UNIVERSIDAD MAYOR REAL Y PONTIFICIA DE SAN FRANCISCO XAVIER DE CHUQUISACA FACULTAD DE CONTADURÍA PÚBLICA Y CIENCIAS FINANCIERAS CARRERA DE ADMINISTRACIÓN FINANCIERA ESTUDIO DE MERCADO PARA DETERMINAR LA DEMANDA DE LLAJWA INSTANTÁNEA EN POLVO Y SU COMERCIALIZACIÓN EN LA CIUDAD DE SUCRE POR LA ASOCIACIÓN DE PRODUCTORES RURALES ASOVITA DEL DEPARTAMENTO DE CHUQUISACA Perfil de Trabajo Dirigido para optar el grado académico de Licenciado en Administración Financiera Autor: Rodríguez Ibáñez Huáscar Enrique Sucre, Marzo de 2020 1 INDICE DE CONTENIDOS ANTECEDENTES ................................................................................................................... 3 PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA .................................................................................... 4 1.1. Situación Problémica ............................................................................................... 5 1.2. Formulación del Problema ....................................................................................... 5 JUSTIFICACIÓN DEL ESTUDIO ........................................................................................... 5 OBJETIVOS DE LA INVESTIGACIÓN................................................................................... 6 1.3. Objetivo General ...................................................................................................... 6 1.4. Objetivos Específicos: .............................................................................................. 6 TIPO DE INVESTIGACIÓN: ................................................................................................... 7 1.5. Exploratoria: ............................................................................................................. 7 1.6. Descriptiva:............................................................................................................... 7 DISEÑO METODOLÓGICO: .................................................................................................. 7 1.7. Métodos de investigación: ....................................................................................... 7 INSTRUMENTOS DE RECOLECCIÓN DE LA INFORMACIÓN .......................................... 8 1.8. DETERMINACIÓN DEL TAMAÑO DE LA MUESTRA ............................................ 9 BIBLIOGRAFIA: .................................................................................................................... 11 2 2 ANTECEDENTES La llajwa, es una salsa picante ancestralmente conocida y consumida por los bolivianos, constituye en la actualidad un importante patrimonio de la gastronomía. Su preparación en su forma más simple se la prepara en base a tomate, el locoto y la sal, siendo opcional el aditamento de otros ingredientes como ser cebolla, perejil huacatea y quirquiña. “ASOVITA” es una organización económica asociativa campesina, conformada por más de 200 productores y productoras de 4 asociaciones de la región central del departamento de Chuquisaca. Su preparación, en su forma más simple, se la prepara sobre la base del tomate, el locoto y la sal, siendo opcional el aditamento de otros ingredientes como ser: cebolla, perejil, huacatea o quilquiña. El “triturado” de los ingredientes de manera tradicional se lo efectúa mediante el empleo de “un batan y una uña” aunque actualmente, también, se acostumbra el uso de otros aparatos como licuadoras o procesadoras manuales y/o eléctricas. Habitualmente, la gente chuquisaqueña se caracteriza por “comer picante” y acompañar en todos, o en la mayoría de sus platos la llajwa, complemento imprescindible y presente en la alimentación diaria de casi toda la población. El disponer de productos en el mercado regional ha sido fruto del resultado de un nuevo modelo de negocio ajustado a la realidad de “ASOVITA” para hacer posible el encadenamiento productivo y comercial. Articulando los productos de las plantas donde procesan los productos finales cuya proveeduría de materia prima corresponde a los socios de las cuatro asociaciones. “ASOVITA” es el brazo comercial operativo de la Asociación de Productores de Alcalá, Sopachuy, El villar y Tarvita, para el acceso a mercados con productos de Amaranto, Ají y Maíz con la más alta calidad y precios competitivos, cuyo aporte socio cultural, productivo y económico de las actividades que realiza va a la generación de empleos locales 3 (directos e indirectos), Valoración de los saberes/conocimientos tradicionales y recursos locales protegidos y valorizados. La empresa ha desplegado un conjunto de acciones que le posibilita “lanzar y poner en el mercado un producto innovador, como es la llajwa instantánea en polvo fácil de preparar. 3 PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA Actualmente la llajuwa como tal, no se puede guardar más de dos días incluso refrigerado para su consumo, posteriormente a los dos días sufre un deterioro que si se consume podría ocasionar algún daño para la salud. En consecuencia algunas empresas especialmente de la ciudad de Cochabamba empezaron a desarrollar la llajuwa en polvo con ciertos aditamentos como conservantes y componentes químicos para mantener evitar el deterioro inmediato y conservar el producto por varios días, sin embargo esta opción también tiene sus consecuencias en la salud por el hecho de consumir esos componentes químicos que altera la calidad del producto. En otras palabras deja de ser natural el producto. En el caso de la ciudad de Sucre, no se tiene ninguna referencia de que alguna empresa haya podido desarrollar este producto, sea industrializada o artesanalmente la llajuwa en polvo, si se tiene una oferta de una llajuwa natural y artesanalmente desarrollada y puesta en venta los principales centros de abaste de la ciudad, pero también es un riesgo el consumirlo porque no garantiza la higiene y la calidad del producto, toda vez que son elaborados por comerciantes informales. Finalmente, ningún producto de llajuwa en polvo de procedencia nacional o salsas picantes como lo denominan en otros países, ha podido asemejarse a una llajuwa tradicional por las razones anteriormente mencionadas. Es por esta razón el motivo de la presente propuesta de investigación. 4 3.1 Situación Problémica La presente propuesta está orientado a solucionar una necesidad culinaria muy tradicional y arraigada en nuestro medio que como es la llajwa que a la fecha no se ha podido industrializar y comercializar en forma de polvo he instantánea para su consumo. Por tanto lo que se pretende es desarrollar un estudio de mercado que nos podrá determinar la demanda del producto de referencia en la ciudad de Sucre a través de la asociación de productores rurales ASOVITA del Departamento de Chuquisaca. La actual situación económica que afronta nuestro país, hace posible el planteamiento de diferentes alternativas para generar movimiento económico, empleo o ingresos nuevos en las organizaciones económicas o empresas de nuestro Departamento. Por consiguiente la propuesta de la diversificación de un nuevo producto como la llajwa instantánea en polvo es una alternativa de innovación y desarrollo para la organización de ASOVITA. 3.2 Formulación del Problema El planteamiento de la formulación del problema, está plasmada a través de la siguiente interrogante a ser respondida a la conclusión del proyecto de referencia. ¿De qué manera la propuesta de un estudio de mercado y su comercialización de la llajwa instantánea en polvo en la ciudad de Sucre, podrá ser una opción de un nuevo producto para la asociación de productores rurales de ASOVITA del Departamento de Chuquisaca? 4 JUSTIFICACIÓN DEL ESTUDIO Para cualquier empresa o en este caso para la ASOVITA, contar una nueva línea de producto innovador y de fácil acceso es una gran oportunidad de generar nuevos ingresos y posicionar a la organización como un referente en la oferta de ajíes y especies culinarias a nivel local y nacional. Rescatar y preservar las costumbres culinarias de las regiones tradicionales del Departamento es valorar la riqueza cultural de nuestros antepasados y poner a 5 disposición de las nuevas generaciones la “tradicional llajwita” a través de un proceso innovador de una llajwa instantánea y en polvo. También es importante mencionar que a consecuencia de la globalización en el mundo, los seres humanos últimamente necesitan productos que le faciliten su adquisición y su consumo de manera práctica y oportuna sin la necesidad de perder tiempo y esfuerzo para alimentarse correctamente. Finalmente, indicar que la llajwa instantánea en polvo es una nueva alternativa muy importante para ASOVITA, toda vez que no se requiere de inversiones fuertes para desarrollarlo y tampoco crear un mercado, sino de cuantificarlo, seleccionarlo y clasificarlo según los gustos y preferencias del producto. Además que ASOVITA, cuenta con una infraestructura apropiada para su implementación del producto, cuenta con materia prima disponible, cuenta con recursos humanos cualificados y sobre todo recursos económicos suficientes para iniciar esta nueva oportunidad de negocio a nivel local y con proyección nacional. 5 5.1 OBJETIVOS DE LA INVESTIGACIÓN Objetivo General Desarrollar un estudio de mercado para determinar la demanda de llajwa instantánea en polvo y su comercialización en la ciudad de Sucre a través de la Asociación de Productores Rurales ASOVITA del Departamento de Chuquisaca. 5.2 Objetivos Específicos: Desarrollar un diagnóstico sobre las costumbres y tradiciones culinarias del consumo de la llajwa en la ciudad de Sucre. Describir los antecedentes organizacionales y comerciales de los productores rurales de ASOVITA del Departamento de Chuquisaca. Diseñar las delimitaciones y desarrollo del estudio de mercado para la llajwa instantánea en polvo en la ciudad de Sucre. 6 Proponer una estrategia de comercialización para la llajwa instantánea en polvo en la ciudad de Sucre. 6 6.1 TIPO DE INVESTIGACIÓN: Exploratoria: Este tipo de investigación facilitará para desarrollar el diagnóstico del primer objetivo específico, así también para analizar la actual situación organizacional de ASOVITA y el estudio de mercado como tal. 6.2 Descriptiva: Servirá para determinar si este nuevo producto de la llajwa instantánea en polvo será aceptado por la población y de qué forma se podrá platear la estrategia de comercialización del producto de referencia. 7 7.1 DISEÑO METODOLÓGICO: Métodos de investigación: Método de Análisis: Con este método analizaremos el entorno y el estudio de mercado para poder determinar la aceptación y demanda de la población de la llajwa instantánea en polvo como una nueva alternativa de negocio para ASOVITA. Método Deductivo: Se aplicará al conocimiento del mercado, para observar la conducta individual de los clientes, los ofertantes y hacer inferencias sobre la conducta general del mercado. Método de Síntesis: Este método se aplicara para las conclusiones que arroje el estudio de mercado y a la estrategia de comercialización como ventajas económicas para ASOVITA. Método Bibliográfico: Mediante este método se lograra la sustentación del trabajo y apoyo teórico, del contenido, su estructura y también la adaptación de 7 nuevos conocimientos para poner en práctica todo lo estudiado y lograr que sea mejorado para cumplir con los objetivos. Método Estadístico: Este método estadístico servirá para determinar el tamaño de la muestra, la correlación de la información, para ordenar, clasificar e interpretar la información de la encuesta, también se utilizara para hacer la proyección de los datos históricos acerca de la demandade la llajwa instantánea en polvo en la ciudad de Sucre. Método Comparativo: Este método servirá para realizar comparaciones entre los productos de llajwa instantánea en polvo y la llajwa tradicional, para identificar ventajas y desventajas, así también de los productos sustitutos. 8 INSTRUMENTOS DE RECOLECCIÓN DE LA INFORMACIÓN Para determinar los instrumentos de recolección de la información se requiere conocer en primera instancia qué información se busca, a ello responden los objetivos de la investigación, luego será necesario determinar quienes poseen la información buscada, en el presente caso se requiere información de dos fuentes, los consumidores y los ofertantes. Por las características del grupo de consumidores y por su tamaño, se ha decido emplear la encuesta, ahora bien, es necesario disgregar a los consumidores en dos tipos el consumidor directo (personas individuales) y el consumidor industrial (establecimientos de comida preparada), por lo que se deben realizar dos encuestas. En cuanto a los oferentes es muy difícil obtener información directa de ellos por cuánto la mayoría de las marcas comercializadas en la ciudad de Sucre son importadas; por lo que se ha recurrido al levantamiento de información documental a través de fuentes secundarias a través de distribuidores de salsa picante y supermercados de la ciudad de Sucre. Así mismo es necesario para la caracterización del producto recurrir a otra fuente, por cuanto los consumidores no pueden proporcionar mayores detalles acerca de los atributos que deberá tener el nuevo producto por lo que se requiere de la opinión experta de los chefs locales, empleándose la herramienta Delphi o consulta a expertos. 8 En síntesis, se han empleado los siguientes instrumentos de recolección de información según la fuente de información identificada. Cuadro Nº1 Determinación de los instrumentos de recolección de la información FUENTE DE INFORMACIÓN INSTRUMENTO DE RECOLECCIÓN DE INFORMACIÓN Consumidores Encuesta Establecimientos de comida Encuesta preparada Ofertantes Revisión documental Chefs de la ciudad Método Delphi Fuente: Elaboración propia 2020 8.1 DETERMINACIÓN DEL TAMAÑO DE LA MUESTRA A) Muestra para la encuesta a consumidores Unidad de Observación: Persona de estrato medio o alto de mayores de 13 años. Población: Total personas de estratos medios y altos de mayores de 13 años Tipo de muestreo: Aleatorio estratificado por edad Tamaño de la muestra: Z 2 * p*q* N n 2 e * ( N 1) Z 2 * p * q 9 Datos: n = tamaño de la muestra P = 0.5 (porcentaje de personas de estratos medios o altos mayores de 13 años que consumen salsas picantes) Q = 0.5 (porcentaje de estratos medios o altos mayores de 13 años que no consumen salsas picantes) N = 95274 personas E = 0.05 Z = 95% 10 9 BIBLIOGRAFIA: HERNÁNDEZ, Roberto. FERNANDEZ Carlos. BAPTISTA Pilar, Metodología de la Investigación. Mac Graw Hill Colombia 2000. KOTLER Philip Fundamentos de Marketing (6ª edición). Pearson Educación de México, S.A. de C.V. 2003. SPIEGEL, Murray. Estadística. Mac Graw Hill Colombia 1999. SUXO Néstor. Apuntes de perfil de tesis. 2000. Editorial Educación y Cultura. Oruro – Bolivia. Elaboración Científica de Tesis, Carlos Jorge Navia Alanez Edición ECON La Paz Bolivia, 1997 11
