Como se fecundan los huevos?.

CURSO AVÍCOLA II
UTN
FORMACIÓN DEL HUEVO
La Cascara
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La cáscara es la cubierta exterior del huevo y tiene gran importancia, ya que
mantiene su integridad física y actúa como barrera bacteriológica.
La cáscara está atravesada por numerosos poros que forman túneles entre
los cristales minerales y permiten el intercambio gaseoso entre el interior y
el exterior. Su número varía entre 7 000 y 15 000. Son especialmente
numerosos en la zona del polo ancho del huevo, donde aparece la cámara
de aire.
El color de la cáscara, que puede ser blanco o marrón según la raza de la
gallina. La alimentación o el sistema de cría no influyen en el color de la
cáscara (blanco o moreno) y tampoco en su intensidad (si se trata de un
huevo de color).
La calidad o resistencia de la cáscara depende principalmente del
metabolismo mineral de la gallina y, a su vez, de una adecuada
alimentación. Otros factores que influyen sobre la calidad de la cáscara son
la genética, el estado sanitario y la temperatura ambiente.
La Clara
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La clara o albumina está compuesta básicamente por agua
(88%) y proteínas (cerca del 12%).
La proteína más importante, (54% del total proteico) es la
ovoalbúmina.
Nutricionalmente, rica en aminoácidos esenciales
En la clara se encuentran algo más de la mitad de las proteínas
del huevo y ningún lípido. Las vitaminas B12 y niacina están en
mayor cantidad en la clara que en la yema.
La Yema
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El contenido energético por huevo se acerca a las 75 kilocalorías.
Es decir, el aporte calórico de un huevo es relativamente bajo. No
es, por tanto, un alimento que favorezca la obesidad.
Fuente de nutrición para el embrión
Información genética del nuevo individuo ( en caso de estar
fertilizado)
En la yema se encuentran las principales vitaminas, lípidos y
minerales del huevo y por ello es la parte nutricionalmente
más valiosa. Su contenido en agua es de aproximadamente el
50%.
Formación del Huevo
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La gallina pone huevos independientemente de que éstos sean fecundados por
un gallo. En las estirpes modernas de gallinas, seleccionadas genéticamente para
conseguir una alta producción de huevos, cada 25 horas, a un ritmo cadencial, el
óvulo, que es la yema, se desprende del ovario y en su caminar al exterior a través
del oviducto va rodeándose de envolturas (clara y cáscara) especialmente
diseñadas para su protección.
A simple vista, el corte transversal de un huevo duro permite diferenciar
nítidamente las partes fundamentales de su estructura: la cáscara, la clara o
albumen y la yema, separadas entre sí por medio de membranas que mantienen
su integridad.
El peso medio del huevo está en torno a los 60 g, de los cuales la clara representa
el 60%, la yema el 30% y la cáscara, junto a las membranas, el 10% del total.
Tiempo de la Formación del Huevo
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Infundibulo 15 minutos. Recoge el óvulo procedente del ovario. En presencia de
esperma, aquí se produce la fertilización (los huevos comerciales no son fértiles)
Magno 3 horas. Se segrega el albumen que se deposita alrededor de la yema
Istmo 1 hora. Se forma la membrana interior y exterior de la cáscara, también se
agregan agua y sales minerales.
Útero 21 horas. Inicialmente se forma la albúmina exterior más fluida. Después
se deposita el material de la cáscara (principalmente carbonato de cálcico)
Vagina/cloaca Menos de 10 minutos. El huevo pasa a través de esta sección antes
de la puesta.
Esquema de la aparato reproductivo de la gallina
Como se fecundan los huevos?.
• Tras una copulación los espermatozoides tardan unas
dos o tres horas en alcanzar el ovario
• Es allí en el momento inmediato de desprenderse el
ovulo o folículo donde se fecundan y no en el oviducto u
ovario antes de desprenderse.
• Los espermatozoides de una copulación son viables
durante unos seis días, por tal motivo una sola copula
puede dar lugar hasta seis huevos fecundados, pueden
ser más, pero conforme pase el tiempo el numero de
fecundados caerá.