Guia_01.doc

Servicio Nacional de Aprendizaje - SENA
Regional Caldas.
Sistema Integrado de Mejora
Continua Institucional
GUÍA DE APRENDIZAJE.
Versión: 01
Código: F08-6060-002
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INFORMACIÓN GENERAL
IDENTIFICACIÓN DE LA GUÍA guia01 Adquirir bienes, insumos y servicios de acuerdo a las
necesidades de operación del establecimiento.
FECHA DE APLICACIÓN:
PROGRAMA DE FORMACIÓN: tecnología en gastronomía
ID:299894
CENTRO: CPyA
RESULTADOS DE APRENDIZAJE:
1.Elaborar listado de proveedores de acuerdo con las necesidades de operación
responsablemente
2. Contratar con proveedores siguiendo pautas
CRITERIOS DE EVALUACIÓN:


Selecciona proveedores de acuerdo con políticas de la empresa
Contrata con proveedores de acuerdo a las políticas de contratación.
NOMBRE DEL INSTRUCTOR- TUTOR: Mario Alejandro Giraldo L
DESARROLLO DE LA GUIA
INTRODUCCIÓN:
La búsqueda de los proveedores se realiza a través de varios canales, estos pueden ser: folletos, catálogos,
manuales técnicos, cámaras de comercio, revistas especializadas, internet, por recomendaciones, etc.
En general la elección de proveedores así como el número de ellos varía de acuerdo a la ubicación del
establecimiento. La elección es más amplia y fácil cuando nos encontramos en zonas urbanas, igualmente
se puede decir que algunos proveedores ofrecen una línea completa de productos mientras que otros se
especializan en una sola línea o en unas cuantas.
El número y tipo de proveedores que un establecimiento debe tener está en función al tamaño del mismo,
se aconseja contar por lo menos con dos proveedores como mínimo para cada línea de producto de tal
forma que se mantenga siempre la misma calidad del insumo y por lo tanto el producto final sea
homogéneo. En lo que al “tamaño” del proveedor este debe procurarse sea semejante a nuestro negocio,
esto quiere decir que si nuestro establecimiento es grande debemos buscar un proveedor capaz de
satisfacer nuestra necesidad y la relación sea la más conveniente para ambas partes (en cantidades y
precio), lo contrario sucederá si nuestro negocio es pequeño, no habrá un proveedor “grande” que le
convenga ni desee trabajar con nosotros pues las cantidades a despachar no cubrirían sus gastos y los
precios que nos ofrecerían no serían los más convenientes.
FORMULACIÓN DE ACTIVIDADES:
ACTIVIDAD VIVENCIAL:
Conformar equipos de trabajo de 2 Personas en la cual cada integrante tomara un rol real del perfil de un
Gerente de Compras de acuerdo con las actividades a desarrollar para así tomar experiencia y
conocimiento del medio para identificar cada bien, insumo y servicio a adquirir.
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Realizar una discusión sobre el papel para determinar las políticas, normas y fichas técnicas
para cada producto que se va a adquirir.
apropiadas
ACTIVIDAD CONCEPTUAL:
Con insumos necesarios para alcanzar la competencia, consultar las clasificaciones de proveedores y los
criterios para seleccionar los mismos. Además consultar tipos de políticas de compras
Elaborar un algoritmo de cómo debe hacer una buena adquisición
ACTIVIDAD DE AMPLIACION
Seleccionar y analizar 5 equipos del ambiente de cocina y aplicar los siguientes pasos:

Elaborar una ficha técnica, identificando el que y como funciona y si es necesario o no para el bosquejo
del restaurante en el cual usted labora como Gerente de Compras.
ACTIVIDAD DE APLICACION
Con base en el análisis de clasificaciones de proveedores y el algoritmo. Diseñar 1 actividades para
identificar los procesos de Adquisiciones.
BIBLIOGRAFIA DE ANEXOS:
Administración costos de cocina (Jaime álzate)
http://www.gestiopolis.com/marketing-2/manual-compras-almacen-empresas-gastronomialibro.htm
http://www.revistalabarra.com.co/
EVALUACIÓN:
Evidencia de Producto:
Se recogerá un bosquejo de los productos bienes y servicios que se deben adquirir para crear un
restaurante
Evidencia de Desempeño:
Se observara la capacidad de trabajo en equipo de cada integrante del grupo
Evidencia de conocimiento:
Se realizara una evaluación acerca de los temas tratados en clase.