PROGRAMA BUENAS PRACTICAS DE MANUFACTURA BPM FICHA TECNICA DE MANTEQUILLA CENTRO AGROPECUARIO “LA GRANJA” SENA - ESPINAL Preparado por: PAULA MILENA LOZANO Aprobado por: HARRISON MORENO PEÑA Fecha: 28 de agosto NOMBRE DE LA MATERIA PRIMA Y/O INSUMO MANTEQUILLA PROVEEDOR NO REGISTRA DESCRIPCION FISICA DEL PRODUCTO INGREDIENTES PRINCIPALES INGREDIENTES SECUNDARIOS CARACTERISTICAS FISICAS DE LA PRIMA Y/O INSUMO CARACTERISTICAS MICROBIOLOGICOS DE LA PRIMA Y/O INSUMO ESTADO DE LA PRIMA Y/O INSUMO PROGRAMA DE CONTROL DE PROVEEDORES Versión: 2010 La mantequilla es la emulsión de agua en grasa, obtenida como resultado del desuero, lavado y amasado de los conglomerados de glóbulos grasos, que se forman por el batido de la crema de leche y es apta para consumo, con o sin maduración biológica producida por bacterias específicas. Crema de leche Grasa de la leche Sal Antioxidante Conservantes Apariencia Grano ovalado largo Color Amarillo Olor Característico Sabor Característico pH 6.1 – 6.4 Textura suave Salmonella, Staphylococcus aureus, Coliformes fecales, Listeria monocytogenes, Escherichia coli. Liquido Solido Gaseoso Suave SENA CONOCIMIENTO Y EMPRENDIMIENTO PARA TODOS LOS COLOMBIANOS REGIONAL TOLIMA PROGRAMA BUENAS PRACTICAS DE MANUFACTURA BPM FICHA TECNICA DE MANTEQUILLA CENTRO AGROPECUARIO “LA GRANJA” SENA - ESPINAL Preparado por: PAULA MILENA LOZANO Aprobado por: HARRISON MORENO PEÑA PROGRAMA DE CONTROL DE PROVEEDORES Fecha: 28 de agosto Versión: 2010 EMPAQUES Y PRESENTACIONES Cubetas Plásticas- Papel- Cartón CANTIDAD 250 g – 500 g INSTRUCIONES EN LA ETIQUETA NUMERO DE REGISTRO SANITARIO (SI APLICA) Consérvese en un lugar frio y seco Decreto 3075/97 VIDA UTIL ESPERADA 3 Meses TEMPERATURA DE ALMACENAMIENTO Ambiente Refrigeración Congelación 50c NORMATIVIDAD QUE RIGE LA PRIMA Y/O INSUMO CONSIDERACIONES Y RECOMENDACIONES DE ALMACENAMIENTO NTC COLOMBIANA 3757 Conservar en un lugar frio a 50c y no debe estar expuesto a la luz y el calor. SENA CONOCIMIENTO Y EMPRENDIMIENTO PARA TODOS LOS COLOMBIANOS REGIONAL TOLIMA