INSTITUTO TECNOLOGICO SUPERIOR DE ALVARADO INGENIERÍA INDUSTRIAL Materia: Logistica y Cadenas de Suministro Semestre-Grupo: 7° GRUPO BD Producto Académico: Descripción de cadena de suministro Docente: Roberto Cruz Andrade UNIDAD: 1 Alumno: Ortiz Uscanga Octavio Alexander AGOSTO-DICIEMBRE 2020 INTRODUCCIÓN Tortillería “QUIQUE” es una empresa localizada en la zona norte de la ciudad de Veracruz. Actualmente, es una de las tortillerías de la ciudad que más ventas registra diariamente gracias a su ubicación y sistema de distribución. A continuación se describe la actual cadena de suministro con la que está trabajando la tortillería. Para la elaboración de la tortilla se requieren de diferentes insumos los cuales son proporcionados por diferentes proveedores. Los insumos con los cuales trabaja la tortillería son: la harina de maíz, gas LP, energía eléctrica, agua potable y papel para tortillas. Harina de maíz: El proveedor directo de harina de maíz para esta tortillería es Minsa. Gas LP: El proveedor de este servicio de combustible lo realiza la empresa Rama Gas, quien por medio de pipas llena 2 tanques con capacidad de 300 kg cada una. Energía eléctrica: En este servicio no hay tanto que analizar puesto que la energía se toma de los postes de la comisión general de energía eléctrica. La energía consumida no es muy elevada considerando que es una microempresa, esto se debe a que solo se trabaja con una maquina por 8 horas continuas. Agua potable: El agua la toman de la red de agua potable, la almacenan en 2 tinacos los cuales le dan mantenimiento de limpieza constantemente y el agua es curada con sustancias especiales para este insumo. Papel para tortillas: Para este insumo no hay un proveedor específico debido a que el dueño compra los rollos de papel por mayoreo en donde mejor le convenga. Fabricante: la microempresa es una tortillería por lo cual, ésta fábrica o produce tortillas por lo cual es un fabricante. De igual manera que produce la tortilla se encarga de distribuirla en su propio establecimiento, aunado a esto, la tortillería utiliza otro medio de distribución como es el de servicio a domicilio a través de motocicletas únicamente en la colonia donde se ubica el establecimiento y a sus alrededores. EMPRESA TORTILLERIA “QUIQUE” La tortillería inicio con un pequeño establecimiento en el frac. Del norte en la calle rio poza rica en la ciudad del puerto de Veracruz. Posteriormente se vio la posibilidad de ampliar el negocio, se abrieron nuevas sucursales, el negocio de la tortillería se extendió, hizo una sucursal grandísima donde es la matriz, esta tortillería se ha convertido en una de las más importantes y más grandes en el puerto de Veracruz ya que la cantidad que vende es muchísima. CARACTERISTICAS DELA EMPRESA Se ha consolidado como la mejor tortillería líder absoluta en la producción, comercialización y distribución de tortillas en la ciudad de Veracruz, atendiendo a los consumidores con los más altos estándares de calidad y atención al cliente. Se ha consolidado como la mejor tortillería líder por la calidad que maneja PRODUCTOS QUE REALIZA La tortillería realiza varios tipos de productos: - Tortilla tradicional - Tortilla taquera Tortilla para calentar Totopos Tostadas CADENA DE SUMINISTRO DE LA TORTILLERIA MATERIA PRIMA(MR) su principal materia prima es el maíz, la harina de maíz marca Minsa, cal, agua purificada, aceite vegetal, sal, bolsas de plástico y papel estraza. Trabajo en proceso(WIP) El maíz se prepara para una mezcla con 30 kg de harina y 30kg do la masa se saca en porciones de 4.5 kg aplanadas a mano, se vierte en la máquina tortillera, primero se encuentra el cabezal que consta de dos rodillos de plástico duro por donde pasa la masa para ser aplanada, enseguida está un rodillo que le da la forma circular a la tortilla, cuando sale pasa por una pequeña banda que traslada la tortilla a los quemadores, cada quemador consta de una banda transportadora que traslada la tortilla por seis quemadores, al final de cada banda está un pequeño resbaladero que voltea la tortilla para cocerla por el lado contrario, al pasar por las tres bandas llega a una última hecha de maya, llamada también enfriadora, ya que su función es llevar la tortilla hasta recolector, donde son manipuladas para ser pesadas por kilogramo o medio kilo se empaca y se coloca en los diferentes estantes pro pedidos o venta directa de la sucursal. Bienes terminados(FG) Una vez recolectadas las tortillas son pesada y empacadas por kilos en papel estraza, colocados en estanterías según el pedido. REINGENIERÍA Y MEJORA DEL PROCESO Analizando el proceso de producción de las tortillas Analizando el proceso de producción de las tortillas, el proceso está dentro de las especificaciones, aunque pudimos observar en el producto final existen mermas de tortillas que quedaron mal y rezagos por productos no vendidos esto genera pérdidas económicas a la empresa por lo tanto decidieron implementar un proceso de producción de totopos con el producto rezagado, ofreciendo un nuevo producto y también reducir el material utilizado por día y producir solo lo necesario y así evitar rezagos y perdidas. TECNICAS Y ESTRATEGIAS DE COMPRA El proceso de compras involucra la adquisición de materias primas, suministros y componentes para la organización. para lo cual se debe considerar lo siguiente: Seleccionar y clasificar proveedores Evaluar el desempeño del proveedor Negociar contratos Comparar precio, calidad y servicio Contratar bienes y servicios Programar compras Establecer las condiciones de venta Evaluar el valor recibido INVENTARIO Es la cantidad de existencias de bienes y recursos utilizados dentro de una empresa funciona bajo un sistema que controla y regula los niveles de inventario, los cuales van a determinar cuándo se debe reabastecer y en qué cantidad de volumen de los pedidos. INVENTARIO DE COLOCACIÓN CENTRALIZADA La materia prima para la elaboración de tortilla esta almacenada dentro de la empresa ya que toda la producción de tortilla se separa por pedidos y venta del día, posteriormente se distribuye o vende en la misma sucursal. MEDICIÓN DE LA CADENA DE SUMINISTRO Todos los métodos de medición de inventarios comienzan con un recuento físico de unidades, volumen o peso, las mediciones de inventario se registran en tres formas fundamentales: El valor promedio El Periodo medio de aprovisionamiento La rotación de Inventarios ALMACÉN El tipo de almacenaje que utiliza la tortillería es un sistema de posicionamiento fija donde cada material tiene un espacio reservado y una vez que existe un faltante hay un espacio vacío cuando no hay un stock. ORGANIZACIÓN DE ALMACENAMIENTO El tipo de almacenaje con el que cuenta la empresa es un sistema de posicionamiento fija donde cada material tiene un espacio reservado y una vez que existe un faltante de material hay un espacio vacío cuando no hay un stock. FLUJO DE ALMACENAMIENTO La tortillería “QUIQUE” opera con un flujo de almacenamiento, donde la zona de descarga es la parte de atrás de la tortillería donde están separado las áreas de recepción y expedición del producto terminado. ORGANIZACIÓN MEDIO DE TRANSPORTE La empresa Minsa maneja varios tipos de camiones distribuidores los cuales dependerán de la cantidad de pedido y sus rutas, las materias primas como la bolsa el aceite y el papel estraza se surten directamente de una imprenta aquí mismo en el puerto de Veracruz donde les ponen el logotipo a las bolsas y al papel para envolver la tortilla y lo distribuyen al final en una camioneta particular de la empresa. TRANSPORTE La empresa cuenta con dos tipos de transporte camioneta de 3.5 TN y 2 camionetas tipo estaquitas ambas para entregas locales menores a 400 km, quienes trabajan bajo la norma NOM012-SCT-2-2008 que establece la carga máxima por tipo de trasporte y carreteras utilizadas. La tortillería utiliza el primer transporte ya que el inventario de productos en conjunto es de 8500 kg. EMBALAJE RUTAS DE TRANPORTE La tortillería trabaja directamente con un solo proveedor (MINSA), el cual utiliza embarques vía cd utilizando recorrido rutinario, de la empresa a un centro de distribución quien realiza el reparto a varias tortillerías y sucursales. USO DE TI Los pedidos se pueden realizar por vía telefónica y por medio de una plataforma. Se han desarrollado plataformas web especiales que sirven para brindar un servicio a la comunidad. Esta también es una forma de poder realizar tus pedidos Los pagos se pagan al momento de la entrega. DISEÑO DE LA RED DE DISTRIBUCION Red principal: Una vez terminado el producto y empaquetado es almacenado en hieleras dentro de la tortillería en mostrador, los clientes llegan directamente a mostrador, realizan su pedido y pago al momento o por envíos a domicilios o a los diferentes puntos de distribución del producto como tiendas abarrotes etc. DISEÑO DE LA RED DE DISTRIBUCION Red secundaria: Este se realiza con un envió directo al cliente, se realiza levantando una orden de pedido por teléfono con el cliente donde se acordará lugar, fecha y cantidad de tortillas. Este tipo de servicio es por ejemplo en alguna fiesta o convivio etc. Como requisito el pedido tendrá que ser liquidado unos 2 días antes de la entrega en efectivo. El pedido será repartido directamente por la tortillería en motocicleta propia del negocio. CONCLUSIÓN En la actualidad el principal objetivo para toda empresa es mayor eficiencia al menor costo, considerando los estándares de calidad y servicio al cliente. Así que ya conocemos las diferentes maneras de poder adquirir las tortillas y las maneras de realizarla y de cómo llega la materia prima. Para tener éxito y posicionarse en el mercado, tener una mejor conexión con los proveedores y clientes, haciendo uso de la tecnología que beneficia conjuntamente a toda la cadena de suministros.
