Cual debe ser la capacidad mínima de mi planta de Rendimiento?. Escribo este artículo para responderme a mí mismo esta pregunta, en días pasados recibí una llamada de un excompañero de trabajo vía Valencia (una ciudad a 180 km de Caracas). El me realizo la siguiente pregunta Wilki cuando hicimos el análisis de factibilidad para la planta de carne y hueso el tamaño mínimo de materia prima a procesar cuanto nos dio, yo le dije creo que 30 TM/día él continuo con la conversación es que tengo un pasante que esta haciendo la tesis sobre el tamaño ideal para una planta de Rendimiento le dije ok y colgué. Luego pase la próxima hora de camino realizando cálculos mentales preguntándome el tamaño mínimo de la planta sería igual, si la planta es de harina de carne 60 %, harina de carne y hueso 50 %, Harina de pluma hidrolizada, harinas de carne con aditivos especiales (Secuestrantes, acidificantes, premezclas), saborizante Premium ó saborizante cheaper. Obviamente la respuesta es no. Este artículo tratara brevemente de responder a esta pregunta (a mí mismo). Según el Profesor. Roberto Vainrub (IESA, Frigilux) el punto de equilibrio financiero de una empresa es aquel estado de operación de la empresa donde no existen ganancias ni pérdidas. El punto de equilibrio de una empresa puede expresarse en unidades monetarias y físicas. Una manera de establecer ese punto es respetar los supuestos de los otros estados financieros y clasificar los costos de la operación en fijos, variables, semifijos y semivariables. Luego puede encontrarse la magnitud de las ventas que iguale todos los costos. Ventas=Costos=Costos fijos + Costos Variables+Costos semifijos + costos semivariables. (1). El punto de equilibrio medido en unidades se calcula de la siguiente manera: Punto de equilibrio (unidades)=Costos fijos/(Precio Venta unidad-Costos variables unitarios). (2). Si el estado de ganancias y pérdidas se hace en función de las ventas se puede hallas este valor. Para una industria de rendimiento (subproductos cárnicos) promedio el estado de ganancias y pérdidas en función de las ventas luce así: Ítem Ventas Mano de obra Directa Materia Prima Costos indirectos de Producción Gastos de Ventas Gastos de Administración Gastos de Publicidad Porcentaje de las ventas % 100 5 50 7 5 10 5 V 0.05V; costos variables 0.5 V costo variable 0.07 V 0.05 V gastos Variables 0.1V; Gastos fijos 0.05V; Gastos variables Una planta de rendimiento promedio con los siguientes equipos: una tolva de Volumen 15 m3, Molino de cuchillas, Cooker de 5000 lts, prensa 700-800 kgs/hr, Molino de harina, Aerocondensador 3000 kgs/hr, Ventilador 500m3/hr, CCM, Caldera 4 Tm de vapor/hr, adicionalmente con sinfines y motores correspondientes cuesta alrededor de 1.000.000 $ de Dolares Americanos. Todo esto sin infraestructura. Por lo que si usted solicita un préstamo en un banco comercial pueden comúnmente prestarle un 70 % del capital 700.000 Dolares Americanos. La tasa de interés a pagar coloquemos la tasa de Venezuela 29 % el peor escenario de la región, esto significa que tenemos una cuota mensual fija aproximada de 18.000 Dólares Americanos $. Ya con todos estos datos comenzamos el análisis. Los precios actuales de los productos (harinas proteicas y Saborizantes )son los siguientes: Materia Prima Producto Sólido Precio $/kg Producto liquido Precio $/kg Huesos, vísceras Harina de Carne 50 % 0.410 Sebo marrón 0.680 Huesos, vísceras Harina de carne 50 % Petfood 0.800 Sebo marrón Petfood 0.90 Grasa de res y cerdo Harina de carne 60 % HC 0.460 Sebo fancy 0.95 vísceras de Pollo Harina de vísceras Petfood HVP 0.890 Aceite de pollo 1.2 Pluma Harina de Pluma hidrolizada HPH 0.510 _ _ Vísceras, Hígados de cerdo y pollo _ _ Saborizante Premium 3 Vísceras de pollo _ _ Saborizante Cheaper 1.5 Rescribiendo la ecuación (1) en función de las unidades Vendidas (UV) para cada uno de los casos de arriba tenemos: 1.1 (Precio HCH+ Precio Sebo M) *(UV -0.05 UV-0.5UV-0.05UV-.07UV-0.05UV-0.1UV-0.05UV)-18000=0 1.2 (Precio HCH petfood + Precio Sebo M Petfood*(UV)*0.08-18000=0 (ya reagrupando unidades vendidas) 1.3 (Precio HC + Precio Sebo Fancy) *(UV)*0.08-18000=0 1.4 (Precio HVP+ Precio Aceite de P*(UV)*0.08-18000=0=0 1.5 (Precio HPH) *(UV)*0.08-18000=0 1.6 (Saborizante Premium) *(UV)*0.08-18000=0 1.7 (Saborizante Cheaper) *(UV)*0.08-18000=0 Resolviendo y simplificando al igualar los precios de la harina y sebos para cada uno de los casos: 1.1 UV=18000/(0.08*(2*0.410))=274 TM/mes vendidas de Harina de Carne 50 %. 1.2 UV=141 TM/mes vendidas de Harina de carne 50 % petfood. 1.3 UV=245 TM/mes vendidas de Harina de carne 60 %. 1.4 UV=125 Tm/mes vendidas de Harina de vísceras 1.5 UV=441 TM/mes vendidas de Harina de Pluma. 1.6 UV=75 TM/mes vendidas de Saborizante Premium. 1.7 UV=150 TM/mes vendidas de Saborizante Cheaper. Convirtiendo todo a materia prima (MP) para obtener el tamaño mínimo (*) requerido para invertir en una planta de rendimiento dependiendo del tipo materia prima que se recoja o se genere en los mataderos aliados se obtiene el tamaño mínimo requerido, después será decisión de cada quien cuanto quiere producir por encima de este punto (Rentabilidad). 1.1 MP=652 TM de huesos y vísceras mensual=652/22 días= 29 TM/día. (*). 1.2 MP=440 TM de huesos y vísceras mensual=335/22=20 TM/día. 1.3 MP=522 TM de Grasa de cerdo y res mensual=235/22=24 TM/día. 1.4 MP=470 TM de Vísceras de Pollo mensual=470/22=28 TM/día. 1.5 MP=441 TM de Plumas mensual=441/22= 66 TM/día. 1.6 MP=66 TM de residuos para saborizante= 3 TM/día. 1.7 MP=133 TM de residuos para saborizante=133 TM/22=6 TM/día. Observando los resultados podemos concluir que el producto que nos devuelve más rápido la inversión inicial es el saborizante premiun y el más lento es la harina de pluma Hidrolizada, las harinas de carne se ubican entre los dos productos. Adicionalmente los que trabajamos con pluma sabemos lo complicado, problemático con los olores y tedioso que es procesar 60 TM/día de este material todo los días. Obviamente este es un cálculo sencillo y como digo siempre cada quien tiene su individualidades, pero como dice un refrán popular por aquí van los tiros, lo más importante si yo estoy pensado en invertir en una planta de rendimiento debería apuntar hacia el mercado de saborizantes y harinas para mascotas un mercado que crece en América latina al 8 % liderizados por Brasil y México. Ing. Wilki Ramón Santander Ovalles. Gerente General Ingeniería 3AG. C.A. ASME 100033820
