¿CAVA
O
CHAMPAGNE?
Método tradicional o champenoise
✓ Sistem a de elaboración del vino espum oso, D.O. Cava y Cham pagne.
✓ Realiza una segun da ferm entación en botella, antes de em pezar esta se le
añade licor de tiraje (m ezcla de azúcar y levaduras).
✓ Al realizar esa 2ª ferm entación, el CO2 que producen las levaduras no se
pierde en el am biente y se integ ra con el l íqui do creando esa sensación
crem osa que tienen los vinos que se elaboran por el m étodo cham penoise.
¿Cómo se elabora el Cava?
https://www.youtube.com /watch?v=1MzuMEEmf tQ
Pasos a seguir…
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Ferm entación tradicional del vino base.
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Añadim os licor de tiraje
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Cerram os botellas con u n a chapa para que la bote lla aguant e la
presión del CO2 que aum enta con la 2ª ferm entación.
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Colocación de las botellas en las cavas, sobre rim as .
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Mo vim iento de las botellas circularm ente y verticalm ente para evitar
que el residuo de la leva dura se pegue al cristal y que todo el
sedim ento se vaya al cuello de la botella.
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Degüelle retirando los sedim entos de la ferm entación.
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Rellenar con licor de tiraje
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Colocar rapón tradicional
Servicio
https://www.youtube.com /watch?v= 9kf0jHxz1Sg
¿El maridaje
perfecto?
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