Panadería Pan salado Pizza 570gr harina 10 gr sal 8 gr de levadura 250 de agua o más depende la textura 15 gr de oliva 15 gr de azúcar 15 manteca vegetal Hornear a 170 x 4min. Baguette rustico 570 gr harina 370gr de agua 7gr de levadura seca si es masa madre 4cucharasdas 9gr de sal Baguette con ajonjolí 600gr harina 1 huevo 60 gr de margarina 10gr de levadura 300gr de agua 15 de azúcar 10 gr de sal Ajonjolí al gusto Pan francés 1 kg de harina 20gr de sal 30 gr de azúcar 1c de vainilla 7gr de mantequilla 6gr de levadura 1 pizca de mejorante 14gr de manteca vegetal Pan de hamburguesa 500gr harina 200ml leche 12gr levadura 2pz de huevo 5gr sal 10gr azúcar 50gr de mantequilla Pan dulce Conchas 500gr harina 200ml leche 12gr levadura 2 huevos 5gr de sal 90gr de azúcar 100 gr de mantequilla Costra 100gr de harina 100gr de azúcar glass 100gr de manteca Hornear a 160°C 20 a 25 min. Masa Brioche 250 g harina de gran fuerza tipo 00 / W380-400 (proteína: 13,38 g) 6 g sal 30 g azúcar granulado 15 ml leche entera 5 g levadura fresca 150 g huevos enteros fríos (3 huevos) Esencia vainilla, o agua de azahar (opcional) 125 g mantequilla sin sal, fría y cortada en cubitos Spray antiadherente para los moldes croissants 500 g de harina fina de repostería (W-80-100) 75 g de azúcar granulado 6 g de sal 100 g mantequilla, con 82 % de Materia grasa (temperatura ambiente) 25 g de levadura fresca (o 10 g de levadura seca) 95 ml leche entera 135 ml agua Para la placa de mantequilla 250 g de mantequilla fría, con 82 % Materia grasa Para pintar los Croissants 1 huevo, 1 yema de huevo, y 30 ml de leche Hojaldre 500gr de harina 15gr de sal 250 gr de agua Para el empaste 400gr flex o mantequilla Galletas Avena 294 gr harina 2gr bicarbonato 2gr sal 3gr glicerina 96gr huevo 162gr azúcar 56gr azúcar morena 180gr mantequilla 185gr avena Sable pasta dulce 250gr harina 100gr azucar glass 150gr mantequilla 1 huevo entero Esencia de vainilla 2gr de sal Pasticetas 100g de mantequilla a temperatura ambiente 50g de azúcar glass 125g de harina 15g de fécula de maíz (maicena) 25g de huevo (1/2 pieza) 2.5ml (1/2 cdita.) de esencia de vainilla 10g de leche en polvo (Nido) Mantecadas 250gr de harina 12gr royal 1/4c. sal 250 gr de azúcar 5pz de huevo 250ml aceite 150ml leche 10 ml esencia de vainilla 5ml esencia de mantequilla
