EL GLUTEN BIOQUÍMICA DEL GLUTEN El gluten es la masa que queda tras retirar los componentes solubles de la harina de trigo. ALFA GLIADINA COMPOSICIÓN DEL GLUTEN OMEGA GLIADINA Estos anticuerpos están asociados con trastornos del espectro autista, enfermedad celíaca y alergia al trigo Estas proteínas son las encargadas de modular la permeabilidad intestinal (flujo de moléculas entre el intestino y torrente sanguíneo) Compuesto por dos fracciones: las prolaminas (solubles en el alcohol) y las glutelinas (insolubles en el alcohol). DIGESTIÓN DEL GLUTEN El alto contenido en prolina y glutamina del gluten impide una desintegración completa de las proteínas a través de las enzimas digestivas. La prolina se desintegra con la ayuda de una oxidasa, a través de la mediación del glutamato gamma-semialdehído y como resultado, la prolina se convierte en ácido glutamínico El ácido glutamínico a su vez tiene que convertirse en glutamina para poder ser transportado hasta el cerebro, donde es necesario para la síntesis de proteínas. MICROBIOTA Y GLUTEN La microbiota intestinal es el conjunto de organismos vivos que residen en el intestino y juegan un papel importante en el sistema inmunitario humano. El gluten es inofensivo para la mayoría de la población a lo que el microbioma está compuesto por: Las bacterias interactúan con las células epiteliales e inmunocompetentes. Además estos organismos tienen la capacidad de regular la producción de proteínas que controlan la permeabilidad intestinal. Arqueas Virus Eucariotas Bacterias ENFERMEDADES RELACIONADAS CON EL GLUTEN ENFERMEDAD AUTOINMUNE (CELIACA) La EC depende de factores genéticos y factores ambientales (exposición al gluten) . La ingesta de gluten resulta muy lesiva sobre el tracto intestinal, ello causa lesiones inflamatorias en el intestino delgado . ENFERMEDAD ALÉRGICA Se produce por una respuesta inmunológica de hipersensibilidad inmediata y sus síntomas son de diferente gravedad: Dolor abdominal Diarrea Vomitos Asma Tos Rinitis Conjuntivitis Urticaria Edema Dermatitis ENFERMEDAD NO AUTOINMUNE Se diagnostica está enfermedad cuando el paciente mejora haciendo dieta sin gluten La sensibilidad al gluten no celíaca, es una entidad emergente caracterizada por síntomas gastrointestinales y extraintestinales dependientes del gluten en pacientes no celiacos.
