ANALISIS ESTADISTICO DE LOS DIFFERENTES TIPOS DE PIÑA PARA LA FABRICACIÓN DE UNA CERVEZA ARTESANAL PROTOCOLO DE INVESTIGACIÓN REPORTE DE INVESTIGACIÓN TALLER DE INVESTIGACION II “ANALISIS ESTADISTICO DE LOS DIFERENTES TIPOS PIÑA PARA LA FABRICACIÓN DE CERVEZA ARTESANAL” M.A RUBI ALCALA GONZALEZ INTEGRANTES: Josué Antonio Pérez Huerta Tania Lizbeth Núñez Vázquez Martha Catalina Alemán Torres Yosselym O. Muñoz Rocha Juan José Flores Picazo Rene Emmanuel Segovia Padilla INDICE Introducción. ................................................................................................................................... 1 Planteamiento del problema........................................................................................................ 1 Planteamiento Del Problema .......................................................................................................... 2 Los Factores Que se van a analizar se muestran a Continuación ................................................... 2 Pregunta de investigación: .......................................................................................................... 2 Objetivo General: ........................................................................................................................... 2 Objetivos Específicos ................................................................................................................... 2 Justificación: ................................................................................................................................... 2 Metas. ................................................................................................................................................ 3 Impacto O Beneficio ...................................................................................................................... 3 MARCO TEORICO .......................................................................................................................... 3 -Marco Conceptual .......................................................................................................................... 3 -Marco Referencial .......................................................................................................................... 6 -Marco Histórico.............................................................................................................................. 7 Matriz de Información.................................................................................................................. 10 Diseño Metodológico del estudio. ........................................................................................... 11 Población y muestra.................................................................................................................... 11 Análisis de los Datos. ................................................................................................................. 11 Tablas de Recopilación de datos ............................................................................................... 3 GRAFICO DE CONCENTRACIONES DE AZUCAR (BRIX) .................................................. 6 DESARROLLO DEL METODO ESTADISTICO ......................................................................... 9 “PIÑAS CONGELADAS” ............................................................................................................... 9 DESARROLLO DEL METODO ESTADISTICO ....................................................................... 11 “PIÑAS SIN CONGELAR” ........................................................................................................... 11 DESARROLLO DEL METODO ESTADISTICO ....................................................................... 14 “PIÑAS ESMERALDA” ................................................................................................................ 14 ANALISIS DE VARIANZA ............................................................................................................ 16 PIÑA MIEL CONGELADA VS PIÑA MIEL NORMAL ............................................................. 16 Productos entregables................................................................................................................ 20 Bibliografía ..................................................................................................................................... 21 Introducción. Nuestro proyecto tiene como propósito hacer un análisis estadístico para determinar qué tipo de piña que posee más concentrado de azúcar. En este estudio se mencionaran las actividades necesarias para comprobar si realmente el nivel de azúcar depende del tipo de piña. La investigación es de gran importancia ya que con los resultados obtenidos podremos saber con exactitud el tipo de piña que vamos a utilizar en la elaboración de la cerveza artesanal. Planteamiento del problema Toda persona requiere de un producto de calidad que satisfaga sus necesidades o gustos. Es por eso que esta cerveza artesanal con piña y sábila entra al mercado como un producto único e inigualable. Actualmente Coahuila es el estado que más consume cerveza en todo el país, ya que en el norte de México se encuentran los “consumidores intensos”. Esto es un punto clave para la fabricación de nuestro producto, es considerada como una bebida “social”, la cerveza ha desempeñado un papel muy importante dentro de la industria de bebidas en México, ya que ha posicionado al país como el cuarto Productor a nivel internacional. Aunque se trata de una industria en crecimiento. En 2018, la cerveza alcanzo el 0.16% del mercado de cerveza en México El 75.9% de la producción de las cervecerías artesanales independientes se consume dentro de su propia entidad Es un producto totalmente exclusivo. Las cervezas artesanales son únicas, se elaboran en menor cantidad y añaden un plus de exclusividad si además son de temporada. Cuando ofreces cerveza artesanal estas vendiendo sueños porque tras ese sabor o aroma, están los sueños de alguien que decidió innovar y crear diferente a una cerveza artesanal. Vendes arte. Una cerveza artesanal es puro arte, el equilibrio de los ingredientes para que sepa a lo que tiene que saber, el esmero con el que se produce, el cuidado de cada detalle, el acompañamiento del maestro cervecero en cada fase de su elaboración. Es un producto en continuo crecimiento y que ahora mismo es de máxima tendencia. 1 Planteamiento Del Problema Los Factores Que se van a analizar se muestran a Continuación Pregunta de investigación: ¿Qué tipo de piña contiene más concentrados de azúcar? Objetivo General: Encontrar las condiciones necesarias para utilizar la piña en el proceso de producción de cerveza, mediante el uso de herramientas estadísticas. Objetivos Específicos Documentar los diferentes tipos de piña que se comercializan en la región. Desarrollar modelos estadísticos para comprobar la relación entre el nivel de azúcar y los tipos de piña. Establecer los insumos, equipo y costos involucrados. Justificación: El presente proyecto busca mediante una investigación experimental desarrollar un proceso de análisis estadísticos de los diferentes tipos de piña para la elaboración de una cerveza artesanal. Con tales resultados se analizará la posibilidad de elegir cual piña es perfecta para este proyecto, calculando su nivel de azúcar ya antes mencionado. 2 Metas. Obtener los grados Brix(concentraciones de azúcar) para así determinar mediante herramientas estadísticas cuál piña tiene mejor calidad para elaborar la cerveza artesanal Diseñar un proceso de producción de cerveza artesanal Impacto O Beneficio En el presente proyecto se busca realizar mediante una investigación que nos ayude a lograr un análisis de varianza de la piña para la elaboración de una cerveza artesanal. Con los resultados obtenidos se analizará la posibilidad de saber qué cantidad de piña será necesaria para la elaboración de una cerveza y así poder darle un sabor no tan conocido y más exótico. Dando también a conocer a las industrias un nuevo sabor de cerveza, para que la puedan comercializar y distribuir. MARCO TEORICO -Marco Conceptual Planta de escaso porte con hojas duras y lanceoladas de hasta 1 m de largo, fructifica una vez al año produciendo un único fruto fragante y dulce, muy apreciado en gastronomía. (medina, 2017) Su fruto, con su forma y apariencia peculiar, no pareciera que guardara esa deliciosa pulpa fragante y jugosa que tiene un sabor dulce y agrio a la vez. Pero si, es una fruta deliciosa que disfrutamos comer como fruta, tal y como es, o como ingrediente de nuestros platos y postres favoritos. (Rodriguez, 2015) La piña tiene forma cilíndrica, una corteza escamosa de color marrón, una corona de hojas espinosas y una pulpa amarilla. Esta exótica fruta se forma de muchas frutas pequeñas que se funden juntas. (Rodriguez, 2015) Es una fruta tropical originaria de América del Sur. Los estudios señalan a Brasil, Paraguay y Argentina. De ahí se propago principalmente al Amazonas, Venezuela y Perú, para luego emigrar a Europa y Asia. (Rodriguez, 2015) Con su forma y corona distintiva la piña es una fruta muy disfrutada en la gastronomía latina caribeña y ha sido el productor procedente de América Latina que más éxito y aceptación ha tenido en Europa. Los indígenas la 3 llamaron Ananás que significa fruta excelente. El nombre piña proviene de la similaridad de la fruta a la semilla o cono de los pinos. (Rodriguez, 2015) La piña es originaria de Brasil y fue introducida en la Península Ibérica en el siglo XVI, de la mano de los conquistadores españoles del Nuevo Mundo. Durante este periodo también pasaría a formar parte de los cultivos localizados en Hawái, Costa de Marfil y otros puntos del continente africano, procediendo en la actualidad de estos puntos a la mitad de piña que se consume en Europa. (Regmurcia, 2018) En el siglo XVIII, desde las islas Hawái se exporto una forma original de conservar esta fruta, el almíbar. Como dato significativo, añadir que en las décadas centrales del siglo XX la producción de piñas se dobló a nivel mundial y desde esas fechas ha continuado aumentando. (Regmurcia, 2018) La piña representa en la actualidad el segundo fruto tropical más cultivado del mundo (aproximadamente el 20% de la producción comercial de estos productos), tan solo por detrás de la banana. Los principales países productores en el ámbito mundial son Brasil, Estados Unidos, Costa Rica, México, China, Indonesia, Filipinas, Tailandia, India, Kenia y Nigeria. (Regmurcia, 2018) Uso culinario. El fruto para su consumo puede estar fresco y en conserva. En Occidente se usa habitualmente como postre y en ensaladas, aunque cada vez más como ingrediente dulce en preparaciones de comida oriental. Cuando la piña está madura, la pulpa es firme pero flexible, las hojas se pueden arrancar de un fuerte tirón y el aroma es más intenso en la parte inferior. Debido al coste del transporte del fruto fresco y la concentración del consumo, se producen numerosos subproductos industrializados, en especial zumos, yogures, helados y mermeladas. Del jugo se produce un vinagre excelente y muy aromático. Es el ingrediente principal de algunos cócteles, como la piña colada. En México se elabora el tepache, una bebida refrescante fermentada que utiliza como base la cáscara de la piña. Aunque la enzima proteolítica llamada bromelina se concentra en los tallos, si el jugo la contiene en cantidad suficiente, se puede usar como un ablandador de carnes. (CONNABIO, 2009) 4 Medicinal. Entre las propiedades medicinales del fruto, la más notable es la de la bromelina, que ayuda a metabolizar los alimentos. Es también diurético, ligeramente antiséptico, desintoxicante, antiácido y vermífugo. Se ha estudiado su uso como auxiliar en el tratamiento de la artritis reumatoide, la ciática, y el control de la obesidad. La alta concentración de bromelina en la cáscara y otras partes ha llevado a su uso en decocto para aliviar infecciones laríngeas y faríngeas, así como en uso tópico para la cistitis y otras infecciones. Cultivo. La piña puede plantarse en cualquier momento del año en suelos húmedos, aunque la mejor época es el otoño. Es rara la reproducción a partir de semilla. Más frecuentemente se utilizan los retoños del tallo central; los mejores proceden de la parte basal del mismo, aunque también pueden usarse las yemas del tallo distal o la corona de brácteas de la fruta. Naturalmente, los brotes basales se desarrollan, fructifican y dan a su vez origen a nuevos tallos. Los distintos tipos de retoños se conocen como corona (el meristemo apical), gallo (las yemas pedunculares) y clavos (vástagos de la yema peduncular). Producción. Hoy la piña es el segundo cultivo tropical en volumen, sólo superado por el plátano (Musa paradisiaca), y conforma más del 20 % de la producción comercial de este tipo de frutos, de la cual el 70 % se consume fresca en el país de origen. El resto se destina al enlatado en almíbar, una práctica iniciada en Hawái en el siglo XVIII, que es la forma más consumida en los países templados. 5 Principales productores -Marco Referencial Beneficios de la piña 1. Fuente de vitaminas y minerales Tiene vitamina A, 58 IU, vitamina C 48 mg, vitamina B6, Potasio 109 mg, fibra alimentaria, calcio 13 mg, magnesio, cobre, manganeso y ácido fólico. También tiene y pequeñas cantidades de hierro. (OKDIARIO, 2016) Contiene la enzima bromelina Esta enzima se encuentra solo en la piña y su función es deshacer las proteínas. La bromelina se usado de forma tradicional en los países donde las piñas abundaban como remedio antiinflamatorio. Estudios de laboratorio han demostrado que la bromelina reduce la inflamación y fortalece el sistema inmunológico. Se está investigando su efecto para mejorar la salud del intestino, facilitar la cicatrización de la piel y reducir el riesgo de cáncer. (OKDIARIO, 2016) 6 Rica en antioxidantes Como las antocianinas un tipo de flavonoides (metabolitos de las plantas). Las antocianinas son pigmentos solubles en agua que presentes en frutas y verduras. Son lo que otorga una amplia variedad de colores frutas y verduras. Las antocianinas han demostrado tener efectos beneficiosos sobre la salud humana. Las antocianinas están relacionadas con la prevención de enfermedades como las del corazón. (OKDIARIO, 2016) Es diurética La piña contiene un 86% de agua. ES un alimento hidratante que además de nutrientes nos aporta agua. (OKDIARIO, 2016) Es baja en calorías Además de los beneficios anteriores las piñas frescas tienen pocas calorías, puedes tomarlas sin preocupaciones aun estando a dieta. 100 gr de piña tienen unas 50 calorías. (OKDIARIO, 2016) -Marco Histórico. Google Patents- 2011-01-10 El antecedente que se utilizo es la presente invención se refiere a un proceso de desverdización de piña fresca mediante la aplicación de gas etileno en unas condiciones concretas para conseguir un grado óptimo de maduración exterior o de desertización. La presente invención también se refiere al uso de gas etileno para la obtención de piña con un grado de color externo de al menos 2, de acuerdo con los estándares de color visuales comúnmente empleados para piña fresca. METODO DE DESVERDIZACION DE PIÑA FRESCA DESCRIPCIÓN Campo de la invención La presente invención se enmarca dentro del campo de la alimentación. 7 Concretamente la presente invención se refiere a un proceso de desverdización de piña fresca mediante la aplicación de gas etileno en unas condiciones concretas para conseguir un grado óptimo de maduración exterior o de desverdizacion. Antecedentes de la invención La piña es una fruta fresca de gran crecimiento en superficie en los últimos años. Principales países exportadores son Costa Rica, México, Brasil, Colombia y Filipinas. Las variedades utilizadas principalmente en el mercado de exportación son del tipo Golden, con excelente sabor y dulzura. El problema de estas variedades es que la cascara o piel de la piña permanece verde aun cuando la fruta ha llegado a su madurez interna (color, azúcar y sabor) justa para la exportación. Sin embargo, el color atractivo de la piña es cuando la cascara vira de color verde a anaranjado, es decir, cuando se degrada el pigmento clorofilo de su cascara. El criterio de cosecha para piña está basado en: 1) días desde floración, 2) color interno (según unas tablas estándar de color interno), y 3) grados Brix (una indicación del contenido de azúcar). Para el objeto de la presente invención, se entiende por "color" en relación con estado de maduración al nivel externo de color amarillo anaranjado y degradación de clorofila de acuerdo a una escala visual estándar de la industria de la piña fresca conocida en el estado de la técnica, que va de 0 a 6; donde 0 es completamente verde y 6 es completamente anaranjada. Para el objeto de la presente invención, se entiende por "grados Brix" al cociente total de sólidos solubles presentes en una fruta, también utilizado con el símbolo "°Bx". Los grados Brix están directamente relacionados con el contenido de azucares de la fruta. Para el objeto de la presente invención, relativo a la medición de grados Brix, existe la escala Brix que se utiliza en el sector de alimentos, para medir la cantidad aproximada de azúcares en la fruta, generalmente en zumos de fruta, así un grado Brix indica cerca de un 1% de azúcar por peso de fruta o volumen total de zumo de fruta. 8 REIVINDICACIONES 1. - Procedimiento para desverdización de piña fresca caracterizado porque comprende las siguientes etapas: a) Recolección de la piña cuando tiene al menos un grado de color interno de valor 2 y una concentración de grados Brix en el jugo de la pulpa de piña medio de 14.6, b) Enfriamiento de la piña hasta una temperatura de unos 18°C. 9 Matriz de Información Objetivo (s) Encontrar las condiciones necesarias para utilizar la piña en el proceso de producción de cerveza artesanal, mediante el uso de Herramientas estadísticas. Objetivo Específicos Documentar los diferentes tipos de piña que se comercializan en la región Desarrollar modelos estadísticos para comprobar la relación entre el nivel de azúcar y los el tipo de piña. Establecer los insumos, equipo y costos involucrados . Hipótesis Variable dependiente/ tipo de variable El nivel de concentraciones Nivel De Concentrados de de Azúcar depende del tipo Azúcar de piña Indicador Unidad BX Variables independientes/ tipo de variable Piña miel Piña esmeralda Indicador Unidad BX Diseño Metodológico del estudio. Experimental: El estudio es experimental ya que se manipularán los factores del estudio (piña ) con la ayuda de distintas pruebas que nos ayudaran a determinar los niveles de concentraciones de azúcar que se pueden obtener de esta fruta, dichos resultados nos ayudaran a diseñar una receta maestra de producción de cerveza artesanal. Utilizar documentos referentes al tema (tesis, protocolos de investigación, artículos): Con esta técnica recolectaremos información de investigaciones ya realizadas en torno a nuestro tema para implementarla en nuestro proyecto, al igual que realizar innovaciones. Población y muestra. Población: La población o universo al cual está dirigida esta investigación, la constituyen los 2 tipos de piña que se comercializan en nuestra región, La Piña miel y la piña esmeralda Las muestras tomadas para la investigación son compuestas por grupos de 10 muestras por piña, estas se constituyen en 2 grupos, congeladas y no congeladas, dando un total de 40 muestras Realizar un diccionario de datos con la información obtenida de las pruebas realizadas: Realizaremos un diccionario de datos que contendrá, el tipo de fruta que es, sus características, y nivel de concentraciones de azúcar Análisis de los Datos. Una vez recolectados los datos (Nivel de amargor) proporcionados por el instrumento (BRIX), se procederá al análisis estadístico. Los datos serán tabulados y presentados en tablas y gráficos de distribución de frecuencias. Software utilizado: Minitab Y Microsoft Excel 1 Herramientas Estadísticas: Análisis de varianza de un solo factor y su nivel de amargor. Cada muestra será identificada por un número de serie para evitar confusiones al igual que la fecha de realización. Tabla de Recolección de datos La tabla que se muestra a continuación fue utilizada para la recolección de los niveles de dulzor (BX) de cada piña (congelada, normal) Muestra(X) Nivel BX(Y) 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 2 Tablas de Recopilación de datos Piña Esmeralda (Congelada) Tiempo de congelado: 12 días Muestra(X) Nivel BX%(Y) Color Hora 1 8.5 Amarillo 5:23 PM Observaciones Blancoso 2 9.0 Amarillo 5:25 PM Blancoso 3 10 Amarillo 5:26 PM Blancoso 4 10.2 Amarillo 5:28 PM Blancoso 5 10.5 Amarillo Color más fuerte 5:29 PM Blancoso 6 10 Amarillo 5:30 PM Blancoso 7 9.5 Amarillo 5:31 PM Blancoso 8 11.4 Amarillo 5:32 PM Nivel más alto Blancoso 9 9.2 Amarillo 5:33 PM Blancoso 10 8.4 Amarillo 5:34 PM Nivel más bajo Blancoso RANGO: 8-11 BX 3 Tablas de Recopilación de datos Piña Miel (congelada) Tiempo de Congelado: 12 días Muestra(X) Nivel BX(Y) Color Hora Observaciones 1 13.5 Amarillo 5:36 PM 2 12.6 Amarillo 5:37 PM 3 11.8 Amarillo 5:38 PM 4 12.6 Amarillo 5:39 PM 5 11.4 Amarillo 5:39 PM Nivel bajo 6 15 Amarillo 5:40 PM Nivel más alto en color y Brix 7 13 Amarillo 5:41 PM 8 12.4 Amarillo 5:42 PM 9 12 Amarillo 5:43 PM 10 11.4 Amarillo 5:44 PM Nivel bajo RANGO: 11-15 BX 4 Tablas de Recopilación de datos Piña Esmeralda (sin congelar) Muestra(X) Nivel BX(Y) Color Hora Observaciones 1 10 Amarillo plátano 6:12 PM Nivel alto 2 10 Amarillo plátano 6:12 PM Nivel alto 3 9.2 Amarillo plátano 6:13 PM 4 8.2 Amarillo plátano 6:14 PM 5 9 Amarillo plátano 6:15 PM 6 8.8 Amarillo plátano 6:15 PM 7 8.8 Amarillo plátano 6:15 PM 8 9 Amarillo plátano 6:16 PM 9 8.6 Amarillo plátano 6:16 PM 10 9.2 Amarillo 6:17 PM Nivel más bajo Color más fuerte plátano RANGO: 8-10 BX Tablas de Recopilación de datos Piña Miel (sin congelar) Muestra(X) Nivel BX(Y) Color Hora 1 13.8 Amarillo canario 6:20 PM 2 13.4 Amarillo rubio 6:21 PM 3 14.8 Amarillo 6:22 PM Observaciones Nivel más Alto Mantequilla 4 12.6 Amarillo Plátano 6:23 PM 5 13.6 Amarillo rubio 6:23 PM 6 13.8 Amarillo Plátano 6:24 PM 7 11.8 Amarillo rubio 6:25 PM 8 12.4 Amarillo rubio 6:26 PM 9 12.8 Amarillo Plátano 6:27 PM 10 12 Amarillo rubio 6:27 PM Nivel más Bajo RANGO: 11-15 BX 5 GRAFICO DE CONCENTRACIONES DE AZUCAR (BRIX) PIÑAS CONGELADAS 16 14 12 10 8 6 4 2 0 1 2 3 4 5 6 Ряд1 Ряд2 7 8 9 10 PIÑAS NORMAL 16 14 12 10 8 6 4 2 0 1 2 PIÑA ESMERALDA 3 4 5 6 Ряд1 Ряд2 7 8 9 10 PIÑA MIEL 6 Los gráficos que se mostraron con anterioridad corresponden a los niveles de dulzor de los diferentes tipos de piña que se utilizaron como objeto de estudio, en estas graficas se puede apreciar el comportamiento de los concentrados de azúcar al estar en contacto con diferentes tipos de temperatura, a continuación se describirán los resultados obtenidos de las observaciones . OBSERVACIONES DE LA PIÑA CONGELADA Rango de Concentraciones en piña esmeralda: 9-12 BX Rango de Concentraciones en piña miel: 12-16 BX Muestra más Alta: 15 BRX, muestra 6 piña miel Muestra más Baja: 8.4 BRX, Muestra 10 Piña esmeralda OBSERVACIONES DE LA PIÑA NORMAL Rango de Concentraciones en piña esmeralda: 9-11 BX Rango de Concentraciones en piña miel: 12-16 BX Muestra más Alta: 14.8 BRX, muestra 3 piña miel Muestra más Baja: 8.2 BRX, Muestra 4 Piña esmeralda ANALISIS DE VARIANZA: Para el desarrollo del método estadístico se utilizaron dos software, el primero fue Minitab 2018, y el segundo Microsoft Excel 2013, el objetivo del uso de estos software fue comparar los resultados que nos mostraba al momento de realizar la prueba de análisis de varianza (ANOVA) para posteriormente dar las conclusiones a nuestras hipótesis basándonos en dos respuestas . 7 ANALISIS DE VARIANZA PIÑAS CONGELADA MINITAB 2018 8 DESARROLLO DEL METODO ESTADISTICO “PIÑAS CONGELADAS” Hipótesis H0= Todas Las medias son iguales HA= Hay Diferencia entre las medias Resultado: con un nivel de confianza de 95% y un valor F = 40.91, se rechaza la hipótesis nula, por lo tanto se acepta la hipótesis alterna. Comprobando estadísticamente que si existe variación en los niveles de concentrados de azúcar de los dos tipos de piñas, al estar en contacto por un lapso de 12 días en temperaturas frías (Congelador). GRAFICO DE INTERVALOS PIÑAS CONGELADAS 9 ANALISIS DE VARIANZA PIÑAS SIN CONGELAR MINITAB 2018 10 DESARROLLO DEL METODO ESTADISTICO “PIÑAS SIN CONGELAR” Hipótesis H0= Todas Las medias son iguales HA= Hay Diferencia entre las medias Resultado: con un nivel de confianza de 95% y un valor F = 134.22, se acepta la hipótesis Nula por tanto se comprueba estadísticamente que si existe variación en los niveles de concentrados de azúcar de los dos tipos de piña. En esta prueba no fue necesario el uso del congelador, ni esperar un lapso de tiempo, ya que las lecturas de las unidades Brix se realizaron después del proceso de corte. GRAFICO DE INTERVALOS PIÑAS SIN CONGELAR 11 ANALISIS DE VARIANZA PIÑA ESMERLADA CONGELADA VS PIÑA ESMERALDA NORMAL Muestra 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 piña esmeralda congelada (Brix) 8.5 9 10 10.2 10.5 10 9.5 11.4 9.2 8.4 piña esmeralda norm (Brix) 10 10 9.2 8.2 9 8.8 8.8 9 8.6 9.2 Se realizó este análisis para estudiar la diferencia entre las medias de dos grupos de piñas de un mismo tipo, pero su única diferencia es la temperatura a la que fue expuesta. GRAFICO DE COMPORTAMIENTO DE CONCETRADOS DE AZUCAR PIÑA ESMERALDA 12 10 8 6 4 2 0 1 2 3 4 PIÑA ESMERALDA CONG 5 6 Ряд1 Ряд2 7 8 9 10 PIÑA ESMERALDA NORM 12 OBSERVACIONES DE LA PIÑA ESMERALDA Rango de Concentraciones en piña esmeralda cong: 9-12 BX Rango de Concentraciones en piña esmeralda Norm: 9-11 BX Muestra más Alta: 11.4 Brix, Muestra 8, Piña esmeralda Conge Muestra más Baja: 8.4 Brix, Muestra 10, Piña esmeralda Conge ANOVA MICROSOFT EXCEL 2013 ANOVA MINITAB 2018 13 DESARROLLO DEL METODO ESTADISTICO “PIÑAS ESMERALDA” Hipótesis H0= Todas Las medias son iguales HA= Hay Diferencia entre las medias Resultado: con un nivel de confianza de 95% y un valor F = 2.91, se rechaza la hipótesis Alterna, por lo tanto se acepta la hipótesis Nula. Comprobando estadísticamente que no existe variación en los niveles de concentrados de azúcar en el grupo de las piñas esmeralda. GRAFICOS 14 GRAFICOS DE RESIDUOS 15 ANALISIS DE VARIANZA PIÑA MIEL CONGELADA VS PIÑA MIEL NORMAL Muestra 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 piña miel cong piña miel norm (Brix) (Brix) 13.5 12.6 11.8 12.6 11.4 15 13 12.4 12 11.4 13.8 13.4 14.8 12.6 13.6 13.8 11.8 12.4 12.8 12 Se realizó este análisis para estudiar la diferencia entre las medias de dos grupos de piñas de un mismo tipo, pero su única diferencia es la temperatura a la que fue expuesta. GRAFICO DE COMPORTAMIENTO PIÑA MIEL 16 14 12 10 8 6 4 2 0 1 PIÑA MIEL CONG 2 3 4 5 6 Ряд1 Ряд2 7 8 9 10 PIÑA MIEL NORM 16 OBSERVACIONES DE LA PIÑA ESMERALDA Rango de Concentraciones en piña miel congelada: 12-16 BX Rango de Concentraciones en piña mie Normal: 12-16 BX Muestra más Alta: 15 Brix, Muestra 6, Piña miel Conge Muestra más Baja: 11.4 Brix, Muestra 5 y 10, Piña esmeralda Conge Muestras con Niveles Similares: 12.6, Muestra 4, Piña Miel Cong, Piña Miel Norm ANOVA MICROSOFT EXCEL 2013 ANOVA MINITAB 2018 17 DESARROLLO DEL METODO ESTADISTICO “PIÑAS MIEL” Hipótesis H0= Todas Las medias son iguales HA= Hay Diferencia entre las medias Resultado: con un nivel de confianza de 95% y un valor F = 1.36, se rechaza la hipótesis alterna, por lo tanto se acepta la hipótesis Nula. Comprobando estadísticamente que no existe variación en los niveles de concentrados de azúcar en el grupo de la piña miel. GRAFICOS DE INTERVALOS 18 GRAFICOS DE RESIDUOS 19 Productos entregables Los entregables de este proyecto son; un artículo que lleva por título “Análisis Estadístico de los Diferentes tipos de piña para la fabricación de cerveza artesanal”, en este artículo se mencionarán todas aquellas actividades que se llevaron a cabo para comprobar la hipótesis “El nivel de azúcar depende del tipo de piña”. En este artículo se describirá el proceso de muestreo, análisis Brix, y el uso de herramientas estadísticas (ANOVA de un solo factor). Se utilizó esta herramienta estadística para comparar los niveles de concentración de azúcar que poseen los diferentes tipos de piñas que se comercializan en la región carbonífera al ser sometidas a diferentes temperaturas, La información obtenida en esta fase del proyecto nos servirá como base para la segunda fase del proyecto la cual consiste en la fabricación de una cerveza artesanal. 20 CONCLUSIONES El proyecto que realizamos ha contribuido de manera muy importante para identificar y analizar de forma estadística las principales características de una fruta que la mayoría de nosotros conocemos y consumimos como lo es la piña, dentro de las características que pudimos observar y analizar, nos encontramos con el dulzor ya que es un factor determinante que nos ayuda a constatar de su calidad, optamos por utilizar este factor como área de oportunidad para fabricar una cerveza artesanal derivada de la piña. Después de un largo camino en el cual todo el equipo de trabajo se encargó de documentar, analizar, observar, los diferentes tipos de piña que se comercializan en nuestra región, al igual que realizar muestreos con ayuda de un refractómetro que nos sirvió como herramienta de medición para conocer el nivel de dulzor (BRX) que poseían los dos tipos de piñas (esmeralda y miel) para posteriormente realizar un análisis de varianza de un solo factor que nos confirmaría la veracidad de nuestra hipótesis planteada con anterioridad . En base a los resultados obtenidos por medio del análisis de varianza de un solo factor (ANOVA) Se concluye que existen variaciones en los niveles de concentrados de azúcar dependiendo del tipo de piña con el cual se desea trabajar en el proceso de producción de la cerveza, para la elaboración de la cerveza se recomienda utilizar la piña miel ya que contiene altos niveles de azúcar esto ayudaría a aumentar la calidad de la cerveza. Se recomienda dar continuidad a este proyecto, para dar paso a la fase II la cual consiste en la puesta en marcha de la receta maestra obtenida en 6to semestre, para la puesta en marcha se debe tener como base los resultados obtenidos de este protocolo de investigación, ya que estos facilitaran la identificación de la materia prima(Piña) para el proceso de producción y la obtención de un producto que satisfaga las expectativas de los clientes, para la siguiente etapa se debe analizar las siguientes variables , los niveles de azúcar en el mosto , el nivel de amargor de la cerveza , al igual que realizar un análisis donde se compruebe si el colocar la fruta congelada o normal durante el proceso de fermentación afecta el sabor final de la cerveza . 21 Bibliografía Artesana, C. (3 de Ago de 2016). Cerveza Artesana. Obtenido de Cerveza Artesana: https://www.cervezartesana.es/blog/post/que-veo-cuando-veo-una-cerveza.html BARRADO, V. (2 de Agosto de 2019). Mi Casa. 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