CAPITULO 1 “ESTUDIO DE FACTIBILIDAD TÉCNICA Y FINANCIERA PARA LA INDUSTRIALIZACION DEL FRUTO DEL CARAO Y SU COMERCIALIZACION NACIONAL E INTERNACIONAL”

CAPITULO 1. GENERALIDADES.
1.1 Tema a desarrollar
“ESTUDIO
DE
FACTIBILIDAD
TÉCNICA
Y
FINANCIERA
PARA
LA
INDUSTRIALIZACION DEL FRUTO DEL CARAO Y SU COMERCIALIZACION
NACIONAL E INTERNACIONAL”
1.2 Identificación y planteamiento del problema
En El Salvador se ha concentrado al procesamiento de nuevas especies como es
el ejemplo del “Noni”, dejando perder especies que son más propias del
ecosistema salvadoreño y que poseen grandes propiedades positivas para la
salud como las del fruto del Carao.1
Por lo tanto es importante aprovechar este recurso natural y promover su cultivo
así como aprovechar la familiarización de la población salvadoreña al sabor y
aroma peculiar del fruto del árbol de carao y poderlo compartir con el mundo
entero.
¿Qué viabilidad económica puede tener la industrialización total del fruto del carao
y su comercialización nacional e internacional?
1.3 Delimitación del tema.
1.3.1 Delimitación geográfica.
La investigación se realizará en la zona metropolitana de San Salvador y en las
empresas de comercialización de productos alimenticios de la región.
1
http://nutricionhl.blogspot.com/2007_05_01_archive.html
1
1.3.2 Delimitación temporal.
El estudio se realizará tomando en cuenta información que date del año 2003 al
año 2008 y una proyección del año 2009 al año 2014.
1.4 Alcances del estudio
El estudio propone la industrialización total del fruto del carao y su
comercialización nacional e internacional, para efectos del proyecto se tomará en
consideración un producto básico, siendo este el refresco en polvo del fruto del
carao. Para el desarrollo del estudio se ha considerado un producto básico debido
al factor tiempo establecido para el desarrollo del estudio.
El estudio comprenderá desde la compra de la materia prima hasta la
comercialización nacional e internacional.
1.5 Antecedentes.
Cassia grandis. Popularmente conocida como “Carao, Carago, Cañafístula grande
y Sándalo”, es el árbol al cual se le atribuyen propiedades anti anémicas. Es un
árbol de hasta 30 metros de alto con extensas ramas, nativo de Centra América,
Caribe y norte de Sudamérica, encontrándose en terrenos abiertos, bordes de
caminos y pastizales. Su hábitat es en sitios muy húmedos, generalmente cerca
de ríos y arroyos.2
Las vainas se venden en los mercados y tiendas por su pulpa comestible, con la
que generalmente se preparan bebidas. Esta pulpa es de sabor dulce, pero de un
olor fuerte y se le atribuyen propiedades laxativas y estimulantes. Las hojas y
flores se han usado en remedios caseros. De sus raíces se puede extraer un
líquido antiséptico.3
2
3
Witsberg y Col. 1982. Árboles del parque Deininger.
Witsberg y Col. 1982. Árboles del parque Deininger.
2
Al fruto del carao desde la antigüedad se le reconoce como suplemento alimenticio
para las personas que padecen de anemia; de este fruto ya se extraen ciertas
formas farmacéuticas, para suplir esta deficiencia.4
En octubre de 2001, investigadores de las universidades de Honduras y Nicaragua
terminaron un estudio de 3 años, que confirmaba la eficacia del carao contra la
anemia. La hemoglobina fue aumentada hasta 130% en tres semanas. 5
En El Salvador el fruto es aprovechado para la elaboración de refresco, que desde
la antigüedad se prepara de la siguiente manera: los frutos son cortados sazones,
es decir cuando la vaina empieza a cambiar de verde a café, sin que la miel se
deshidrate, estas se colocan sin cortar bajo tierra, y se humedece periódicamente,
esto es para que termine de madurarse sin que se deshidrate la miel, se saca de
la tierra, se lava, y se le saca la miel con las semillas y se pone a hervir, luego se
agrega azúcar y se toma frio o caliente.6
1.6 Justificación e importancia del tema.
Las plantaciones de carao son abundantes en diferentes regiones en las
comunidades salvadoreñas, ya sea en potreros, fincas, hogares rurales y bosques.
Con este proyecto se pretende aprovechar esos árboles que muchas veces solo
se utilizan para madera de mala calidad.
El Ministerio de Agricultura y Ganadería del El Salvador en su proyecto de
reforestación incluyó la semilla del árbol de carao en diferentes comunidades las
cuales se pueden beneficiar y tener nuevos ingresos por la recolección y corta de
frutos de carao, generando empleos en la zona rural.7
4
Parra y Col. 2000. Estudio genotoxico in vitro e in vivo del extracto fluido de Cassia grandis y el
gel de Aloe vera http://bvs.sld.cu/revistas/pla/vol5_3_00/pla05300.htm
5
Standish y col. 2001. www.costa-rica-natural.com/product-info.htm
6
Lic. Carlos Elías /Catedrático de biología, Universidad de El Salvador. 2009. Entrevista Personal.
7
Lic. Carlos Elías /Catedrático de biología, Universidad de El Salvador. 2009. Entrevista Personal.
3
Por medio de la comercialización del refresco instantáneo en polvo del fruto de
carao se pretende beneficiar la economía de El Salvador, incrementando la
cantidad de productos no tradicionales y mejorando el prestigio frente a los
mercados internacionales y obtener provecho del tratado de libre comercio que se
tiene con los diferentes países de la región.
De la gama de productos que se pueden obtener a partir del fruto de carao se ha
elegido el refresco de carao. El refresco que se producirá tendrá la característica
de ser un refresco instantáneo en polvo, el cual podrá ser disuelto en agua o
leche. Para el desarrollo del proyecto se realizo una prueba piloto de 30 encuestas
en donde se pregunto del conocimiento del fruto del carao y de los productos
derivados de este, y resultó que el 70% de los encuestados en la prueba piloto
tienen conocimiento del carao, y el 45% habían probado ya el refresco de carao, y
el 80% remarcaron que el aroma del carao es desagradable y que es el factor que
influye en probar o no la bebida, a través de la prueba piloto se estima que el
refresco en polvo es el producto que puede presentar el mayor nivel de demanda
de entre los otros productos que se pueden obtener a partir del carao.
1.7 Marco Teórico.
1.7.1 El árbol de Carao.
El Carao, llamado también beef-feed, bocotago, gigantón, cañadonga, sandal,
carago, great cassia, horse cassia, marimari, mukut, o pink-shower. El árbol del
carao tiene un promedio de 20 metros de altura y los más altos alcanzan hasta 30
metros de altura, son característicos por su copa amplia y en forma de cúpula o
media esfera, lo cual es posible gracias a una gran cantidad de ramas largas y en
forma de arco, todo un prodigio arquitectónico de la naturaleza. Pertenece a la
familia de las leguminosas, hojas compuesta s de diez a quince pares de hojuelas;
flores rosadas en racimos colgantes.8
8
http://herbaria.plants.ox.ac.uk/adc/downloads/capitulos_especies_y_anexos/cassia_grandis.pdf
4
1.7.2 El fruto de carao.
Los frutos del carao (conocidos como sándales), probablemente son la
característica más notable del árbol. Al igual que todos los arboles de la gran
familia de las Leguminosas, los frutos del carao son legumbres, que en este caso
alcanzan hasta los 50 cm de largo y hasta más de 4 cm de grosor. Los sándales
son de cascara gruesa y dura, de color verde claro cuando están tiernos, la
madurara se vuelven negros, pueden permanecer en la copa del árbol hasta un
año, es muy común que en la copa de los arboles los nuevos frutos se mezclen
con los del año anterior. Los frutos no se abren, sino que al madurar caen.
Internamente el fruto está dividido en una gran cantidad de celdas circulares
separadas por una pared leñosa. En el interior de cada celda se encuentra una
semilla dentro de un líquido espeso de color café, de olor muy penetrante y sabor
muy particular, que recuerda un poco al chocolate. Esta sustancia se conoce como
santal o miel de carao, y diluida en agua o leche, es utilizada para elaborar
bebidas frías o calientes. Las semillas miden poco más de 1 cm de largo, tienen
forma de almendras. Su cubierta o cascara es muy dura, lisa y de color rojizo.9
1.7.3 Propiedades y usos.
Los frutos son muy ricos en proteínas, vitaminas y minerales, y son una importante
fuente de alimento para la vida silvestre, durante la estación seca. También son
comidos ávidamente y enteros por caballos, vacas, cerdos, cabras y ovejas.
El fruto del carao, ha demostrado una capacidad asombrosa de generar la
hemoglobina y las células de sangre roja, durante tres años de estudios científicos
realizados en Venezuela y Nicaragua. Se ha sabido que en medicina popular de
Centroamérica se utiliza como antianémico natural, así como un constructor de la
fuerza y del vigor.
9
http://herbaria.plants.ox.ac.uk/adc/downloads/capitulos_especies_y_anexos/cassia_grandis.pdf
5
El fruto del carao es utilizado como:

Antianémico

Dar energía, fuerza creciente y resistencia (energizante)

Aumentar el vigor y el apetito, particularmente en niños

Aumentar la producción de leche en mujeres lactantes

Prevenir las hemorragias (nasal y general)

Combatir las afecciones de la piel

Afrodisiaco

Constructor de la sangre

Prevención de desmayos

Prevenir los vértigos.10
También se recomienda para los pacientes que se recuperan de la quimioterapia,
y como recuperación para la cirugía o cualquier estancia del hospital. Según
estudios
realizados a atletas en Nicaragua y Venezuela el carao sirve como
energizante natural.
Entre algunos de los compuestos que se encuentran en el carao se pueden
mencionar: fibra, carbohidratos y proteínas, por lo que se dice que es gran fuente
alimenticia. Entre las vitaminas que se pueden encontrar en el carao están: el
acido fólico, la vitamina B6 y la cobalamina-complejo B12.11
Cuadro Nº 1.1 Análisis de compuestos del fruto del carao.
Nombre
Sólidos
Proteína
Científico totales
Cassia
95,10 g/
28,99 g/
grandis
100 g
100 g
Fuente: Awokolo y Col. (1996).12
Grasa
Fibra
Ceniza
Carbohidratos
2,68 g/
100 g
35,03 g/
100 g
3,82 g/
100 g
29,48g/ 100g
10
http://herbaria.plants.ox.ac.uk/adc/downloads/capitulos_especies_y_anexos/cassia_grandis.pdf
Awokolo. 1996. Food and Feed from Legumes and oil seeds.
12
Ídem.
11
6
1.7.4 Recetas Populares.
La decocción de hojas, frutas y corteza es utilizada por vía oral para el tratamiento
de anemia, hemorragia nasal, enfermedades del hígado, infección urinaria,
histeria, resfrío y tos. La pulpa del fruto maduro tiene un olor fuerte, es comestible
y se puede prepara en refresco que es astringente, depurativo, laxante y pectoral
tónico.
Para anemia: prepara el fruto en refresco o en leche. Tomar un vaso por la
mañana y otro por la noche. Para tos y problemas del hígado: hacer refresco con
el fruto y se recomienda tomar un vaso de refresco 3 veces al día.13
1.7.5 Época de cosecha.
Se observa con hojas casi todo el año, menos en la época de floración, que es
entre febrero y abril. La cosecha de frutos es anual, las vainas se desarrollan en
un año y en los meses de febrero a mayo. Los frutos se colectan directamente del
árbol y se hace cuando presentan una coloración café obscuro o negruzco. La
caída de las vainas ocurre mayormente durante los meses de marzo y abril.14
En el cuadro se presenta la temporada alta de cosecha de fruto de carao, también
cabe mencionar que este fruto tiene la peculiar característica de cosecharse a lo
largo de todo el año
.1.7.6 Zonas de Cultivo.
El carao es, nativo de Centra América, Caribe y norte de Sudamérica,
encontrándose en terrenos abiertos, bordes de caminos y pastizales. Su hábitat es
en sitios muy húmedos, generalmente cerca de ríos y arroyos.15
Es una Leguminosa nativa del bosque tropical seco. Que se adapta bien a zonas
más húmedas y altas. No obstante se aprecia una disminución en el tamaño de las
13
http://herbaria.plants.ox.ac.uk/adc/downloads/capitulos_especies_y_anexos/cassia_grandis.pdf
Idem
15
Witsberg y Col. 1982. Árboles del parque Deininger.
14
7
vainas y en la textura de las mismas, conforme aumenta la altitud en su área de
distribución.
En El Salvador, el carao es un cultivo no tecnificado, puede ser encontrado en
clima cálido y húmedo, dentro de fincas, utilizado como sombra de café u
ornamental. El lugar de recolección es la zona central del país.16
1.8 Objetivos
1.8.1 Objetivo general.
Analizar la factibilidad técnica y financiera para la producción de refresco
instantáneo en polvo del fruto del carao y su comercialización nacional e
internacional.
1.8.2 Objetivos específicos.
1 Determinar la demanda potencial del mercado meta, así como sus
respectivos canales de distribución.
2 Definir los aspectos técnicos que conllevan los diferentes procesos
productivos del procesamiento y comercialización del refresco instantáneo
en polvo del fruto del carao.
3 Evaluar la viabilidad económica del procesamiento y comercialización del
refresco instantáneo en polvo del fruto del carao.
16
Witsberg y Col. 1982. Árboles del parque Deininger.
8
1.9 Hipótesis del estudio y su operacionalización.
1ª Hipótesis: El conocimiento que tienen los consumidores de los beneficios a la
salud que proporciona el consumo de carao propicia la comercialización del
refresco de carao.
Variables:
Variable Dependiente: Comercialización del refresco de carao.
Variable Independiente: El conocimiento que tienen los consumidores de los
beneficios a la saludad que proporciona el consumo de carao.
Operacionalización:
Se investigará por medio de encuestas a consumidores potenciales del refresco
de carao.
2ª Hipótesis: El interés de las personas por el consumo de bebidas a base de
frutas naturales propicia la comercialización del refresco instantáneo en polvo del
fruto del carao.
Variables:
Variable Dependiente: Comercialización del refresco instantáneo en polvo del fruto
del carao.
Variable Independiente: El interés de las personas por el consumo de bebidas a
base de frutas naturales.
Operacionalización:
Se investigará por medio de encuestas a consumidores potenciales del refresco
de carao.
9
3ª Hipótesis: La existencia de una demanda representativa de consumo de
refresco de carao propicia la industrialización del refresco en polvo del fruto carao.
Variables:
Variable Dependiente: La industrialización del refresco del fruto del carao.
Variable Independiente: La existencia de una demanda representativa.
Operacionalización:
Se investigará por medio de encuestas a consumidores potenciales del refresco
de carao.
1.10 Justificación del planteamiento de las hipótesis
Se han planteado únicamente hipótesis de demanda, debido a que, el punto de
partida para el desarrollo del proyecto es el nivel de aceptación del producto por
parte del público, además cabe señalar que como se trata de un producto nuevo
es importante medir la demanda que tendrá el producto.
10