EL GLUTEN
BIOQUÍMICA DEL GLUTEN
El gluten es la masa que queda tras retirar los componentes solubles de la
harina de trigo.
ALFA GLIADINA
COMPOSICIÓN DEL
GLUTEN
OMEGA GLIADINA
Estos anticuerpos están
asociados con trastornos
del
espectro
autista,
enfermedad
celíaca
y
alergia al trigo
Estas proteínas son las
encargadas de modular la
permeabilidad intestinal (flujo
de moléculas entre el intestino
y torrente sanguíneo)
Compuesto
por
dos
fracciones: las prolaminas
(solubles en el alcohol) y las
glutelinas (insolubles en el
alcohol).
DIGESTIÓN DEL GLUTEN
El alto contenido en prolina y glutamina del gluten impide una desintegración
completa de las proteínas a través de las enzimas digestivas.
La prolina se desintegra con la ayuda de una oxidasa, a través de la mediación del
glutamato gamma-semialdehído y como resultado, la prolina se convierte en ácido
glutamínico
El ácido glutamínico a su vez tiene que convertirse en glutamina para poder ser
transportado hasta el cerebro, donde es necesario para la síntesis de proteínas.
MICROBIOTA Y GLUTEN
La microbiota intestinal es el conjunto de organismos vivos que residen en el
intestino y juegan un papel importante en el sistema inmunitario humano.
El gluten es inofensivo para la mayoría
de la población a lo que el microbioma
está compuesto por:
Las bacterias interactúan con las
células
epiteliales
e
inmunocompetentes.
Además estos organismos tienen
la capacidad de regular la
producción de proteínas que
controlan la permeabilidad
intestinal.
Arqueas
Virus
Eucariotas
Bacterias
ENFERMEDADES RELACIONADAS CON EL GLUTEN
ENFERMEDAD AUTOINMUNE (CELIACA)
La EC depende de factores genéticos y
factores ambientales (exposición al gluten) .
La ingesta de gluten resulta muy lesiva sobre
el tracto intestinal, ello causa lesiones
inflamatorias en el intestino delgado .
ENFERMEDAD ALÉRGICA
Se produce por una respuesta
inmunológica de hipersensibilidad
inmediata y sus síntomas son de
diferente gravedad:
Dolor abdominal
Diarrea
Vomitos
Asma
Tos
Rinitis
Conjuntivitis
Urticaria
Edema
Dermatitis
ENFERMEDAD NO AUTOINMUNE
Se diagnostica está enfermedad cuando
el paciente mejora haciendo dieta sin
gluten
La sensibilidad al gluten no celíaca, es
una entidad emergente caracterizada
por síntomas gastrointestinales y
extraintestinales dependientes del
gluten en pacientes no celiacos.
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