uso de pigmentos en produccion avicola

USO DE PIGMENTOS EN
PRODUCCION AVICOLA
Walter Rivera P
IMPORTANCIA EN LA INDUSTRIA
AVÍCOLA
•El color determina la elección o el rechazo del
producto por el consumidor.
•La preferencia por una tonalidad de color difiere tanto
como las culturas de distintos países.
•Estudios realizados en Europa indican que los
consumidores asocian colores naranja-rojizos con una
mejor calidad del producto.
•Esta preferencia esta asociada en la mente del
consumidor a una buena salud de los animales.
COLOR - CONSUMO
•Crecimiento acelerado: estimular consumo.
•Color va a tener impacto a nivel del sistema nervioso.
•Atracción del animal hacia el alimento.
•El sistema sensorial del ave tiene una influencia
mucho mayor en la ingestión de alimento que el sabor
o el olor en los mamíferos.
•Es factible la utilización de colorantes en la
formulación de dietas para pollos de engorde en
especial el color verde.
• Compuestos lipídicos
(animales – plantas).
• Presentan colores del
amarillo al rojo-púrpura.
• Terpenos de 40
carbonos.
CAROTENOIDES
Los carotenoides permitidos
por la FDA y a la OMS son:
•Luteína
•Zeaxantina
•Cantaxantina
•Astaxantina
•Captaxantina
CAROTENOIDES
PIGMENTANTES NATURALES
•Maíz amarillo (gluten).
•Harina de alfalfa.
•Cempasúchil.
•Chiles (Capsicumm).
•Microalgas (Haematococcus pluviales).
•Crustaceos.
•Leucaena leucocephala
•Achiote
•
Tagetes erecta
•
Petalos de maravilla.
•
Marigold.
•
Clavel de muerto.
•
Desde México a
Centroamérica.
•
Prensado, deshidratación y
molienda de la flor.
•
De 40 a 60 ppm de xantofilas
de extractos de flor.
•
Durante las 4 ultimas
semanas.
FLOR DE CEMPASÚCHIL
•
Panaeus sp.
•
Solo el 50% del animal es
comestible.
•
Contienen proteínas,
lípidos y pigmentos.
•
De un 10 a 20% de
inclusión.
•
No se afectan la variables
productivas , ni el sabor del
producto.
•
Valor abanico de Roche =7
HARINA DE CAMARÓN
• Bixa orellana.
• Originario de la
América Tropical.
• Constituido por bixina,
orellina, grasas,
resinas y carotenos.
• 1 – 2% de inclusión.
• Valor abanico de
Roche de 9 y 10.
ACHIOTE
•
Leucaena leucocephala.
•
Leguminosa tropical.
•
Alto contenido de proteína,
minerales y β-caroteno.
•
Xantofilas estimadas entre
741 y 766 mg/kg de MS.
•
Sin afectar los parámetros
de calidad y productividad
LEUCAENA
PIGMENTANTES SINTETICOS
•
Facilidad lograr mezclas.
•
Apocarotinal.
•
Cantaxantina
•
Apocaroteno ester.
•
Citranaxantina.
•
β-apo-8-carotenal.
TRANSPORTE Y DEPOSICIÓN
DE LOS PIGMENTOS
• Carotenoides no precursores de vitamina A.
• Absorbidos en el tracto intestinal.
• Depositados en los tejidos grasos y en la yema
como compuestos químicos intactos o con
pocas modificaciones.
• Son liposolubles: los lípidos pueden facilitar su
absorción y transporte.
FACTORES QUE INFLUYEN
SOBRE LA PIGMENTACION
•
La capacidad genética de absorber y depositar
xantofilas.
•
Algunas xantofilas pigmentan más eficientemente que
otras.
•
Algunas xantofilas proporcionan buena pigmentación
hasta ciertos niveles y luego tienden a disminuir
conforme se eleva el nivel de estas en la dieta.
•
La grasa incrementa la absorción.
FACTORES QUE INFLUYEN
SOBRE LA PIGMENTACION
•
El estado sanitario: enfermedades como la coccidiosis
reducen la coloración de las yemas del huevo.
•
Sistema de alojamiento: gallinas en jaulas producen
huevos más pigmentados, que aquellas mantenidas en
piso con el mismo tipo de alimento (consumo).
METODOS PARA EVALUAR EL
COLOR
• Persepción de color es subjetiva.
• Describen el color final del producto (yema o
piel).
• Evaluan las propiedades potenciales de
pigmentación de un alimento o un ingrediente.
•
Se basan en la extracción y cuantificación de los
pigmentos.
•
De la sangre, yema del huevo, piel o tarsos de pollo.
•
Cromatografía ( liquida, gases, capa fina, columna).
•
Requieren varias extracciones con solventes.
•
Tardan mucho tiempo.
•
Muy efectivos y objetivos.
•
No indican el color.
ANALISIS QUIMICOS
•
Las más comunes son el abanico de Roche y el de
Purina.
•
La evaluación se hace empleando una escala
numérica cuya interpretación es fácil y que se
relaciona con las condiciones del mercado.
•
Forma sencilla de medir y evaluar el color.
•
Indican el color.
APRECIACION VISUAL
APRECIACION VISUAL
•
Se basa en el empleo de espectrofotómetros de
reflectancia especializada
•
Usan una fuente de luz y un detector constante.
•
Estos instrumentos iluminan el objeto con una fuente
de luz conocida y determinan la reflectancia en cuanto
a longitudes de onda predefinidas que se usan para
expresar y calcular el color.
•
El sistema de mayor uso es el CIE-Lab que mide la
luminosidad, el enrojecimiento y el amarillamiento.
COLORIMETRIA
PREGUNTAS??