo-beneficio. - ESTRATO SOCIAL: Nivel de preferencia. - PRODUCCIÓN: Demanda del producto 9. Cronograma del proyecto CRONOGRAMA DEL PROYECTO 1 2 3 4 5 6 7 8 ACTIVIDADES INVESTIGACION DE MERCADOS CAPACITACION DEL PERSONAL CONSTITUCION DE LA EMPRESA ADQUISICION DE MAQUINAS Y EQUIPO ORGANIZACIÓN ADMINISTRATIVA CAMPAÑA PUBLICITARIA LANZAMIENTO DEL PRODUCTO INICIO DE OPERACIONES PLAZO 1 2 4 SEMANAS 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 8 SEMANAS 1 SEMANA 1 SEMANA 1 SEMANA 4 SEMANAS 3 SEMANAS 1 SEMANA 10. Tipo de diseño de la investigación. Para este proyecto utilizaremos Investigación de laboratorio o experimental: Nuestro negocio es afectado por varios cambios sociales y económicos, de ahí depende que tengamos la capacidad de solucionar los diferentes problemas que se vayan presentando a medida que empiece su funcionamiento y, por lo tanto viviremos diferentes etapas como: • Presencia de un problema. • Identificación y definición del problema. • Definición de hipótesis y variables. • Diseño del plan experimental. • Prueba de confiabilidad de los datos. • Realización del experimento. • Tratamiento de datos
