CÁLCULOS
Determinación de solidos totales y humedad
DATOS:
W placa
W placa + Muestra
W muestra
87,4266 g
90,4301 g
90,4301g – 87,4266g = 3,0035g
W placa + M seca
89,9736 g
FORMULA:
%ST =
%ST = (
(𝑊𝑝𝑙𝑎𝑐𝑎+𝑀𝑠)− 𝑊𝑝𝑙𝑎𝑐𝑎
𝑊 𝑚𝑢𝑒𝑠𝑡𝑟𝑎
89,9736𝑔−87,4266𝑔
3,0035𝑔
) 𝑥100
%ST = 84,80%
%Humedad = 100 – 84,8011 = 15,20%
Determinación de acidez expresado en ácido sulfúrico
DATOS:
W muestra
V gastado
Normalidad NaOH
10,0466 g
0,7 ml
0,1010 N
%Humedad
15,20%
FORMULA:
𝑉𝑥𝑁𝑥 (0,049)𝑥100𝑥100
%ST = (
𝑊 𝑥50
100−85
)(100−%𝐻)
0,7𝑚𝑙𝑥0,1010𝑁𝑥(0,049)𝑥100𝑥100
%ST = (
10,0466𝑔 𝑥50
100−85
)(100−15,20%)
%ST = (0,0690) (1,0024)
%Acidez expresado en ácido sulfúrico = 0,0692%
Determinación de gluten seco y húmedo
DATOS:
W muestra
25,0220 g
W masa humedad de gluten
7,5060 g
W masa seca de gluten
3,2114 g
% Gluten húmedo:
25,0220g --------- 100%
7,5060g --------- X
%Gluten húmedo = 29,98%
% Gluten seco:
25,0220g --------- 100%
3,2114g --------- X
%Gluten seco = 12,83%
Determinación de ensayo de panificabilidad
DATOS:
W vaso
W muestra
W muestra + agua
93,9966 g
100,1209 g
139,8400 g
Absorbió = 139,8400g – 100,1209g = 39,7191g
TABULACION DE DATOS
% Sólidos Totales
% Humedad
% Acidez en ácido
sulfúrico
%Gluten húmedo
% Gluten seco
Ensayo panificabilidad
84,80%
15,20%
0,0692%
29,98%
12,83%
39,7191g
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