LA CATA DE CAFÉ. HOJA DE PERFIL Catador (nombre y apellidos): Código de usuario Catast: Código cata (para catas online): Nombre comercial: Fecha: Procedencia del café: Origen (indique las variedades de café y su porcentaje): Forma del café (indique si es en grano verde o tostado, molido o en monodosis): Método preparación (indique el tipo de cafetera utilizada): Intensidad de 1 (+ baja) a 5 (+ alta) Atributos del café (marcar con una cruz el grado de intensidad) * marcar sólo para café exprés Color de la crema* (beige claro, beige, marrón claro, marrón, marrón oscuro) Textura de la crema* (ligera, poco densa, densa, espesa, compacta) Persistencia de la crema* (sin, poca, persistente, muy persist., no desaparece) Color (marrón claro, marrón poco oscuro, marrón oscuro, muy oscuro, negro) Brillo (sin brillo, mate, poco brillante, brillante, muy brillante) Densidad (nítida, turbia, poco densa, densa, muy densa) Fase 1 2 3 4 5 visual visual visual visual visual visual Aromas de la fragancia (casi inapreciable, suave, fuerte, intenso, muy intenso) especificar el principal aroma encontrado e intensidad Aroma: olfativa Aroma: olfativa Aroma: olfativa Aromas del tostado (casi inapreciable, suave, fuerte, intenso, muy intenso) especificar el principal aroma encontrado y su intensidad Aroma: olfativa Aroma: olfativa Aroma: olfativa Aromas de la destilación (casi inapreciable, suave, fuerte, intenso, muy intenso) especificar el principal aroma encontrado e intensidad Aroma: Aroma: Aroma: olfativa olfativa olfativa Aromas retronasales (casi inapreciable, suave, fuerte, intenso, muy intenso) especificar los aromas encontrados y su intensidad Aroma: boca Aroma: boca Aroma: boca Sabor dulce (inapreciable, suave, fuerte, intenso, muy intenso) boca Sabor salado (inapreciable, suave, fuerte, intenso, muy intenso) boca Sabor ácido (inapreciable, suave, fuerte, intenso, muy intenso) boca Sabor amargo (inapreciable, suave, fuerte, intenso, muy intenso) boca Cuerpo (muy poco, poco, con cuerpo, bastante, mucho) boca Astringencia (inapreciable, suave, fuerte, intensa, muy intensa) boca Complejidad (muy poco complejo, poco, complejo, bastante, muy complejo) boca Equilibrio (muy poco, poco, equilibrado, bastante, muy equilibrado) boca Posgusto (picante, astringente, etc.) (casi inapreciable, suave, fuerte, intenso, muy intenso) especificar el posgusto encontrado y su intensidad Atributo: boca Atributo: boca Atributo: boca Observaciones (indicar si se ha encontrado algún defecto u otras consideraciones): Valoración global (puntuar de 1 a 10) Método de preparación: Indique si la cafetera es cezve, de filtro, italiana, cona, de palanca, de émbolo o exprés. Color de la crema: Beige claro Beige Marrón claro Marrón Marrón oscuro Color de la infusión: Marrón claro Marrón poco oscuro Marrón oscuro Muy oscuro Negro Aromas de la fragancia: • • • • • • • • Florales: geranio, manzanilla, té… Fruta más o menos madura: banana, higo, ciruela, manzana, pera, melocotón, albaricoque… Frutos rojos: grosella, fresa, frambuesa, mora, arándano, uva … Cítricos: limón, pomelo … Minerales: tierra, roca, caliza… Vegetales Herbáceas Madera (madera seca, lápiz, roble…) Aromas del proceso de tostado: • • • • • Elementos poco tostados: cereales, pan Elementos tostados: pan tostado Elementos más tostados: caramelo, chocolate, tofee, cacao Elementos quemados: regaliz Otros: jarabes, mantequilla, lácteos, vainilla, frutos secos (nueces, avellanas, almendras, …) Aromas de la destilación: • • • Terpenos: trementina (mango), achicoria, orégano… Especies: nuez moscada, pimienta… Carbones: humo, brea, tabaco…
