Reporte

ANALISIS ESTADISTICO DE LOS
DIFFERENTES TIPOS DE PIÑA PARA LA
FABRICACIÓN DE UNA CERVEZA
ARTESANAL
PROTOCOLO DE INVESTIGACIÓN
REPORTE DE INVESTIGACIÓN
TALLER DE INVESTIGACION II
“ANALISIS ESTADISTICO DE LOS DIFERENTES TIPOS PIÑA PARA LA
FABRICACIÓN DE CERVEZA ARTESANAL”
M.A RUBI ALCALA GONZALEZ
INTEGRANTES:
Josué Antonio Pérez Huerta
Tania Lizbeth Núñez Vázquez
Martha Catalina Alemán Torres
Yosselym O. Muñoz Rocha
Juan José Flores Picazo
Rene Emmanuel Segovia Padilla
INDICE
Introducción. ................................................................................................................................... 1
Planteamiento del problema........................................................................................................ 1
Planteamiento Del Problema .......................................................................................................... 2
Los Factores Que se van a analizar se muestran a Continuación ................................................... 2
Pregunta de investigación: .......................................................................................................... 2
Objetivo General: ........................................................................................................................... 2
Objetivos Específicos ................................................................................................................... 2
Justificación: ................................................................................................................................... 2
Metas. ................................................................................................................................................ 3
Impacto O Beneficio ...................................................................................................................... 3
MARCO TEORICO .......................................................................................................................... 3
-Marco Conceptual .......................................................................................................................... 3
-Marco Referencial .......................................................................................................................... 6
-Marco Histórico.............................................................................................................................. 7
Matriz de Información.................................................................................................................. 10
Diseño Metodológico del estudio. ........................................................................................... 11
Población y muestra.................................................................................................................... 11
Análisis de los Datos. ................................................................................................................. 11
Tablas de Recopilación de datos ............................................................................................... 3
GRAFICO DE CONCENTRACIONES DE AZUCAR (BRIX) .................................................. 6
DESARROLLO DEL METODO ESTADISTICO ......................................................................... 9
“PIÑAS CONGELADAS” ............................................................................................................... 9
DESARROLLO DEL METODO ESTADISTICO ....................................................................... 11
“PIÑAS SIN CONGELAR” ........................................................................................................... 11
DESARROLLO DEL METODO ESTADISTICO ....................................................................... 14
“PIÑAS ESMERALDA” ................................................................................................................ 14
ANALISIS DE VARIANZA ............................................................................................................ 16
PIÑA MIEL CONGELADA VS PIÑA MIEL NORMAL ............................................................. 16
Productos entregables................................................................................................................ 20
Bibliografía ..................................................................................................................................... 21
Introducción.
Nuestro proyecto tiene como propósito hacer un análisis estadístico para determinar
qué tipo de piña que posee más concentrado de azúcar. En este estudio se
mencionaran las actividades necesarias para comprobar si realmente el nivel de
azúcar depende del tipo de piña. La investigación es de gran importancia ya que
con los resultados obtenidos podremos saber con exactitud el tipo de piña que
vamos a utilizar en la elaboración de la cerveza artesanal.
Planteamiento del problema
Toda persona requiere de un producto de calidad que satisfaga sus necesidades o
gustos. Es por eso que esta cerveza artesanal con piña y sábila entra al mercado
como un producto único e inigualable.
Actualmente Coahuila es el estado que más consume cerveza en todo el país, ya
que en el norte de México se encuentran los “consumidores intensos”. Esto es un
punto clave para la fabricación de nuestro producto, es considerada como una
bebida “social”, la cerveza ha desempeñado un papel muy importante dentro de la
industria de bebidas en México, ya que ha posicionado al país como el cuarto
Productor a nivel internacional. Aunque se trata de una industria en crecimiento.
En 2018, la cerveza alcanzo el 0.16% del mercado de cerveza en México
El 75.9% de la producción de las cervecerías artesanales independientes se
consume dentro de su propia entidad
Es un producto totalmente exclusivo. Las cervezas artesanales son únicas, se
elaboran en menor cantidad y añaden un plus de exclusividad si además son de
temporada. Cuando ofreces cerveza artesanal estas vendiendo sueños porque tras
ese sabor o aroma, están los sueños de alguien que decidió innovar y crear diferente
a una cerveza artesanal.
Vendes arte. Una cerveza artesanal es puro arte, el equilibrio de los ingredientes
para que sepa a lo que tiene que saber, el esmero con el que se produce, el cuidado
de cada detalle, el acompañamiento del maestro cervecero en cada fase de su
elaboración.
Es un producto en continuo crecimiento y que ahora mismo es de máxima
tendencia.
1
Planteamiento Del Problema
Los Factores Que se van a analizar se muestran a Continuación
Pregunta de investigación:
¿Qué tipo de piña contiene más concentrados de azúcar?
Objetivo General:
Encontrar las condiciones necesarias para utilizar la piña en el proceso de
producción de cerveza, mediante el uso de herramientas estadísticas.
Objetivos Específicos



Documentar los diferentes tipos de piña que se comercializan en la
región.
Desarrollar modelos estadísticos para comprobar la relación entre el
nivel de azúcar y los tipos de piña.
Establecer los insumos, equipo y costos involucrados.
Justificación:
El presente proyecto busca mediante una investigación experimental
desarrollar un proceso de análisis estadísticos de los diferentes tipos de piña
para la elaboración de una cerveza artesanal.
Con tales resultados se analizará la posibilidad de elegir cual piña es perfecta
para este proyecto, calculando su nivel de azúcar ya antes mencionado.
2
Metas.


Obtener los grados Brix(concentraciones de azúcar) para así
determinar mediante herramientas estadísticas cuál piña tiene mejor
calidad para elaborar la cerveza artesanal
Diseñar un proceso de producción de cerveza artesanal
Impacto O Beneficio
 En el presente proyecto se busca realizar mediante una investigación que
nos ayude a lograr un análisis de varianza de la piña para la elaboración de
una cerveza artesanal.
 Con los resultados obtenidos se analizará la posibilidad de saber qué
cantidad de piña será necesaria para la elaboración de una cerveza y así
poder darle un sabor no tan conocido y más exótico. Dando también a
conocer a las industrias un nuevo sabor de cerveza, para que la puedan
comercializar y distribuir.
MARCO TEORICO
-Marco Conceptual
Planta de escaso porte con hojas duras y lanceoladas de hasta 1 m de largo,
fructifica una vez al año produciendo un único fruto fragante y dulce, muy
apreciado en gastronomía. (medina, 2017)
Su fruto, con su forma y apariencia peculiar, no pareciera que guardara esa
deliciosa pulpa fragante y jugosa que tiene un sabor dulce y agrio a la vez.
Pero si, es una fruta deliciosa que disfrutamos comer como fruta, tal y como
es, o como ingrediente de nuestros platos y postres favoritos. (Rodriguez,
2015)
La piña tiene forma cilíndrica, una corteza escamosa de color marrón, una
corona de hojas espinosas y una pulpa amarilla. Esta exótica fruta se forma
de muchas frutas pequeñas que se funden juntas. (Rodriguez, 2015)
Es una fruta tropical originaria de América del Sur. Los estudios señalan a
Brasil, Paraguay y Argentina. De ahí se propago principalmente al Amazonas,
Venezuela y Perú, para luego emigrar a Europa y Asia. (Rodriguez, 2015)
Con su forma y corona distintiva la piña es una fruta muy disfrutada en la
gastronomía latina caribeña y ha sido el productor procedente de América
Latina que más éxito y aceptación ha tenido en Europa. Los indígenas la
3
llamaron Ananás que significa fruta excelente. El nombre piña proviene de la
similaridad de la fruta a la semilla o cono de los pinos. (Rodriguez, 2015)
La piña es originaria de Brasil y fue introducida en la Península Ibérica en el
siglo XVI, de la mano de los conquistadores españoles del Nuevo Mundo.
Durante este periodo también pasaría a formar parte de los cultivos
localizados en Hawái, Costa de Marfil y otros puntos del continente africano,
procediendo en la actualidad de estos puntos a la mitad de piña que se
consume en Europa. (Regmurcia, 2018)
En el siglo XVIII, desde las islas Hawái se exporto una forma original de
conservar esta fruta, el almíbar. Como dato significativo, añadir que en las
décadas centrales del siglo XX la producción de piñas se dobló a nivel
mundial y desde esas fechas ha continuado aumentando. (Regmurcia, 2018)
La piña representa en la actualidad el segundo fruto tropical más cultivado
del mundo (aproximadamente el 20% de la producción comercial de estos
productos), tan solo por detrás de la banana.
Los principales países productores en el ámbito mundial son Brasil, Estados Unidos,
Costa Rica, México, China, Indonesia, Filipinas, Tailandia, India, Kenia y Nigeria.
(Regmurcia, 2018)
Uso culinario.
El fruto para su consumo puede estar fresco y en conserva. En Occidente se usa
habitualmente como postre y en ensaladas, aunque cada vez más como ingrediente
dulce en preparaciones de comida oriental. Cuando la piña está madura, la pulpa
es firme pero flexible, las hojas se pueden arrancar de un fuerte tirón y el aroma es
más intenso en la parte inferior. Debido al coste del transporte del fruto fresco y la
concentración del consumo, se producen numerosos subproductos industrializados,
en especial zumos, yogures, helados y mermeladas. Del jugo se produce
un vinagre excelente y muy aromático.
Es el ingrediente principal de algunos cócteles, como la piña colada. En México se
elabora el tepache, una bebida refrescante fermentada que utiliza como base la
cáscara de la piña.
Aunque la enzima proteolítica llamada bromelina se concentra en los tallos, si el
jugo la contiene en cantidad suficiente, se puede usar como un ablandador de
carnes. (CONNABIO, 2009)
4
Medicinal.
Entre las propiedades medicinales del fruto, la más notable es la de la bromelina,
que ayuda a metabolizar los alimentos. Es también diurético, ligeramente
antiséptico, desintoxicante, antiácido y vermífugo. Se ha estudiado su uso como
auxiliar en el tratamiento de la artritis reumatoide, la ciática, y el control de la
obesidad.
La alta concentración de bromelina en la cáscara y otras partes ha llevado a su uso
en decocto para aliviar infecciones laríngeas y faríngeas, así como en uso tópico
para la cistitis y otras infecciones.
Cultivo.
La piña puede plantarse en cualquier momento del año en suelos húmedos, aunque
la mejor época es el otoño. Es rara la reproducción a partir de semilla. Más
frecuentemente se utilizan los retoños del tallo central; los mejores proceden de la
parte basal del mismo, aunque también pueden usarse las yemas del tallo distal o
la corona de brácteas de la fruta. Naturalmente, los brotes basales se desarrollan,
fructifican y dan a su vez origen a nuevos tallos. Los distintos tipos de retoños se
conocen como corona (el meristemo apical), gallo (las yemas pedunculares)
y clavos (vástagos de la yema peduncular).
Producción.
Hoy la piña es el segundo cultivo tropical en volumen, sólo superado por el plátano
(Musa paradisiaca), y conforma más del 20 % de la producción comercial de este
tipo de frutos, de la cual el 70 % se consume fresca en el país de origen. El resto se
destina al enlatado en almíbar, una práctica iniciada en Hawái en el siglo XVIII, que
es la forma más consumida en los países templados.
5
Principales productores
-Marco Referencial
Beneficios de la piña
1. Fuente de vitaminas y minerales
Tiene vitamina A, 58 IU, vitamina C 48 mg, vitamina B6, Potasio 109 mg, fibra
alimentaria, calcio 13 mg, magnesio, cobre, manganeso y ácido fólico. También
tiene y pequeñas cantidades de hierro. (OKDIARIO, 2016)
Contiene la enzima bromelina
Esta enzima se encuentra solo en la piña y su función es deshacer las proteínas. La
bromelina se usado de forma tradicional en los países donde las piñas
abundaban como remedio antiinflamatorio. Estudios de laboratorio han
demostrado que la bromelina reduce la inflamación y fortalece el sistema
inmunológico. Se está investigando su efecto para mejorar la salud del intestino,
facilitar la cicatrización de la piel y reducir el riesgo de cáncer. (OKDIARIO, 2016)
6
Rica en antioxidantes
Como las antocianinas un tipo de flavonoides (metabolitos de las plantas). Las
antocianinas son pigmentos solubles en agua que presentes en frutas y verduras.
Son lo que otorga una amplia variedad de colores frutas y verduras. Las
antocianinas han demostrado tener efectos beneficiosos sobre la salud humana.
Las antocianinas están relacionadas con la prevención de enfermedades como las
del corazón. (OKDIARIO, 2016)
Es diurética
La piña contiene un 86% de agua. ES un alimento hidratante que además de
nutrientes nos aporta agua. (OKDIARIO, 2016)
Es baja en calorías
Además de los beneficios anteriores las piñas frescas tienen pocas calorías, puedes
tomarlas sin preocupaciones aun estando a dieta. 100 gr de piña tienen unas 50
calorías. (OKDIARIO, 2016)
-Marco Histórico.
Google Patents- 2011-01-10
El antecedente que se utilizo es la presente invención se refiere a un proceso
de desverdización de piña fresca mediante la aplicación de gas etileno en
unas condiciones concretas para conseguir un grado óptimo de maduración
exterior o de desertización. La presente invención también se refiere al uso
de gas etileno para la obtención de piña con un grado de color externo de al
menos 2, de acuerdo con los estándares de color visuales comúnmente
empleados para piña fresca.
METODO DE DESVERDIZACION DE PIÑA FRESCA DESCRIPCIÓN
Campo de la invención
La presente invención se enmarca dentro del campo de la alimentación.
7
Concretamente la presente invención se refiere a un proceso de desverdización de
piña fresca mediante la aplicación de gas etileno en unas condiciones concretas
para conseguir un grado óptimo de maduración exterior o de desverdizacion.
Antecedentes de la invención
La piña es una fruta fresca de gran crecimiento en superficie en los últimos años.
Principales países exportadores son Costa Rica, México, Brasil, Colombia y
Filipinas.
Las variedades utilizadas principalmente en el mercado de exportación son del tipo
Golden, con excelente sabor y dulzura. El problema de estas variedades es que la
cascara o piel de la piña permanece verde aun cuando la fruta ha llegado a su
madurez interna (color, azúcar y sabor) justa para la exportación.
Sin embargo, el color atractivo de la piña es cuando la cascara vira de color verde
a anaranjado, es decir, cuando se degrada el pigmento clorofilo de su cascara.
El criterio de cosecha para piña está basado en:
1) días desde floración,
2) color interno (según unas tablas estándar de color interno), y
3) grados Brix (una indicación del contenido de azúcar).
Para el objeto de la presente invención, se entiende por "color" en relación con
estado de maduración al nivel externo de color amarillo anaranjado y degradación
de clorofila de acuerdo a una escala visual estándar de la industria de la piña fresca
conocida en el estado de la técnica, que va de 0 a 6; donde 0 es completamente
verde y 6 es completamente anaranjada.
Para el objeto de la presente invención, se entiende por "grados Brix" al cociente
total de sólidos solubles presentes en una fruta, también utilizado con el símbolo
"°Bx". Los grados Brix están directamente relacionados con el contenido de
azucares de la fruta. Para el objeto de la presente invención, relativo a la medición
de grados Brix, existe la escala Brix que se utiliza en el sector de alimentos, para
medir la cantidad aproximada de azúcares en la fruta, generalmente en zumos de
fruta, así un grado Brix indica cerca de un 1% de azúcar por peso de fruta o volumen
total de zumo de fruta.
8
REIVINDICACIONES
1. - Procedimiento para desverdización de piña fresca caracterizado porque
comprende las siguientes etapas:
a) Recolección de la piña cuando tiene al menos un grado de color interno de
valor 2 y una concentración de grados Brix en el jugo de la pulpa de piña medio
de 14.6, b) Enfriamiento de la piña hasta una temperatura de unos 18°C.
9
Matriz de Información
Objetivo (s)
Encontrar las
condiciones
necesarias para
utilizar la piña en
el proceso de
producción de
cerveza
artesanal,
mediante el uso
de Herramientas
estadísticas.
Objetivo Específicos

Documentar los
diferentes tipos de
piña que se
comercializan en
la región

Desarrollar
modelos
estadísticos para
comprobar la
relación entre el
nivel de azúcar y
los el tipo de piña.

Establecer los
insumos, equipo y
costos
involucrados
.
Hipótesis
Variable
dependiente/
tipo de variable
El nivel de
concentraciones Nivel De
Concentrados de
de Azúcar
depende del tipo Azúcar
de piña
Indicador
Unidad BX
Variables
independientes/
tipo de variable
Piña miel
Piña esmeralda
Indicador
Unidad BX
Diseño Metodológico del estudio.
Experimental:
El estudio es experimental ya que se manipularán los factores del estudio (piña ) con la
ayuda de distintas pruebas que nos ayudaran a determinar los niveles de concentraciones
de azúcar que se pueden obtener de esta fruta, dichos resultados nos ayudaran a diseñar
una receta maestra de producción de cerveza artesanal.
Utilizar documentos referentes al tema (tesis, protocolos de investigación,
artículos):
Con esta técnica recolectaremos información de investigaciones ya realizadas en torno
a nuestro tema para implementarla en nuestro proyecto, al igual que realizar
innovaciones.
Población y muestra.
Población:
La población o universo al cual está dirigida esta investigación, la constituyen los 2
tipos de piña que se comercializan en nuestra región, La Piña miel y la piña
esmeralda
Las muestras tomadas para la investigación son compuestas por grupos de 10
muestras por piña, estas se constituyen en 2 grupos, congeladas y no congeladas,
dando un total de 40 muestras
Realizar un diccionario de datos con la información obtenida de las pruebas
realizadas:
Realizaremos un diccionario de datos que contendrá, el tipo de fruta que es, sus
características, y nivel de concentraciones de azúcar
Análisis de los Datos.
Una vez recolectados los datos (Nivel de amargor) proporcionados por el
instrumento (BRIX), se procederá al análisis estadístico. Los datos serán
tabulados y presentados en tablas y gráficos de distribución de frecuencias.
Software utilizado: Minitab Y Microsoft Excel
1
Herramientas Estadísticas: Análisis de varianza de un solo factor y su nivel de
amargor. Cada muestra será identificada por un número de serie para evitar
confusiones al igual que la fecha de realización.
Tabla de Recolección de datos
La tabla que se muestra a continuación fue utilizada para la recolección de los
niveles de dulzor (BX) de cada piña (congelada, normal)
Muestra(X)
Nivel BX(Y)
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
2
Tablas de Recopilación de datos
Piña Esmeralda (Congelada)
Tiempo de congelado: 12 días
Muestra(X)
Nivel BX%(Y)
Color
Hora
1
8.5
Amarillo
5:23 PM
Observaciones
Blancoso
2
9.0
Amarillo
5:25 PM
Blancoso
3
10
Amarillo
5:26 PM
Blancoso
4
10.2
Amarillo
5:28 PM
Blancoso
5
10.5
Amarillo
Color más fuerte
5:29 PM
Blancoso
6
10
Amarillo
5:30 PM
Blancoso
7
9.5
Amarillo
5:31 PM
Blancoso
8
11.4
Amarillo
5:32 PM
Nivel más alto
Blancoso
9
9.2
Amarillo
5:33 PM
Blancoso
10
8.4
Amarillo
5:34 PM
Nivel más bajo
Blancoso
RANGO: 8-11 BX
3
Tablas de Recopilación de datos
Piña Miel (congelada)
Tiempo de Congelado: 12 días
Muestra(X)
Nivel BX(Y)
Color
Hora
Observaciones
1
13.5
Amarillo
5:36 PM
2
12.6
Amarillo
5:37 PM
3
11.8
Amarillo
5:38 PM
4
12.6
Amarillo
5:39 PM
5
11.4
Amarillo
5:39 PM
Nivel bajo
6
15
Amarillo
5:40 PM
Nivel más alto en
color y Brix
7
13
Amarillo
5:41 PM
8
12.4
Amarillo
5:42 PM
9
12
Amarillo
5:43 PM
10
11.4
Amarillo
5:44 PM
Nivel bajo
RANGO: 11-15 BX
4
Tablas de Recopilación de datos
Piña Esmeralda (sin congelar)
Muestra(X)
Nivel BX(Y)
Color
Hora
Observaciones
1
10
Amarillo plátano
6:12 PM
Nivel alto
2
10
Amarillo plátano
6:12 PM
Nivel alto
3
9.2
Amarillo plátano
6:13 PM
4
8.2
Amarillo plátano
6:14 PM
5
9
Amarillo plátano
6:15 PM
6
8.8
Amarillo plátano
6:15 PM
7
8.8
Amarillo plátano
6:15 PM
8
9
Amarillo plátano
6:16 PM
9
8.6
Amarillo plátano
6:16 PM
10
9.2
Amarillo
6:17 PM
Nivel más bajo
Color más fuerte
plátano
RANGO: 8-10 BX
Tablas de Recopilación de datos
Piña Miel (sin congelar)
Muestra(X)
Nivel BX(Y)
Color
Hora
1
13.8
Amarillo canario
6:20 PM
2
13.4
Amarillo rubio
6:21 PM
3
14.8
Amarillo
6:22 PM
Observaciones
Nivel más Alto
Mantequilla
4
12.6
Amarillo Plátano
6:23 PM
5
13.6
Amarillo rubio
6:23 PM
6
13.8
Amarillo Plátano
6:24 PM
7
11.8
Amarillo rubio
6:25 PM
8
12.4
Amarillo rubio
6:26 PM
9
12.8
Amarillo Plátano
6:27 PM
10
12
Amarillo rubio
6:27 PM
Nivel más Bajo
RANGO: 11-15 BX
5
GRAFICO DE CONCENTRACIONES DE AZUCAR (BRIX)
PIÑAS CONGELADAS
16
14
12
10
8
6
4
2
0
1
2
3
4
5
6
Ряд1
Ряд2
7
8
9
10
PIÑAS NORMAL
16
14
12
10
8
6
4
2
0
1
2
PIÑA ESMERALDA
3
4
5
6
Ряд1
Ряд2
7
8
9
10
PIÑA MIEL
6
Los gráficos que se mostraron con anterioridad corresponden a los niveles de dulzor
de los diferentes tipos de piña que se utilizaron como objeto de estudio, en estas
graficas se puede apreciar el comportamiento de los concentrados de azúcar al
estar en contacto con diferentes tipos de temperatura, a continuación se describirán
los resultados obtenidos de las observaciones .
OBSERVACIONES DE LA PIÑA CONGELADA
Rango de Concentraciones en piña esmeralda: 9-12 BX
Rango de Concentraciones en piña miel: 12-16 BX
Muestra más Alta: 15 BRX, muestra 6 piña miel
Muestra más Baja: 8.4 BRX, Muestra 10 Piña esmeralda
OBSERVACIONES DE LA PIÑA NORMAL
Rango de Concentraciones en piña esmeralda: 9-11 BX
Rango de Concentraciones en piña miel: 12-16 BX
Muestra más Alta: 14.8 BRX, muestra 3 piña miel
Muestra más Baja: 8.2 BRX, Muestra 4 Piña esmeralda
ANALISIS DE VARIANZA:
Para el desarrollo del método estadístico se utilizaron dos software, el primero fue
Minitab 2018, y el segundo Microsoft Excel 2013, el objetivo del uso de estos
software fue comparar los resultados que nos mostraba al momento de realizar la
prueba de análisis de varianza (ANOVA) para posteriormente dar las conclusiones
a nuestras hipótesis basándonos en dos respuestas .
7
ANALISIS DE VARIANZA PIÑAS CONGELADA
MINITAB 2018
8
DESARROLLO DEL METODO ESTADISTICO
“PIÑAS CONGELADAS”
Hipótesis
H0= Todas Las medias son iguales
HA= Hay Diferencia entre las medias
Resultado: con un nivel de confianza de 95% y un valor F = 40.91, se rechaza la
hipótesis nula, por lo tanto se acepta la hipótesis alterna. Comprobando
estadísticamente que si existe variación en los niveles de concentrados de azúcar
de los dos tipos de piñas, al estar en contacto por un lapso de 12 días en
temperaturas frías (Congelador).
GRAFICO DE INTERVALOS PIÑAS CONGELADAS
9
ANALISIS DE VARIANZA PIÑAS SIN CONGELAR
MINITAB 2018
10
DESARROLLO DEL METODO ESTADISTICO
“PIÑAS SIN CONGELAR”
Hipótesis
H0= Todas Las medias son iguales
HA= Hay Diferencia entre las medias
Resultado: con un nivel de confianza de 95% y un valor F = 134.22, se acepta la
hipótesis Nula por tanto se comprueba estadísticamente que si existe variación en
los niveles de concentrados de azúcar de los dos tipos de piña. En esta prueba no
fue necesario el uso del congelador, ni esperar un lapso de tiempo, ya que las
lecturas de las unidades Brix se realizaron después del proceso de corte.
GRAFICO DE INTERVALOS PIÑAS SIN CONGELAR
11
ANALISIS DE VARIANZA
PIÑA ESMERLADA CONGELADA VS PIÑA ESMERALDA NORMAL
Muestra
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
piña esmeralda congelada (Brix)
8.5
9
10
10.2
10.5
10
9.5
11.4
9.2
8.4
piña esmeralda norm (Brix)
10
10
9.2
8.2
9
8.8
8.8
9
8.6
9.2
Se realizó este análisis para estudiar la diferencia entre las medias de dos grupos
de piñas de un mismo tipo, pero su única diferencia es la temperatura a la que fue
expuesta.
GRAFICO DE COMPORTAMIENTO DE CONCETRADOS DE AZUCAR
PIÑA ESMERALDA
12
10
8
6
4
2
0
1
2
3
4
PIÑA ESMERALDA CONG
5
6
Ряд1
Ряд2
7
8
9
10
PIÑA ESMERALDA NORM
12
OBSERVACIONES DE LA PIÑA ESMERALDA
Rango de Concentraciones en piña esmeralda cong: 9-12 BX
Rango de Concentraciones en piña esmeralda Norm: 9-11 BX
Muestra más Alta: 11.4 Brix, Muestra 8, Piña esmeralda Conge
Muestra más Baja: 8.4 Brix, Muestra 10, Piña esmeralda Conge
ANOVA MICROSOFT EXCEL 2013
ANOVA MINITAB 2018
13
DESARROLLO DEL METODO ESTADISTICO
“PIÑAS ESMERALDA”
Hipótesis
H0= Todas Las medias son iguales
HA= Hay Diferencia entre las medias
Resultado: con un nivel de confianza de 95% y un valor F = 2.91, se rechaza la
hipótesis Alterna, por lo tanto se acepta la hipótesis Nula. Comprobando
estadísticamente que no existe variación en los niveles de concentrados de azúcar
en el grupo de las piñas esmeralda.
GRAFICOS
14
GRAFICOS DE RESIDUOS
15
ANALISIS DE VARIANZA
PIÑA MIEL CONGELADA VS PIÑA MIEL NORMAL
Muestra
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
piña miel cong piña miel norm
(Brix)
(Brix)
13.5
12.6
11.8
12.6
11.4
15
13
12.4
12
11.4
13.8
13.4
14.8
12.6
13.6
13.8
11.8
12.4
12.8
12
Se realizó este análisis para estudiar la diferencia entre las medias de dos grupos
de piñas de un mismo tipo, pero su única diferencia es la temperatura a la que fue
expuesta.
GRAFICO DE COMPORTAMIENTO
PIÑA MIEL
16
14
12
10
8
6
4
2
0
1
PIÑA MIEL CONG
2
3
4
5
6
Ряд1
Ряд2
7
8
9
10
PIÑA MIEL NORM
16
OBSERVACIONES DE LA PIÑA ESMERALDA
Rango de Concentraciones en piña miel congelada: 12-16 BX
Rango de Concentraciones en piña mie Normal: 12-16 BX
Muestra más Alta: 15 Brix, Muestra 6, Piña miel Conge
Muestra más Baja: 11.4 Brix, Muestra 5 y 10, Piña esmeralda Conge
Muestras con Niveles Similares: 12.6, Muestra 4, Piña Miel Cong, Piña Miel Norm
ANOVA MICROSOFT EXCEL 2013
ANOVA MINITAB 2018
17
DESARROLLO DEL METODO ESTADISTICO
“PIÑAS MIEL”
Hipótesis
H0= Todas Las medias son iguales
HA= Hay Diferencia entre las medias
Resultado: con un nivel de confianza de 95% y un valor F = 1.36, se rechaza la
hipótesis alterna, por lo tanto se acepta la hipótesis Nula. Comprobando
estadísticamente que no existe variación en los niveles de concentrados de azúcar
en el grupo de la piña miel.
GRAFICOS DE INTERVALOS
18
GRAFICOS DE RESIDUOS
19
Productos entregables
Los entregables de este proyecto son; un artículo que lleva por título “Análisis
Estadístico de los Diferentes tipos de piña para la fabricación de cerveza artesanal”,
en este artículo se mencionarán todas aquellas actividades que se llevaron a cabo
para comprobar la hipótesis “El nivel de azúcar depende del tipo de piña”. En este
artículo se describirá el proceso de muestreo, análisis Brix, y el uso de herramientas
estadísticas (ANOVA de un solo factor). Se utilizó esta herramienta estadística para
comparar los niveles de concentración de azúcar que poseen los diferentes tipos de
piñas que se comercializan en la región carbonífera al ser sometidas a diferentes
temperaturas, La información obtenida en esta fase del proyecto nos servirá como
base para la segunda fase del proyecto la cual consiste en la fabricación de una
cerveza artesanal.
20
CONCLUSIONES
El proyecto que realizamos ha contribuido de manera muy importante para
identificar y analizar de forma estadística las principales características de una
fruta que la mayoría de nosotros conocemos y consumimos como lo es la piña,
dentro de las características que pudimos observar y analizar, nos encontramos con
el dulzor ya que es un factor determinante que nos ayuda a constatar de su calidad,
optamos por utilizar este factor como área de oportunidad para fabricar una cerveza
artesanal derivada de la piña.
Después de un largo camino en el cual todo el equipo de trabajo se encargó de
documentar, analizar, observar, los diferentes tipos de piña que se comercializan
en nuestra región, al igual que realizar muestreos con ayuda de un refractómetro
que nos sirvió como herramienta de medición para conocer el nivel de dulzor (BRX)
que poseían los dos tipos de piñas (esmeralda y miel) para posteriormente realizar
un análisis de varianza de un solo factor que nos confirmaría la veracidad de
nuestra hipótesis planteada con anterioridad .
En base a los resultados obtenidos por medio del análisis de varianza de un solo
factor (ANOVA) Se concluye que existen variaciones en los niveles de concentrados
de azúcar dependiendo del tipo de piña con el cual se desea trabajar en el proceso
de producción de la cerveza, para la elaboración de la cerveza se recomienda
utilizar la piña miel ya que contiene altos niveles de azúcar esto ayudaría a aumentar
la calidad de la cerveza.
Se recomienda dar continuidad a este proyecto, para dar paso a la fase II la cual
consiste en la puesta en marcha de la receta maestra obtenida en 6to semestre,
para la puesta en marcha se debe tener como base los resultados obtenidos de
este protocolo de investigación, ya que estos facilitaran la identificación de la
materia prima(Piña) para el proceso de producción y la obtención de un producto
que satisfaga las expectativas de los clientes, para la siguiente etapa se debe
analizar las siguientes variables , los niveles de azúcar en el mosto , el nivel de
amargor de la cerveza , al igual que realizar un análisis donde se compruebe si el
colocar la fruta congelada o normal durante el proceso de fermentación afecta el
sabor final de la cerveza .
21
Bibliografía
Artesana, C. (3 de Ago de 2016). Cerveza Artesana. Obtenido de Cerveza Artesana:
https://www.cervezartesana.es/blog/post/que-veo-cuando-veo-una-cerveza.html
BARRADO, V. (2 de Agosto de 2019). Mi Casa. Obtenido de Mi Casa:
https://www.micasarevista.com/recetas-trucos-cocina/a22712838/cerveza-saludable/
cervecero, o. (3 de Marzo de 2017). observatorio cervecero. Obtenido de observatorio cervecero:
https://observatoriocervecero.wordpress.com/tag/teoria-2/
gastronomica, i. (4 de Julio de 2017). informacion gastronomica. Obtenido de informacion
gastronomica: https://informaciongastronomica.com/cerveza-artesana-producto-calidad/
Lechuga, I. (8 de Agosto de 2016). Warp. Obtenido de Warp: http://warp.la/editoriales/el-origende-la-cerveza-artesanal-en-mexico-warpnbeer
México, G. A. (3 de may de 2019). Gourmet Awards México. Obtenido de Gourmet Awards México:
http://gourmetawards.mx/mas-noticias/2017/11/14/por-que-una-cerveza-artesanal-esartesanal/
molino., c. e. (3 de mar de 2016). Expo Gourmet. Obtenido de Expo Gourmet:
https://www.expob2b.es/es/n-/7630/historia-de-la-cerveza-y-la-moda-de-la-cervezaartesanal
MX,
D. (6 de ago de 2018).
https://definicion.mx/proceso/
Definicion
MX.
Obtenido
de
Definicion
MX:
Oralla. (15 de Octubre de 2019). elrincondelcervecero.com. Obtenido de elrincondelcervecero.com:
https://elrincondelcervecero.com/el-color-de-la-cerveza/
Peiró,
R. (25 de Abril de 2019). economipedia. Obtenido de
https://economipedia.com/definiciones/satisfaccion-del-cliente.html
economipedia:
Punto, C. E. (28 de Febrero de 2016). Cerveza En Su Punto. Obtenido de Cerveza En Su Punto:
http://cervezaenpunto.com/archivos/noticia/los-ingredientes-de-la-cerveza-artesanal
QABREWER. (11 de Septiembre de 2016). QA BREWER. Obtenido de QA BREWER:
https://qabrewer.com/requisitos-de-calidad-de-la-cerveza/
Romin, I. (1 de ene de 2015). Ingenieria Romin. Obtenido de Ingenieria Romin:
https://romin.com/tratamientos-agua-la-produccion-cerveza-artesanal/
Tovar,
M.
(20
de
jun
de
2018).
Cervexxa.
Obtenido
de
cervexxa:
https://www.cervezaartesanalmexicana.mx/cultura-cervecera/que-es-la-cerveza-artesanal
22
Marco conceptual.
Artesana, C. (3 de Ago de 2016). Cerveza Artesana. Obtenido de Cerveza Artesana:
https://www.cervezartesana.es/blog/post/que-veo-cuando-veo-una-cerveza.html
BARRADO, V. (2 de Agosto de 2019). Mi Casa. Obtenido de Mi Casa:
https://www.micasarevista.com/recetas-trucos-cocina/a22712838/cerveza-saludable/
cervecero, o. (3 de Marzo de 2017). observatorio cervecero. Obtenido de observatorio cervecero:
https://observatoriocervecero.wordpress.com/tag/teoria-2/
gastronomica, i. (4 de Julio de 2017). informacion gastronomica. Obtenido de informacion
gastronomica: https://informaciongastronomica.com/cerveza-artesana-producto-calidad/
Lechuga, I. (8 de Agosto de 2016). Warp. Obtenido de Warp: http://warp.la/editoriales/el-origende-la-cerveza-artesanal-en-mexico-warpnbeer
México, G. A. (3 de may de 2019). Gourmet Awards México. Obtenido de Gourmet Awards México:
http://gourmetawards.mx/mas-noticias/2017/11/14/por-que-una-cerveza-artesanal-esartesanal/
molino., c. e. (3 de mar de 2016). Expo Gourmet. Obtenido de Expo Gourmet:
https://www.expob2b.es/es/n-/7630/historia-de-la-cerveza-y-la-moda-de-la-cervezaartesanal
MX,
D. (6 de ago de 2018).
https://definicion.mx/proceso/
Definicion
MX.
Obtenido
de
Definicion
MX:
Oralla. (15 de Octubre de 2019). elrincondelcervecero.com. Obtenido de elrincondelcervecero.com:
https://elrincondelcervecero.com/el-color-de-la-cerveza/
Peiró,
R. (25 de Abril de 2019). economipedia. Obtenido de
https://economipedia.com/definiciones/satisfaccion-del-cliente.html
economipedia:
Punto, C. E. (28 de Febrero de 2016). Cerveza En Su Punto. Obtenido de Cerveza En Su Punto:
http://cervezaenpunto.com/archivos/noticia/los-ingredientes-de-la-cerveza-artesanal
QABREWER. (11 de Septiembre de 2016). QA BREWER. Obtenido de QA BREWER:
https://qabrewer.com/requisitos-de-calidad-de-la-cerveza/
Romin, I. (1 de ene de 2015). Ingenieria Romin. Obtenido de Ingenieria Romin:
https://romin.com/tratamientos-agua-la-produccion-cerveza-artesanal/
Tovar,
M.
(20
de
jun
de
2018).
Cervexxa.
Obtenido
de
cervexxa:
https://www.cervezaartesanalmexicana.mx/cultura-cervecera/que-es-la-cerveza-artesanal
23
Marco referencial.
Artesana, C. (3 de Ago de 2016). Cerveza Artesana. Obtenido de Cerveza Artesana:
https://www.cervezartesana.es/blog/post/que-veo-cuando-veo-una-cerveza.html
BARRADO, V. (2 de Agosto de 2019). Mi Casa. Obtenido de Mi Casa:
https://www.micasarevista.com/recetas-trucos-cocina/a22712838/cerveza-saludable/
cervecero, o. (3 de Marzo de 2017). observatorio cervecero. Obtenido de observatorio cervecero:
https://observatoriocervecero.wordpress.com/tag/teoria-2/
gastronomica, i. (4 de Julio de 2017). informacion gastronomica. Obtenido de informacion
gastronomica: https://informaciongastronomica.com/cerveza-artesana-producto-calidad/
Lechuga, I. (8 de Agosto de 2016). Warp. Obtenido de Warp: http://warp.la/editoriales/el-origende-la-cerveza-artesanal-en-mexico-warpnbeer
México, G. A. (3 de may de 2019). Gourmet Awards México. Obtenido de Gourmet Awards México:
http://gourmetawards.mx/mas-noticias/2017/11/14/por-que-una-cerveza-artesanal-esartesanal/
molino., c. e. (3 de mar de 2016). Expo Gourmet. Obtenido de Expo Gourmet:
https://www.expob2b.es/es/n-/7630/historia-de-la-cerveza-y-la-moda-de-la-cervezaartesanal
MX,
D. (6 de ago de 2018).
https://definicion.mx/proceso/
Definicion
MX.
Obtenido
de
Definicion
MX:
Oralla. (15 de Octubre de 2019). elrincondelcervecero.com. Obtenido de elrincondelcervecero.com:
https://elrincondelcervecero.com/el-color-de-la-cerveza/
Peiró,
R. (25 de Abril de 2019). economipedia. Obtenido de
https://economipedia.com/definiciones/satisfaccion-del-cliente.html
economipedia:
Punto, C. E. (28 de Febrero de 2016). Cerveza En Su Punto. Obtenido de Cerveza En Su Punto:
http://cervezaenpunto.com/archivos/noticia/los-ingredientes-de-la-cerveza-artesanal
QABREWER. (11 de Septiembre de 2016). QA BREWER. Obtenido de QA BREWER:
https://qabrewer.com/requisitos-de-calidad-de-la-cerveza/
Romin, I. (1 de ene de 2015). Ingenieria Romin. Obtenido de Ingenieria Romin:
https://romin.com/tratamientos-agua-la-produccion-cerveza-artesanal/
Tovar,
M.
(20
de
jun
de
2018).
Cervexxa.
Obtenido
de
cervexxa:
https://www.cervezaartesanalmexicana.mx/cultura-cervecera/que-es-la-cerveza-artesanal
24
Marco histórico
Artesana, C. (3 de Ago de 2016). Cerveza Artesana. Obtenido de Cerveza Artesana:
https://www.cervezartesana.es/blog/post/que-veo-cuando-veo-una-cerveza.html
BARRADO, V. (2 de Agosto de 2019). Mi Casa. Obtenido de Mi Casa:
https://www.micasarevista.com/recetas-trucos-cocina/a22712838/cerveza-saludable/
cervecero, o. (3 de Marzo de 2017). observatorio cervecero. Obtenido de observatorio cervecero:
https://observatoriocervecero.wordpress.com/tag/teoria-2/
gastronomica, i. (4 de Julio de 2017). informacion gastronomica. Obtenido de informacion
gastronomica: https://informaciongastronomica.com/cerveza-artesana-producto-calidad/
Lechuga, I. (8 de Agosto de 2016). Warp. Obtenido de Warp: http://warp.la/editoriales/el-origende-la-cerveza-artesanal-en-mexico-warpnbeer
México, G. A. (3 de may de 2019). Gourmet Awards México. Obtenido de Gourmet Awards México:
http://gourmetawards.mx/mas-noticias/2017/11/14/por-que-una-cerveza-artesanal-esartesanal/
molino., c. e. (3 de mar de 2016). Expo Gourmet. Obtenido de Expo Gourmet:
https://www.expob2b.es/es/n-/7630/historia-de-la-cerveza-y-la-moda-de-la-cervezaartesanal
MX,
D. (6 de ago de 2018).
https://definicion.mx/proceso/
Definicion
MX.
Obtenido
de
Definicion
MX:
Oralla. (15 de Octubre de 2019). elrincondelcervecero.com. Obtenido de elrincondelcervecero.com:
https://elrincondelcervecero.com/el-color-de-la-cerveza/
Peiró,
R. (25 de Abril de 2019). economipedia. Obtenido de
https://economipedia.com/definiciones/satisfaccion-del-cliente.html
economipedia:
Punto, C. E. (28 de Febrero de 2016). Cerveza En Su Punto. Obtenido de Cerveza En Su Punto:
http://cervezaenpunto.com/archivos/noticia/los-ingredientes-de-la-cerveza-artesanal
QABREWER. (11 de Septiembre de 2016). QA BREWER. Obtenido de QA BREWER:
https://qabrewer.com/requisitos-de-calidad-de-la-cerveza/
Romin, I. (1 de ene de 2015). Ingenieria Romin. Obtenido de Ingenieria Romin:
https://romin.com/tratamientos-agua-la-produccion-cerveza-artesanal/
Tovar,
M.
(20
de
jun
de
2018).
Cervexxa.
Obtenido
de
cervexxa:
https://www.cervezaartesanalmexicana.mx/cultura-cervecera/que-es-la-cerveza-artesanal
25