Subido por Jorge Miguel Quintero Asencio

Boletín 1

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Inquietud en torno a DDAC y BAC
Las sustancias DDAC ‐ cloruro de didecildimetilamonio ‐ y BAC ‐ cloruro de benzalconio ‐ han sido
encontradas en diversos productos frescos. El DDAC y el BAC son sustancias que pertenecen al grupo
de los compuestos de amonio cuaternario. Estas sustancias se utilizan por su acción desinfectante. La
presencia de estas sustancias en frutas y verduras está recibiendo en la actualidad mucha atención,
especialmente en el comercio minorista en Alemania.
Normativa legal (LMR)
En la UE, para estas sustancias se han fijado unos límites máximos de residuos (LMR) en frutas y
verduras, por lo que es de aplicación un límite inferior estándar de 0,01 mg/kg. Así pues, si estas
sustancias se encuentran, el límite máximo de residuos europeo se ha superado con facilidad.
Seguridad alimentaria
En Alemania, la Bundesambt für Verbraucherschutz und Lebensmittelsicherheit ‐ BVL (Oficina Federal
de Protección de los Consumidores y Seguridad Alimentaria) ha determinado que el producto ViCare
contiene la sustancia DDAC, y que por lo tanto no puede excluirse que este conlleve un peligro para
la salud, especialmente en el caso de niños y mujeres embarazadas.
En los Países Bajos, el College voor de toelating van gewasbeschermingsmiddelen en biociden – Ctgb
(colegio para la autorización de productos fitosanitarios y biocidas) en Wageningen, dispone de datos
toxicológicos de la sustancia DDAC. De estos datos puede deducirse que el consumidor holandés no
corre ningún riesgo para la salud cuando el contenido en DDAC es inferior a 6,4 mg/kg en naranjas o
a 31,6 mg/kg en pimientos. Los niveles que se encuentran en verduras o frutas en el canal comercial
son con frecuencia considerablemente inferiores. Estas cifras se desprenden del valor de 0,61 mg/kg
de peso corporal/día de dosis aguda de referencia (ARfD), establecido por el Ctgb basándose en
investigaciones. Lamentablemente, la Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria (EFSA) no ha
tenido aún la ocasión de verificar estos datos. La Nederlandse Voedsel‐en Waren Autoriteit – NVWA
(autoridad alimentaria holandesa) establece que en los casos de superación de los límites máximos
de residuos que se le han notificado hasta ahora, el producto no es nocivo y, por lo tanto, no
presenta riesgo, pero sí es formalmente inadecuado para su comercialización dentro de la UE.
Los niveles de BAC encontrados en frutas y verduras en el canal comercial son por lo general más
bajos que los niveles de DDAC.
¿Qué debe hacer usted?
Se recomienda seguir los siguientes pasos:
1. Informar a los proveedores
2. Averiguar las causas de la presencia de los residuos de DDAC/BAC
3. Solicitar un análisis de los compuestos de de amonio cuaternario
4. Notificar la superación de los límites máximos de residuos
5. Enviar los resultados de sus análisis a Food Compass para prestar ayuda al sector
Estos pasos se explican con más detalle a continuación.
1. Informar a los proveedores
En primer lugar deberá informar a sus proveedores de que DDAC y BAC han sido localizados en frutas
y verduras en Europa y de la superación de los límites máximos de residuos que esto conlleva. Si sus
proveedores utilizan productos que contienen DDAC o BAC, deberá aconsejarles que dejen de
utilizarlos.
2. Posibles causas
El DDAC se conoce, entre otros, del producto Sporekill, pero desde luego no pueden descartarse
otras fuentes. Los niveles más elevados de DDAC parecen ser sobre todo consecuencia de su uso
como desinfectante en el agua de lavado/baño de inmersión, en el caso por ejemplo de los cítricos.
En diversos países fuera de la UE esta aplicación del DDAC está autorizada, sin embargo, cuando el
producto se exporta a Europa, este debe cumplir el límite máximo de residuos de la UE de 0,01
mg/kg.
Por otro lado, niveles (bajos) de residuos de DDAC y BAC pueden ser consecuencia de contaminación
ocasionada por el uso de estas sustancias como desinfectantes de superficies, herramientas y
espacios. En la horticultura ornamental, el DDAC se usa asimismo como producto fitosanitario contra
bacterias, hongos, malas hierbas y algas. El BAC está presente, entre otros, en el producto Tetranyl
BC50, que se utiliza por ejemplo para desinfectar cámaras frigoríficas.
Finalmente, los residuos de DDAC podrían ser consecuencia de la utilización de productos
fitosanitarios o estimulantes que se hayan contaminado con DDAC, por ejemplo durante su
producción. Por esta razón, la autorización del producto ViCare ha sido temporalmente anulada en
Alemania.
3. Solicitar análisis
Para medir los niveles de DDAC y BAC en su producto, deberá solicitar a su laboratorio un análisis de
los compuestos de amonio cuaternario. Los tres laboratorios con los que Food Compass trabaja
(Groen Agro Control, AgriQ y Laboratorio ZeeuwsVlaanderen) ya han desarrollado un método con el
que es posible detectar estas sustancias DDAC y BAC. El método de análisis en lo que respecta a
DDAC y BAC es un «single residue analysis» (análisis de residuo único). Si desea que se analice el
contenido de DDAC y BAC en los productos deberá solicitar explícitamente este análisis al
laboratorio.
DDAC y BAC parecen encontrarse principalmente en productos procedentes de África (Sudáfrica
incluida) y de América del Sur y Central. No obstante, esta no es una delimitación estricta: es
totalmente posible que estas sustancias se encuentren también en otros productos.
4. Notificar la superación de los límites máximos de residuos
Si constata que en sus productos se superan los límites máximos de residuos, deberá notificarlo a la
NVWA (autoridad alimentaria holandesa) de acuerdo con la legislación alimentaria general (General
Food Law). Puede encontrar el formulario a utilizar para ello en:
http://formdesk.minlnv.nl/industrie/gfl‐formulier_toelichting?nobutton.
La reacción estándar de la NVWA al respecto será:
‐ El producto no es nocivo y por lo tanto no presenta riesgo, pero si es formalmente inadecuado.
‐ Existe una transgresión formal. Las existencias de ese lote no pueden colocarse en el mercado
(no es necesario retirar el producto del mercado).
‐ Se permite la manipulación física para eliminar el residuo (en caso de que esta opción sea viable).
‐ Se recomienda que la empresa investigue con más detalle en la empresa del cultivador para
encontrar la posible causa.
5. Enviar los resultados del análisis a Food Compass
Una vez efectuados los análisis de los compuestos de amonio cuaternario se le insta
encarecidamente a que envíe todos los resultados de estos análisis a Food Compass,
independientemente de que se hayan encontrado o no las sustancias DDAC y BAC. Puede encontrar
la hoja de cálculo necesaria con el formato para la entrega de los datos de estos análisis en
www.foodcompass.nl. A continuación podrá leer por qué es importante que envíe estos resultados.
¿Qué sucede a continuación?
Food Compass recoge todos los resultados de los análisis de los compuestos de amonio cuaternario.
Estos resultados son anonimizados, para que no sea posible deducir de qué compañía procedían los
resultados. Food Compass utiliza estos datos para tener una idea más clara de en qué productos se
encuentran estas sustancias. Naturalmente, las empresas que hayan enviado datos podrán consultar
el conjunto de datos anonimizados.
Food Compass compartirá asimismo los datos anonimizados con Freshfel de cara a una reunión
sobre este tema con la Comisión Europea, con QS en Alemania para obtener su colaboración en esta
cuestión y con la autoridad alimentaria holandesa, la NVWA,
para evitar un seguimiento por separado.
Finalmente, se ha presentado una solicitud de unos límites máximos de residuos más elevados
(tolerancia en la importación) para el uso de DDAC en el tratamiento por inmersión de cítricos. Esta
solicitud se encuentra actualmente en la EFSA para su valoración. Se prevé que la tramitación de esta
solicitud llevará aún bastante tiempo.
Le mantendremos informado acerca la evolución de los acontecimientos en relación con esta
cuestión y agradecemos su colaboración en este sentido.
Atentamente,
Jerre de Blok, Food Compass, +31 (0)79‐3470599, +31 (0)6‐3052 5267, [email protected]
Peter Verbaas, Frugi Venta, +31 (0)70‐3355010, +31 (0)6‐1098 5193, [email protected]
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