Inspeccion y tecnologia de los productos de origen animal I Primer parcial 20-08-2021 Que es una cadena productiva Agentes econp,icos que participan directamente en la producción transformación, traslado hasta el mercado de realización de un mismo producto Que es la carne La carne es la estructura compuesta por fibra muscular estriada acompañada de cantidades variables de tejido conectivo, adiposo, nervioso, oseo, sanguíneo y cartilaginoso Agua: 68-75% Proteínas 18-25%- adiposo Lípidos 4-12% Carbohidratos 1% Monerales 1% Grasa de tipo ntramuscular es la que mas nos interesa- relacionada a aspectos de calidad Clase 03-09-2021 PROTEINAS Y COLOR DE LA CARNE Depende de la especie b-caroteno- mar crustáceos vivos- gris, ya muertos cambia astaxantina y cantaxantida- salmonidos pollo- xantofilas (luteína) se encuentra en cempasúchil
