1 3 Galletitas de Arándano 7 Galletas Americanas de Chocolate 9 Muffins de Chispas de Chocolate 11 Cupcakes de Nutella 15 Pastel de Vainilla Conejito 17 Cupcakes de Red Velvet 19 Macarons 21 Cheesecake de Vainilla 23 Galletas Espiral 25 Panqué de Chocolate 27 Tarta de Frutos Rojos 31 Pastel de Tres Leches 33 Tabla de Equivalencias 35 Tips de Horneado 37 Esta obra se encuentra protegida por Derechos de Autor. Queda prohibida la reproducción y comercialización total o parcial de esta obra. © Copyright 2020 por Yuritza Ortega Villela Todos los derechos reservados. Ciudad de México, Abril 2020. Diseño gráfico: Tania Lenina Villela 5 Cada vez que empiezo un nuevo recetario, dejo que mi corazón sea el que escriba las recetas, sin embargo en esta quinta ocasión, vivimos una época especial en el mundo, y sólo he pensado en recetas hermosas, en postres especiales que nos permitan alegrar el corazón. En aquellas recetas que deberían estar siempre en una mesa de postres, en un cumpleaños o en un evento especial. Sin embargo la vida misma nos enseña hoy más que nunca que ella misma siempre es un evento especial. Todas estas recetas son instantes que he compartido con mis personas favoritas en el mundo, las personas más amadas por mí. Cada receta es un recuerdo propio de un instante de felicidad. Así es como yo le muestro al mundo la belleza de la vida, en instantes para compartir con quienes más amamos. Es tal vez el momento más especial para poder decirles a todos los que queremos que valoramos el tiempo que pasan con nosotros. Este recetario está escrito desde la esencia misma de la vida, el amor a nuestros semejantes. Es por tal motivo que cada una de estas recetas les permitirán hacer postres de ensueño, pero también les abrirán las puertas a un nuevo mundo, en donde la pastelería misma los llevará por caminos de gratitud. Estas son las recetas que debes practicar, montar en bellas cajitas de regalo y emprender el sueño que siempre has tenido. Crear algo nuevo para ti, o continuar un negocio productivo. Mi deseo es que sean abundantes en todo lo que estas recetas les regalen, porque es un sueño ver plasmadas mis recetas y sus fotografías en este bello recetario. ¡Mil gracias por confiar de nuevo en nosotros! ¡¡Es tiempo de hornear!! 7 Galletitas de Arándano Porciones 25 Tiempo de preparación 90 min Horno precalentado a 180°C Tiempo de horneado 15 min aprox. Ingredientes para la Galletita • 100 g de mantequilla sin sal en cubos • 100 g de azúcar refinada • 1 huevo • 250 g de harina • 100 g de arándanos • 1 cucharadita de polvo para hornear • Ralladura de naranja • ¼ de taza de licor de naranja • 1 pizca de sal Imágenes de referencia. El producto final puede variar. Procedimiento 1. Remojar los arándanos en el licor de naranja por lo menos 10 minutos antes de preparar la masa. 6. Integrar la mezcla perfectamente hasta obtener una masa suave. 2. Cernir la harina, el polvo para hornear, la sal y el azúcar juntos. 7. Estirar la masa entre dos papeles para hornear hasta un grueso de 5mm y refrigere por lo menos dos horas. 3. Integrar la mantequilla a la mezcla de harina con dos tenedores (no tocar la mantequilla) o usar la pala en velocidad baja hasta formar una mezcla arenosa. 8. Una vez fría la masa, cortar círculos del tamaño que prefiera. Enfríe de nuevo por 20 min. 4. Agregar el huevo previamente batido con la ralladura de naranja y una cucharada del licor de naranja en el que se remojaron los arándanos. 5. Agregar los arándanos a la masa. 9. Colocar en una bandeja para hornear con tapete de silicón o papel para hornear. 10. Hornear por 12-17 min, dependiendo de la superficie de la galleta. www.yuriovillela.com Derechos Reservados® 2020 9 Porciones 30 Tiempo de preparación 50 min Horno precalentado a 180°C Tiempo de horneado de 15 min aprox. Ingredientes • 125 g de mantequilla sin sal • 100 gramos de azúcar refinada • 1 pieza de yema • 1 cucharada de extracto de vainilla • 150 gramos de harina • 30 gramos de cocoa en polvo • 1 cucharadita de polvo para hornear • 1 pizca de canela en polvo • 1 pizca de sal • 60 gramos de chocolate al 70% Imágenes de referencia. El producto final puede variar. Procedimiento 1. Precalentar el horno a 180°C 7. Con una cuchara para helado separar bolas de la mezcla de masa de galleta, colocar todas las bolitas de masa en un 2. Cernir juntos la harina, la cocoa, el polvo para hornear, tapete para hornear sobre una bandeja de horno. Enfriar la canela en polvo y la pizca de sal. las bolas de galleta por 20 minutos en el congelador. 3. Acremar en un bowl de la batidora la mantequilla por 8. Hornear las galletas congeladas por 15 min. aprox. De2 minutos. jar enfriar sobre una rejilla. 4. Agregar el azúcar poco a poco hasta acremar muy bien. 9. Temperar el chocolate y colocar en forma de hilo sobre las galletas y cubirlas en forma desigual. 5. Incorporar la yema junto con el extracto de vainilla, mezclar bien. 6. Agregar la mezcla de harina en un solo golpe a la mezcla y batir a velocidad baja hasta incorporar perfectamente. www.yuriovillela.com Derechos Reservados® 2020 11 Porciones 12 Tiempo de preparación 70 min Horno precalentado a 200°C Tiempo de horneado de 30 min aprox. Ingredientes • 275 g de harina de todo uso • 2 cucharaditas de polvo para hornear • ½ cucharadita de bicarbonato de sodio • ¼ de cucharadita de sal • 170 g de mantequilla sin sal • 200 g de azúcar estándar • 2 huevos • 1 cucharada de extracto de vainilla • 1 taza de yogurt griego • 1 taza de chispas de chocolate obscuro Imágenes de referencia. El producto final puede variar. Procedimiento 1. Precalentar el horno a 200° C y colocar capacillos en 5. Agregar los huevos que fueron cascados y mezclados previamente junto con la vainilla a la mezcla de manteuna bandeja especial para muffins. quilla. Batir 2 min más. 2. En un bowl, cernir la harina, el polvo para hornear, el 6. En velocidad baja, agregar la mezcla de harina poco a bicarbonato y la sal. Añadir las chispas. poco a la mezcla de mantequilla y batir hasta tener una 3. En la batidora, colocar en el bowl la mantequilla y acre- mezcla suave, alternar la harina con un poco de yogurt, incoporar uno a uno hasta que esté perfectamente batido. mar hasta blanquear la mantequilla por 3 min. No batir en exceso. 4. Agregar en forma de cascada el azúcar y seguir batiendo 7. En la bandeja de muffins colocar la mezcla en los caa velocidad media por 2 min más. pacillos y hornear por 30 minutos aprox. www.yuriovillela.com Derechos Reservados® 2020 13 15 Porciones: 12 piezas Tiempo de preparación: 50 min Horno a 180° C Tiempo de horneado 15 min Ingredientes • 130 g de mantequilla sin sal • 150 g de azúcar refinada • 3 huevos • 180 g de harina • 30 g de cocoa en polvo • 1 ½ cucharadita de polvo para hornear • 2 cucharadas de yogurt griego • 1 cucharadita de extracto puro de vainilla Relleno • Nutella Cobertura Imágenes de referencia. El producto final puede variar. • 250 g de mantequilla • 150 g de Nutella • 2 tazas de azúcar glass • 1 cucharadita de extracto puro de vainilla Procedimiento 1. Precalentar el horno a 180° C. 2. Cernir juntos la harina, la cocoa y el polvo para hornear. 3. Acremar la mantequilla y agregar el azúcar en foma de cascada a la mezcla hasta intregar y acremar bien por unos 3 min. 4. Agregar uno a uno los huevos a la mezcla de mantequilla y batir perfectamente antes de cada adición. 5. Agregar el extracto de vainilla y mezclar. 6. Incorporar la harina poco a poco y batir la mezcla en velocidad baja hasta incorporar bien. 7. Integrar el yogurt griego y batir poco a poco hasta incorporar bien y obtener una mezcla sedosa. 8. Colocar la mezcla en los capacillos para cupcake y hornear por 15 min. aproximadamente. 9. Dejar enfriar en rejilla. 10. Rellenar los cupcakes con nutella previamente calentado en el microondas por unos segundos para suavizar la mezcla. 11. Preparar la cobertura acremando la mantequilla junto con el azúcar glass por unos 5 min. Agregar la nutella y el extracto de vainilla y seguir batiendo por 2 min más. 12. Colocar la cobertura en una manga con una boquilla montada del número 2M o de estrella abierta. 13. Realizar una roseta con la cobertura sobre el cupcake frío y relleno de nutella. 14. La roseta se realiza colocando la boquilla de la manga en el centro del cupcake. Apretar la manga y ejercer la misma presión, mientras se gira la boquilla en sentido contrario a las manecillas del reloj sobre el cupcake. www.yuriovillela.com Derechos Reservados® 2020 17 Porciones: 18 porciones Tiempo de preparación: 95 min Horno a 180° C Ingredientes Bizcocho • 300 g de mantequilla sin sal • 300 g de azúcar refinada • 6 huevos • 100 ml de leche entera • 1 cucharada de extracto de vainilla • 420 g de harina de todo uso • 3 cucharaditas de polvo para hornear • 1 pizca de sal Cobertura • 400 g de azúcar glass • 250 g de mantequilla sin sal • 5 cucharadas de crema de coco • 1 cucharada de extracto de vainilla Imágenes de referencia. El producto final puede variar. Procedimiento 1. Precalentar el horno a 180°C ` 2. Enmantequillar y enharinar un molde redondo de 20 cm. 3. Cernir la harina, el polvo para hornear y la sal juntos tres veces. 4. Cascar los huevos y agregar la vainilla, mezclar bien los huevos. Reservar. 5. Acremar la mantequilla por 3 min. 6. Agregar en forma de cascada el azúcar poco a poco y seguir batiendo por 3 minutos más. 7. Agregar en forma de hilo y poco a poco el huevo a la mezcla. Batir bien cada que se agrega el huevo, previamente mezclado con la vainilla. Batir por 2 minutos más. 8. Agregar la mezcla de harina poco a poco a la mezcla de mantequilla y batir en velocidad baja, sólo lo necesario para incorporar bien la mezcla de harina a la de mantequilla. 9. Alternar harina y leche y batir bien antes de agregar uno u otro ingrediente. 10. Terminar de incorporar toda la mezcla sin batir en exceso. 11. Colocar la mezcla en el molde y hornear por 45-50 min, dependiendo del horno y el molde. 12. El pastel estará listo cuando al introducir un palillo éste salga limpio. 13. Dejar enfriar el pastel en una rejilla y cubrir con papel film para cubrir con la cobertura, de preferencia al día siguiente de ser horneado. 14. Para realizar la cobertura, acremar la mantequilla y agregar el azúcar glass poco a poco. Batir por 4 minutos más a velocidad media. Agregar la crema de coco y extracto de vainilla y batir un minuto más. 15. Cubrir con la cobertura de crema de coco el pastel y decorar al gusto. A esta crema puede agregarse color. www.yuriovillela.com Derechos Reservados® 2020 19 Porciones: 12 piezas Tiempo de preparación: 90 min Horno a 170° C Ingredientes • 60 ml de aceite • 160 g de azúcar refinada • 1 huevo grande • 15 gramos de cocoa en polvo • Colorante rojo • 1 cucharadita de extracto de vainilla • ½ taza de leche • 1 cucharadita de jugo de limón • 195 gramos de harina • ½ cucharadita de bicarbonato • 1 cucharadita de vinagre Imágenes de referencia. El producto final puede variar. Cobertura • 90 gramos de mantequilla sin sal • 180 gramos de queso crema • 300 gramos de azúcar glass • 1 cucharadita de extracto de vainilla Procedimiento 1. Precalentar el horno a 170° C 2. Preparar los capacillos en la charola para hornear cupcakes 3. Mezclar el huevo con el extracto de vainilla y el colorante rojo. 4. Agregar el jugo de limón a la leche y dejar reposar unos minutos antes de usar. 5. Cernir la harina, la cocoa en polvo y el bicarbonato. Reservar. 6. En un bowl aparte, mezclar el aceite, el azúcar y el huevo. Integrar bien esta mezcla. 7. Agregar la mezcla de la harina poco a poco y alternar con la leche. Integrar el vinagre al último. Mezclar bien. 8. Colocar la mezcla en los capacillos de cupcake y hornear por 16 min aprox. 9. Dejar enfriar los cupcakes sobre rejilla. 10. Para elaborar la cobertura, batir a velocidad media la mantequilla y el queso a tempertura ambiente por 3 minutos. Agregar poco a poco el azúcar glass, y seguir acremando a velocidad media por 3 minutos. Integrar la vainilla y mezclar bien. 11. Colocar la coberturta en una manga con una duya o boquilla de estrella o redonda lisa, y formar una roseta sobre el cupcake. Adornar con chispas de chocolate blanco. www.yuriovillela.com Derechos Reservados® 2020 21 Porciones 25 Tiempo de horneado 50 – 60 min Horno precalentado a 140° C Ingredientes Mazapán • 150 g de azúcar glass • 150 g de almendra en polvo • 55 g de clara de huevo Merengue italiano • 150 g de azúcar refinada • 42 g de agua • 55 g de claras de huevo Relleno • 100 g de chocolate al 70% • 50 g de crema para batir • 1 cucharadita de extracto de vainilla • 1 cucharada de mantequilla Procedimiento 1. Preparar unas charolas con tapete siliconado o papel estrella. 2. Cernir juntos el azúcar glass y la almendra en polvo. A esta mezcla se le llama Tanto x Tanto. Reservar. 3. Preparar el merengue italiano colocando en una olla de acero el azúcar junto con el agua. Cocer el almíbar hasta los 116º-117º C. Verificar la temperatura correcta del azúcar. Debe marcar la temperatura exacta. 4. Al mismo tiempo que se pone el azúcar a cocer, cuando el termómetro marque 75ºC, poner las claras que corresponden al merengue italiano en un bowl de batidora con el globo y batir a velocidad alta hasta llevar las claras a punto de nieve. Cuando el almíbar esté a 116º o 117º C incorporarlo en forma de hilo al bowl con las claras. Seguir batiendo en velocidad baja, cuando todo el almíbar esté integrado a las claras, subir la velocidad y batir hasta que el merengue baje la temperatura a 32ºC. 5. Una vez que esté listo el merengue italiano, agregar a la mezcla de azúcar glass y almendra molida, las claras de huevo que están indicadas para el mazapán. Integrar perfectamente. Imágenes de referencia. El producto final puede variar. 6. Una vez integrada toda la clara en el Tanto x Tanto, agregar poco a poco el merengue italiano con una pala o miserable a mano. Integrar completamente, al levantar la pala, la mezcla de macaron debe caer en forma de listón continuo. 7. Colocar la mezcla en una manga con una duya redonda y formar los macarons sobre el tapete. El macaron se forma colocando la manga en ángulo recto sobre el tapete sin tocarlo. Sin mover la manga, colocar la mezcla del macaron. Es importante no mover la manga y colocarla recta. Al terminar de colocar la mezcla, la manga se deja de apretar y se levanta. 8. Dejar secar los macarons por 30 min. a temperatura ambiente y hornear a 140ºC. por 16 min. 9. Dejar enfriar los macarons sobre el tapete. Despegar y formar pares con las galletas de macaron. 10. Para el relleno, derretir el chocolate y reservar. Hervir la crema en el microondas por 20 segundos, agregar al chocolate derretido y mezclar perfectamente. Agregar la vainilla y la mantequilla y terminar de integrar. Dejar reposar unas horas para que tome cuerpo. 11. Rellenar los macarons con el ganache. www.yuriovillela.com Derechos Reservados® 2020 23 Porciones 16 Tiempo de horneado 50 – 60 min Horno Precalentado a 175° C Ingredientes Base • 1 ½ taza de galletas pulverizadas • 3 cucharadas de azúcar • 60 ml de mantequilla derretida Relleno • 1 kg de queso crema a temperatura ambiente • 2 cucharadas de fécula de maíz (maicena) • 1 ¼ de taza de azúcar refinada • ½ taza de yogurt griego • 1 vaina de vainilla • 3 huevos Imágenes de referencia. El producto final puede variar. Nota: Hornear a 150°C por 55 min Dejar en el horno por 10 min más con el calor apagado. Enfriar por lo menos 6 horas Procedimiento 1. Precalentar el horno a 150ºC. 2. Enmantequillar y enharinar un molde redondo desmoldable de 20 cm. 3. En un bowl, mezclar las galletas con el azúcar, y después agregar la mantequilla derretida. Integrar y cubrir el molde redondo con la mezcla de galletas, apretando bien la mezcla contra el molde. Hornear por 12 min. aprox y dejar enfriar. 4. En la batidora, acremar el queso junto con la maicena. Acremar bien. Agregar en forma de cascada el azúcar y seguir acremando. 5. Integrar uno a uno los huevos junto con el extracto de vainilla y seguir acremando la mezcla con la batidora a velocidad media. 6. Por último, agregar el yogurt griego y seguir batiendo. Cuando la mezcla esté suave y acremada, está lista. 7. Colocar la mezcla en el molde con la base de galleta y emparejar la mezcla. 8. Hornear como se indica en la nota. 9. Una vez frío, desmoldar el cheesecake, y enfriar en refrigerador por 6 horas mínimo. 10. Servir a temperatura ambiente. Puede acompañarse de frutos rojos o la fruta de temporada que desees. www.yuriovillela.com Derechos Reservados® 2020 25 Porciones 25 Tiempo de horneado 15 min Horno Precalentado a 180° C Ingredientes Caramelo • 120 ml de crema para batir • 1 vaina de vainilla • 250 g de azúcar refinada • 40 g de glucosa líquida • 200 g de mantequilla sin sal a temperatura ambiente Ganache de caramelo • 200 g de chocolate semi amargo Sicao • 150 ml de crema para batir • 150 g de caramelo preparado Galletas espiral • 400 g de harina todo uso • 30 g de cocoa en polvo Sicao • 380 g de mantequilla sin sal a temperatura ambiente • 200 g de azúcar glass • 2 g de sal • 2 huevos Procedimiento CARAMELO 1. Colocar la crema batida en una olla. 2. Cortar a lo largo la vaina de vainilla, raspar el interior de la vaina con el cuchillo y extraer la pulpa. 3. Colocar la pulpa de vainilla en la crema batida y llevar a ebullición sin dejar de mover. Retirar y reservar por lo menos 30 min. 4. Calentar una cacerola de acero sobre el fuego y cuando esté caliente colocar 1/3 parte del azúcar refinada con la glucosa líquida. 5. Agregar el resto del azúcar hasta que se forme un caramelo color ámbar y el azúcar esté disuelta por completo, sin dejar de mover continuamente. 6. Agregar la crema de vainilla al caramelo sin dejar de mover la mezcla y de forma gradual. Mezclar perfectamente y retirar del fuego. 7. Agregar la mantequilla cortada en cubos poco a poco al caramelo hasta disolver. Mezclar perfectamente hasta obtener una mezcla suave, tersa y brillosa. GANACHE DE CARAMELO 1. Poner a hervir la crema batida en microondas 2. Colocar la crema caliente sobre el chocolate en un bowl. 3. Mezclar perfectamente el chocolate con la crema para batir hasta que esté perfectamente integrado. 4. Agregar la mezcla de caramelo. 5. Mezclar perfectamente. GALLETAS ESPIRAL 1. Precalentar el horno a 180° C y preparar las bandejas con tapete de silicón para hornear. 2. Cernir la harina junto con la cocoa en polvo. 3. Acremar la mantequilla junto con el azúcar glass. Agregar la pizca de sal y mezclar perfectamente. 4. Agregar los huevos uno a uno. Mezclar. 5. Agregar la mezcla de harina y cocoa. Seguir batiendo hasta que la mezcla quede perfectamente integrada. 6. Colocar la masa de galleta en una manga pastelera con una boquilla del No. 8 7. Formar espirales con la mezcla de galleta sobre los tapetes. Congelar las galletas formadas por 10 min aprox. 8. Hornear por 15 min aprox. las galletas previamente congeladas. 9. Dejar enfriar sobre rejilla. PARA FORMAR LAS GALLETAS 1. Colocar sobre una galleta el ganache de caramelo en forma de espiral. 2. Agregar en el centro un poco de caramelo 3. Cubrir con otra galleta para formar un “sándwich” de galleta. www.yuriovillela.com Derechos Reservados® 2020 27 Porciones 14 Tiempo de horneado 40-50 min Horno precalentado a 180°C Ingredientes • 225 g de mantequilla sin sal • 200 g de azúcar refinada • 4 huevos • 1 cucharadita de extracto de vainilla • 300 g de harina • 40 g de cocoa • 2 cucharaditas de polvo para hornear • ½ cucharadita de bicarbonato • 3 cucharadas de yogurt griego Imágenes de referencia. El producto final puede variar. Cobertura • 200 g de chocolate semiamargo al 70 % Sicao • 50 ml de crema para batir • 30 g de mantequilla • 1 cucharadita de extracto de vainilla • Granillo de chocolate para adornar Procedimiento 1. Precalentar el horno a 170°C 2. Acremar la mantequilla durante 3 minutos, agregar en forma de cascada el azúcar y batir por 2 minutos más. 3. Agregar uno a uno los huevos y batir entre cada adición. Incorporar la vainilla. 4. Cernir juntos la harina, la cocoa, el polvo para hornear y el bicarbonato. 5. Agregar la harina poco a poco a la mezcla de mantequilla e incorporar suavemente. 6. Agregar el yogurt griego e integrar completamente . 7. Enmantequillar y enharinar un molde de panqué de 20 cm. 8. Hornear por aprox. 40 – 50 min o hasta que al introducir un palillo salga seco y dejar enfriar. 9. Para la cobertura derretir el chocolate, llevar a ebullición la crema para batir por 30 segundos en microondas y agregar en forma de hilo al chocolate. Integrar perfectamente, agregar la vainilla y la mantequilla para terminar de integrar todos los ingredientes. 10. Cubrir el panqué con la cobertura de chocolate y adornar con el granillo del chocolate. www.yuriovillela.com Derechos Reservados® 2020 29 31 Porciones: 12 piezas Tiempo de preparación: 90 min Horno a 180° C Imágenes de referencia. El producto final puede variar. Ingredientes Base de tarta 3. Hornear la base de la tarta por 18 min a 180ºC. Dejar enfriar y reservar • 200g de harina • 120 g de mantequilla • 1/8 de cucharadita de sal • 75 g de azúcar glass • 25 g de almendra en polvo • 45 g de huevo Ganache de chocolate 1. Derretir el chocolate y reservar. 2. Llevar a ebullición la crema para batir en el microondas por 30 seg. 3. Mezclar ambos ingredientes inmediatamente e integrar perfectamente. 4. Reservar en una manga pastelera. Relleno Crema de vainilla • 400 gramos de leche • 1 vaina de vainilla o 1 cucharada de extracto de vainilla • 80 gramos de yema • 100 gramos de azúcar • 30 gramos de mantequillla • 30 gramos de fécula de maíz (maicena) Crema de vainilla 1. Poner en una olla la leche y el contenido de la vaina de vainilla o el extracto de vainilla y llevar a ebullición. 2. Mezclar el azúcar con la maicena y agregar a las yemas, batir con globo e integrar bien. 3. Una vez que la leche comienza a hervir, separar del fuego y agregar una tercera parte de esta leche a la mezcla de las yemas y seguir batiendo hasta integrar bien. Ganache de chocolate 4. Agregar la mezcla de leche y yemas al resto de la • 100 gramos de chocolate de leche leche. Llevar de nuevo al fuego medio y revolver hasta • 40 gramos de crema para batir que llegue a ebullición. 5. Retirar del fuego y agregar la mantequilla a la mezcla, Cobertura colocarla en una manga y dejar enfriar a temperatura • Frutos rojos, los necesarios: fresa, frambuesa, mora ambiente. azul, zarzamora. Cobertura Procedimiento 1. Limpiar los frutos rojos y cortarlos en rebanadas o Base de tarta usarlos enteros. 1. Mezclar la harina, la sal, la almendra en polvo y el 2. Para armar la tarta, colocar la base de tarta en un azúcar glass con la pala de la batidora a velocidad baja, platón de servicio, con el ganache colocar una primera agregar la mantequilla para que se integre. Agregar por capa de chocolate sobre la tarta de manera uniforme, último el huevo y seguir batiendo hasta que se integre la dejar enfriar. masa a velociad media. 3. Una vez fría la primera capa de chocolate, colocar la 2. Estirar la masa y refrigerar por lo menos dos horas. crema pastelera con la manga en forma circular desde el Cortar los discos para cubrir el molde de la tarta y con- centro. Emparejar y colocar las fresas o frutos rojos en gelar de nuevo una vez formado. forma armónica sobre la crema de vainilla. www.yuriovillela.com Derechos Reservados® 2020 33 Porciones: 10 piezas Tiempo de preparación: 90 min Horno a 170° C Ingredientes Bizcocho • 10 yemas • 10 claras • 50 g de azúcar refinada • 280 g de harina • 2 cucharaditas de polvo para hornear • 60 ml de leche entera caliente Imágenes de referencia. El producto final puede variar. 5. Batir con un globo las yemas junto con el azúcar hasta que las yemas blanqueen y formen un hilo al levantar el globo con la mezcla. Jarabe de Tres Leches 6. Agregar la harina en forma de cascada poco a poco • 1 lata de leche evaporada y mezclar. • 1 lata de leche condensada 7. Agregar la leche a la mezcla e integrar. • 1 lata de media crema 8. Integrar las claras poco a poco a la mezcla. • 1 cucharada de extracto de vainilla 9. Una vez que todo esté perfectamente integrado, colocar la mezcla en el molde y hornear por 35 minutos Cobertura aprox. • 500 ml de crema para batir 10. En la licuadora batir las leches y el extracto de vai• 75 gramos de azúcar glass nilla. Reservar. • 1 cucharadita de extracto de vainilla 11. Batir en la batidora, con el bowl y el globo que fueron congelados previamente. Deben usarse congelados. Notas: 12. La crema para batir debe estar fría al montarla con Congelar un bowl y un globo para batidora previael globo de la batidora. Utilizar velocidad media a vemente por 30 minutos mínimo. locidad alta. Agregar el azúcar en forma de cascada a la crema y seguir batiendo hasta que esté firme, agregar el extracto de vainilla. Mantener en refrigeración. Procedimiento 13. Una vez que el pastel esté frío, montar en una bande1. Precalentar el horno a 180 ºC ja de servicio o plato de exhibición y mojar el pan con el 2. Enmantequillar y enharinar un molde redondo de jarabe de tres leches. 18 cm. 14. Cubrir el pastel con la crema montada y decorar con 3. Cernir juntos la harina y el polvo para hornear. duya. 4. Batir las claras a punto de turrón y reservar. 15. Mantener en refrigeración. www.yuriovillela.com Derechos Reservados® 2020 35 HARINA DE TRIGO 1/8 taza = 16 g (2 tbsp o 2 cucharadas) 1/4 taza = 32 g 1/3 taza = 43 g 1/2 taza = 64 g 2/3 taza = 85 g 3/4 taza = 96 g 1 cup = 1 taza = 128 g AZÚCAR COMÚN O AZÚCAR REFINADA GRANULADA 2 tbsp = 2 cucharadas = 25 g 1/4 taza = 67 g 1/2 taza = 100 g 2/3 taza = 134 g 3/4 taza = 150 g 1 cup = 1 taza = 200 g AZÚCAR MORENO – NEGRO 1/4 taza = 55 g 1/3 taza = 73 g 1/2 taza = 110 g 1 cup = 1 taza = 220 g MANTECA, MANTEQUILLA Y ACEITE 1 ounce = 1 onza = 28,34 g 1 cup = 1 taza = 235 g 1/2 taza = 118 g 1/3 taza = 60 g 1/4 taza = 40 g MIEL, MELAZA O GLUCOSA 2 tbsp = 2 cucharadas = 43 g 1/4 taza = 85 g 1/3 taza = 113 g 1/2 taza = 170 g 2/3 taza = 225 g 3/4 taza = 227 g 1 cup = 1 taza = 340 g LECHE, AGUA Y LÍQUIDOS DE DENSIDAD SIMILAR 1 cup = 1 taza = 240 ml ó 240 cm3 1/2 taza = 120 ml 1/3 taza = 80 ml 1/4 taza = 60 ml 1/4 tsp = 1/4 de cucharadita = 1,25 ml 1/2 tsp = 1/2 cucharadita = 2,5 ml 1 tsp = 1 cucharadita = 5 ml 1 tbsp = 1 cucharada = 15 ml EQUIVALENCIAS ENTRE SÍ 1 tbsp = 1 cucharada = 15 g de agua 3 tsp = 1 tbsp = 3 cucharaditas = 1 cucharada 4 tbsp = 1/4 cup = 4 cucharadas = 1/4 taza 16 tbsp = 1 cup = 16 cucharadas = 1 taza HUEVOS XL = 73 gramos L = 63 gramos M > más de 53 gramos S < menos de 53 gramos 1 clara de huevo pesa aproximadamente de 30 a 40 gramos 1 yema de huevo pesa aproximadamente de 15 a 18 gramos TEMPERATURAS 250°F = 120°C (temperatura baja) 275oF = 140°C 300°F = 150°C 350°F = 175°C (temperatura media o moderada) 375°F = 190°C 400°F = 200°C 425°F = 220°C (temperatura alta) 450°F = 230°C www.yuriovillela.com Derechos Reservados® 2020 37 Tips para hornear con éxito EL INGREDIENTE ES LO MÁS IMPORTANTE COMPRAR UN TERMÓMETRO DE HORNO • Siempre considera que los ingredientes son lo más • Ahorrarás muchas equivocaciones de esta manera, importante y debes usar la mejor calidad, ingredientes créeme que cada horno es un mundo... frescos y de tu región. Nunca escatimes en ellos, pero TÚ ERES LO QUE HORNEAS tampoco adquieras ingredientes sólo por precio. • Recomiendo usar mantequilla siempre y nunca mar- Mi mamá y mi abuela siempre dijeron: garinas. La mantequilla debe utilizarse a temperatura “¡Si estás de malas, ni te acerques a la cocina!” La energía que tienes en tu cuerpo y en el corazón es lo ambiente para bizcochos o fría para galletas. que transmites cuando cocinas y horneas. Así que siem• El azúcar de preferencia refinada, ya que aporta mejor pre debes estar de buenas, relajada o feliz, ya que de otra forma es probable que tengas equivocaciones. textura y migas más finas en los bizcochos. Disfruta el tiempo en que horneas como el tiempo para • El huevo siempre debe usarse a temperatura ambiente. ti y los que más amas, porque ese es el regalo que tendrás para todo aquel que pruebe tus postres. • La harina debe cernirse siempre antes de usarse, ya ¡¡Gracias por ser parte de esta increíble aventura !! que el cernido aporta mayor textura y suavidad a los biz- ¡¡Vamos a hornear!! cochos o a las galletas. PESAR LOS INGREDIENTES DE LA FORMA CORRECTA ES LA CLAVE DEL ÉXITO • Sugiero usar báscula siempre, pesar bien los ingredientes antes de empezar una receta es la clave del éxito. www.yuriovillela.com Derechos Reservados® 2020 39
