22/7/2021 CALIDAD HUEVO | Pronavicola + (http://www.pronavicola.com/contenido) S2KL2Btw? (/contenido/contact? width=1000&height=700) (/contenido/newsletter/subscribe? width=1000&height=700) (http://www.pronavicola.com/contenido/ptee#overlaycontext=ptee) (/contenido/user? width=600&height=400) (http://www.pronavicola.com/contenido/quienessomos) (http://www.pronavicola.com/contenido/productos) (http://www.pronavicola.com/contenido/s Nosotros (http://www.pronavicola.com/contenido/quienessomos) Productos (http://www.pronavicola.com/contenido/productos) Servicios (http://www.pronavicola.com/contenido/s Calidad del huevo La calidad del huevo es un factor fundamental en la aceptación o el rechazo por parte del consumidor. Está relacionada con varias características externas e internas, algunas son medidas subjetivas y otras cuantitativas. Los aspectos externos de los huevos incluyen peso, forma, color, grosor de cáscara, peso de cáscara, densidad de cáscara, y textura, entre otros. El peso, forma y color son factores que influyen en la clasificación, precio y preferencias del consumidor. La calidad de la cáscara es uno de los factores más importantes por su impacto a nivel económico. En la calidad interna del huevo se tiene en cuenta el albumen (altura y viscosidad de este), tamaño de la cámara de aire, la forma y el color de la yema, etc., (Ver tabla 1). Es importante conocer las causas de los defectos de la calidad externa e interna de los huevos para poder tomar las medidas que disminuyan su ocurrencia. (King’ori, 2012). Chat de soporte webinar www.pronavicola.com/contenido/calidadhvo 1/4 22/7/2021 CALIDAD HUEVO | Pronavicola Tabla 1. Aspectos a tener en cuenta para evaluar la calidad del huevo y su relación (color azul) con los diferentes niveles de la cadena productiva. Tomada del libro “El huevo para consumo: bases productivas. Bernard Sauver. Existen varios métodos para medir la calidad externa e interna del huevo, entre los cuales tenemos: la resistencia de la cáscara; mediante la aplicación de presión y peso sobre huevo (medida en Newton) hasta que este se fisure o se rompa (Ver foto 1), la medición del color usando un espectrofotómetro (Ver foto 2 y 3); la gravedad específica a través de soluciones salinas con diferentes concentraciones, el pesaje de los huevos, y la medición del color de la yema usando la escala de roche. La calidad del albumen, se evalúa mediante la medición de su altura a 1cm de la yema, y se expresa en unidades Haugh, Algunas consideraciones para realizar esta medición son: Quebrar el huevo con cuidado, sin romper el albumen denso y lo más cerca posible a la superficie donde se va a realizar la medición. No romper más de un huevo a la vez y medir la altura inmediatamente, debido a que disminuye con el tiempo sobretodo en temperaturas ambientales altas. Utilizar un micrómetro de trípode con una precisión de 1/10 mm. Colocar su extremo fuera de las chalazas, sobre una parte plana del albumen denso, entre 7 a 8 mm del borde de la yema. Si el albumen denso está muy abombado, sin parte plana, el extremo debe situarse en la mitad de la distancia entre la yema y el borde del albumen denso. (Ver gráfica 1 y foto 3). Chat de soporte webinar www.pronavicola.com/contenido/calidadhvo 2/4 22/7/2021 CALIDAD HUEVO | Pronavicola Los resultados de unidades Haugh se interpretan de la siguiente forma: >79 extra (AA); 55 a 78 buena (A); 31 a 54 regular (B); <30 mala (C). Se debe tener en cuenta que las unidades Haugh son afectadas por el tiempo de almacenamiento, temperatura, edad del ave, la línea genética, nutrición, enfermedades como la Bronquitis infecciosa, suplementos y medicamentos. En la calidad de la yema se tiene en cuenta el color, textura y firmeza. El color de la yema es un factor subjetivo que varía de país a país. (Ahmadi & Rahimi , 2011). Existen muchos factores que pueden afectar la calidad del huevo, entre ellos se puede mencionar la temperatura ambiental, cuando las aves están en un ambiente de temperatura elevada, disminuyen el consumo de alimento y con esto el consumo de calcio necesario para la adecuada formación de la cáscara adicionalmente, las aves intentaran compensar la alta temperatura mediante jadeo, disminuyendo el nivel de Co2 a nivel sanguíneo, lo cual disminuye la eficiencia en la formación de la cascara. La disminución de Co2 en sangre junto con un aumento del pH sanguíneo por la disminución de iones Bicarbonato, produce un mayor número de huevos con cáscara frágil. (Jones, 2006). Otro factor determinante en la calidad del huevo es la nutrición, a las aves se les debe suministrar una dieta balanceada; La vitamina D, el Calcio, el Fósforo, el Manganeso, el Cobre, y el Zinc son parte importante para la conservación de la integridad y la calidad de la cáscara, la formulación de las dietas para las aves deben contener un adecuado balance entre el Calcio y el Fósforo. Un imbalance del Fósforo puede disminuir la disponibilidad de Calcio y vitamina D. (King’ori, 2012). Existen enfermedades que afectan la calidad del huevo como la enfermedad de Newcastle (NDV), la Bronquitis Infecciosa (IB), El Síndrome de Baja Postura (EDS), entre otras, las cuales pueden ocasionar perdida de color, deformidad y rugosidad de la cáscara, huevos sin cáscara (en fárfara) y disminución del número de huevos, estas enfermedades no solo afectan la calidad de la cáscara, también tienen un efecto en la integridad del albumen aumentando el número de huevos deformes como en IB, EDS y algunas cepas de NDV. (Butcher & Miles, 2003). El método de almacenamiento y transporte de los huevos también es un factor a tener en cuenta, ya que si se mantiene el huevo almacenado por un período prolongado de tiempo y bajo condiciones de altas temperaturas, las unidades Haugh se verán afectadas. Por otra parte, condiciones inadecuadas de manejo pueden generar fracturas en la cáscara especialmente si se trata de aves al final del ciclo, donde los huevos son más grandes pero la cascara es más fina. (Samli, 2005). Elaborado por: CAMILO PIRAQUIVE. Profesional en entrenamiento. CARLOS GARCIA. Subgerente de servicios técnicos. Referencias Ahmadi, F., & Rahimi, F. (2011). Factors Affecting Quality and Quantity of Egg Production in Laying Hens: A Review.World Applied Sciences Journal,12(3), 372-384. Butcher, G. D. & Miles, R. D. (2003). Concepts of Eggshell Quality. University of Florida. http://edis.ifas.ufl.edu/pdffiles/VM/VM01300.pdf Jones D. R. (2005). Effects of Extended Storage on Egg Quality Factors. Poultry Science. 84, 1774-1777. Jones, D. R. (2006). Conserving and Monitoring Shell Egg Quality: Proceedings of the 18th Annual Australian Poultry Science Symposium, 157-165. King’ori, A. M. (2012). Egg Quality Deffects: Types, Causes and Occurrence: a Review.Journal of Animal Production Advances, 2(8), 350-357. Samli, H.E., Agma A. & Senkoylu, N. (2005). Effect of storage time and temperature on egg quality in old laying hens: Journal of Applied Poultry Research. 14, 548-553. Chat de soporte webinar www.pronavicola.com/contenido/calidadhvo 3/4 22/7/2021 CALIDAD HUEVO | Pronavicola Silversides, F.G., & Scott, T.A. (2001). Effect of storage and layer age on quality of eggs from two lines of hens. Poultry Science, 80, 1240-1245. Nosotros Servicios Portal Técnico Calle 8 # 20 – 360 Guadalajara De Buga, Valle Del Cauca, Colombia PBX +57 237 los derechos legalmente reservad Quienes Somos Laboratorio Reportes Técnicos (http://www.pronavicola.com/contenido/quienessomos) (http://www.pronavicola.com/contenido/laboratorio) (http://www.pronavicola.com/contenido/tecnico) Misión & Visión Porcicultura Sociales (http://www.pronavicola.com/contenido/misionvision) (http://www.pronavicola.com/contenido/laboratorio) (http://www.pronavicola.com/contenido/sociales) Certificaciones Avicultura (http://www.pronavicola.com/contenido/certificaciones) (http://www.pronavicola.com/contenido/laboratorio) RSE Levante de Aves (http://www.pronavicola.com/contenido/responsabilidad) Comerciales Infraestructura (http://www.pronavicola.com/contenido/levantecomer) (http://www.pronavicola.com/contenido/infraestruc) Vacunas (http://www.pronavicola.com/contenido/vacunas) Síguenos en nuestras redes sociales: Productos Red de Distribución Proveedores Solicitud de Lohmann LSL (https://www.facebook.com/pages/Pronav%C3%ADcolaFormularios (http://www.pronavicola.com/contenido/ponedoras) Representantes de (http://www.pronavicola.com/contenido/proveedores) Lohmann Brown SA/1412357649026402?fref=ts) Venta (http://www.pronavicola.com/contenido/ponedoras) (http://www.pronavicola.com/contenido/reddistribucion) H&N (http://www.pronavicola.com/contenido/ponedoras) Broiler COBB (http://www.pronavicola.com/contenido/PolloEngorde) Broiler ROSS Habeas Data (http://www.pronavicola.com/contenido/PolloEngorde) (https://twitter.com/P Tratamiento de Datos (/contenido/avisolegal? width=1000&height=700) Ejercer Habeas Data (//www.slideshare.net/slideshow/embed_code/key/AfD7VBdPew73nV? width=1000&height=700&iframe=true) Chat de soporte webinar www.pronavicola.com/contenido/calidadhvo 4/4
