LOS GERMINADOS COMO ALIMENTO EXCEPCIONAL Y MEDICINA NATURAL 3 Edicion(1)

Los Germinados como
Alimento Excepcional
Y
Medicina Natural
Beatriz Alina Botero Mejía
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Los Germinados como Alimento Excepcional y Medicina Natural
Beatriz Alina Botero Mejía
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“Cuidemos la naturaleza,
ante todo,
la naturaleza humana”
Beatriz Alina
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Beatriz Alina Botero Mejía
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Primera edición
Marzo 2011
Segunda edición
Noviembre 2013
Tercera edición
Septiembre 2015
Registro de derecho de autor diligenciado ante la Dirección Nacional de Derecho de
Autor. Bogotá. Colombia. Fecha 08-Ago-2011
Se permite su reproducción total o parcial, siempre y cuando no se emplee con fines
comerciales, no se le cambie el contenido y se cite a la autora cuando se use
información de este libro.
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Beatriz Alina Botero Mejía
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DEDICATORIA
Estas páginas van dedicas al
Dios-Padre, Dios-Madre y Dios-Hijo
que todo lo proveen, y que hicieron posible
que este proyecto,
fuera poco a poco,
con paciencia y dedicación,
germinando.
También van dedicadas
a mis familias, terrenal y espiritual,
y en especial,
a todas las personas que buscan,
mediante la germinación,
un cambio representativo en su estilo de vida,
la elevación de conciencia,
el reencuentro consigos mismos
y por último,
el reencuentro con su esencia de luz.
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Beatriz Alina Botero Mejía
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INDICE GENERAL
INTRODUCCIÓN..............................................................................................
Pág.
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1. GENERALIDADES……………………………………………………………….
1.1 ¿QUÉ SON LOS GERMINADOS?............................................................
1.2 HISTORIA DE LOS GERMINADOS………………………………………….
1.3 VENTAJAS DE LOS GERMINADOS…………………………………….…..
1.4 SEMILLAS O GRANOS QUE SE PUEDEN GERMINAR…………….. ......
1.5 MATERIALES PARA GERMINAR……………………………………………
1.6 DÓNDE CONSEGUIR MATERIALES PARA GERMINAR…………….….
1.7 CONDICIONES PARA LA GERMINACIÓN…………………………….….
1.8 TERMINOLOGÍA EN LOS PROCESOS DE GERMINACIÓN…………….
1.9 PAUTAS PARA EL CONSUMO DE LOS GERMINADOS…..…………….
1.10 MÉTODOS DE GERMINACIÓN……………………………..… ………….
1.10.1 Método del frasco……………………………………………………….….
1.10.2 Método del talego……………………………………………………….….
1.10.3 Método diferente o casos especiales en la Germinación…………..….
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2 PROCESOS PARA GERMINAR CADA SEMILLA……………………….….
2.1 ALFALFA GERMINADA………………………………………………….….
2.1.1 Propiedades de la alfalfa germinada………………………………….. ….
2.1.2 Composición nutricional alfalfa germinada…………………………… ….
2.1.3 Procesos para Germinar la Alfalfa…………………………………….. ….
23
23
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26
26
2.2 AMARANTO……………………………………………………………….. ….
2.2.1 Propiedades del amaranto……………………………………………... ….
2.2.2 Composición nutricional del amaranto germinado..…………………. ….
2.2.3 Procesos para germinar el amaranto………………………………….….
29
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2.3 ARVEJA………………………………………………………………………..
2.3.1 Propiedades de la arveja……………………………………………………
2.3.2 Composición nutricional de arveja germinada y viva………………… ….
2.3.3 Proceso para germinar la arveja…………………………………………..
32
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2.4 BRÓCOLI………………………………………………………………………
2.4.1 Propiedades del brócoli germinado……………………………………. ….
2.4.2 Composición nutricional del brócoli…………………………….............…
2.4.3 Composición nutricional de crucíferas germinadas y vivas…………..…
2.4.4 Proceso para germinar el brócoli…………………………………………..
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2.5 CEBADA……………………………………………………………………….
2.5.1 Propiedades de la cebada………………………………………………....
2.5.2 Composición nutricional de la cebada……………………………………
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2.5.3 Proceso para germinar la cebada…………………………………………
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2.6 FENOGRECO………………………………………………………………….
2.6.1 Propiedades………………………………………………………………….
2.6.2 Composición Nutricional de la semilla…….………………………………
2.6.3 Proceso para germinar el Fenogreco……………………………………..
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2.7 FRIJOL MONGO –RAÍZ CHINA-…………………………………………….
2.7.1 Propiedades de la raíz china……………………………………………….
2.7.2 Valor nutritivo del frijol mongo germinado………………………………...
2.7.3 Proceso para germinar el fríjol mongo y obtener la raíz china…………
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2.8 FRIJOL CABECITA NEGRA O CAUPÍ………………………………………
2.8.1 Propiedades………………………………………………………………….
2.8.2 Proceso para germinar el fríjol cabecita negra……………………………
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2.9 GARBANZO…………………………………………………………………….
2.9.1 Propiedades del garbanzo………………………………………………….
2.9.2 Composición nutricional del garbanzo germinado……………………….
2.9.3 Proceso para germinar el garbanzo……………………………………….
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2.10 GIRASOL……………………………………………………………………..
2.10.1 Propiedades………………………………………………………………..
2.10.2 Composición nutricional de las semillas de girasol germinado………
2.10.2 Composición nutricional de las semillas de girasol secas…….………
2.10.3 Procesos para germinar y sembrar el girasol……………………………
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2.11 LENTEJA……………………………………………………………………..
2.11.1 Propiedades………………………………………………………………..
2.11.2 Composición nutricional de las semillas germinadas y vivas…………
2.11.3 Proceso para germinar las lentejas……………………………………...
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2.12
2.12.1
2.12.2
2.12.3
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MAÍZ………………………………………………………………………….
Propiedades………………………………………………………………..
Composición nutricional…………………………………………………..
Proceso para germinar el maíz…………………………………………..
2.13 QUINUA………………………………………………………………………
2.13.1 Propiedades………………………………………………………………..
2.13.2 Composición nutricional de la semilla…………………………………...
2.13.3 Proceso para germinar las semillas de quinua………………………...
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2.14 RÁBANO………………………………………………………………………
2.14.1 Propiedades………………………………………………………………..
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2.14.2 Composición nutricional del rábano germinado y vivo…………….. ….
2.14.3 Proceso para germinar el rábano………………………………………..
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2.15 SOYA…………………………………………………………………………..
2.15.1 Propiedades………………………………………………………………..
2.15.2 Composición nutricional de la soya germinada y viva………………...
2.15.3 Proceso para germinar las semillas de soya…………………………..
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2.16 TRÉBOL BLANCO…………………………………………………………..
2.16.1 Propiedades………………………………………………………………..
2.16.2 Proceso para germinar el trébol blanco………………………………..
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2.17 TRÉBOL ROJO……………………………………………………………….
2.17.1 Propiedades…………………………………………………………………
2.17.2 Proceso para germinar el trébol………………………………………….
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2.18 TRIGO………………………………………………………………………….
2.18.1 Propiedades………………………………………………………………..
2.18.2 Composición nutricional del trigo germinado en grano……..………….
2.18.3 Composición nutricional de la clorofila del trigo germinado……………
2.18.4 Proceso de germinación y siembra del trigo…………..………………….
2.18.5 Manera de extraer el zumo de la hierba………………………………
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2.19
2.19.1
2.19.2
2.19.3
Rejuvelac……………………………………………………………………
Propiedades del Rejuvelac………………………………………………..
Nutrientes del Rejuvelac…………………………………………………..
Proceso para hacer el Rejuvelac…………………………………………
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2.20 TRIGO SARRACENO……………………………………………………….
2.20.1 Propiedades………………………………………………………………..
2.20.2 Composición Nutricional de la semilla de trigo sarraceno…………….
2.20.3 Proceso para germinar el Trigo Sarraceno……………………………..
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3. CASOS ESPECIALES EN LA GERMINACIÓN……………………………..
3.1 AJONJOLÍ O SÉSAMO……………………………………………………….
3.1.1 Propiedades………………………………………………………………….
3.1.2 Composición nutricional de la semilla de ajonjolí………………………..
3.1.3 Proceso para germinar el ajonjolí………………………………………....
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3.2 ALMENDRAS…..………………………………………………………………
3.2.1 Propiedades………………………………………………………………….
3.2.2 Composición nutricional de la almendra (Sin germinar)…………………
3.2.3 Proceso de germinación de la almendra………………………………….
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3.3 AVENA………………………………………………………………………….
3.3.1 Propiedades………………………………………………………………….
3.3.2 Composición nutricional de la avena germinada……………………......
3.3.3 Proceso de germinación de la avena……………………………………..
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3.4 CHIA……………………………………………………………………………
3.4.1 Propiedades………………………………………………………………….
3.4.2 Composición nutricional de la Chía……………………………………….
3.4.3 Proceso de germinación de la Chía…………………………………….....
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3.5 LINAZA…………………………………………………………………………
3.5.1 Propiedades…………………………………………………………………
3.5.2 Composición nutricional de la semilla de linaza…………………….......
3.5.3 Proceso para germinar la linaza…………………………………………..
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93
3.6 MOSTAZA………………………………………………………………………
3.6.1 Propiedades…………………………………………………………………..
3.6.2 Composición nutricional de la semilla de mostaza……………………….
3.6.3 Proceso para germinar las semillas de mostaza…………………………
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3.7 NUEZ DEL BRASIL…………………………………………………………....
3.7.1 Propiedades………………………………………………………………….
3.7.2 Composición nutricional de la nuez del brasil sin germinar…………….
3.7.3 Proceso para germinar la nuez del brasil…………………………………
96
96
96
97
4. PRINCIPALES RECOMENDACIONES……………………………………….
98
5.
Diferencia entre los germinados, huerta casera orgánica y cultivos
Hidropónicos…………………………………………………………………
99
6.
Preguntas más frecuentes acerca de los germinados…………………...
101
7.
Recetas………………………………………………………………………..
108
8.
8.1
8.2
CUADROS RESUMEN PARA GERMINAR 32 ESPECIES
Resumen cultivo y cosecha de Germinados de 25 especies…………..
Resumen cultivo y cosecha de Germinados de 7 especies como casos
especiales en la germinación………………………………………………..
118
123
BIBLIOGRAFÍA……………………………………………………………….
125
10. ANEXOS………………………………………………………………………
10.1 Perfil Ann Wigmore…………………………………………………………..
130
131
9.
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INTRODUCCIÓN
Este libro es la versión mejorada de las anteriores versiones del documento “Todo lo
que usted quiere saber acerca de los Germinados”. Dicho documento surgió en su
primera versión con base en la información aportada por Amparo Ramírez, la discípula
de Ann Wigmore, y cofundadora del Instituto Ann Wigmore (Aguada, Puerto Rico), en
su “Taller de Germinados y Lavados de Colon”, dictado en Medellín a mediados del año
1991.
Son todos estos años germinando y aprendiendo a través de ellos, los que le han dado
a este libro un contenido, para que usted pueda en su casa, aplicar los conocimientos y
procesos, y hacer brotar las semillas y usarlas como alimento excepcional y medicina
natural.
La reconocida contaminación ambiental y la afectación a la salud por los alimentos
industrializados, nos exigen generar cambios en nuestro estido de vida y estilo de
alimentación, si pretendemos mejorar nuestra calidad de vida y la de nuestras futuras
generaciones en este hermoso y radiante planeta que habitamos.
Este libro pretende llegar al mayor número de personas interesadas en buscar la luz a
través de la alimentación y la medicina natural o, de igual manera, al mayor número de
personas interesadas en buscar una alimentación y medicina natural, en estos tiempos
de retorno a nuestra esencia y con ello, retorno a la luz.
Por supuesto, este libro y su contenido, no es la última palabra en cuanto a la
germinación de las diferentes semillas se trata, porque en realidad este es un tema que
involucra organismos vivos muy sensibles, porque eso son los germinados, y como
seres vivos, responden de diferentes maneras a una variada gama de variables, no sólo
medio ambientales, sino tambien emocionales. Por lo tanto, las indicaciones que se dan
en este libro, son la base para iniciar ese proceso de comunicación con las semillas,
para luego poder encontrar directamente con ellas, su propia esencia, sus gustos y
atributos.
Que este libro abra caminos, ilumine corazones y eleve las conciencias de todos los
que quieran hacer de los germinados una forma de alimentación, una forma de vida y
quieran recuperar ese médico interno que todos llevamos dentro, que sana no solo
nuestro cuerpo físico, sino también nuestros cuerpos mental, emocional y espiritual.
Beatriz Alina
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1. GENERALIDADES
1.1 ¿QUÉ SON LOS GERMINADOS?
Los Germinados son plantas bebés que se cultivan en interior y se usan como
Alimento y Medicina Natural. Son brotes de cualquier semilla, que por ser bebés, son de
excepcional vitalidad, riqueza en vitaminas, minerales, oligoelementos, enzimas y
demás sustancias biológicas activas, porque la semilla al Germinar, genera procesos
de transformación en su interior que en pocas horas modifican espectacularmente su
composición química:

El agua pasa del 10-15% al 70-80%

Los almidones se transforman en azúcares simples (dextrosa y maltosa), por ello el
sabor dulce de los brotes

Aumentan las proteínas (hasta un 20%) y se descomponen en aminoácidos libres,
fácilmente asimilables

Se incrementa la presencia de ciertos aminoácidos y hasta aparecen algunos
inexistentes previamente

Incrementa el volumen de alimento, obteniéndose gran cantidad de brotes a partir de
pocas cucharadas de semillas

Se produce un estallido en el contenido vitamínico (grupo B, D, E) y se sintetizan
vitaminas ausentes en la semilla. También se genera una explosión del contenido de
enzimas, sin las cuales la vitaminas no pueden aprovecharse.

Las grasas se convierten en ácidos grasos libres

Los minerales se hacen biológicamente asimilables y algunos se incrementan en
función al agua utilizada (calcio de aguas calcáreas o hierro de aguas ferrosas)

Se sintetiza benéfica clorofila si dejamos desarrollar hojas expuestas a la luz.

Se eliminan tóxicos y ácidos (ácido fítico, ácido oxálico) presentes en la semilla
como defensas naturales

El efecto acidificante de algunas semillas se transforma en alcalinizante al consumir
el germinado
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
Los brotes se convierten en alimento predigerido, lo cual facilita enormemente su
asimilación mejorando la función digestiva y la energía corporal.

Y toda esta transformación potencializa el valor nutritivo de la semilla germinada en
porcentajes muy altos que oscilan entre el 100% y el 1000% con respecto a la
planta adulta.
“ESTAMOS ENTONCES FRENTE A UN ALIMENTO O COMIDA VIVA
EXCEPCIONAL QUE ACTÚA EN NUESTRO ORGANISMO COMO
MEDICINA NATURAL”
que se consume agregándolo a las ensaladas, sándwiches, sopas, etc., y/o que
pueden también ser licuados en jugos o batidos.
Sándwich
Ensaladas
Arepa con germinados
Suschi de germinados
Plato con germinados
Batido con fruta
Otro hecho interesante acerca de los Germinados, es su poder para desintoxicar, y el
sensible aumento de su contenido de ADN y ARN, ácidos nucleicos y ribonucleicos que
contienen el patrimonio genético de cada ser vivo, constituyéndose así, en un alimento
con facultades Regeneradoras y Rejuvenecedoras, otra de las razones por las que el
consumo de los Germinados genera en el organismo rápidos cambios en la
recuperación de la salud y actúan positivamente frente a enfermedades terminales y/o
degenerativas.
La clave para obtener de los Germinados grandes beneficios
es consumirlos siempre vivos, sin cocción.
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1.2 HISTORIA DE LOS GERMINADOS
Ann Wigmore, siendo joven tuvo un terrible accidente que le
aplastó sus dos piernas, dando lugar a gangrena, que no pudo
ser controlada por los médicos. Ella recordó cómo su abuela
curaba heridas gangrenadas de los soldados de guerra con
hierbas y germinados, por lo tanto, logró sanarse de esta
manera y así, evitar la amputación de ambas piernas. Ella
volvió donde sus doctores después de que sus piernas se
curaron, y ella recuerda que los doctores "no hicieron ningún
comentario cuando las películas de radiografía demostraron que los huesos habían
hecho punto firmemente".
Se casó y tuvo una hija, Wilma, y sólo fue hasta después de su divorcio que ella, ajustó
su programa de alimento vivo mediante Germinados y lo compartió con el mundo más o
menos, a partir del año 1958. En el año 1963 abrió el primer Instituto Hipocrático de la
Salud en EEUU. Su trabajo en el Instituto produjo excelentes resultados y grandes
testimonios de personas enfermas que se habían curado de una multiplicidad de
dolencias incluyendo: Arteriosclerosis, Anemias (varias), Paros cardíacos, Obesidad
Nefritis, Ulceras, Tumores, Cálculos, Bocio Deficiencias Nutricias – Cáncer, Diabetes,
Estreñimiento, Impotencia, Albuminuria, Hemorragias crónicas, Osteomielitis Glaucoma,
Híper e Hipotensión Arterial, Agotamiento, Várices y Debilidad, Obesidad, Gastritis,
Asma, Eczemas, Diverticulitis, Colitis, Fatiga, Problemas femeninos, Artritis, Pie del
atleta, Parkinson, Tiroides, Enfisema Pulmonar, Elimina productos químicos inorgánicos
del organismo y otras consideradas incurables.
Luchar contra el complejo industrial médico americano fue y sigue siendo una gran
prueba para Ann Wigmore y sus seguidores, pero ella logró con sus investigaciones y
programas de alimento vivo, la expansión a la India, Suecia, Finlandia y Canadá.
En 1994, Ana Wigmore muere por inhalación de humo, durante un fuego que destruyó
el hogar original del instituto de la salud de Hipócrates. Su trabajo todavía está vivo al
día de hoy en los programas de varios centros curativos en los Estados Unidos y
Europa.
Amparo Ramírez, llegó a Colombia en el año 1991 para enseñar acerca
de los Germinados, la manera cómo se podían producir en la casa y
todas las aplicaciones de los Germinados para recuperar y/o prevenir la
enfermedad. Ella .fue discípula de Ann Wigmore, cofundadora del
Instituto Ann Wigmore (Aguada, PR). http://www.annwigmore.org/ y
graduada del Hippocrates Health Institute de Boston (USA). Sanadora
certificada por Bárbara Brennan School of Healing USA, terapista de
colon certificada por Florida School of Massage y especialista de
alimentos vivos, con 25 años de experiencia.
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Entre los científicos que han comprobado los poderes terapéuticos del Germinado de
trigo, y muchos de los que investigaron con la Dra. Ann Wigmore están: El Dr. F.M.
Childester, Dr. Earp Thomas, , Dr. Charles Schnabel, Dr. A.J. Virtabel, Dr. R.R.
Burkbalder, Dr. George Kobler, Dr. W.R. Graham, Dr. M.L. Scott, Dr. John Johnstone,
Dr. Hans Fisher (Premio Nobel). También Dr. Howell Hughes, Dr. F.M. Pottenger, Dr.
W.-J., Bochme y el Dr. W.S. Bowers. La lista crece. La Dra. Ann Wigmore también
realizó investigaciones con el Dr. Bernard Jensen y G. P. Earp-Earp-Thomas en los
laboratorios de Bloomfield, en EE.UU.
Una muy reciente investigación realizada en 1992 por el equipo de investigadores
dirigido por el doctor Paul Talalay -director del Laboratorio de Ciencia Molecular de la
Escuela de Medicina de la Universidad John Hopkins de Baltimore (Estados Unidos) y
fundador de The Brassica Chemoprotection Laboratory- que se dedica a estudiar
plantas comestibles que promuevan la actividad de enzimas protectoras del organismo
que puedan ayudar a prevenir el desarrollo de distintas enfermedades, entre ellas el
cáncer, aisló el sulforafano, un compuesto químico presente en el brócoli -y
“especialmente en los brotes tiernos de este vegetal” – y también aisló su precursor
natural: El sulforafano glucosinolato- descubriendo que este compuesto natural,
presente en el brócoli germinado, es el más potente estimulador natural conocido de las
mencionadas enzimas de Fase II. Estas enzimas detoxificadoras –tanto las de la fase I
como las de la fase II- son enzimas hepáticas a las que se considera la primera línea de
defensa del cuerpo frente a las enfermedades, en especial el cáncer.
1.3 VENTAJAS DE LOS GERMINADOS

“La vida engendra vida”. Si comemos alimentos vivos, estos nos proporcionan
vida y por lo tanto energía.

Los granos de cualquier semilla germinada son más fáciles de digerir que aquellos
sin germinar, porque la transformación interna de la semilla da como resultado un
producto predigerido.

Durante el proceso de germinación, los carbohidratos se convierten en azúcares
simples y entran directamente al torrente sanguíneo y se transforman al instante en
energía. Alimento altamente energético y que también actúa como rejuvenecedor
celular.

El estar con los germinados y brotes en los hogares, nos reconecta de nuevo con la
naturaleza y nos proporciona cada día un momento de calma que, por el contacto
con la naturaleza “Recarga las baterías”
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
Son alimento de supervivencia en caso de crisis y escasez de comida: Con lo que
se alimenta una persona con carne se pueden alimentar 20 personas con
germinados (Dr. Soleil).

A medida que desintoxican el cuerpo lo sensibilizan y aumentan nuestro nivel
de conciencia, de modo que aprendemos a conocer mejor nuestro cuerpo y lo que
él necesita y también percibimos mejor lo sutil, optimizando así nuestra nutrición y la
percepción de nuestra realidad como seres espirituales.

Son económicos, al rendir más que los no germinados: La Alfalfa cuando se
germina aumenta su volumen más de 10 veces, reduciéndose el precio al mismo
número de veces su costo original; el trigo aumenta su volumen tres veces y por
consiguiente, el precio se reducirá a la tercera parte y así ocurre sucesivamente con
todas las semillas.

Representan también un ahorro de tiempo y de combustible, porque se comen
crudos, son de fácil preparación y combinan perfectamente con todas las verduras y
también con las frutas.

De alto contenido en proteínas, vitaminas, enzimas, minerales y muy bajo en
calorías para las personas que desean bajar de peso.

Los germinados se hayan libres de todo tipo de contaminación, de amibas, de
bacterias y demás parásitos y esto se logra porque en los hogares contamos con
agua potable y se usan para el proceso de producción, métodos sencillos de
higiene, semillas orgánicas y humus de lombriz californiana. Ahora bien, debido a
que a los germinados sólo se les deja crecer poco, la plantica no alcanza a ser
atacada por ninguna plaga, estando siempre libre de pesticidas y fungicidas.

Por ser un alimento vivo, tiene la fuerza de sus enzimas, que ayuda a recuperar la
flora intestinal y mejora el funcionamiento del aparato digestivo.

Existen muchas investigaciones que aseguran que los germinados tienen
elementos anticancerígenos y que poseen una sustancia llamada auxina, que ha
demostrado evitar el envejecimiento celular.
1.4 SEMILLAS O GRANOS QUE SE PUEDEN GERMINAR
Todas las semillas se pueden germinar, sólo incluiremos las que tienen un valor
nutritivo más elevado, un agradable sabor y las que son, en muchas regiones, de fácil
consecución en el mercado. LO MÁS IMPORTANTE ES QUE ABSOLUTAMENTE
TODAS LAS SEMILLAS SEAN ORGÁNICAS y/o QUE ESTÉN SIN TRATAR.
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La única excepción son los brotes de la familia de las Solanáceas, porque al parecer,
tienen componentes que son tóxicos para los seres humanos y hay que evitarlas. Entre
ellas se encuentran las de berenjenas, todo tipo de pimientos, tomates, papa, etc.
Las siguientes semillas serán las que ocuparan nuestro espacio con información
nutricional, medicinal y procesos para germinar:
1. ALFALFA
2. AMARANTO
3. ARVEJA
4. BRÓCOLI
5. CEBADA
6. FENOGRECO
7. FRIJOL MUNGO O MONGO (PARA PRODUCIR LA RAÍZ CHINA)
8. FRÍJOL CABECITA NEGRA
9. GARBANZO
10. GIRASOL
11. LENTEJA
12. MAÍZ
13. QUINUA
14. RÁBANO
15. SOYA
16. TRÉBOL BLANCO
17. TRÉBOL ROJO
18. TRIGO
19. TRIGO SARRACENO
20. AJONJOLÍ
Casos especiales en la germinación:
21. ALMENDRAS
22. AVENA
23. CHÍA
24. LINAZA
25. MOSTAZA
26. NUEZ DEL BRASIL y OTROS FRUTOS SECOS
1.5 MATERIALES PARA GERMINAR
Se usa un frasco de vidrio de boca ancha, una tela para mosquitero o tul, un cauchito,
bandejas que pueden ser de cualquier material. La mejor tierra es el humus de lombriz
californiana, porque al ser cultivos de interior, que generalmente se realizan en el hogar,
no atraen mosquitos pequeños, que lo que ocurre generalmente con los abonos
orgánicos.
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FRASCO DE VIDRIO
BANDEJAS
TUL
HUMUS LOMBRIZ
CALIFORNIANA
CAUCHO
SEMILLAS ORGÁNICAS
o SIN TRATAR
1.5.1 Dónde conseguir materiales para germinar
La mayoría de los materiales son económicos y de fácil consecución:

FRASCOS DE VIDRIO GRANDES: Se consiguen en puntos de venta de frascos de
vidrio o también en ocasiones se consiguen de segunda en restaurantes o sitios de
comidas rápidas.

TUL: Se consigue donde venden telas.

BANDEJAS: En lugares donde venden plásticos. Generalmente se utilizan las
bandejas de plástico u otro material que utilizan los restaurantes.

HUMUS DE LOMBRIZ CALIFORNIANA: En agropecuarias, viveros o en zonas
rurales. Tratar de conseguirlo puro porque cuando está combinado con tierra
orgánica, atrae mosquitos pequeños.

SEMILLAS ORGÁNICAS y/o SIN TRATAR: Averiguarlas en puntos de venta de
productos naturales u orgánicos y también en plazas de mercado.
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1.6 CONDICIONES PARA LA GERMINACIÓN
AL GERMINAR LAS SEMILLAS NO DEBEN RECIBIR
LUZ DIRECTA DEL SOL
NI AGUA DIRECTA DE LLUVIA
Para que un grano germine necesita:

AGUA: El agua debe ser potable para evitar riesgos biológicos de ciertos microbios.
Cuando se producen los germinados en los hogares, generalmente el agua es
potable. Cuando se tiene además del agua potable, un filtro, es excelente porque
elimina cloro y metales pesados.

AIRE: La semilla debe respirar bien, por eso el frasco debe ser de boca ancha, así
las semillas tendrán un buen drenaje de agua y buena ventilación.

LUZ: Es indispensable sobre todo para los procesos en los que esperamos obtener
clorofila. Como excepción, en semillas como el frijol mongo, del que se obtiene la
raíz china, la oscuridad es la clave en todo el proceso de germinación.
Se recomienda un lugar fresco y cubierto para germinar. En el proceso de frasco
pueden estar en la cocina, y en el proceso de tierra las bandeja podrían estar en
un corredor, ojalá junto a un patio, o en interior cerca
de una ventana. Suelen ser muy decorativos si se les ubica en la sala.
1.7 CONSIDERACIONES AL GERMINAR
Todo el proceso y los tiempos pueden variar un poco de acuerdo al:

Cuidado: Con un cuidado amoroso los germinados responden de manera muy
rápida y positiva.

Sitio: Debe ser un lugar en interior, que tenga buena aireación y luz

Clima: El calor acelera los procesos de germinación al igual que el frio los retarda.
Esto por supuesto, varía un poco los tiempos.
Por lo tanto se recomienda muchísima OBSERVACIÓN para atender las
necesidades de los germinados como seres vivos que son.
Tanto los materiales que se usen en los procesos, como las manos cuando se les
manipula, deben estar muy limpios. Si desea puede desinfectar la semilla luego de
17
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lavada para matar microorganismos que impidan una eficiente germinación. Estos
son algunos desinfectantes naturales:



Se consiguen en el mercado desinfectantes orgánicos como el extracto de la semilla
de toronja (3mm en 1 litro de agua).
El ajo (Elaborar una decocción de 4 cabezas de ajo por litro de agua e Introducir el
líquido resultante en una botella con spray y rociar las semillas).
El vinagre con sal.
No desinfectar las semillas en solución con hipoclorito de sodio.
Cuando se guardan los germinados en la nevera, éstos no deben estar húmedos y su
tiempo de duración en la nevera oscila entre 5 y 15 días. Cuando llevan mucho tiempo
en la nevera tienden a ponerse amargos aunque no en todas las ocasiones.
Cuando las semillas no germinan, es posible que lleven mucho tiempo en el punto de
venta donde se les compró y por eso pierden su latencia o capacidad de germinar.
También puede ser que es una semilla que ha pasado por un proceso de irradiación. Se
debe entonces comprar semilla en otro lugar y verificar si es posible en el almacén, el
porcentaje de germinación y la fecha en que le hicieron dicha prueba. Otra razón por la
que no germina una semilla es porque el tiempo de remojo no es el indicado.
Por lo anterior, se debe inicialmente comprar semilla en poca cantidad para hacerle la
prueba de germinación y si se obtiene un buen germinado, se puede conseguir mayor
cantidad de semilla y conservarla en el congelador. (El congelador no altera la
estructura de la semilla porque todavía su vida está en latencia).
Se debe tener en cuenta el estado anímico y emocional de la persona que manipula los
germinados, ya que la semilla lo recibe y por lo tanto, afecta positiva o negativamente la
calidad del germinado.
En el capítulo 8 de este libro, se presenta un cuadro con la síntesis del proceso de
germinación de todas las semillas incluidas en este libro, que es de gran utilidad, pero
que debe usarse sólo cuando ya se conocen bien los pormenores en el manejo de cada
una de las semillas, para asegurar buenos resultados.
1.8 TERMINOLOGÍA EN LOS PROCESOS DE GERMINACIÓN
A continuación se explican los términos que se usan en este libro para los procesos de
germinación:
Semilla orgánica: Es la semilla que es producida sin tecnologías en los campos de la
genética (no transgénica), sin pesticidas ni fertilizantes químicos y que luego de ser
18
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cosechada es distribuida y comercializada sin agentes químicos para su protección del
ataque de los animales.
Semilla sin tratar: Es la semilla que luego de ser cosechada, no se le aplican
productos químicos para protegerla del ataque de los animales.
Acerca de la “Cantidad de Medida semilla seca”: De cada semilla se sugieren unas
cantidades iniciales de semilla seca, para que cada persona luego decida de acuerdo a
su consumo, la cantidad más indicada. Se recomienda iniciar con poca cantidad porque
muchas semillas aumentan su volumen.
Acerca del “Lavado de las semillas”: Esto es muy importante y afecta los resultados
del brote. A una semilla limpia se le facilita su proceso de germinación y produce mejor
calidad de germinado. Además ese lavado inicial asegura que todas las semillas se
humedezcan y se separen. (Algunas de ellas tienden a formar grumos y si no se
separan no germinan bien pues se pudren).
Acerca del “Tiempo de remojo”: El término “remojo” hace referencia al tiempo que la
semilla debe permanecer inmersa en agua en el inicio del proceso de germinación. El
fundamento es que las semillas que flotan no germinan porque están vanas o vacías,
por lo tanto se deben retirar, se debe tener en cuenta que también pueden flotar cuando
la semilla no ha integrado el agua. En cuanto al tiempo del remojo, la mayoría de las
semillas se pudren si se pasa su tiempo de remojo, por lo tanto, no germinan. De cada
semilla se sugieren unos tiempos de remojo pero estos tiempos pueden variar
dependiendo de la semilla que en ocasiones no se le terminado de hacer bien el secado
cuando se lleva a comercializar, y dependiendo del clima: Si la temperatura ambiente es
muy fría, podría aumentarse un poco el tiempo de remojo y si la temperatura ambiente
es muy caliente se podría reducir el tiempo en una o dos horas.
Acerca del “Enjuague por día”: El enjuague por día o lavado hace referencia a la
actividad de echarle abundante agua a las semillas y luego retirarla. El enjuague cumple
la función de alimentar la semilla y a la vez es un lavado para retirarle la exudación
propia del proceso de germinación.
Al enjuagar se puede, con las manos entrar en contacto directo con las semillas para
determinar su temperatura o para separar las semillas juntas. Se recomienda hacerlo
con mucho cuidado, cuando las semillas ya estén dentro del agua para no dañar sus
pequeños brotes. Si detectamos un ambiente muy caliente, esto nos sugiere que
debemos echarle agua varias veces para que se refresque. Al igual que el “Tiempo de
remojo”, el número de enjuagues en el día dependen de la temperatura ambiente:
Cuando la temperatura es muy caliente, los brotes madurarán más rápidamente, pero
se les debe enjuagar con agua fría más veces al día. Cuando las temperaturas son
muy frías, se puede enjuagar menos cantidad de veces al día, y si se hace con agua
tibia, se le ayuda a la semilla para un desarrollo más rápido y para mejorar la calidad del
brote.
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Acerca del “Tamaño de germinado”: La comunicación que vamos teniendo con los
germinados nos va indicando cuando es el momento de consumirlos, pero es
importante basarse en los datos que se recomiendan en cada brote, para que la semilla
que está creciendo, no se pase mucho del tiempo propuesto, ya que pierde
propiedades, aunque igual puede consumirse. El valor nutricional de la semilla por lo
tanto se modifica si se le deja dos o tres días más de lo recomendado.
1.9 PAUTAS PARA EL CONSUMO DE LOS GERMINADOS
Todos los germinados se agregan a los alimentos, excepto la hierba del trigo, la del
maíz y la cebada, porque los pastos tienen una fibra muy dura y es difícil de digerir. Por
eso se les extrae la clorofila y se consume en dosis bajas, porque actúan como
medicina fuerte en el organismo.
A continuación se relacionan los consumos más generalizados de los germinados

Semillas que se comen luego de que germinan todo el tiempo en frasco:
Alfalfa, Amaranto, Arveja en grano, Brócoli, Fríjol mongo, Fríjol cabecita negra,
Garbanzo, Lenteja, Quinua, Soya, Trébol blanco, Trébol Rojo, Trigo en grano,
Ajonjolí, Almendras, Avena, Nuez del Brasil y otros frutos secos.

Semillas que luego de germinadas en frasco durante unos 2 días o sea apenas
el brote tiene el mismo tamaño de la semilla, se siembran en tierra y se
consume la plantica: Arveja, Girasol, brócoli, fenogreco, trigo, arveja, garbanzo,
fríjol mongo, fríjol cabecita negra, soya, rábano y trigo sarraceno.
Como se puede observar, hay algunas semillas que se pueden consumir en grano o en
plántula y eso ya depende del gusto del consumidor.
Se recomienda el consumo de los granos germinados de forma moderada, entre 1 y 3
cucharas en el día. Todos los otros germinados pueden ser consumidos en abundantes
cantidades.
1.10 MÉTODOS DE GERMINACIÓN
Existen muchos métodos para germinar semillas, y suelen ser diferentes si lo que se
pretende es germinar para el consumo del hogar, o para producciones masivas. Este
libro está enfocado en la producción para el hogar y los métodos que se van a utilizar
en ocasiones dependen de:

La semilla: Hay semillas con cáscaras muy duras que no se pueden consumir
inmediatamente brotan y requieren por lo tanto otro proceso como el de siembra en
20
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

bandeja con humus. Un ejemplo de este método es el girasol, que en su brote inicial,
su cáscara aún está muy pegada y entonces al sembrarlo en humus nos ofrece una
plántula exquisita.
Del sabor del brote: Hay germinados que inmediatamente germinan, si su sabor no
es agradable, se les puede hacer otro proceso como el de siembra en humus y su
sabor varía.
Preferencias personales: En este caso, se utiliza el método que a la persona que
germina se le facilita o le gusta más. Por ejemplo, algunas personas prefieren
germinar la lenteja en frasco y para otras personas es mejor hacerlo en talego.
Por lo tanto, cada persona puede decidir cómo germinar y consumir los germinados,
aunque no se trate de procesos generalmente utilizados. Por ejemplo, la raíz china que
conocemos tiene su proceso, pero de igual manera se puede llevar su semilla con el
brote inicial a una bandeja con humus y consumir la plántula que dé como resultado.
1.10.1 Método del FRASCO
Este es el método más usado y en el 2° capítulo “Procesos para germinar cada
semilla”, se indica la manera de hacerlo.


Semillas que crecen todo el tiempo en frasco
Semillas que inician en frasco y luego pasan a bandejas con humus
Absolutamente todas las semillas empiezan su proceso en frasco con el remojo
(Excepto las semillas mucilaginosas). Luego se determina si continúan en ese
proceso o cuáles especies son las que se siembran en bandejas.
1.10.2 Método del TALEGO
Este método reemplaza el uso inicial del frasco en algunos casos:


Para granos que se comen inmediatamente brotan como por ejemplo: Arveja,
Fríjol cabecita negra (Se le debe retirar la cáscara), Garbanzo, Lenteja, Soya, Trigo,
Ajonjolí, Avena, Nuez del brasil y otros frutos secos.
Para granos que se siembran en humus inmediatamente brotan, como por
ejemplo: Arveja, Cebada, Fenogreco, Fríjol cabecita negra, Garbanzo, Girasol, Maíz,
Soya, Trigo y Trigo sarraceno.
Ejemplo con la semilla de lenteja:
•
Seleccionar las semillas retirando las que no estén
buenas o enteras.
21
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•
•
Lavar bien las semillas.
Llevar las semillas a un talego o bolsa que tenga aireación
(un talego de tul por ejemplo) y se sumergen en un
recipiente con agua para dejarlas en remojo el tiempo
que requiere cada variedad. En este caso, la lenteja
necesita entre unas 4 a 6 horas de remojo
•
Luego del remojo, colgamos el talego en un lugar
fresco, en interior.
•
Se enjuaga la semilla el tiempo que requiere cada variedad, en este caso, se
puede enjuagar unas dos o tres veces al día y de nuevo se cuelga.
•
Está lista y germinada al día y medio o a los dos días
(Dependiendo de la especie). Se puede consumir
con el brote más pequeño o un poco más grande,
aunque su mayor potencial nutricional puede estar
en el brote más pequeño.
1.10.3 Método diferente o Casos especiales en la Germinación
Almendras, Avena, Chía, Linaza, Mostaza, Nuez del brasil y otros Frutos secos. (Ver
página No.82)
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2. PROCESOS PARA GERMINAR CADA SEMILLA
A continuación se presentan los procesos de germinación de 26 especies: 19
variedades con procesos de crecimiento o sistema de germinación normales y 7
especies como casos especiales porque o no se les hace proceso de remojo o no
sacan brote.
Además de los procesos germinativos, a cada una de las semillas se le incluye
información acerca de sus propiedades generales y medicinales, y sus componentes
nutricionales.
En cuanto a las propiedades medicinales, la información ha sido extraída de varias
fuentes entre ellas, Ann Wigmore, Amparo Ramírez (Discípula de Ann Wigmore), libros
del Dr. Soleil, Jensen y páginas web. La bibliografía se encuentra al final del libro. De
algunas semillas no se encontraron propiedades del germinado sino de la semilla
Acerca de la composición nutricional, esta 3ª edición del libro, ha sido actualizada con
algunos de los últimos reportes de la USDA (Departamento de Agricultura de los
EEUU), cuya base de datos contiene valores nutricionales muy completos. Pero es
preciso aclarar que, ni en estos datos ni en ningunas otras referencias bibliográficas, en
los valores nutricionales que se presentan, especifican las variables del proceso, ni los
tiempos, datos muy importantes que determinan unos u otros valores de nutrientes. Por
ejemplo, investigaciones han demostrado que la hierba del trigo, de la cual se extrae la
clorofila, tiene variación en sus nutrientes dependiendo de si el proceso tiene una
duración de 8, 10 o 12 días (Siendo los 10 días, el proceso que aporta mayores
nutrientes al pasto).
2.1 ALFALFA
2.1.1 Propiedades de la Alfalfa Germinada
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Entre todos los germinados, la Alfalfa es una de las germinaciones más nutritivas y
completas, siendo el de más alto contenido mineral. Contiene los aminoácidos más
importantes y una relación calcio-fósforo excelente. Es sabrosa y crujiente. En árabe
significa “Padre de todos los alimentos”.
Es una espléndida fuente de clorofila cuando se le dejan crecer bien sus hojas en un
ambiente con buena luz, también es una excelente fuente de aminoácidos (arginina,
histidina, triptófano) y enzimas.
Estimula el crecimiento para los niños y jóvenes en desarrollo, porque cuenta con
cuatro factores, siendo dos de ellos el factor alfa y el factor ácido orótico o vitamina B13,
que además, ayudan en la utilización adecuada de los alimentos.
Contiene vitamina U, los científicos afirman que esta vitamina es la gran esperanza para
la curación de úlceras estomacales y la alta presión sanguínea.
La vitamina K presente en la Alfalfa es esencial para la coagulación en las hemorragias
y en la cicatrización por lo que es indicada en Hemofilia. Neutraliza la acidez sanguínea
que provoca alteraciones psicosomáticas. Es un buen diurético y laxante natural.
La Alfalfa es una de las mejores fuentes de calcio, influye en la formación de dientes y
huesos sanos previniendo la osteoporosis; elimina los calambres crónicos y regula el
ritmo cardíaco, mejora la circulación, mineraliza y ayuda en la fatiga; normaliza el PH
sanguíneo, ayuda en las inflamaciones, especialmente en artritis, actúa en el asma,
previene las arrugas, purifica el aliento y activa el metabolismo.
La vitamina B12, el cobre, el cobalto y el hierro que contiene la Alfalfa, favorecen el
aumento de las células sanguíneas y su renovación, curando la anemia. Su alto
contenido de vitamina A, la hace apropiada para fortalecer los ojos, la piel, las mucosas
y como factor antioxidante para evitar la formación de los radicales libres (toxinas).
El germinado de Alfalfa también contiene estrógenos vegetales (fitoestrógenos), que
controlan las oleadas de color y la sudoración en la menopausia y el dolor premenstrual
(cólicos menstruales, dolor de senos, dolor de cabeza etc.), previniendo a la vez, los
tumores.
Todas estas propiedades se dan gracias a la transformación que sufre la semilla en su
proceso de germinación, pues se potencializa, al igual que todos los germinados, en
elevados porcentajes: Por ejemplo, tras 4 días de germinación, la vitamina B2
(Riboflavina) aumenta 329% en la alfalfa, el zinc (oligoelemento esencial para el
cuerpo) pasa de 6,8mg a 18mg en el germinado, garantizando el consumo de una taza
de brotes, más de nuestras necesidades diarias.
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La revista “Journal of Nutrition” (Agosto 1984) señala que por su contenido en
manganeso se ha usado en diabéticos que no responden a la insulina.
La Alfalfa contiene un aminoácido llamado canavanina que ayuda a las personas con
leucemia, cáncer en el páncreas, y colón. Se han presentado investigaciones que
concluyen que la canavanina, es un factor antinutriente que inhibe el sistema
inmunológico y contribuye a la artritis inflamatoria y el lupus: Acerca de esto, Steve
Meyerowitz (Sproutman) en su libro “Germinados, la Comida Milagrosa”, explica:
La incriminación del Germinado de alfalfa en los estudios sobre la conexión
canavanina-alfalfa-lupus es una distorsión de los resultados y una confusión en
términos entre la semilla de alfalfa, la plántula y los Germinados de alfalfa. Esas
investigaciones no se han hecho con la alfalfa de la manera como se consume
Germinada, sino con semillas de solo dos o tres días de crecidas cuando aún no
han eliminado la cascara.
Malinow, Bardana y Pirofsky presentan investigaciones y explican que “El
síndrome de lupus ocurre solamente a un selecto número de ratones de
laboratorio a los cuales se les ha dado “semilla” de alfalfa”... Emil Bardana
también trabajo con Anthony Montano y concluyeron que: “Habría que comer
una carretilla llena de brotes de alfalfa para obtener la dosis que alimentaban a
los monos…Yo no me opongo a que mis pacientes de lupus consuman Alfalfa
germinada, la cantidad que se consume en las ensaladas u otras formas, no está
nunca cerca de las dosis dadas a los ratones”.
En Alemania y en EEUU se han presentado infecciones masivas por la presencia de E.
coli y listeria, y se han enfocado en culpar a los brotes, en especial al germinado de
alfalfa, de estos sucesos, recomendando no comer alimentos crudos.
Es necesario entonces recalcar que la mayoría de estas contaminaciones se producen
típicamente en el sacrificio o el ordeño de los animales o en la fertilización de los
cultivos vegetales con estiércol fresco. En el caso de la carne, el peligro mayor de
contaminación se produce en el matadero, al entrar en contacto los desechos fecales
con las piezas obtenidas…
La contaminación de los productos vegetales suele producirse al abonar con estiércol
fresco no sometido al proceso de compostaje, que consiste en una degradación
microbiana parcial.” Si se tiene en cuenta que los Germinados crecen en los hogares,
donde el agua es potable y se utiliza principalmente el humus o el abono compostado,
entonces no debe desacreditarse estos cultivos tan importantes para el mejoramiento
de la calidad de vida.
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2.1.2 Composición Nutricional Alfalfa Germinada:
Análisis de 100 gr. de Alfalfa deshidratados. Fuentes: Nutritional Evalutation of
Sprouts and Grasses. (V. Kulviskos).
2.1.3 Procesos para Germinar la Alfalfa
Método de germinación: Para germinar la Alfalfa se pueden utilizar dos métodos:


El método del frasco durante unos 5 a 7 días
El método del frasco durante sólo dos días hasta que la semilla muestre el brote y
luego se siembra en bandejita sin humus y se rocía con agua lluvia muy suave 1 o 2
veces vez al día hasta que crezca unos 5 cms y se abran sus hojitas.
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A continuación se muestra el proceso del primer caso.
Nota: Ver página 18 la “Terminología en los procesos de la germinación”.
1.
Lo primero y lo más importante es conseguir semilla
orgánica o sin tratar. No debe consumirse ningún germinado si la
semilla tiene químicos que la preservan.
2.
La Cantidad de semilla seca inicial
que ponemos a remojar en agua pura es de
unas 3 cucharadas. (En este ejemplo se pusieron 10
cucharadas). El tiempo de remojo puede oscilar entre 4 y 6
horas que se deja la semilla dentro del agua. Disolvemos
desde el principio los grumos que ellas normalmente forman
cuando entran en contacto con el agua y nos aseguramos de
que todas las semillas queden bien humedecidas y
separadas.
3.
Luego del tiempo de remojo se retira el agua y se lava de
nuevo con abundante agua para retirarle la exudación propia del
proceso y se coloca el frasco en un lugar fresco, que no reciba
mucha luz, inclinado unos 45º para que destile bien el agua.
Tratamos de que las semillas estén por todo el frasco para que
entre suficiente aire. Se puede colocar el frasco en un lugar oscuro
o se cubre con una bolsa negra si lo desea, pero no es necesario.
(En este ejemplo se tuvo todo el tiempo como
se ven las fotos)
4. Luego se enjuaga, todos los días del proceso, dos o tres veces
al día, con agua pura y colocando el frasco inmediatamente en
posición de 45°. Si se germina en clima caliente debe
humedecerla más veces al día para que permanezca fresca.
5.
Si al tercer día de germinación, observa
indicios de verde o clorofila, debe llevar el frasco a
un lugar oscuro o tapar con bolsa negra.
6.
Más o menos en el cuarto día de
germinación las cascaritas de la semilla se han separado de ésta
y se ven sueltas en el frasco, por lo tanto, deben ser retiradas
como se explica en el siguiente paso.
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7. Llevar todos los brotes a un recipiente con agua
pura y mover muy suavemente para que terminen
de soltar las cáscaras. El brote es muy delicado y
se parte fácilmente si no lo hace con cuidado.
Retire y deseche las cáscaras de la superficie y del
fondo y vaya regresando de nuevo el germinado al
mismo frasco, que debió ser lavado con
anterioridad.
8. A partir de este momento ya está listo para
consumir, pero debemos dejarlo de nuevo a 45º sin que se le vuelva a echar agua
durante un día (24 horas) para que seque el agua del brote, coja clorofila y tenga
mayor duración en la nevera. Así el tiempo total del proceso de germinación es entre
5 y 7 días.
9. Esta es la cantidad de brotes de alfalfa que se obtuvieron
con las 10 cucharadas iniciales de semilla sin tratar.
10. Luego de secar, ya está lista para guardar en la nevera y
para consumir.
Finalizado el proceso, el germinado tiene entre 2½ a 5 cm. de
tamaño y le han nacido las dos hojitas que con la luz aportaron
clorofila. (La Clorofila que ofrece el comercio no es extraída del
germinado, sino del forraje o planta crecida de alfalfa, y
aunque es una buena clorofila, nunca alcanzaría a tener las
propiedades de la clorofila de una semilla germinada).
Duración en la nevera: La alfalfa germinada dura más o menos 15 días en la nevera si
la guarda bien seca. Se guarda en un recipiente con un paño absorbente en el fondo
que recoja la humedad que el germinado va soltando o en un frasco igual al que se usó
para el proceso, con el paño absorbente en el fondo y tapándolo para que la nevera no
deshidrate los brotes.
Usos: Puede agregarla a las sopas servidas, ensaladas, sándwich, hamburguesas, o
comerla sola con aguacate y miel (Viagra natural). También puede agregarla a los
batidos de fruta, licuarla en un poco de agua y agregarla a un jugo de naranja (para no
licuar el jugo de naranja, pues se volatiliza la vitamina C). Excelente ingrediente para
realizar la “sopa energética” (Ver recetas) para estados de convalecencia, intoxicación
y/o cualquier otro tipo de afección.
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2.2
AMARANTO
2.2.1 Propiedades semilla de Amaranto
Es una planta maravillosa, ya que tanto las hojas como las
semillas, son de un alto valor nutritivo. Las hojas tienen más
hierro que las espinacas. Contienen mucha fibra, vitamina
A, C, así como Hierro, Calcio y Magnesio.
Es un alimento que en algunos aspectos se parece a la
leche ya que es rico en proteínas y contiene calcio y otros
muchos minerales.
Tiene un alto nivel de proteínas, que va del 15 al 18 % pero además lo interesante es su
buen equilibrio a nivel de aminoácidos y el hecho de que contenga lisina que es un
aminoácido esencial en la alimentación humana y que no suele encontrarse (o en poca
cantidad) en la mayoría de los cereales. Contiene entre un 5 y 8% de grasas
saludables.
Destaca la presencia de escualeno, un tipo de grasa que hasta ahora se obtenía
especialmente de tiburones y ballenas. Su cantidad de almidón va entre el 50 y 60% de
su peso. La industria alimentaria está estudiando sus características ya que parece ser
que puede ser un buen espesante.
2.2.2 Composición Nutricional del Amaranto Germinado
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Contenido y cómputo de aminoácidos de la proteína de amaranto (mg de
aminoácidos / g de proteína). –Sin germinar-
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2.3 Procesos para Germinar el Amaranto
Método de germinación: Para germinar el Amaranto se pueden utilizar dos métodos:

El método del frasco durante unos 2 a 3 días

El método del frasco para remojar y colocar luego a 45° destilando el agua durante
unas 5 a 7 horas. Luego se siembra la semilla en bandejita sin humus y se rocía con
agua lluvia muy suave 1 o 2 veces vez al día hasta que crezca unos 5 cms y se
abran sus hojitas.
A continuación se describe con mayor detalle el proceso del frasco de unos 2 o 3
días.
Nota: Ver página 18 la “Terminología en los procesos de la germinación”
1. Lo primero y lo más importante es conseguir semilla orgánica o
sin tratar. No debe consumirse ningún germinado si la semilla
tiene químicos que la preservan.
2.
La Cantidad de semilla seca inicial que
ponemos a remojar en agua pura es de unas 3 a 5
cucharadas. (En este ejemplo se pusieron 5 cucharadas). El tiempo de
remojo puede oscilar entre 4 y 6 horas que se deja la semilla dentro del
agua. Disolvemos desde el principio los grumos que ellas normalmente
forman cuando entran en contacto con el agua y nos aseguramos de
que las semillas queden bien humedecidas y separadas.
3. Luego del tiempo de remojo retiramos el agua, que puede ser
usada para regar plantas y colocamos el frasco en un lugar
fresco, inclinado unos 45º para que destile bien el agua. Tratamos
de que las semillas estén por todo el frasco para que entre
suficiente aire. Se puede colocar el frasco en un lugar oscuro o se
cubre con una bolsa negra si lo desea, pero no es necesario. (En
este ejemplo se tuvo todo el tiempo como se ven las fotos)
4.
Luego se enjuaga, todos los días del
proceso, dos o tres veces al día, con agua pura y
colocando el frasco inmediatamente en posición de
45°.
5.
Al segundo o tercer día de germinado ya
tiene el brote y puede ser consumido.
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Duración en la nevera: Unos 8 a 15 días
Usos: Agregar en las ensaladas, sándwiches, sopas
servidas, batidos, jugos, etc. También puede agregarse a la
“sopa energética (Ver recetas pág. 108)
2.3 ARVEJA
2.3.1 Propiedades de la Arveja germinada
La arveja es una planta leguminosa, rica en
nitrógeno, vitaminas A y complejo B, magnesio,
hierro y sodio.
Es remineralizadora y antioxidante.
Se
recomienda para personas de gran actividad
cerebral y para convalecientes.
Los brotes de arvejas también son una fuente muy rica de proteínas, poseen más de 8
gramos por porción de 100 grs, además contienen 124 cal, 27 grs de hidratos de
carbono y son una fuente muy rica de fósforo (165 mg) y potasio (381 mg), también
son una fuente de niacina, ácido fólico y vitamina C, por lo tanto su valor nutricional
es excelente tanto para mantener, como para recuperar la salud.
El germinado de arveja posee un 27% más de proteínas que
la carne, los huevos o la leche, pero sin el elevado contenido
en grasas.
En la arveja germinada, la vitamina B12 pasa de 0,36mg en
semilla seca, a 1,27mg luego de 48hs de proceso de
germinación y a 2,36mg tras 4 días (o sea 6,5 veces más
potencializada que la semilla seca).
Tras 4 días de germinación, la vitamina B2 (Riboflavina)
aumenta 567% en la arveja germinada.
La arveja germinada proporciona además clorofila
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2.3.2 Composición Nutricional Arveja germinada y viva
Nutriente
Agua
Energía
Proteína
Lípidos Total (Grasas)
Carbohidratos por diferencia
Unidad
g
Kcal
g
g
g
Unidad
Minerales
Calcio (Ca)
Hierro (Fe)
Magnesio (Mg)
Fosforo (P)
Potasio (K)
Sodio (Na)
Zinc (Zn)
Vitaminas
Vitamina C Total (Ácido Ascórbico)
Tiamina
Riboflavina
Niacina
Vitamina B6
Folato DFE
Vitamina B12
Vitamina A IU
Vitamina D (D2 + D3)
Vitamina D
Lípidos
Ácidos Grasos Total Saturados
Ácidos Grasos Total Monoinsaturados
Ácidos Grasos Total Poliinsaturados
Colesterol
valor por 100 g de
Germinado
62.27
124
8.80
0.68
27.11
mg
mg
mg
mg
mg
mg
mg
36
2.26
56
165
381
20
1.05
Unidad
mg
mg
mg
mg
mg
µg
µg
IU
µg
IU
Valor por 100 g
10.4
0.225
0.155
3.088
0.265
144
0.00
166
0.0
0
Unidad
g
g
g
mg
Valor por 100 g
Valor por 100 g
0.124
0.061
0.326
0
USDA National Nutrient Database for Standard Reference Versión 24
Nota: No identifica la muestra los días de germinado.
33
Los Germinados como Alimento Excepcional y Medicina Natural
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2.3.3 Proceso para germinar la Arveja
Método de germinación: Para germinar la Arveja se pueden utilizar
dos métodos de acuerdo a cómo se quiera consumir:

El método del frasco durante unos 2 días: En este método el
grano germinado ya puede consumirse agregándolo a sopas,
batidos de fruta, sándwich, hamburguesa, etc.

El método del frasco inicialmente y al 2 día cuando acaba de brotar se siembra en
humus para consumir la plántula.
A continuación se describen ambos métodos.
Nota: Ver página 18 la “Terminología en los procesos de la germinación”
La semilla se consigue fácilmente sin tratar en los supermercados o mercados
campesinos. Se recomienda conseguir el grano seco.
1. Llevar al frasco una taza de semilla de arveja seca.
2. Lavar bien la semilla
3. Cubrirlas con suficiente agua para su remojo, al menos tres veces el
volumen de los granos.
4. Colocarle al frasco un tul sostenido con el cauchito
5. Dejar la semilla en remojo unas 5 o 7 horas. (En climas cálidos, el remojo puede ser
de sólo unas 4 horas).
Luego del remojo, retirar el agua (No la bote, se puede
emplear para regar plantas por su alto contenido de
minerales, no debe tomarse, porque también contiene
toxinas que la semilla ha liberado), y colocar en posición de
45 grados.
7. De una a dos veces en el día se deben enjuagar las semillas. No es
remojo pues inmediatamente bota el agua.
8. Colocar de nuevo el frasco inclinado a 45° para que se escurra bien
el agua. (Si el frasco es grande tratamos de que las semillas queden
en el campo del frasco, no en la boca para que reciban buen aire).
34
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Una vez que salga el brote del mismo tamaño que la semilla o sea en un
día y medio o dos días, está listo para:

Consumirlo en ensaladas, sopas, batidos o jugos.

Sembrarlo para obtener la plántula verde.
Proceso para la siembra de la semilla de la Arveja Germinada
Para sembrar la arveja que ya debe de estar con el brote, se necesitan 2 bandejas y
tierra que en lo posible sea humus puro de lombriz californiana, porque como son
cultivos de interior, para evitar los animalitos que atrae la tierra orgánica.
1. Echar el humus en una bandeja que puede ser
de las que se usan en los restaurantes. Revisar
que la tierra quede bien pareja y sin apelmazar
(Que quede suelta). Debe haber como mínimo
unos 2 cms de tierra de profundidad.
2. Lavar la semilla germinada con abundante agua para
retirar la exudación propia del proceso antes de esparcirla
sobre la tierra (Este lavado es suave para no lastimar el brote
y ayuda a controlar el hongo). Abarcar toda la bandeja con las
semillas, no necesita ser enterrada.
3. Echarle agua que hidrate bien la tierra, pero no tan
abundante que la encharque.
4. Revisar inclinando
poco la bandeja para dejar que salga el exceso de agua.
un
5. Colocar encima de la bandeja sembrada, la otra
bandeja, para evitar que penetre la luz y conservar la
humedad. Dejar tapado por unos dos o tres días.
35
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6. Destapar la bandeja y regar de 1 a 2 veces por día,
dependiendo del clima, si ve que la tierra está todavía
húmeda, no necesita agua en ese momento. (La
observación es muy importante).
Tercer o cuarto día después de destapada la bandeja.
7. Al séptimo u octavo día después de destapada la bandeja y a una
altura aproximada de unos 12 a 20 cm. está listo para cortar.
8. Puede entonces cortarse toda la bandeja, haciendo el corte un
poco más arriba de la base, dejando en el tallo nudos por donde la plántula pueda de
nuevo retoñar y de esta manera obtenemos de 2 a 3 cosechas.
Observaciones:
 Si se consume en grano debe hacerlo en pocas cantidades
 Cuando se siembra en bandeja, se recomienda que
luego de echar la semilla sobre la tierra, se le agregue
otra capa de tierra para asegurar un mejor brote. Esto
no siempre es necesario, depende de la calidad de la
semilla, pues cuando está débil, la otra capa de tierra le
ayuda.
 Tamaño del germinado en planta: Se cosecha cuando
tenga unos 10 o 12 cms, si se corta un poco alta de la
raíz, permite nuevos retoños y sacarle otra cosecha.
 Duración en la nevera: Unos 8 a 15 días.
 Usos: Agregar en las ensaladas, sándwiches o sopas.
36
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2.4 BRÓCOLI
Las coles de Bruselas son una variedad de la misma
especie que incluye las coles y el brócoli. Son las
llamadas crucíferas (Que pertenecen a la familia
Brassicaceae, Cruciferae, antiguo nombre)
2.4.1 Propiedades del Brócoli Germinado
El Germinado de Brócoli es un rico y poderoso
compuesto anticancerígeno.
De sabor suave, crujiente y altamente nutritivo. Los
germinados de brócoli contienen 20 veces mayor
protección antioxidante que las plantas adultas.
Las coles de Bruselas y otras crucíferas son también
una fuente de ácido indol-3-carbinol, una sustancia química que aumenta la reparación
del ADN en las células y parece que bloquea el crecimiento de células cancerosas.
Paul Taladay, MD, JJ Abel Servicio Distinguido Profesor de Farmacología en EEUU
dice respecto a los resultado de su investigación: Tres días de edad del Brócoli
contienen de 20 a 50 veces la cantidad de compuestos quimioprotectores que se
encuentran en el Brócoli adulto y pueden ofrecer un medio sencillo y dietético de reducir
químicamente el riesgo de cáncer (Kusinitz, 1997).
“La inducción de enzimas de fase 2 de desintoxicación [Por ejemplo, transferasas de
glutatión, epóxido hidrolasa, NAD (P) H: quinona reductasa, y glucuronosiltransferasas]
es una potente estrategia para lograr la protección contra la carcinogénesis,
mutagénesis, y otras formas reactivas de oxígeno”. (Fahey, Zhang, and Talalay, 1997).
Investigaciones han demostrado que los Germinados de Brócoli disminuyen el riesgo de
desarrollar cáncer de estómago, mama, próstata, colon, piel, pulmón y vejiga. El
Sulforafano también puede mejorar los niveles de colesterol y proteger el corazón
mediante la prevención de colesterol "malo" (Turcotte, 2001).
Pequeñas cantidades de brotes de Brócoli, puede proteger contra el riesgo de cáncer
tan eficazmente como grandes cantidades de verduras maduras de la misma variedad
porque los niveles de glucorafanina (los glucosinolato del sulforafano) se potencializan
37
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en el germinado entre el 10 y el 100% con respecto a la planta adulta. (Fahey, Zhang,
and Talalay, 1997)
Estudios adicionales encontraron que el sulforano reduce el tamaño de tumores ya
establecidos. Quizá lo más sorprendente sobre el sulforano es que no se concentra en
tejidos u órganos, sino que combate el cáncer a nivel celular, en todos los órganos.
(Alvarado de la Fuente, 2006).
También el Dr. Paul Talalay, de la Johns Hopkins University, descubrió que el extracto
de Brotes de Brócoli aumentó la producción de enzimas protectoras que defienden
contra los daños de los rayos UV. "…Esto es importante, porque demuestra que (el
extracto de semilla de brócoli) tiene buenos resultados en los seres humanos", dijo el
Dr. Paul Talalay, quien recordó que esos efectos ya habían sido confirmados en
animales. Talalay agregó que el extracto puede proteger de la radiación ultravioleta
especialmente a personas con problemas en su sistema inmunológico y que corren más
peligro de sufrir cáncer de piel
Investigadores de la Universidad de Warwick encontraron que el hábito normal de hervir
las verduras, daña severamente las propiedades anticancerígenas de muchas verduras
del género Brassica, como el brócoli, coles de Bruselas, la coliflor y la col verde. La
pérdida de contenido en glucosinolatos totales después de hervir durante 30 minutos
fue: 77% de brócoli, coles de Bruselas del 58% al 75%, y la coliflor repollo verde 65%.
La ebullición de los vegetales del género Brassica durante 5 minutos conduce a
pérdidas de 20 - 30% y las pérdidas por 10 minutos son de 40 a 50%.
2.4.2 Composición Nutricional del Brócoli:
Los brotes de brócoli son ricos en fibra, enzimas y nutrientes, incluyendo vitaminas del
complejo B, ácido fólico y vitamina C.
In-Depth Nutritional Profile for Broccoli
38
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2.4.3 Composición Nutricional de Crucíferas Germinadas y Vivas
Nutriente
Agua
Energía
Proteína
Lípidos Total (Grasas)
Carbohidratos por diferencia
Total Fibra
Total Azucares
Minerales
Calcio (Ca)
Hierro (Fe)
Magnesio (Mg)
Fosforo (P)
Potasio (K)
Sodio (Na)
Zinc (Zn)
Vitaminas
Vitamina C Total (Ácido Ascórbico)
Tiamina
Riboflavina
Niacina
Vitamina B6
Folato DFE
Vitamina A, RAE
Vitamina A IU
Vitamina E (Alfa Tocoferol)
Vitamina D
Vitamina K (Filoquinona)
Lípidos
Ácidos Grasos Total Saturados
Ácidos Grasos Total Monoinsaturados
Ácidos Grasos Total Poliinsaturados
Colesterol
Unidad
g
Kcal
g
g
g
g
g
Valor por 100 g de
Germinado
86.00
43
3.38
0.30
8.95
3.8
2.20
Unidad
mg
mg
mg
mg
mg
mg
mg
42
1.40
23
69
389
25
0.42
Unidad
mg
mg
Mg
mg
mg
Mcg DFE
Mcg RAE
IU
mg
IU
µg
Unidad
g
g
g
mg
Valor por 100 g
Valor por 100 g
85.0
0.139
0.090
0.745
0.219
61
38
754
0.88
0
177.0
Valor por 100 g
0.062
0.023
0.153
0
USDA National Nutrient Database for Standard Reference Versión 24
Nota: No identifica la muestra a cual variedad de la especie Brassicaceae pertenece
ni los días de germinado.
39
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2.4.4 Proceso para Germinar el Brócoli
Método de germinación: Para germinar la semilla de Brócoli se pueden utilizar dos
métodos al igual que la Alfalfa y por esta razón se pueden germinar juntas si se desea.
Esos dos métodos son:
El método del frasco durante unos 5 a 7 días.
El método del frasco durante sólo dos días hasta que la semilla muestre el brote y luego
se siembra en bandejita sin humus y se rocía con agua lluvia muy suave 1 o 2 veces al
día, hasta que crezca unos 5 a 7 cms y se abran sus hojitas.
A continuación se muestra el proceso del primer caso.
Nota: Ver página 18 la “Terminología en los procesos de la germinación”.
1. Lo primero y lo más importante es conseguir semilla orgánica o
sin tratar. No debe consumirse ningún germinado si la semilla
tiene químicos que la preservan.
2. Se llevan unas tres cucharadas de semilla orgánica al frasco y se
lavan con abundante agua potable o filtrada.
3. Se disuelven desde el principio los grumos que ellas normalmente
forman cuando entran en contacto con el agua y nos aseguramos
de que todas las semillas queden bien humedecidas y separadas.
A partir de ese momento se le coloca el tul sostenido con el
caucho. El tiempo del remojo es de unas 4 o 6 horas.
4.
Luego del tiempo de remojo se retira el agua y se lava de
nuevo con abundante agua para retirarle la exudación propia del
proceso y se coloca el frasco en un lugar fresco, que no reciba
mucha luz, inclinado unos 45º para que destile bien el agua. Se
busca que las semillas estén por todo el frasco de modo que la boca
este despejada y entre suficiente aire.
5.
Se enjuaga dos o tres veces al día con
agua pura, colocando el frasco inmediatamente
en posición de 45°. Si se germina en clima
caliente debe humedecerla más veces al día
para que permanezca fresca, pues el ambiente
ideal de esta semilla es un ambiente fresco y/o
frio.
40
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6. Más o menos en el tercer o cuarto día de germinación, las cascaritas de la semilla
se han separado de ésta y por lo tanto deben ser retiradas como se explica en el
siguiente paso:
7. Se llevan todos los brotes a un recipiente con agua pura y
se mueven muy suavemente para que terminen de soltar
las cáscaras y se ubiquen en la superficie. El brote es
delicado y se parte fácilmente si no lo hace con cuidado.
8.
Se retiran las cáscaras e inmediatamente se lleva el
brote de nuevo al frasco limpio. De las cáscaras y brotes que
quedan en el fondo, se procura seleccionar lo que más se
pueda para llevarlo al frasco.
9. De nuevo se coloca el frasco a 45° para que destile el agua y se
continúa el proceso de enjuague dos o tres veces al día por unos
dos días más. En esta ocasión buscamos un sitio que sea muy
iluminado pero no que reciba el sol directo, para que los brotes
se pongan verdes y se aproveche su clorofila.
10. Un día antes de guardarla en la nevera, dejamos de suministrarle
agua para guardarla seca y así facilitar su conservación. De esta
manera vamos a obtener un germinado de un tamaño entre unos
2½ a 5 cm. y a los que le han nacido las hojitas en un proceso
que puede durar de 5 a 7 días.
Desde que se le hace el lavado en el recipiente, está listo para consumir, o si lo desea,
puede esperar los otros días para que crezca un poco más, tenga clorofila y se guarde
seca en la nevera.
Duración en la nevera: Dura más o menos 15 días si el Germinado se guarda bien
seco. Se puede guardar en el mismo frasco en el que se hizo el proceso colocándole un
paño absorbente en el fondo para que recoja toda la humedad que va soltando, y
tapándolo para que la nevera no deshidrate los brotes. También se puede guardar, al
igual que otros Germinados, en bolsa “ppp” (polipropileno) que otorga más días de
duración que la bolsa plástica normal.
Usos: Puede agregarlo a las sopas (sopa ya servida),
ensaladas. También puede licuarlo en un poco de agua y
agregarlo a un jugo de naranja (para no licuar el jugo de
naranja, pues se volatiliza la vitamina C). Excelente
ingrediente para realizar la “sopa energética” (Ver recetas,
Pág. 108).
41
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2.5 CEBADA
2.5.1 Propiedades de la Cebada
Ayuda en problemas de inapetencia y distensión epigástrica
(Hígado) y abdominal (Estómago). Dolor epigástrico y
distensión y sensación de saciedad en las regiones costal y
pectoral.
Según Marck Arms, en su libro: “La Cultura de los
Germinados”: “La cebada germinada tiene aproximadamente el mismo valor nutritivo
que las semillas de centeno. La cebada germinada es tan alta en cuanto al contenido en
amilasa que la industria (incluida la dietética y la farmacéutica) utilizan este brote para
extraerle sus enzimas y preparar con ellas productos “digestivos” que ayuden a las
personas con mala tolerancia a los almidones. Así pues, la cebada germinada, y la
leche que se prepara con la misma, es un gran enzimático que puede ayudar a digerir
los almidones y las grasas.
El pasto de la cebada germinada, al igual que el pasto de trigo, tiene una amplia gama
de aplicaciones en la salud:










La cebada previene el envejecimiento celular y aparición de arrugas prematuras,
gracias a su contenido en las enzimas SOD, peroxidasas y catalasas, vitaminas y
minerales y proteínas que actúan favoreciendo el buen estado celular tanto de los
órganos internos, como de la piel.
Sana alteraciones cutáneas inespecíficas (Dermatosis, eczemas, etc.), en donde la
acción de vitaminas, minerales y enzimas, se potencian con las de los ácidos grasos
esenciales.
Actúa en alteración de líquidos, en donde el contenido de potasio y sodio de la
cebada, ayuda a mantener el equilibrio osmótico celular, evitando la retención de
agua (edemas) y las deshidrataciones.
Actúa sobre el control de peso de forma indirecta, ya que al mejorar el metabolismo
a nivel general, actúa agilizando el metabolismo de los lípidos, además de estimular
la movilización de los líquidos tisulares.
Preventiva de osteoporosis y la falta de calcio.
Tiene la capacidad antianémica de la clorofila, por su contenido en ácido fólico,
hierro y cobre que favorecen y estimulan la síntesis de hemoglobina.
El germinado de cebada es un potenciador de la energía sexual y del fluido seminal
gracias a su contenido en zinc.
Ayuda en casos de astenia y fatiga primaveral.
En embarazo es sabida la garantía de salud para el feto si se mantiene una
alimentación alcalinizante y equilibrada durante el embarazo.
Excelente en la lactancia por su contenido en vitaminas, minerales, proteínas e
isoflavonas con capacidad estrogénica.
42
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






Actúa en cirrosis y esteatosis hepáticas, por su contenido en colina (sustancia que
evita depósitos de grasa en el hígado) y en ácidos grasos esenciales.
Actúa en la rigidez muscular sobre todo de hombros y espalda por el efecto
alcalinizante y remineralizante. Esta rigidez es debido a una acumulación de ácido
láctico, debido al estrés.
Indicado en convalecencias y personas mayores, por su contenido en vitaminas,
minerales, proteínas, clorofila, etc.
En deportistas es ideal el Germinado de Cebada para reponer la gran cantidad de
minerales que han perdido por el sudor, la cebada por su poder alcalinizante,
contrarresta los efectos de la acidosis producidos en los períodos de máximo
esfuerzo muscular, impidiendo la aparición de agujetas.
Indicado en alteraciones gástricas e intestinales, por su contenido enzimático, en
clorofila, vitaminas y minerales, colabora en la digestión de los alimentos,
favoreciendo su asimilación y correcta utilización por parte de las células.
Indicado en procesos reumáticos (artrosis, artritis, gota, etc.) en donde existe
tendencia a la acidosis del organismo; la cebada tiene por lo tanto, poder
alcalinizante además de contenido en vitaminas y minerales.
Excelente para los niños por su riqueza en vitaminas, minerales y clorofila, es muy
útil en períodos de crecimiento, en falta de apetito, desarrollo muscular insuficiente,
durante el periodo escolar, en caso de infecciones repetitivas, etc.
2.5.2 Composición Nutricional de la Cebada
Elevado contenido en triptófano, precursor de la biosíntesis de diversas sustancias,
entre ellas, la serotonina, sustancia vasoconstrictora y neurotransmisora. Contiene
ácidos grasos esenciales, tales como el Linoleico, Linolénico, Zoomárico, Cáprico,
Oleico, Erúcido, Laúrico, Esteárico, Palmítico, Mirístico, Araquírico, etc.
Es rica en vitamina C, Biotina, Tiamina (Vitamina B1), Colina, Riboflavina (Vitamina B2),
Ácido Fólico, Piridoxina (Vitamina B6), Carotenos (Provitamina A), Ácido Nicotínico,
Ácido Pantoténico. Es rica en minerales, entre los que destacan: cobre, fósforo, zinc,
calcio, magnesio, sodio, hierro, manganeso y potasio. Es fuente importante de clorofila.
Tras 4 días de germinación, la vitamina B2 (Riboflavina) aumenta 844% en la cebada.
Análisis proximal de la cebada a los 10 días de Germinada:
43
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2.5.3 Proceso para Germinar la Cebada
La semilla de la cebada debe ser natural, no debe estar
perlada.
Su proceso de germinación es el mismo que el del trigo:
Cuando ha brotado la semilla, se siembra para obtener la
hierba de la Cebada germinada que es una excelente fuente de
clorofila y contiene innumerables propiedades al igual que el
trigo. (Ver proceso de trigo y clorofila, página 73).
Es bastante corriente, la creencia de que la mayor fuente de
proteínas procede del reino animal, es decir, carnes, pescados,
lácteos y huevos entre otros. Pero tal creencia es falsa, de
hecho gran número de plantas tienen un rico contenido
proteico; se destacan las hojas de cebada y trigo verdes con
aproximadamente un 45% y 47% de proteínas.
2.6 FENOGRECO
2.6.1 Propiedades
Los Germinados de Fenogreco benefician al hígado, y ejercen
un efecto estimulante de todas las funciones digestivas.
También tienen fama por sus virtudes afrodisíacas.
Además, poseen una curiosa particularidad: Otorgan un
agradable olor al sudor de las personas que lo consumen. En
los tiempos antiguos las bellas orientales, en lugar de
perfumarse exteriormente, comían germinados de fenogreco
para oler bien.
Provoca aumento del apetito y engorde natural.
Se ha usado con éxito en la convalecencia de tuberculosos. Es también indicado en
afecciones de la piel y articulaciones inflamadas o dolorosas.
Lo más destacable del fenogreco es su extraordinaria riqueza en proteínas de fácil
asimilación: nada menos que hasta un 30% del peso. Además es una buena fuente de
vitamina A, hierro y fósforo.
44
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2.6.2 Composición Nutricional de la semilla de Fenogreco
Nutriente
Agua
Energía
Proteína
Lípidos Total (Grasas)
Carbohidratos por diferencia
Fibra total
Minerales
Calcio (Ca)
Hierro (Fe)
Magnesio (Mg)
Fosforo (P)
Potasio (K)
Sodio (Na)
Zinc (Zn)
Vitaminas
Vitamina C Total (Ácido Ascórbico)
Tiamina
Riboflavina
Niacina
Vitamina B6
Folato DFE
Vitamina B12
Vitamina A, RAE
Vitamina A IU
Vitamina D (D2 + D3)
Vitamina D
Lípidos
Ácidos Grasos Total Saturados
Colesterol
Unidad
g
Kcal
g
g
g
g
Unidad
mg
mg
mg
mg
mg
mg
mg
Valor por 100 g
176
33.53
191
296
770
67
2.50
Unidad
mg
mg
mg
mg
mg
µg
µg
µg
IU
µg
IU
Valor por 100 g
3.0
0.322
0.366
1.640
0.600
57
0.00
3
60
0.0
0
Unidad
g
mg
Valor por 100 g de
Germinado
8.84
323
23.00
6.41
58.35
24.6
Valor por 100 g
1.460
0
USDA National Nutrient Database for Standard Reference Versión 24
Nota: Los valores son de semilla sin germinar.
2.6.3 Proceso para Germinar el Fenogreco
La semilla de Fenogreco puede ser germinada de igual manera
que se germina el trigo, incluyendo el proceso en bandeja, pero no
se usa como clorofila sino consumiendo la plántula en ensaladas,
sopas, batidos, etc. (Ver pág. 73) o también puede ser germinado
con el mismo proceso de la Alfalfa (Ver pág. 26).
45
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2.7 FRIJOL MONGO –RAÍZ CHINA-
En algunas regiones le llaman
“Brotes de soja” o “poroto chino”.
2.7.1 Propiedades de la Raíz China
El Frijol mungo germinado o Raíz China tiene una gran riqueza en proteínas vegetales
y vitaminas:
Contiene tanta vitamina A como el limón, tanta tiamina como el aguacate, tanta
Riboflavina como la manzana desecada, tanta niacina como el plátano y tanta vitamina
C, como la piña. La vitamina A se duplica en 48hs, en 54hs aumenta un 280% y en 72
horas un 370%.
2.7.2 Valor Nutritivo del Frijol Mongo Germinado
Nutriente
Agua
Energía
Proteína
Lípidos Total (Grasas)
Carbohidratos por diferencia
Fibra total
Azúcares total
Minerales
Calcio (Ca)
Hierro (Fe)
Magnesio (Mg)
Fosforo (P)
Potasio (K)
Sodio (Na)
Zinc (Zn)
Unidad
g
Kcal
g
g
g
g
g
Valor por 100 g de
Germinado
90.40
30
3.04
0.18
5.94
1.8
4.13
Unidad
mg
mg
mg
mg
mg
mg
mg
46
Valor por 100 g
13
0.91
21
54
149
6
0.41
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Vitaminas
Vitamina C Total (Ácido Ascórbico)
Tiamina
Riboflavina
Niacina
Vitamina B6
Folato DFE
Vitamina B12
Vitamina A, RAE
Vitamina A IU
Vitamina E (Alphatocopherol)
Vitamina D (D2 + D3)
Vitamina D
Vitamina K
Lípidos
Ácidos Grasos Total Saturados
Ácidos Grasos Total monoinsaturados
Ácidos Grasos Total poliinsaturados
Colesterol
Unidad
mg
mg
mg
mg
mg
µg
µg
µg
IU
mg
µg
IU
µg
Valor por 100 g
13.2
0.084
0.124
0.749
0.088
61
0.00
1
21
0.10
0.0
0
33.0
Unidad
G
G
g
mg
Valor por 100 g
0.046
0.022
0.058
0
USDA National Nutrient Database for Standard Reference Versión 24
Nota: No se identifica el número de días de germinada la semilla.
2.7.3 Proceso para Germinar el Fríjol Mongo y Obtener la Raíz China
La mejor calidad de Raíz China se obtiene en ambientes cálidos y oscuros. Si el lugar
es frío debe adecuarlo para que sea cálido, oscuro y utilizar agua tibia.
Se hace énfasis en este proceso para que tanto los materiales
que se usan, como las manos cuando se manipula la semilla,
estén muy limpias y sobre todo libre de grasas.
Nota: Ver página 18 la “Terminología en los procesos de la
germinación”.
1. Llevar al frasco entre 1 y 3 cucharadas de semilla de Fríjol
Mongo. Lavar bien la semilla.
2. Cubrirlas con suficiente agua para su remojo, al menos tres
veces el volumen de los granos y colocarle al frasco un tul sostenido con el caucho.
3. Dejar la semilla en remojo entre 9 y 12 horas.
47
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4. Luego del remojo, retirar el agua (No la bote, se puede
emplear para regar plantas por su alto contenido de
minerales, no debe tomarse, porque también contiene
toxinas que la semilla ha liberado), y colocar en posición
de 45° cubriendo el frasco con bolsa negra o ubicándolo en
un lugar oscuro.
5. Cada dos o tres horas se deben enjuagar las semillas. No
es remojo pues inmediatamente se bota el agua.
6.
Colocar de nuevo el frasco inclinado a 45° para
que se escurra bien el agua.
7.
Más o menos al
segundo
día
de
estar
remojando cada dos o tres
horas, o cuando usted vea
que las cáscaras se han
separado de la semilla, debe
llevar el germinado a un recipiente limpio y con agua
para retirarle la cáscara. Este lavado debe hacerse lo
más rápido posible para que no haya mucha exposición
del germinado con la luz, pues de lo contrario, el
germinado se empieza a poner café en sus raíces.
8.
Regresar de nuevo los brotes al frasco, que debió ser
lavado, para continuar el proceso de germinación
colocándolo de nuevo a 45°.
9.
A partir de este momento se deja un día y medio más
sin volverle a echar agua para que seque y se guarde así en
la nevera y conservando la oscuridad mediante la bolsa
negra (Para evitar que se oxide).
Una vez que termina el proceso, el brote tendrá entre 3 y/o 5 cms y le habrán salido las
dos hojas del centro. El indicativo de que el proceso está empezando a pasarse de
tiempo, son las puntas de la raíz de color café.
Usos: Su sabor refrescante y crocante le da un toque
delicioso a las comidas.
Agregarlas a las ensaladas,
sándwiches y sopas, al igual que a los platos de estilo oriental:
Arroz chino, Chop-Sue. Como siempre y para todos los
germinados, se sugiere evitar la cocción por lo tanto se
recomienda agregarlo al final de las preparaciones de cocción.
48
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2.8 FRIJOL CABECITA NEGRA O CAUPÍ
2.8.1 Propiedades
Las semillas del caupí son ricas en proteínas con elevado
contenido de aminoácidos, lisina y triptófano, si se compara el
valor nutricional con los cereales.
El perfil nutricional del caupí es similar al frijol (Phaseolus vulgaris
L.) y se diferencia por los altos contenidos de ácido fólico y por
tener bajos niveles de productos anti-nutricionales y antiflatulentos, permitiendo enriquecer la dieta de las personas.
2.8.2 Proceso para Germinar el Fríjol Cabecita Negra
Nota: Ver página 18 la “Terminología en los procesos de la germinación”.
1. Llevar al frasco ¼ de taza de semilla.
2. Lavar bien la semilla.
3. Cubrirlas con suficiente agua para su remojo, al menos tres veces el volumen de
los granos.
4. Colocarle al frasco un tul sostenido con el cauchito.
5. Dejar la semilla en remojo unas 4 a 6 horas.
6. Luego del remojo, retirar el agua (No la bote, se puede emplear para regar
plantas por su alto contenido de minerales, no debe tomarse, porque también
contiene toxinas que la semilla ha liberado), y colocar en posición de 45 grados.
7. Se deben enjuagar las semillas unas dos o tres veces al día. No es remojo pues
inmediatamente bota el agua.
8. Colocar de nuevo el frasco inclinado a 45° para que se escurra bien el agua. (Se
busca que las semillas queden en el campo del frasco, no en la boca para que
reciban buen aire).
Más o menos al segundo día de estar remojando y cuando el brote tiene más o menos
el mismo tamaño de la semilla ya están listos para consumir. Se recomienda retirar la
cáscara que la envuelve y que no es liberada en el proceso, esto debe hacerse lo más
rápidamente posible para evitar que se oxide con la exposición de la luz.
Los granos germinados se deben consumir en poca cantidad.
Si la va a sembrar en tierra no necesita retirarle la cáscara y su proceso de siembra es
igual que el proceso del Trigo, pero no para extraerle la clorofila, sino para ser
consumida su plántula en ensaladas, sopas, batidos, etc. (Ver pág. 73).
49
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2.9 GARBANZO
2.9.1 Propiedades del Garbanzo
Es un alimento rico en proteínas. Contiene un 20% de proteínas,
de 6 al 10% de lípidos y un valor vitamínico comparable al del
aceite de hígado de bacalao. Además contiene carbohidratos
complejos en alta proporción, calcio, fósforo, hierro, magnesio,
ácido fólico y vitaminas B1, B2, B3 y C.
Este alimento da fuerza y energía. Su alto contenido en fibras
ayuda a aliviar estreñimiento.
Reduce el colesterol siendo muy útil para las enfermedades cardiovasculares. Además
evita la hipertensión.
Es un alimento muy recomendable para aquellas personas que sufren de diabetes.
Beneficioso para evitar anemia. Ayuda a regular en tránsito intestinal. Sus hidratos de
carbono son muy propicios para épocas de crecimiento.
Su contenido en magnesio es un buen estabilizante para las épocas de estrés. También
está comprobado que alivia las úlceras pépticas y duodenales. Además ayuda con los
problemas de colon.
2.9.2 Composición Nutricional del Garbanzo Germinado
Unidad
Nutriente
Agua
Energía
Proteína
Lípidos Total (Grasas)
Carbohidratos por diferencia
Fibra total
Azúcares total
Minerales
Calcio (Ca)
Hierro (Fe)
Magnesio (Mg)
Fosforo (P)
Potasio (K)
Sodio (Na)
Zinc (Zn)
g
Kcal
g
g
g
g
g
Valor por 100 g
11.53
364
19.30
0.186.04
60.65
17.4
10.70
Unidad
mg
mg
mg
mg
mg
mg
mg
50
Valor por 100 g
105
6.24
115
366
875
24
3.43
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Vitaminas
Vitamina C Total (Ácido Ascórbico)
Tiamina
Riboflavina
Niacina
Vitamina B6
Folato DFE
Vitamina B12
Vitamina A, RAE
Vitamina A IU
Vitamina E (Alphatocopherol)
Vitamina D (D2 + D3)
Vitamina D
Vitamina K
Lípidos
Ácidos Grasos Total Saturados
Ácidos Grasos Total monoinsaturados
Ácidos Grasos Total poliinsaturados
Colesterol
Unidad
mg
mg
mg
mg
mg
µg
µg
µg
IU
mg
µg
IU
µg
4.0
0.477
0.212
1.541
0.535
557
0.00
3
67
0.82
0.0
0
9.0
Unidad
g
g
g
mg
Valor por 100 g
Valor por 100 g
0.626
1.358
2.694
0
USDA National Nutrient Database for Standard Reference Versión 24
Nota: No identifican el número de días de germinada la semilla.
2.9.3 Proceso para germinar el garbanzo
Método de germinación: Para germinar el garbanzo se pueden utilizar dos métodos:


El método del frasco durante unos 2 días
El método del frasco anterior y sembrando esa semilla germinada en bandeja con
humus igual que se siembra el trigo pero sin extraerle la clorofila, sino para ser
consumida su plántula en ensaladas, sopas, batidos, etc. (Ver pág. 73).
A continuación se describe el proceso del frasco de unos 2 días.
Nota: Ver página 18 la “Terminología en los procesos de la germinación”.
1. Llevar al frasco ¼ de taza de semilla o unas 3 cucharadas.
2. Lavar bien la semilla.
3. Cubrirlas con suficiente agua para su remojo, al menos tres
veces el volumen de los granos.
4. Colocarle al frasco un tul sostenido con el cauchito.
5. Dejar la semilla en remojo unas 3 a 4 horas.
6. Luego del remojo, retirar el agua (No la bote, se puede emplear para regar plantas
por su alto contenido de minerales, no debe tomarse, porque también contiene
toxinas que la semilla ha liberado), y colocar en posición de 45 grados.
51
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7. Se deben enjuagar las semillas unas 2 o 3 veces al día retirando el agua y
colocando de nuevo el frasco inclinado a 45° para que se escurra bien el agua. (Que
las semillas queden en todo el frasco, para que
reciban aire).
8. Más o menos al segundo día de estar remojando y
cuando el brote está del mismo tamaño de la semilla
ya están listos para consumir o sembrar.
Observaciones: Ya germinado es blando y con un
sabor parecido al maíz tierno. Los granos germinados se
deben consumir en poca cantidad
Cuando se siembra en tierra se utiliza el mismo proceso del Trigo pero no se usa como
clorofila sino consumiendo la plántula en ensaladas, sopas, batidos, etc. (Ver pág. 73) y
el tamaño de la plantica para su cosecha y consumo es de unos 10 cms
Usos: Agregar a las ensaladas, sándwiches, sopas servidas, jugos, batidos, etc.
2.10 GIRASOL
2.10.1 Propiedades del Girasol
La mayoría de las semillas son una fuente importante de
muchas sustancias nutritivas, pero las de girasol se ganan
el premio. Son emenagogas, diuréticas y pectorales. Las
semillas son ricas en fósforo, calcio, hierro, flúor, yodo,
potasio, magnesio y zinc, pero bajas en sodio. Contienen
48% de proteína fácilmente digerible. Su proporción de
tiamina, niacina, vitaminas E y D, así como de ácidos
grasos no saturados es alta.
Esta semilla provoca y restablece el flujo menstrual, es diurética o sea que mejora
la eliminación de la orina, limpiando así los riñones y vejiga, próstata, uréteres y obra
también en bronquios y pulmones. También son útiles en caso de hipoglucemia,
elevan el azúcar en la sangre de modo natural, para la vista, dolores de cabeza de
origen nervioso y en afecciones estomacales. Previene el cáncer.
Tal vez el poder nutritivo de la semilla se debe a la capacidad de su flor para seguir y
estar de cara frente al sol desde la mañana hasta el crepúsculo, absorbiendo toda la
vitalidad de la luz solar que es transferida al torrente sanguíneo como alta energía
Elevan el estado de ánimo y la energía, por ello se recomienda en pacientes débiles o
con dificultad motriz al igual que en pacientes con cualquier tipo de retraso.
52
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2.10.2 Composición Nutricional de las Semillas de Girasol Germinado
Fuente:http://www.sproutman.com/sproutblog/wpcontent/uploads/pdf/SproutCalorie-Fat-USDA-Charts.pdf
Composición Nutricional de las Semillas de Girasol Secas
Nutriente
Agua
Energía
Proteína
Lípidos Total (Grasas)
Carbohidratos por diferencia
Total Fibra
Total Azucares
Minerales
Calcio (Ca)
Hierro (Fe)
Magnesio (Mg)
Fosforo (P)
Potasio (K)
Sodio (Na)
Zinc (Zn)
Vitaminas
Vitamina C Total (Ácido Ascórbico)
Tiamina
Riboflavina
Niacina
Vitamina B6
Folato DFE
Vitamina B-12
Vitamina A, RAE
Vitamina A IU
Vitamina E (Alfa Tocoferol)
Vitamina D (D2+D3)
Vitamina D
Vitamina K (Filoquinona)
Unidad
g
Kcal
g
g
g
g
g
Unidad
mg
mg
mg
mg
mg
mg
mg
Unidad
mg
mg
Mg
mg
mg
Mcg DFE
µg
Mcg RAE
IU
mg
µg
IU
µg
53
Valor por 100 g
4.73
584
20.78
51.46
20.00
8.6
2.62
Valor por 100 g
78
5.25
325
660
645
9
5.00
Valor por 100 g
1.4
1.480
0.355
8.335
1.345
227
0.00
3
50
35.17
0.0
0
0.0
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Lípidos
Ácidos Grasos Total Saturados
Ácidos
Grasos
Total
Monoinsaturados
Ácidos
Grasos
Total
Poliinsaturados
Colesterol
Unidad
g
g
g
mg
Valor por 100 g
4.455
18.528
23.137
0
USDA National Nutrient Database for Standard Reference Versión 24/2012
2.10.3 Proceso para Germinar el Girasol
1. Es necesario conseguir semilla orgánica o sin tratar. No comprar las semillas
que se usan para grandes cultivos de flores porque tienen químicos nocivos para
la salud. La semilla de girasol que se utiliza para alimentar pájaros es la ideal
pues es natural aunque en ocasiones, si es importada, suele tener tratamiento
(Radiación) que impide su óptima germinación, por lo tanto es necesario indagar
su procedencia y/o comprar poco para ensayala primero.
2. Ponemos a remojar una taza de semilla seca. Como la
semilla tiende a ubicarse en la parte superior hidratando solo la
semilla en contacto con el agua, es preciso llenar el frasco de agua
para asegurar que toda la semilla quede inmersa en ella.
3. El Tiempo de remojo es de unas 10 a 12 horas.
Colocar el frasco durante este tiempo debajo de una
llave de agua de modo que le caiga gota a gota porque
la semilla absorbe grandes cantidades de agua y
rápidamente se seca su superficie quedando sólo semilla.
4. La otra opción de remojo puede ser sumergir el frasco en un
recipiente que lo contenga totalmente para asegurarse de que toda la
semilla está siendo hidratada durante el tiempo de remojo y así evitar en
lo posible que crezca dispareja.
5. Luego del tiempo de remojo retiramos el agua que puede ser
usada para regar plantas y colocamos el frasco inclinado a 45º
para que destile bien el agua.
54
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6. Luego se lava dos o tres veces al día con agua pura,
colocando el frasco inmediatamente en posición de 45°, ojalá
buscando un ambiente fresco o un ambiente un poco cálido.
7. A los dos o tres días en el frasco, sale el brote e inmediatamente se siembra en
tierra como se explica a continuación.
Proceso de siembra en tierra
8. Colocar la tierra en la
bandeja de modo que quede
pareja y sin apelmazar.
9. Esparcir la semilla germinada sobre la tierra, abarcando
toda la bandeja con las semillas, no necesita ser enterrada.
10. Regar con abundante agua pero sin inundar.
11. Colocar encima de la
bandeja
sembrada,
otra
bandeja del mismo tamaño,
para evitar que entre la luz y
conservar
la
humedad.
Dejar tapado por 2 o 3 días.
12. Se puede tapar con otra bandeja que esté sembrada también, pues es
importante que tenga un poco de peso.
13. Destapar la bandeja a los tres días, y a partir de ahí
regar todos los días con abundante agua sin
inundar.
55
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14. Más o menos al cuarto día de destapada la bandeja, se le
ayuda en el proceso retirando con cuidado las cáscaras que las
hojitas mismas no ha liberado.
Más o menos al 7 u 8 día ya puede cortarse
y se reconoce porque ya le están saliendo el
segundo par de hojas. En este punto ya
están listas para consumirse. Se corta lo
más cerca posible de la raíz para consumir tanto las hojas
como el tallo. Al igual que la lechuga, en ocasiones se oxida en
el punto de corte dependiendo de qué tan maduro esté el
germinado
Duración en la nevera: Puede durar más o menos unos
12 días si se guarda seca en recipiente con tapa y con
un paño absorbente en el fondo que recoja el agua que
el germinado va soltando (Ir secando el agua que se
forma también en la superficie del recipiente).
Usos: Agregar a las ensaladas y sándwiches o a la
sopa servida. Puede agregarse en jugo con fruta y miel.
Es un excelente ingrediente en la preparación de la “sopa energética” (Ver recetas
pág. 108), para estados de convalecencia, intoxicación y/o cualquier otro tipo de
enfermedad.
2.11 LENTEJA
2.11.1 Propiedades
Tiene alto contenido en proteína, además minerales y
vitaminas. Excelente fuente de hierro y de fácil digestión.
Es un reconstituyente para personas debilitadas del
sistema nervioso, adecuada para nodrizas, anémicos y
raquíticos. Contiene vitaminas A, B1, B2, B3, B6, calcio,
potasio, fósforo, sodio, magnesio, zinc, cloro, azufre, fibra,
tanino, fosfatos y grasas.
Muchos pueblos vegetarianos, especialmente en Oriente, utilizan las lentejas como
sustituto total de los alimentos de origen animal, lo cual no tiene nada de sorprendente,
debido al elevado porcentaje de proteínas que contiene.
56
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Rica en proteínas, calorías, minerales e hidratos de carbono, las lentejas fue uno de los
principales alimentos en la dieta de las centurias romanas. Dietéticamente tienen un
gran valor, de ahí que sea una de las legumbres más recomendadas. Tras 4 días de
germinación, la vitamina B2 (Riboflavina) aumenta, 467% en la lenteja.
2.11.2 Composición Nutricional de las Semillas de
Lentejas Germinadas y Vivas
Nutriente
Unidad
g
Kcal
g
g
g
Unidad
mg
mg
mg
mg
mg
mg
mg
Unidad
mg
mg
Mg
mg
mg
Mcg DFE
µg
Mcg RAE
IU
µg
IU
Unidad
g
g
g
mg
Agua
Energía
Proteína
Lípidos Total (Grasas)
Carbohidratos por diferencia
Minerales
Calcio (Ca)
Hierro (Fe)
Magnesio (Mg)
Fosforo (P)
Potasio (K)
Sodio (Na)
Zinc (Zn)
Vitaminas
Vitamina C Total (Ácido Ascórbico)
Tiamina
Riboflavina
Niacina
Vitamina B6
Folato DFE
Vitamina B-12
Vitamina A, RAE
Vitamina A IU
Vitamina D (D2+D3)
Vitamina D
Lípidos
Ácidos Grasos Total Saturados
Ácidos Grasos Total
Monoinsaturados
Ácidos Grasos Total Poliinsaturados
Colesterol
Valor por 100 g
67.34
106
8.96
0.55
22.14
Valor por 100 g
25
3.21
37
173
322
11
1.51
Valor por 100 g
16.5
0.228
0.128
1.128
0.190
100
0.00
2
45
0.0
0
Valor por 100 g
0.057
0.104
0.219
0
USDA National Nutrient Database for Standard Reference Versión 24/2012
Nota: Se desconoce el tiempo de Germinación
57
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2.11.3 Proceso para Germinar las Lentejas
Método de germinación: Para germinar la lenteja se pueden utilizar tres métodos:



El Método del Talego (Ver pág. 21)
El Método del Frasco durante unos 2 a 3 días
El Método del Frasco anterior y sembrando esa semilla germinada en bandeja con
humus igual que se siembra el trigo y para consumir su plántula (Ver página 73).
A continuación se describe el proceso del frasco de unos 2 o 3 días.
Nota: Ver página 18 la “Terminología en los procesos de la
germinación”.
1. Llevar al frasco ¼ de taza de semilla o unas 3 cucharadas.
2. Es importante seleccionar la semilla retirando las que no están
entras, que en el proceso se pudren.
3. Lavar bien la semilla.
4. Cubrirlas con suficiente agua para su remojo, al menos tres
veces el volumen de los granos.
5. Colocarle al frasco un tul sostenido con el cauchito.
6. Dejar la semilla en remojo unas 3 a 4 horas.
7. Luego del remojo, retirar el agua (No la bote,
se puede emplear para regar plantas por su alto
contenido de minerales, no debe tomarse, porque
también contiene toxinas que la semilla ha liberado), y
colocar en posición de 45 grados.
8. Se deben enjuagar las semillas unas 2 o 3 veces al día retirando el
agua y colocando de nuevo el frasco inclinado a 45° para que se
escurra bien el agua. (Que las semillas queden en todo el frasco, para
que reciban aire).
9. Más o menos al segundo día de estar
remojando y cuando el brote está del mismo
tamaño de la semilla ya están listos para consumir
o sembrar.
58
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Observaciones: Ya germinado es blando y con un el mismo sabor de la lenteja cocida.
Los granos germinados se deben consumir en poca cantidad y no llevarlos al fuego.
También es excelente para hacer carne vegetal (Ver recetas pág. 108).
Si quiere sembrarla, se utilizaría el mismo proceso de siembra
que con el pasto de trigo para consumir su plántula (Ver pág.
73).
Usos: Agregar a las ensaladas, a las sopas servidas, al arroz,
sándwiches, en fin, a todas las comidas.
2.12 MAÍZ
2.12.1 Propiedades
El maíz es un cereal que ya era muy apreciado por los
incas debido a sus nutrientes y sus propiedades, hasta el
punto que lo consideraban un alimento sagrado.
El alto contenido de magnesio en el maíz amarillo es un
elemento necesario para el intestino y las funciones
eliminativas, además es un excelente depurativo de la sangre.
ES MUY IMPORTANTE tener en cuenta que la mayoría de los alimentos
industrializados con este compuesto son alimento transgénico y que las semillas de
maíz criollas son escasas, por lo tanto, no se debe consumir si no se sabe la
procedencia de la semilla para asegurarse de que está sin tratar o de que es orgánica.
Como germinado se utiliza para obtener la clorofila que se extrae del pasto
2.12.2 Composición Nutricional del Maíz
59
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2.12.3 Proceso para Germinar el Maíz
Tiene el mismo proceso de Germinación y extracción de Clorofila que el del pasto de
trigo, excepto las horas de remojo porque el maíz necesita de 10 a 12 horas de remojo.
Otra diferencia con respecto al trigo es que se recomienda empezar tomando sólo una
cucharada de su Clorofila diaria e ir poco a poco aumentando la dosis
hasta la copa, si no se presenta crisis curativa fuerte. Al igual que la
clorofila del trigo, se debe tomar con el estómago vacío, en la mañana en
ayunas y esperar más o menos una hora antes de consumir alimentos
Para el proceso de germinación del maíz ver pág. No. 73 porque se
germina de igual forma que el Trigo y su producto final también es la
clorofila para tomar como medicina..
60
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2.13 QUINUA
2.13.1 Propiedades
La quinua es apreciada por su alto contenido de proteínas
que va desde el 12% al 18%, y por ser una proteína completa,
que contiene todos los aminoácidos necesarios para la
construcción de las proteínas utilizadas por los seres
humanos. A diferencia de los cereales, la quinua tiene una amplia cantidad de lisina.
La quinua es una excelente fuente de fibra dietética tanto soluble y como no soluble.
También es alta en gran variedad de vitaminas y minerales, especialmente
manganeso, magnesio, hierro, cobre y fósforo. Está libre de gluten y es fácil de
digerir, muy baja en el índice glucémico, lo que significa que mantiene los niveles de
azúcar en la sangre.
La quinua es apropiada para todo el mundo pero especialmente para los celíacos
(personas intolerantes al gluten), las personas vegetarianas por la gran cantidad de
proteínas completas, deportistas y mujeres embarazadas, con más necesidad de
proteínas, minerales y vitaminas.
2.13.2 Composición Nutricional de la Semilla de Quinua
Desde el punto de Vista nutricional y alimentario la quinua es la fuente natural de
proteína vegetal económica y de alto valor nutritivo por la combinación de una mayor
proporción de aminoácidos esenciales.
Nutriente
Unidad
Agua
Energía
Proteína
Lípidos Total (Grasas)
Carbohidratos por diferencia
Fibra total
Minerales
Calcio (Ca)
Hierro (Fe)
Magnesio (Mg)
Fosforo (P)
Potasio (K)
Sodio (Na)
Zinc (Zn)
g
Kcal
g
g
g
g
Unidad
mg
mg
mg
mg
mg
mg
mg
61
Valor por 100 g
13.28
368
14.12
6.07
64.16
7.0
Valor por 100 g
47
4.57
197
457
563
5
3.10
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Vitaminas
Unidad
Tiamina
Riboflavina
Niacina
Vitamina B6
Folato DFE
Vitamina B-12
Vitamina A, RAE
Vitamina A IU
Vitamina E (Alphatocopherol)
Vitamina D (D2+D3)
Vitamina D
Vitamina K (Phylloquinone)
Lípidos
Ácidos Grasos Total Saturados
Ácidos
Grasos
Total
Monoinsaturados
Ácidos Grasos Total Poliinsaturados
Colesterol
mg
mg
Mg
mg
mg
Mcg DFE
µg
Mcg RAE
IU
µg
IU
Unidad
g
g
g
mg
Valor por 100 g
0.360
0.318
0.520
0.487
184
000
1
14
2.44
0.0
0
0.0
Valor por 100 g
0.706
1.613
3.292
0
USDA National Nutrient Database for Standard Reference Versión 24/2012
2.13.3 Proceso para germinar las semillas de quinua
El germinado de quinua tiene el mismo proceso de
germinación que el de la semilla de amaranto (Ver pág. 31)
2.14 RÁBANO
2.14.1 Propiedades
Se destaca en el rábano el alto contenido de yodo que lo hace
indicado en casos de hipertiroidismo.
Rábanos y hojas de rábano son una excelente fuente de
vitamina C que tiene acción antioxidante, interviene en la
formación de colágeno, huesos y dientes, glóbulos rojos y
favorece la absorción del hierro de los alimentos y la
resistencia a las infecciones.
62
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También son excelente fuente de Folato (B9), calcio y minerales traza el molibdeno y
una buena fuente de ácido fólico y potasio. Son una muy buena fuente de cobre y
potasio. El Rábano es útil para combatir digestiones pesadas y para calmar la tos.
Contiene abundante clorofila cuando se germina y se le expone a la luz para que sus
hojas realicen la fotosíntesis.
2.14.2 Composición Nutricional del Rábano Germinado y Vivo
Nutriente
Unidad
Agua
Energía
Proteína
Lípidos Total (Grasas)
Carbohidratos por diferencia
Minerales
Calcio (Ca)
Hierro (Fe)
Magnesio (Mg)
Fosforo (P)
Potasio (K)
Sodio (Na)
Zinc (Zn)
Vitaminas
Vitamina C Total (Ácido Ascórbico)
Tiamina
Riboflavina
Niacina
Vitamina B6
Folato DFE
Vitamina B-12
Vitamina A, RAE
Vitamina A IU
Vitamina D (D2+D3)
Vitamina D
Lípidos
Ácidos Grasos Total Saturados
Ácidos
Grasos
Total
Monoinsaturados
Ácidos Grasos Total Poliinsaturados
Colesterol
g
Kcal
g
g
g
Unidad
mg
mg
mg
mg
mg
mg
mg
Unidad
mg
mg
Mg
mg
mg
Mcg DFE
µg
Mcg RAE
IU
µg
IU
Unidad
g
g
g
mg
Valor por 100 g
90.07
43
3.81
2.53
3.60
Valor por 100 g
51
0.86
44
113
86
6
0.56
Valor por 100 g
28.9
0.102
0.103
2.853
0.285
95
0.00
20
391
0.0
0
Valor por 100 g
0.767
0.419
1.141
0
USDA National Nutrient Database for Standard Reference Versión 24/2012
Nota: Se desconoce el tiempo de Germinación. Es posible que no aparezcan los valores
del yodo porque investigan con vitaminas y minerales predeterminados.
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Los estudios han demostrado que la raíz del rábano reduce de los niveles de colesterol.
Los rábanos son ricos en potasio que ayuda a regular la presión sanguínea.
El rábano pertenece al grupo de vegetales del género Brassica, que incluyen la col, las
coles de Bruselas, coliflor y el brócoli. Numerosos estudios sugieren que los vegetales
del género Brassica son protectores contra el cáncer.
La mirosinasa del rábano es una enzima que potencia las cualidades anticancerígenas
del brécol. Es depurativo, ayuda a eliminar líquidos en su proceso
desintoxicante. Favorece la digestión estimulando la secreción de jugos
gástricos, debido a su gran cantidad de enzimas, lo cual está acentuado al germinarse.
El germinado de rábano estimula el funcionamiento de hígado y vesícula, gracias a su
contenido en intibina. Es la sustancia que da el sabor amargo y con efecto colagogo.
Disuelve las mucosidades y calma la tos.
2.14.3 Proceso para Germinar el Rábano
El rábano puede germinarse al igual que se germina el
pasto del trigo llevando el grano ya germinado a la
bandeja para sembrarlo en tierra, pero no se usa como
clorofila sino consumiendo la plántula en ensaladas,
sopas, batidos, etc. (Ver pág. 73) También se puede
germinar como se germina la Alfalfa: Todo el tiempo en
el frasco. (Ver pág. 26)
Duración en la nevera: Al igual que la mayoría de los germinados, si se guarda sin
humedad, el rábano germinado puede tener una duración de unos 8 a 15 días.
Usos: Este germinado tiene un delicioso sabor picante y fresco que aporta un toque
estimulante a las ensaladas y sándwiches.
2.15 SOYA
2.15.1 Propiedades
Casi todos los productos industrializados elaborados con
base en la soya, utilizan semilla transgénica, por lo tanto
debe evitarse consumir esos productos.
Es importante al buscar la semilla de la soya, averiguar su
origen, debido a las graves denuncias sobre la manipulación
genética que se le hace al grano, y cuyos efectos adversos
en el organismo humano podrían ser muy graves.
64
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No debe consumirse ninguna semilla transgénica y debe ser reemplazada en la dieta
por otros granos muy nutritivos como son: El trigo, el Girasol, la Alfalfa, la Quinua o el
Amaranto. Si se desea otras muy buenas opciones de leche puede verse en las
recetas las preparaciones de la leche de almendras o de ajonjolí. (Ver recetas pág. 108)
2.15.2 Composición Nutricional de la Soya Germinada y Viva
Nutriente
Agua
Energía
Proteína
Lípidos Total (Grasas)
Carbohidratos por diferencia
Total de fibra
Minerales
Calcio (Ca)
Hierro (Fe)
Magnesio (Mg)
Fosforo (P)
Potasio (K)
Sodio (Na)
Zinc (Zn)
Vitaminas
Vitamina C Total (Ácido Ascórbico)
Tiamina
Riboflavina
Niacina
Vitamina B6
Folato DFE
Vitamina B-12
Vitamina A, RAE
Vitamina A IU
Vitamina D (D2+D3)
Vitamina D
Lípidos
Ácidos Grasos Total Saturados
Ácidos
Grasos
Total
Monoinsaturados
Ácidos Grasos Total Poliinsaturados
Colesterol
Unidad
g
Kcal
g
g
g
Unidad
mg
mg
mg
mg
mg
mg
mg
Unidad
mg
mg
Mg
mg
mg
Mcg DFE
µg
Mcg RAE
IU
µg
IU
Unidad
g
g
g
mg
Valor por 100 g
69.05
122
13.09
6.70
9.57
1.1
Valor por 100 g
67
2.10
72
164
484
14
1.17
Valor por 100 g
15.3
0.340
0.118
1.148
0.176
172
0.00
1
11
0.0
0
Valor por 100 g
0.929
1.518
3.783
0
USDA National Nutrient Database for Standard Reference Versión 24/2012
Nota: Se desconoce el tiempo de Germinación.
65
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2.15.3 Proceso para Germinar las Semillas de Soya
Tiene el mismo proceso que se usa para germinar el Trigo (Ver pág. 73) y se consume
su plántula en ensaladas, sopas, etc.
Observaciones: La soya es identificada en muchas regiones como el frijol mongo. La
soya sin tratar u orgánica es un alimento extraordinario, pero no se debe abusar de él.
Contiene mucha proteína pero en el organismo inhibe cualquier otra proteína que llegue
con ella, además es un poco pesada y puede generar problemas de colón en algunas
personas. Los granos germinados se deben consumir en poca cantidad
Usos: Agregar a las ensaladas, sándwiches. Sopas servidas, jugos, batidos, etc.
2.16 TRÉBOL BLANCO
2.16.1 Propiedades
Es antirreumática, depurativa y tónica. Para problemas
gastrointestinales y diarrea. Es astringente y
expectorante.
Dentro de las propiedades medicinales de la planta del
trébol se puede destacar la gran capacidad
antiinflamatoria por lo que se usa para afecciones de
las vías respiratorias así como inflamaciones, sobre
todo las glandulares.
Los tréboles tienen componentes bio-activos: Calcio, lecitina, cromo, magnesio, potasio,
silicio, vitaminas A, E, C, B2 y B3.
El trébol no solo es un buen expectorante, sino que alivia los espasmos de los
bronquios, la tos convulsiva y la tos de los niños. También es anti-asmático. Reduce los
síntomas afecciones tales como la sífilis. Estimula la secreción biliar y relaja los
músculos.
2.16.2 Proceso para Germinar el Trébol Blanco
Al igual que con cualquier semilla que se quiera germinar, ésta
debe estar sin tratar o ser orgánica. Se utiliza el mismo proceso
con el que se germina la Alfalfa (Ver página 26)
66
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2.17 TRÉBOL ROJO
2.17.1 Propiedades
El trébol rojo es comestible y medicinal, las flores jóvenes se
cosechan, y se utilizan en las ensaladas, sopas, o como
hierba.
Las semillas brotadas son comestibles en ensaladas y
tienen una textura quebradiza y un sabor robusto.
El Trébol rojo es, antiescrofuloso (Combate infección de ganglios linfáticos),
antiespasmódico, laxante, diurético, expectorante, sedativo y tónico. La planta del trébol
rojo se utiliza como medicina alternativa para las quejas de la piel tales como eczema,
psoriasis, los cánceres del pecho, los ovarios, problemas con el sistema linfático,
enfermedades degenerativas crónicas, tosferina y tos seca. El trébol rojo ahora está
implicado en la investigación para cierto alcaloide medicinal, ya que esta sustancia ha
demostrado ser anti-diabético.
El trébol rojo también se considera muy eficaz en el tratamiento de algunas formas de
cáncer e incluso eliminar algunas células cancerosas. Estudios han demostrado que
tréboles puede proteger contra el desarrollo de las células del cáncer de mama.
Además, el trébol puede reducir el riesgo de cáncer de ovario.
La hierba reduce las inflamaciones de mama (mastitis) y dolores de pecho. Desintoxica
los pulmones, hígado, riñones y sangre. En los casos de gota, es útil para disminuir la
concentración de ácido úrico.
Tiene un efecto relajante sobre el sistema nervioso, el ajuste del equilibrio
psicoemocional y contribuye al desarrollo de habilidades de comunicación. Además, en
los casos de tuberculosis, reduce las inflamaciones en relación con la menopausia y pre
menopausia, sofocos, palpitaciones y estados depresivos, siendo un excelente relajante
urinario y vaginal.
En uso externo, se utiliza en el tratamiento de acné, psoriasis, eczemas, picaduras de
insectos, abscesos o úlceras. El trébol rojo también se usa para desintoxicar la sangre.
2.17.2 Proceso para Germinar el Trébol
Se utiliza el mismo proceso con el que se germina la
Alfalfa (Ver página 26).
67
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2.18 TRIGO
2.18.1 Propiedades
El Trigo fue considerado por los antiguos como panacea
de los dioses. Después de miles de años se han
encontrado granos de trigo en la tumba de los Reyes de
Egipto, específicamente en la de Tutankamon. Mahatma
Gandhi lo consideraba como el Rey de los cereales por su
gran poder nutricional.
Sus propiedades se conocen en todos los pueblos de la
tierra. Se utiliza para suplir necesidades nutricionales de
la población, principalmente en tiempos difíciles. En casos
graves de desnutrición, se suministra el trigo, y aun para alimentar ejércitos.
El trigo germinado en grano tiene muchas propiedades pero no
puede nunca igualarse a las propiedades nutricionales y
medicinales que tiene cuando ese grano germinado se siembra
para obtener la Clorofila que se extrae del pasto de Trigo, es la
máxima expresión de la energía del sol asimilada por las plantas.
Todas las plantas verdes contienen Clorofila, sin embargo, si la
quiere obtener en gran calidad, debe recurrirse al pasto del trigo. La
Clorofila que se extrae del germinado del pasto de trigo alcanza el máximo grado de
calidad y valor terapéutico
El Dr. Birscher, un ilustre investigador científico, llamo a la Clorofila del Trigo “El poder
concentrado del sol”. Dijo que la Clorofila aumenta la función del corazón, afecta
positivamente el sistema vascular, los intestinos, los pulmones y el útero en la mujer.
Según el Dr. Birscher, la naturaleza usa la Clorofila como limpiadora y reconstructora
del cuerpo y como neutralizadora de toxinas.
La razón por la cual la clorofila tiene grandes aplicaciones en la salud, es por ser
correspondiente a la hemoglobina de la sangre, debido a su similitud química, en la que
varía únicamente el núcleo: En la Clorofila es magnesio y en la hemoglobina es hierro.
68
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Según el conocido investigador Pfeiffer, si deshidratamos el pasto de trigo, su
composición proteínica es de 47.41, tres veces más alta que la concentración de la
carne de res.
El zumo de la hierba del trigo tiene muchas propiedades:




















Puede disolver las cicatrices que se forman en los pulmones cuando aspiramos
gases ácidos.
Ayuda a bajar la alta presión arterial al reducir toxinas del cuerpo y proveer hierro
que ayuda a la circulación.
Purifica la sangre. Actúa como detergente en el organismo, bajando en 20 días o un
mes de consumo, los niveles de colesterol y triglicéridos, a niveles normales.
Ayuda a eliminar la caspa -Frotarlo en el cuero cabelludo y enjuagar antes del
champú- , al igual que evita la caída del cabello.
Ayuda a eliminar infecciones vaginales -Hacer duchado interno de zumo más un
poco de agua pura.
Puede prevenir la caries, piorrea y dolor de muelas, para ello lo ideal es masticar la
hierba y luego de sacarle el zumo, botar el afrecho, o, retener el zumo extraído en la
máquina de moler, en la boca unos minutos.
Ayuda a aliviar el dolor de la garganta y limpia el hígado evitando el mal aliento.
El zumo controla los problemas cutáneos y heridas externas (Ulceras varicosas),
usándolo de las dos formas: Tomado y aplicado,
Una onza de clorofila de trigo equivale a consumir unas 3 libras de vegetales mixtos.
Tomar la clorofila diariamente durante un mes eleva los niveles de la hemoglobina,
evitando así la anemia, inclusive puede evitar la transfusión de sangre a alguien con
anemia profunda.
Puede usarse para esterilizar, disolviéndolo en un poco de agua.
Combinado con una alimentación viva, puede evitar las canas, si se toma durante
varios años.
Es fuente de vitaminas frescas, vivas, para una salud total. Da fuerza, salud,
espiritualidad y bienestar.
Ayuda a limpiar los canales sanguíneos y promueve la digestión correcta.
Disuelto en agua tibia, es un baño excelente - remojarse en él 15 - 20 minutos,
enjugarse con agua fría -.
Después de un enema, un implante de zumo, sanea y desintoxica las paredes del
colon y de los órganos internos.
Desinfecta y limpia el organismo de bacterias y virus. Es antibiótico natural. Además
desinflama.
Ayuda a controlar el envejecimiento y energiza las hormonas sexuales.
Puede controlar la radiación, la contaminación y los olores del hogar. Protege y sana
las quemaduras.
Neutraliza las moléculas inorgánicas dañinas. Las frutas y los vegetales
contaminados con sustancias químicas, pueden limpiarse en agua con zumo.
69
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







Los metales tóxicos (plomo, cadmio, mercurio, aluminio y el exceso de cobre),
pueden extraerse del cuerpo mediante pequeñas cantidades de zumo, en dosis
ascendentes y llevando una alimentación viva.
Si suspendemos hierba de trigo en el agua de un acuario, purifica y desinfecta el
agua, puede sanar los peces enfermos.
Actúa de forma muy potente en casos de depresión y enfermedades mentales.
Es antioxidante natural, Regenerador celular.
Limpia el campo electromagnético, eleva la vibración.
Excelente para convalecientes, pacientes débiles ó con dificultad motriz, al igual que
en pacientes con cualquier tipo de retraso.
Su principal acción está en la curación de cáncer y enfermedades degenerativas.
El zumo hecho de germinado de trigo limpia, purifica y alimenta el cuerpo a través
de la oxidación de las células blancas que aumentan el sistema inmunológico.
2.18.2 Composición Nutricional del Trigo Germinado en Grano
Nutrientes
Unidad
Agua
Energía
Energía
Proteína
Lípidos Total (Grasas)
Cenizas
Carbohidratos por diferencia
Fibra Dietética Total
Minerales
Calcio (Ca)
Hierro (Fe)
Magnesio (Mg)
Fosforo (P)
Potasio (K)
Sodio (Na)
Zinc (Zn)
Cobre (Cu)
Manganeso (Mn)
Selenio (Se)
g
Kcal
kJ
g
g
g
g
g
Unidad
mg
mg
mg
mg
mg
mg
mg
Mg
mg
µg
70
Valor por 100 g
47.75
198
828
7.49
1.27
0.96
42.53
1.1
Valor por 100 g
28
2.14
82
200
169
16
1.65
0.261
1.858
42.5
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Vitaminas
Vitamina C Total (Ácido Ascórbico)
Tiamina
Riboflavina
Niacina
Ácido Pantoténico
Vitamina B6
Folato Total
Folato, Alimento
Folato, DFE
Lípidos en el trigo germinado
Ácidos Grasos Saturados Totales
16:0
18:0
Ácidos Grasos Monoinsaturados
Totales
18:1 No diferenciado
20:1
22:1 No diferenciado
Ácidos
Grasos
Poliinsaturados
Totales
Aminoácidos el trigo germinado
Triptófano
Treonina
Isoleucina
Leucina
Lisina
Metionina
Cistina
Fenilalanina
Tirosina
Valina
Arginina
Histidina
Alanina
Acido Aspártico
Ácido Glutámico
Glicina
Proline
Serina
Otros
Alcohol Etílico
Unidad
mg
mg
Mg
mg
mg
mg
µg
µg
Mcg_DFE
Unidad
g
g
g
g
g
g
g
g
g
g
Unidad
g
g
g
g
g
g
g
g
g
g
g
g
g
g
g
g
g
g
Unidad
Valor por 100 g
2.6
0.225
0.155
1.1283.087
0.947
0.265
38
38
38
Valor por 100 g
0.206
0.194
0.012
0.151
0.151
0.000
0.000
0.557
0.531
0.026
Valor por 100 g
0.115
0.254
0.287
0.507
0.245
0.116
0.134
0.350
0.275
0.361
0.425
0.196
0.295
0.453
1.871
0.306
0.674
0.341
Valor por 100 g
0.0
USDA National Nutrient Database for Standard Reference Versión 24/2012
Nota: Se desconoce el tiempo de Germinación
71
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2.18.3 Composición nutricional de la Clorofila del Trigo Germinado
Los siguientes datos sobre los nutrientes contenidos en el zumo de una libra de
Hierba de Trigo, fueron tomados de un reporte del Doctor C. F. Schanabel, hecho a la
Sociedad Americana de Químicos:
La Clorofila que se extrae de la hierba del trigo Germinado es una de las más ricas
fuentes de vitamina A y C y es excepcionalmente rico en el complejo B. Es una
excelente fuente de calcio, hierro, magnesio, fósforo, potasio, sodio, azufre, cobalto,
zinc, proteínas y enzimas.
Tras sólo 4 días de germinación, la vitamina B2 (Riboflavina) aumenta 770% en el
trigo. A nivel nutricional, 1 onza y media de zumo de Germinado de trigo es equivalente
a 2 libras y medio de vegetales frescos
Acerca del valor nutritivo y el poder sanador tanto a nivel físico como espiritual
habla el Maestro Jesús en los rollos encontrados en las cuevas del Mar Muerto y
que se encuentran en los Archivos Secretos del Vaticano:
“...Más ahora os hablaré de cosas misteriosas, pues ciertamente os digo, la
humilde hierba es más que alimento para los hombres y las bestias.
Esconde su gloria bajo un mísero aspecto...”, “...más no saben que
secretos se ocultan en ella, hasta los secretos de la vida perdurable en los
reinos celestiales” “Ciertamente os digo, cada grano de trigo que se lanza
hacia el cielo (hierba), es una victoria sobre la muerte....” (Evangelio de los
Esenios, Libros III y IV, Pág. 121 a la 130, traducción por el Dr. Edmond
Bordeaux Szekely).
72
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2.18.4 Proceso de Germinación del Trigo
"Humedece tu trigo para, que el Ángel del agua pueda entrar en él. Después ponlo al
aire, para que el Ángel del aire pueda abrazarlo. Y déjalo desde la mañana a la noche
bajo el sol, para que el Ángel de sol pueda descender sobre él". Jesús en “El Evangelio
Esenio de Juan”.
Nota: Ver página 18 la “Terminología en los procesos de la
germinación”.
1. Llevar al frasco una taza de semilla de trigo entero.
2. Lavar bien la semilla
3. Cubrirlas con suficiente agua para su remojo, al menos tres
veces el volumen de los granos.
4. Colocarle al frasco un tul sostenido con el cauchito
5. Dejar la semilla en remojo unas 3 a 5 horas. (En climas cálidos,
el remojo puede ser de sólo unas 2 horas).
Luego del remojo, retirar el agua (No la bote, se puede emplear
para regar plantas por su alto contenido de minerales, no debe
tomarse, porque también contiene toxinas que la semilla ha
liberado), y colocar en posición de 45 grados.
7. De una a dos veces en el día se deben enjuagar
las semillas. No es remojo pues inmediatamente bota el agua.
8. Colocar de nuevo el frasco inclinado a 45° para
que se escurra bien el agua. (Se busca que las
semillas queden en el campo del frasco, no en la
boca para que reciban buen aire).
Una vez que salga el brote del mismo tamaño que la semilla o sea
en un día y medio o dos días, está listo para:
 Consumirlo en ensaladas, sopas, batidos o jugos.
 Sembrarlo para obtener la clorofila.
 Hacer el Rejuvelac
73
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Proceso para la siembra de la semilla del Trigo Germinado
El trigo germinado en grano se siembra si se quiere obtener la hierba de Trigo para
extraer la clorofila. Para ello se necesitan 2 bandejas y tierra que debe ser ojalá humus
puro de lombriz californiana, porque como son cultivos de interior, la tierra orgánica
atrae muchos animalitos al interior de la casa:
1. Echar el humus en una bandeja que puede ser de las
que se usan en los restaurantes. Revisar que la tierra
quede bien pareja y sin apelmazar (Que quede suelta).
Debe haber como mínimo unos 2 cms de tierra de
profundidad.
2. Lavar la semilla germinada con
abundante agua para retirar la
exudación propia del proceso antes de
esparcirla sobre la tierra (Este lavado
ayuda a controlar el hongo). Abarcar
toda la bandeja con las semillas, no
necesita ser enterrada.
3. Echarle agua que hidrate bien la tierra, pero no tan
abundante que la encharque.
4. Revisar inclinando un poco la bandeja para dejar
que salga el exceso de agua.
5. Colocar encima de la bandeja sembrada, la otra
bandeja, para evitar que penetre la luz y conservar la
humedad. Dejar tapado por unos dos días.
Revise que no esté formando hongo cuando está
haciendo mucho calor (airear) o se sequen las
semillas por heladas (Buscar un lugar fresco).
74
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6. Destapar la bandeja y regar de 1 a 2 veces por día,
dependiendo del clima, pues si está muy caliente o muy
aireado, se seca rápido la tierra y necesitaría entonces
regar 2 veces (Se debe regar sin inundar). Si el clima está
muy frio y ve que la tierra está húmeda riegue cuando sea
necesario. (Observar cada día).
Tercer día después de destapada la bandeja.
Cuarto día después de destapada la bandeja.
Este trigo ya tiene 7 días después de destapado.
7. Al séptimo u octavo día después de destapada la bandeja y a una altura aproximada
de unos 15 a 25 cm. está listo para cortar, esto se ve porque empiezan a caérsele una o
varias hojitas por los lados.
8. Debe entonces cortarse toda la bandeja inmediatamente
vigilando al cortar que el pasto no esté húmedo porque se
dañaría rápidamente en la nevera, y que el corte sea sin el
hongo, si es que lo tiene en la parte inferior
Otra manera más amigable con el pasto es irlo arrancando
de a poco en vez de cortarla.
El pasto puede conservarse más tiempo si corta toda la bandeja y lo guarda en la
nevera, que si se va cortando cada día lo que se va consumiendo.
9. Una vez cortado, se guarda el
pasto del trigo, ojalá en bolsa de
polipropileno
(ppp)
para
mejor
conservación, en su defecto guarde
entonces en bolsa normal de plástico.
75
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10. Si además de la bolsa de polipropileno, lo envuelve en bolsa de papel craft o de
panadería, puede mejorar el tiempo de conservación.
11. Por último guardar el pasto del trigo Germinado en la nevera donde tendrá una
duración que varía entre 10 a 15 días (Si se pone amarillo el pasto ha perdido la
clorofila y por ende la mayor parte de sus propiedades).
De una bandeja puede cortarse entre unos 250 a 300 grs. de pasto que equivalen a
unas 7 u 8 onzas o sea 7 u 8 días de tratamiento para una sola persona. Para no parar
el tratamiento debe germinarse en serie de modo que cuando se corte una
bandeja, haya otra creciendo.
2.18.5 Manera de extraer el Zumo de la Hierba
Moler cada día, el puñado de la hierba, en la
máquina de moler maíz o en un exprimidor de
zumos siempre y cuando se pique antes de llevar
al exprimidor, porque tiende a dañar el motor de
algunos exprimidores de zumo. No se debe licuar
porque la revolución de las cuchillas de la
licuadora, aceleran el proceso de oxidación de la
clorofila y le hace perder muchas propiedades. Lo
ideal es conseguir un molino en acero inoxidable.
Luego de moler, exprimir en colador de tela, para separar el afrecho del zumo (El
molino de la foto es en acero inoxidable y separa el zumo del afrecho).
Para iniciar el consumo, la cantidad es una copita que equivale a una
onza o 30 cc (copa pequeña). Se debe consumir en ayunas,
inmediatamente se extrae, porque se oxida perdiendo propiedades, y
esperar más o menos una hora para desayunar, o también se puede
tomar en la noche antes de acostarse, unas tres horas después de haber
comido para que el estómago esté vacío. (Sólo se toma una vez al día,
pero si la persona está con una enfermedad avanzada, se puede tomar
entre 4 y 8 onzas al día, por supuesto aumentando la dosis lentamente y
acompañado de una alimentación sana, ojalá viva o cruda.
Otra manera de extraer el zumo de la hierba de trigo es masticar la hierba, tragar el
zumo y botar el afrecho o bagazo, pues este es una fibra muy dura y nuestro aparato
digestivo no tiene la capacidad para digerirlo. De este modo actúa de forma muy
favorable en problemas de encías o dientes.
La clorofila, por ser un desintoxicante efectivo, puede generar en ciertas personas
76
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mareos u otros malestares. Se recomienda entonces, para disminuir esas reacciones de
eliminación de toxinas, tomar un poco de zumo de limón o naranja diluido en agua,
media hora antes de consumir la clorofila. Las personas que sienten náuseas con sólo
oler el zumo de la hierba, deben tomarlo lentamente haciendo que las glándulas
salivales se activen y pasarlo masticando una ramita de perejil o un casco de
mandarina. Además, en vista de que el elemental de este germinado es muy
evolucionado, se recomienda, mientras se muele y se va a tomar, darle las gracias por
el trabajo que va a realizar en el cuerpo y pedirle ayuda para que mermen las náuseas
o la sensación de desagrado cuando lo hay.
Otra manera de tomarlo es por vía anal, introduciendo el zumo en el colon. Pero antes
debe hacerse un lavado de colon para despejar el trayecto y así introducir una onza de
clorofila de trigo diluida en unas 3 o 5 onzas de agua pura. Esto permite acelerar la
regeneración de la flora intestinal y el restablecimiento de la salud porque de allí hace el
recorrido rápidamente a las demás partes del cuerpo.
Por la piel se puede absorber grandes cantidades de zumo y debe aplicarse sobre todo
en heridas abiertas, quemaduras, granos, picaduras, úlcera varicosa o sobre cualquier
parte dolorida. La cicatrización se lleva a cabo de un modo más rápido y no hay que
desinfectar la herida pues el zumo actúa como antibiótico natural. La aplicación de la
clorofila externa se puede hacer varias veces al día, pero cada vez que se haga, debe
molerse la hierba en ese momento (La aplicación cutánea debe ir acompañada de la
toma de una onza diaria, para acelerar el proceso de sanación).
No se debe consumir proteína animal - carne, aves, pescado ni alcohol - durante el
tiempo de tratamiento, pues en algunas personas puede haber reacción y también
porque retarda el proceso de sanación.
2.19 Rejuvelac
El trigo germinado en grano, también puede ser utilizado para hacer el Rejuvelac
Rejuvelac es un nombre de marca registrada utilizada por el “Ann Wigmore Natural
Health Institute”. Este Instituto presenta en su página web la siguiente descripción:
“Es una bebida hecha de semilla de trigo y otros granos Germinados,
y es uno de los elementos más importantes de la Living Foods
Lifestyle® [Estilo de vida alimentos vivos]. Debido a que contiene un
alto nivel de enzimas, ayuda en la digestión. Rejuvelac™ reemplaza
las enzimas faltantes que los alimentos cocinados han sacado.
Contiene bacterias beneficiosas que son necesarios para un colon
saludable, ayuda a eliminar las toxinas. También está lleno de
vitaminas B, C, y E, así como las enzimas. (2011-2012)”.
77
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2.19.1 Propiedades del Rejuvelac
Rejuvelac es una palabra francesa que significa rejuvenecedor, además de que
contribuye a mejorar la digestión y a aumentar las defensas del organismo. El Rejuvilac
conserva todas las propiedades de los germinados de liberar toxinas, regenerar celular,
elevar el sistema inmunológico, etc.
El ácido lactivo y las enzimas producidas en el proceso de fermentación, destruyen las
bacterias intestinales nocivas y contribuyen a una mejor digestión y asimilación de los
elementos nutritivos; además de crear un entorno propicio para que el cuerpo produzca
sus propias vitaminas en el interior del intestino. Esto conlleva al mantenimiento de un
colon limpio, donde los restos no se acumulen en las paredes y donde las bacterias
dañinas que producen enfermedades, sean incapaces de sobrevivir.
El Rejuvelac es particularmente importante para reponer las colonias intestinales en las
siguientes condiciones:
 Después de un tratamiento de antibióticos
 Después de una serie de colónicos
 Después de un ayuno prolongado
 Después de una limpieza intestinal
 Si el sistema digestivo es débil
 Si hay estreñimiento crónico
 Si se utiliza un laxante regularmente
2.19.2 Nutrientes del Rejuvelac
El Rejuvelac es un producto de la fermentación del trigo, rico en proteínas, hidratos de
carbono, dextrinas, sacarinas, fosfatos, lactobacilos y aspergillus (de bacterias
beneficiosas en el intestino), vitaminas de complejo B y otras enzimas que tienen la
facultad de transformar las moléculas de almidón en glucosa y glucógeno. Por esto,
resulta tan beneficioso para la digestión.
El Rejuvilac es extremadamente rico en ocho vitaminas del complejo B, lo mismo que
en vitaminas E y K.
2.19.3 Proceso para hacer el Rejuvelac
1. Lavar con abundante agua pura la semilla
Germinada del trigo y llevarla a un frasco de vidrio,
que puede ser el mismo en el que se germinó la
semilla (Ver proceso de germinación del grano
pág. 73).
78
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2. Luego agregar tres porciones de agua pura por una de trigo Germinado.
3. Se cubre el frasco con tul y se deja fermentando 36 horas – es normal que se forme
una capa blanca en la superficie.
4. Luego de las 36 horas se agita un poco y se lleva el agua fermentada a una jarra
para su uso, sin quitarle el tul al frasco, para que la capa blanca permanezca
adentro.
5. Usar la semilla para otras dos aguas puras, dejando fermentar cada agua durante 24
horas.
6. La semilla que queda luego de las tres aguas, puede ser usada en preparación de
arepas o pan, aunque no tiene ya valor nutricional sirve como fibra o, si no se quiere
comer, sirve de abono para el compost o para alimentar gallinas.
El Rejuvelac que no se consume inmediatamente, puede ser refrigerado y dura muchos
días.
Observaciones: El rejuvelac también se puede hacer de arroz
germinado, cebada o trigo sarraceno germinado.
Usos: El Rejuvelac se puede usar cuando se necesite líquido para
licuar algo, sea salsas o jugos de frutas ácidas. Es la base para la
preparación de la sopa energética, del yogurt y queso de almendras
(Ver recetas pág. 108)
2.20 TRIGO SARRACENO
2.20.1 Propiedades
El trigo sarraceno es más conocido como Alforfón. La
principal particularidad que tiene es el tipo de hidratos de
carbono que suministra al organismo. Estos hidratos de
carbono están compuestos por manosa, galactosa,
xylosa y ácido glucurónico. Esta composición hace que el
trigo sarraceno sea muy digestible y que libere su
energía lentamente, por lo que tiene un efecto saciente y
hace que el hambre tarde en aparecer.
El Trigo Sarraceno se llena de enzimas vivas y nutrientes vitales cuando se germina.
Este Germinado es una de las fuentes más completas de proteína, que contiene ocho
79
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aminoácidos esenciales. Es ideal para los diabéticos y los que quieren reducir los
carbohidratos azucarados y equilibrar sus niveles de azúcar en la sangre. También es
excelente para bajar la presión arterial alta y limpiar el colon. Alcaliniza el cuerpo.
El alforfón es un súper alimento maravilloso para las personas que tienen venas
varicosas o endurecimiento de las arterias. Una de las razones es que está llena de
“rutin”, que es un compuesto que se conoce como un fortalecedor de la pared capilar de
gran alcance. Cuando las venas se debilitan, la sangre y los fluidos que se acumulan
hacen que se filtren en los tejidos cercanos, provocando varices o hemorroides.
El trigo sarraceno es una saludable comida también es rica en lecitina, lo que es un
equilibrador de colesterol maravilloso porque recoge colesterol "malo" y evita que se
absorba, además neutraliza las toxinas y purifica el sistema linfático, tomando parte de
la carga fuera del hígado.
Los Germinados de trigo sarraceno son también un súper alimento para el cerebro. El
28% del cerebro está compuesto en realidad de lecitina. La investigación sugiere que el
consumo regular de alimentos ricos en lecitina puede prevenir la ansiedad, depresión,
confusión mental, fatiga mental y, en general hacer el funcionamiento del cerebro más
nítido y claro.
Alforfón es rico en hierro por lo que es un constructor de buena sangre. También
previene la osteoporosis, debido a su alto contenido en boro y los niveles de calcio. Los
germinados de trigo sarraceno son ricos en bioflavonoides y coenzima Q10. Contiene
todas las vitaminas B, magnesio, manganeso y selenio.
2.20.2 Composición Nutricional de la Semilla de Trigo Sarraceno
Nutriente
Unidad
Agua
Energía
Proteína
Lípidos Total (Grasas)
Carbohidratos por diferencia
Total de fibra
Minerales
Calcio (Ca)
Hierro (Fe)
Magnesio (Mg)
Fosforo (P)
Potasio (K)
Sodio (Na)
Zinc (Zn)
g
Kcal
g
g
g
Unidad
mg
mg
mg
mg
mg
mg
mg
80
valor por 100 g
9.75
343
13.25
3.40
71.5
10.0
Valor por 100 g
18
2.20
231
347
460
1
2.40
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Vitaminas
Vitamina C Total (Ácido Ascórbico)
Tiamina
Riboflavina
Niacina
Vitamina B6
Folato DFE
Vitamina B-12
Vitamina A, RAE
Vitamina A IU
Vitamina D (D2+D3)
Vitamina D
Lípidos
Ácidos Grasos Total Saturados
Ácidos
Grasos
Total
Monoinsaturados
Ácidos Grasos Total Poliinsaturados
Colesterol
Unidad
mg
mg
Mg
mg
mg
Mcg DFE
µg
Mcg RAE
IU
µg
IU
Unidad
g
g
g
mg
USDA National Nutrient Database
2.20.3 Proceso para Germinar el Trigo Sarraceno
Este germinado se puede obtener utilizando el mismo
proceso de germinación del Trigo pero no se usa como
clorofila sino consumiendo la plántula en ensaladas,
sopas, batidos, etc. (Ver pág. 73)
81
Valor por 100 g
0.0
0.101
0.425
7.020
0.210
30
0.00
0
0
0.0
0
Valor por 100 g
0.741
1.040
1.039
0
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3. CASOS ESPECIALES EN LA GERMINACIÓN
Se consideran casos especiales en la germinación a las semillas que tienen un proceso
diferente para germinar, y que en la mayoría de los casos, no toleran el remojo o no
ofrecen como resultado un brote.
Al igual que todos los germinados, estas semillas sufren transformación interna, y con
ello, sus vitaminas, minerales, aminoácidos y enzimas se multiplican y/o potencializan.
3.1 AJONJOLÍ O SÉSAMO
3.1.1 Propiedades
Es una oleaginosa que mejora la digestión y la asimilación
ofreciendo un habitad adecuado para la flora benéfica del
intestino. Tiene un alto contenido del calcio que supera 10
veces el de la leche de vaca.
Además es fuente de fósforo, hierro, sodio, magnesio, cobre
y aminoácidos, entre ellos, la Metionina, importante para el
crecimiento y el buen funcionamiento del hígado, páncreas,
bazo y linfa. Contiene lecitina y fosfato, que favorecen la
memoria y la claridad mental, por ser alimentos específicos del sistema nervioso.
El ajonjolí es muy útil para evitar la osteoporosis, la anemia, el decaimiento y aliviar los
problemas de la menopausia. La leche de ajonjolí es ideal para los bebes que no
pueden ser lactados y para los niños con reflujo (Ver recetas pág. 108).
3.1.2 Composición Nutricional de la Semilla de Ajonjolí (Sin germinar)
Nutriente
Unidad
Agua
Energía
Proteína
Lípidos Total (Grasas)
Carbohidratos por diferencia
Total de fibra
Total azúcares
g
Kcal
g
g
g
g
g
82
Valor por 100 g
4.69
573
17.73
49.67
23.45
11.8
0.30
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Minerales
Unidad
Calcio (Ca)
Hierro (Fe)
Magnesio (Mg)
Fosforo (P)
Potasio (K)
Sodio (Na)
Zinc (Zn)
Vitaminas
Vitamina C Total (Ácido Ascórbico)
Tiamina
Riboflavina
Niacina
Vitamina B6
Folato DFE
Vitamina B-12
Vitamina A, RAE
Vitamina A IU
Vitamina E (Alphatocopherol)
Vitamina D (D2+D3)
Vitamina D
Vitamina K (Phylloquinone)
Lípidos
Ácidos Grasos Total Saturados
Ácidos
Grasos
Total
Monoinsaturados
Ácidos Grasos Total Poliinsaturados
Colesterol
mg
mg
mg
mg
mg
mg
mg
Unidad
mg
mg
mg
mg
mg
µg
µg
µg
IU
mg
µg
IU
µg
Unidad
g
g
g
mg
Valor por 100 g
975
14.55
351
629
468
11
7.75
Valor por 100 g
0.0
0.791
0.247
4.515
0.790
97
0.00
0
9
0.25
0.0
0
0.0
Valor por 100 g
10.018
27.013
31.353
0
USDA National Nutrient Database
3.1.3 Proceso para Germinar el Ajonjolí
Nota: Ver página 18 la “Terminología en los procesos de la germinación”.
1. Llevar unas dos cucharadas de semilla con cáscara al frasco de vidrio, que debe
estar bien lavado.
2. Lavar bien la semilla
3. Cubrirlas con suficiente agua para su remojo, al menos tres veces el volumen de los
granos.
4. Colocarle al frasco un tul sostenido con el cauchito
5. Dejar la semilla en remojo unas 5 horas.
6. Luego del remojo, retirar el agua (No la bote, se puede emplear para regar plantas
por su alto contenido de minerales, no debe tomarse, porque también contiene
toxinas que la semilla ha liberado), y colocar en posición de 45°
83
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7. Luego se enjuaga durante 1 día unas dos o tres veces, colocándola siempre en la
misma posición de 45° para que destile bien el agua.
8. Cuando ha escurrido bien el agua, se busca que las semillas queden en el campo
del frasco, no en la boca para que reciban buen aire.
9. Luego de esos remojos, se deja varias horas, unas 7 u 8 horas, sin mojarla para que
se seque y se pueda guardar en el refrigerador
Al ajonjolí no le alcanza a salir brote con este proceso, y con ello se busca evitar el
amargo en el sabor.
Si desea que tenga brote, puede dejarlo que germine otro día más
Usos: El Ajonjolí germinado puede agregarse a las ensaladas, sándwiches, sopas,
arroz, batidos, jugos, etc. También se puede preparar leche y salsas Para la
preparación del gomasio no se germina la semilla (Ver receta pág. 108).
3.2 ALMENDRAS
3.2.1 Propiedades
De todos los frutos secos, la almendra es de las más
beneficiosas para la salud porque es alcalinizante en
el organismo y posee una fuente importante de
aminoácidos
y
ácidos
grasos
esenciales
(constituyentes celulares) y minerales.
Su consumo frecuente ayuda a disminuir colesterol.
Proporciona antioxidantes y previene enfermedades
coronarias. Es considerada un potente preventivo del cáncer y otras enfermedades
graves.
La leche de almendras es indicada como alimento para recién nacidos en casos en que
la mamá no puede por alguna importante razón amamantar al bebé y por supuesto
puede ser usada en todas las edades en reemplazo de la leche de vaca.
El aceite de almendras es excelente para la piel en casos de dermatitis, psoriasis, pieles
secas, quemaduras superficiales y para el estreñimiento.
84
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3.2.2 Composición nutricional de la almendra (Sin germinar)
Nutriente
Agua
Energía
Proteína
Lípidos Total (Grasas)
Carbohidratos por diferencia
Total de fibra
Total azúcares
Minerales
Calcio (Ca)
Hierro (Fe)
Magnesio (Mg)
Fosforo (P)
Potasio (K)
Sodio (Na)
Zinc (Zn)
Vitaminas
Vitamina C Total (Ácido Ascórbico)
Tiamina
Riboflavina
Niacina
Vitamina B6
Folato DFE
Vitamina B-12
Vitamina A, RAE
Vitamina A IU
Vitamina E (Alphatocopherol)
Vitamina D (D2+D3)
Vitamina D
Vitamina K (Phylloquinone)
Lípidos
Ácidos Grasos Total Saturados
Ácidos
Grasos
Total
Monoinsaturados
Ácidos Grasos Total Poliinsaturados
Ácidos Grasos Total trans
Colesterol
Unidad
g
Kcal
g
g
g
g
g
Unidad
mg
mg
mg
mg
mg
mg
mg
Unidad
mg
mg
mg
mg
mg
µg
µg
µg
IU
mg
µg
IU
µg
Unidad
g
g
g
g
mg
valor por 100 g
4.41
579
21.15
49.93
21.55
12.5
4.20
Valor por 100 g
269
3.71
270
481
733
1
3.12
Valor por 100 g
0.0
0.205
1.138
3.618
0.137
44
0.00
0
2
25.63
0.0
0
0.0
Valor por 100 g
3.802
31.551
12.329
0.015
0
Fuente: USDA National Nutrient Database
Nota: Estos son datos de semilla sin germinar
Contienen otros fitoesteroles: 58mg que eliminan colesterol malo
85
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3.2.3 Proceso de Germinación de la Almendra
Se deben remojar unas 10 a 12 horas y se ponen a germinar durante unas 6 u 8 horas.
Se les debe retirar la cáscara y en ese proceso, en algunas ocasiones, se alcanza a ver
su incipiente brote. Luego se llevan al refrigerador y/o congelador si no son consumidos
inmediatamente porque se descomponen rápidamente.
Observaciones:
 Se recomienda no consumir las almendras secas pues son
pesadas para la digestión y además no se obtendría de ellas el
mayor rendimiento nutricional.
 El consumo diario deben ser entre 7 y 15 almendras.
Usos: Agregar a las ensaladas, a los batidos, a los sándwiches, etc.
Para preparar la leche de almendras, el yogurt de almendras y preparar
la mayonesa de almendras. Ver recetas pág. 108).
3.3 AVENA
3.3.1 Propiedades
Es reconocido el valor nutritivo de la avena en hojuela
precocida, cuanto más nutritiva si se le come viva, en
grano entero y potencializada por el proceso de
germinación.
Rica en fibra, vitamina A, proteínas alcalinas y minerales.
Tiene un alto contenido de silicio que mejora los
músculos, cerebro y afirma los nervios, rica también en
calcio, hierro, fósforo, sodio, magnesio, cloro, azufre,
potasio y vitaminas del complejo B.
Es fuerte de lecitina indicada para diabéticos, pues disminuye hasta en un 50% la
necesidad de insulina.
Baja significativamente los niveles de colesterol.
Es
reconstituyente, ayuda a bajar el peso y es bastante digestiva.
3.3.2 Composición Nutricional de la Avena Germinada
El valor nutricional del grano de avena es superior al de otros cereales, al ser la avena
más rica en aminoácidos esenciales, especialmente en lisina. El contenido en proteínas
digestibles del grano de avena es mayor que en el maíz y también tiene una mayor
riqueza en materia grasa que la cebada y el trigo. En la siguiente tabla se muestra la
composición del grano de avena:
86
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3.3.2 Composición Nutricional de la Avena sin germinar
Nutriente
Agua
Energía
Proteína
Lípidos Total (Grasas)
Carbohidratos por diferencia
Total de fibra
Minerales
Calcio (Ca)
Hierro (Fe)
Magnesio (Mg)
Fosforo (P)
Potasio (K)
Sodio (Na)
Zinc (Zn)
Vitaminas
Vitamina C Total (Ácido Ascórbico)
Tiamina
Riboflavina
Niacina
Vitamina B6
Folato DFE
Vitamina B-12
Vitamina A, RAE
Vitamina A IU
Vitamina D (D2+D3)
Vitamina D
Lípidos
Ácidos Grasos Total Saturados
Ácidos
Grasos
Total
Monoinsaturados
Ácidos Grasos Total Poliinsaturados
Colesterol
Unidad
g
Kcal
g
g
g
g
Unidad
mg
mg
mg
mg
mg
mg
mg
Unidad
mg
mg
mg
mg
mg
µg
µg
µg
IU
µg
IU
Unidad
g
g
g
mg
valor por 100 g
8.22
389
16.89
6.90
66.27
10.6
Valor por 100 g
54
4.72
177
523
429
2
3.97
Valor por 100 g
0.0
0.763
0.139
0.961
0.119
56
0.00
0
0
0.0
0
Valor por 100 g
1.217
2.178
2.535
0
USDA National Nutrient Database for Standard Reference. 2013
3.3.3
Proceso de Germinación de la Avena
1.
Llevar unas tres cucharadas de semilla, que generalmente se consigue sin cáscara,
al frasco de vidrio, que debe estar bien lavado.
2. Lavar bien la semilla.
87
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3. Cubrirlas con suficiente agua para su remojo, al menos tres veces el volumen de los
granos.
4. Colocarle al frasco un tul sostenido con el cauchito.
5. Dejar la semilla en remojo unas 12 horas.
6. Luego del remojo, retirar el agua (No la bote, se puede emplear para regar plantas
por su alto contenido de minerales, no debe tomarse, porque también contiene
toxinas que la semilla ha liberado), y colocar en posición de 45°.
7. Luego de unas 8 10 horas está lista para el consumo. También se puede poner a
germinar durante dos días.
A la Avena no le alcanza a salir brote sino que se explota, se abre.
Guardar en el refrigerador y su tiempo de duración oscila entre unos 5 a 15 días.
Usos: Se licúa con agua, miel y fruta dulce para consumirlo como jugo o batido.
También puede agregarse el grano a una ensalada de frutas, sopas, ensalada de
germinados o granola.
En la avena germinada, las vitaminas del complejo B se incrementan entre 500 y
1.500%. Tras 4 días de germinación, la vitamina B2 (Riboflavina) aumenta 1.462%
3.4
CHÍA
3.4.1 Propiedades
Los mayas y aztecas usaban la chía en distintos preparados
nutricionales y medicinales, como así también en la elaboración
de ungüentos cosméticos. Era fuente de energía para travesías
prolongadas y alimento para los guerreros, combinada con maíz
En el año 1991 se reconocieron sus propiedades y fue
reactivado su cultivo gracias a un programa de desarrollo e
investigación de la Universidad de Arizona, en EEUU.
Un estudio de las propiedades funcionales de la semilla de chía, realizado en México,
concluyó que la semilla de chía es una fuente alternativa de consumo de fibra, que
incrementa la velocidad de tránsito en el estómago del bolo alimenticio. Otra conclusión
interesante de ese estudio plantea que “la aplicación de los tratamientos térmicos en
semillas de chía no afecta la calidad proteica y como única fuente de proteínas la
semilla de chía sería adecuada para adultos y se puede complementar fácilmente con
una leguminosa para cualquier grupo de edad”. Esto muestra que la semilla de chía es
una fuente de proteínas de muy buena calidad.
88
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Las semillas de chía aportan los siguientes efectos: Antioxidante, inhibe formación de
coágulos en venas y arterias, antiinflamatorio, antimutagénico (Reduce mutaciones e
inhibe el desarrollo del cáncer y del sida), anticarcinogénetico, antiviral, laxante,
hipotensor, hipocolesterolemiante, hipoglucemiante, inmunoestimulante, tónico cardíaco
y nervioso, y alimento mineralizante, vitamínico y proteico.
El consumo de chía resulta útil en casos de celiaquía, depresión, estrés, diabetes,
obesidad, problemas gastrointestinales, tumores, artritis, asma, afecciones
cardiovasculares y pulmonares, soriasis, arteriosclerosis, anemias, embarazo, lactancia,
crecimiento, convalecencias y debilidad inmunológica.
3.4.2 Composición Nutricional de la Semilla de Chía
Al igual que la linaza, la chía es una rica fuente de ácido grasos Omega-3 Las semillas
de chía representan la fuente vegetal con más alta concentración de Omega 3 Poseen
un 33 % de aceite, del cual el ácido linolénico representa el 62 % y el linoleico el 20 %.
La chía es el cultivo con mayor porcentaje de AGE (Ácidos Grasos Esenciales) al tener
el 82% de sus lípidos con dicha característica.
Más allá de su excelente perfil lipídico, la chía tiene buena dosis de proteína (23%),
aminoácidos esenciales, entre ellos la lisina, limitante en los cereales. La chía no posee
gluten, o sea que puede ser consumida por los celíacos. En materia de vitaminas, es
una buena fuente del grupo B. La carencia de vitamina B favorece la formación de
depósitos de placas en las paredes arteriales e incrementa el riesgo de afecciones
cardiovasculares.
Pero es en materia de minerales que la chía vuelve a destacarse. Posee 714 mg de Ca
en la semilla entera y 1180 mg en las semillas parcialmente desgrasadas (harina); para
dar una idea, la leche tiene apenas 125 mg, o sea entre 6 y 10 veces menos. Además
posee gran riqueza en hierro (16,4 mg), magnesio (390 mg), potasio (700 mg) y fósforo
(1.057 mg). La chía también contiene buenos valores de cinc y manganeso, siendo muy
pobre en sodio.
Otra virtud de la chía es su buena cantidad (27 %) y calidad de fibra, sobre todo en
forma de fibra soluble (mucílagos). Este tipo de fibra retarda el índice de glucosa en
sangre y reduce la absorción de colesterol.
Las semillas de chía contienen una muy buena cantidad de compuestos con potente
actividad antioxidante (principalmente flavonoides), eliminando la necesidad de utilizar
antioxidantes artificiales como las vitaminas. El problema de ingerir insuficientes
antioxidantes desaparece con una mayor cantidad de alfa-linolénico de origen vegetal,
lo que genera otra ventaja sobre los ácidos grasos omega-3 provenientes de productos
89
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de origen marino. Los antioxidantes, además de resultar un saludable aporte dietario y
terapéutico, sirven a la buena conservación del aceite. Esto explica como los mayas, sin
grandes técnicas de conservación, podían almacenar la harina de chía durante largos
períodos sin que se pusiese rancia, algo poco habitual en semillas oleaginosas. Los
antioxidantes protegen de tumores, afecciones cardiovasculares, inflamaciones, virus y
radicales libres.
De todas las fuentes de ácido grasos Omega-3, sólo el lino (Linum usitatissimum L.) y la
chía tienen su origen en cultivos agrícolas. Ambas son especies vegetales con la mayor
concentración de ácido graso a-linolénico conocida hasta la fecha,. Estas semillas,
fuentes de Omega-3, a menudo se utilizan molidas como ingrediente alimenticio, o en
forma natural como suplemento dietético. Las otras dos fuentes disponibles son de
origen marino: las algas y el aceite de pescado.
Comparación en la composición de los ácidos grasos de la chía, la linaza y el pez
menhaden (Brevoortia tyrannus):
3.4.3 Proceso para Germinar la Chía
Las semillas no deben ponerse en remojo debido a que es mucilaginosa (pegajosa o
viscosa cuando está húmeda), y para hacerla brotar, se puede usar un medio como un
paño húmedo, una toallita de papel húmeda o algodón, en una bandejita. También
germina bien sin ese medio.
Alternativa 1 del Proceso de Germinación:
1. Extender una cucharada de semillas en un recipiente pequeño con poco espacio
entre cada semilla y de manera uniforme.
2. Rociar agua lluvia muy fina unas 2 veces al día.
3. Colocar en un lugar con poca luz los primeros 3 días.
4. Cuando las plantas crecen y le salen sus hojas, ya están listos para ubicarlos en un
punto con luz que puede ser en un corredor, cerca de una ventana, etc.
5. Cuando los brotes tienen hojas abiertas y son de color verde, ya están listas para
su consumo (Unos 4 o 5 días de proceso).
6. La Chía se cosecha jalándola con la raíz.
7. Guardar en nevera si no se consume de una vez.
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Alternativa 2 para Germinar la chía o Semillas Mucilaginosas es:
1. Humedecer las semillas.
2. Colocarlas sobre un cedazo plano y sobre un plato
con agua. Las semillas no deben estar en contacto
con el agua.
3. Regar en forma de rocío durante unas 2 veces al día.
4. A medida que van creciendo, la raíz se va entrando en
contacto con el agua y toma de ella lo que necesita.
5. La Chía se cosecha jalándola con la raíz.
Duración en la nevera: Tiene una duración de unos 8 a 12 días.
Usos: Se agrega a todos los alimentos. Debido a que es muy rápido que se vuelve
mucilaginosa, puede agregarse seca a los batidos o alimentos líquidos.
3.5 LINAZA
3.5.1 Propiedades
La linaza tiene propiedades nutricionales interesantes y
efectos potencialmente beneficiosos para la salud. Estas
propiedades se deben a su composición química y a la gran
cantidad de fibra dietética, ácidos grasos polinsaturados y
fotoquímicos, como los lignanos. Un 25-30% de la semilla
de linaza se compone de fibra dietética de la cual una
tercera parte es fibra soluble y el resto fibra insoluble.
El doctor James Duke, del Departamento de Agricultura de
Estados Unidos, reportó que la semilla de linaza contiene 27 compuestos identificables
como anticancerígenos. Investigadores canadienses han enfocado su atención en el rol
de esta semilla en la prevención y curación de numerosas enfermedades
degenerativas. Estudios —publicados en la revista especializada Urology— sugieren
que esta semilla podría ayudar en la lucha contra el cáncer de próstata.
La doctora e investigadora alemana, Johana Budwing, utiliza el aceite de linaza en el
tratamiento del cáncer. Otra de sus maravillas es que contiene una sustancia que se
asemeja a la prostaglandina, la cual regula la presión arterial. Se ha visto también que
al consumirla con regularidad, la piel se suaviza y problemas como la psoriasis y el
eczema, mejoran sustancialmente.
Los tres grupos de nutrientes más importantes que contiene son: Los ácidos grasos
esenciales Omega 3 (Un cuarto de taza de semillas de linaza equivale, nada más y
nada menos que a 3.2 libras de salmón; esto es, 9.000 miligramos de Omega-3), los
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lignanos (es la fuente más rica en elementos anticancerígenos tanto en la prevención
como en el tratamiento de esta enfermedad) y la fibra soluble e insoluble.
Se recomienda consumirla viva: Se remoja en la noche una o dos cucharadas de
semilla entera de linaza y al día siguiente se consume, entera con el agua, o licuada. De
esta última forma es rica para agregar a una ensalada de frutas o a un jugo con fruta.
Otras propiedades

Alivio contra el estreñimiento: Consumida en aceite o en semillas, se ha visto que
ayuda a la limpieza intestinal. Al tiempo sirve en episodios de diarrea porque la
linaza es un “regulador digestivo”. En caso de diarrea, cuando no tenemos la linaza
remojada del día anterior, entonces se pone a hervir y se toma el agua que queda
como clara de huevo. (Reemplaza la clara de huevo en preparaciones culinarias).

Previene el riesgo de enfermedades cardiovasculares: en algunos estudios se ha
comprobado que puede bajar los niveles totales de colesterol en un 9% y el LDL (el
colesterol malo) en un 18%.

Buena aliada en la menopausia y como preventivo del cáncer de seno, por ser rica
en fitoestrógenos. Al favorecer éstos el equilibrio hormonal, se inhibe la pérdida de
masa ósea.

Es excelente para bajar de peso por contener grandes cantidades de fibra dietética;
tiene cinco veces más fibra que la avena.

Previene el cáncer de colon, y es eficaz en tratamientos para la gastritis y la acidez
estomacal.

Las personas que consumen linaza sienten una gran disminución de la tensión
nerviosa. Es ideal para personas que trabajan bajo presión y mejora las funciones
mentales de los ancianos.

Alivia alergias y es muy efectiva para el lupus. Por sus nutrientes ayuda al
organismo a ofrecer gran resistencia a las enfermedades.

Es buena para regular el colesterol malo; el uso regular de linaza disminuye el riesgo
de padecer enfermedades cardiovasculares.

Es ideal para problemas en la piel, tales como: psoriasis y eczema.

Favorece el control de los niveles de azúcar en la sangre y otorga vitalidad y energía
al cuerpo.
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3.5.2 Composición Nutricional de la Semilla de Linaza
Tabla 1. Composición química de las semillas de linaza, referida a 100 g de producto
(AGS: ácidos grasos saturados; AGM: ácidos grasos monoinsaturados; AGP: ácidos
grasos polinsaturadas)
Contienen además:
 Ácidos grasos: destacan el Linoleico, omega 6, el Linolénico y el omega 3.
 Aminoácidos: isoleucina, leucina, cisteína, etc.
 Enzimas.
 Lignina.
 Lecitina.
 Fito estrógenos: Lignanos.
 Fibra: mucílagos, pectinas.
 Minerales: Calcio, cromo, hierro, fósforo, etc.
3.5.3 Proceso para Germinar la Linaza
Para germinar la linaza se utiliza el mismo proceso que el de la
semilla de Chía. (Ver página No. 90)
3.6 MOSTAZA
3.6.1 Propiedades
Cualquier variedad de mostaza (Amarilla o negra) se clasifica
como alimento, medicina, especias y condimentos.
Las semillas de mostaza contienen muchas propiedades
curativas y se han utilizado durante siglos por los herbolarios
chinos para tratar abscesos, bronquitis, resfriados,
reumatismo, artritis, úlceras, trastornos estomacales y dolores
de muelas, de espalda y de músculos. Son una excelente
93
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fuente de grasas monoinsaturados, fósforo, y una buena fuente de hierro, calcio, zinc,
magnesio y manganeso. Las semillas de mostaza también es una muy buena fuente de
selenio y ácidos grasos omega-3, además de proteínas, niacina, zinc y fibra dietética.
Es antiinflamatorio, para bajar la presión arterial alta, para restaurar los patrones de
sueño normales en las mujeres que tienen dificultad con los síntomas de la
menopausia, para reducir la frecuencia de los ataques de migraña, y para prevenir un
ataque al corazón en pacientes que sufren de ateroesclerosis o enfermedades del
corazón diabético. Acción desintoxicante para el hígado. Poseen clorofila. Refuerzan el
sistema inmune.
Las propiedades curativas de las semillas de mostaza pueden atribuirse en parte a que
pertenece a la especie Brassica (Familia de las crucíferas). Al igual que otras
crucíferas, las semillas de mostaza contienen cantidades abundantes de fitonutrientes
llamados glucosinolatos. Los compuestos de fitonutrientes son protectores contra el
cáncer. Las semillas también contienen enzimas mirosinasa que puede separar los
glucosinolatos en otros fitonutrientes llamados isotiocianatos. Los isotiocianatos en las
semillas de mostaza (Brassica y otros) han sido reiteradamente estudiados por sus
efectos anti-cáncer. En estudios con animales - y en particular en los estudios
relacionados con el tracto gastrointestinal y el cáncer colorrectal - consumo de
isotiocianatos ha demostrado inhibir el crecimiento de las células de cáncer existentes y
tener un efecto protector contra la formación de estas células.
El jugo de los brotes de mostaza inhiben el benzo (a) pireno (El benzo-alfa-pireno es un
cancerígeno que es bioactivado en el hígado) inducida por daño en el ADN en las
células humanas y pueden tener propiedades quimiopreventivos que no pueden
explicarse únicamente en términos de contenido isothiocyante aliado.
3.6.2 Composición Nutricional de la Semilla de Mostaza (7,48 g)
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3.6.3 Proceso para Germinar las Semillas de Mostaza
Si se le hace un remojo de una o dos horas, en ocasiones puede germinarse con el
método de frasco normal (Ver proceso de la Alfalfa Pág. 26) Por ser semilla un poco
mucilaginosa, se puede germinar de igual manera que la Chía (Ver pág. 90)
3.7
NUEZ DEL BRASIL
3.7.1 Propiedades
Rica en grasas polinsaturadas, sales minerales y vitaminas
especialmente del complejo B. Tiene un alto contenido de
fósforo por lo que son muy útiles para el cerebro y el sistema
nervioso.
Son un alimento alcalinizante y desintoxicante. Reemplazan la
necesidad de proteínas en personas que no consumen carne.
Contienen todos los factores de la vida para transmitir vigor y
energía: Proteínas, ácidos grasos, lecitina, calcio, silicio y enzimas. Se le llama
alimento de supervivencia. Buen efecto antioxidante gracias a su aporte de Selenio.
3.7.2 Composición Nutricional de la Nuez del Brasil sin germinar
Nutriente
Unidad
Agua
Energía
Proteína
Lípidos Total (Grasas)
Carbohidratos por diferencia
Total de fibra
Total azúcares
g
Kcal
g
g
g
g
g
96
Valor por 100 g
3.48
656
14.32
66.43
12.27
7.5
2.33
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Minerales
Unidad
Calcio (Ca)
Hierro (Fe)
Magnesio (Mg)
Fosforo (P)
Potasio (K)
Sodio (Na)
Zinc (Zn)
Vitaminas
Vitamina C Total (Ácido Ascórbico)
Tiamina
Riboflavina
Niacina
Vitamina B6
Folato DFE
Vitamina B-12
Vitamina A, RAE
Vitamina A IU
Vitamina E (Alphatocopherol)
Vitamina D (D2+D3)
Vitamina D
Vitamina K (Phylloquinone)
Lípidos
Ácidos Grasos Total Saturados
Ácidos
Grasos
Total
Monoinsaturados
Ácidos Grasos Total Poliinsaturados
Colesterol
mg
mg
mg
mg
mg
mg
mg
Unidad
mg
mg
mg
mg
mg
µg
µg
µg
IU
mg
µg
IU
µg
Unidad
g
g
g
mg
Valor por 100 g
160
2.43
376
725
6.59
3
4.06
Valor por 100 g
0.7
0.617
0.035
0.295
0.101
22
0.00
0
0
5.73
0.0
0
0.0
Valor por 100 g
15.137
24.548
20.577
0
Nota: contiene 21.5 mg de otros fitoesteroles
USDA National Nutrient Database for Standard Reference. 2013
3.7.3 Proceso para Germinar la Nuez del Brasil
Se recomienda hacerle un proceso de remojo de unas 8 a 10 horas y luego ya están
listas para el consumo o hacer el proceso de las Almendras..
Usos: Se licúa con agua, miel y fruta para consumirlo como jugo o batido. También
puede agregarse el grano a una ensalada de germinados, de frutas o hacer la leche de
nueces igual que la leche de Almendras (Ver recetas pág. 108).
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4. PRINCIPALES RECOMENDACIONES

No dejar pasar el Tiempo de remojo.

Conseguir semillas frescas, porque las viejas pierden su poder germinativo.

Seleccionar bien la semilla, separando las partidas que no germinan.

Conseguir semillas de buena calidad: Sin tratar u orgánicas.

Desinfectar las semillas con productos orgánicos.

Cuidar que no les falte aire porque un lugar bien aireado facilita su crecimiento.

Tener cuidado con la cantidad de agua que utiliza al regar, para no dejar ni muy
seco ni muy inundado.

Cuidar que no le falte la luz a los germinados que tendrán clorofila. (Ubicarlos cerca
de una ventana).

No deben recibir ni agua directa de lluvia, ni el sol directamente. Son plantas de
interior.

La mejor tierra es el humus de lombriz, pues la tierra orgánica atrae animales.

Manejarlos con cuidado durante su crecimiento en el momento de lavar, de lo
contrario, el brote incipiente se romperá y echará a perder a los demás.

Asegúrese de que los germinados estén continúa y eficientemente drenados, ya que
mucha agua y muy poco aire crearán hongos y desechos

Tener en cuenta el estado anímico y emocional, ya que la semilla la va a recibir.
Toda persona tendrá siempre con las semillas y los germinados una evidente
comunicación y una hermosa respuesta por parte de los brotes, si se les trata con
amor y respeto, pidiéndoles permiso al ser cosechado y agradeciéndoles cada que
se les siembra, cosecha o se les come.

Si se pasa el tiempo recomendado para cortar y comer, los brotes empiezan a
perder su vitalidad, y merman su composición nutricional aunque siguen siendo
comestibles.
98
5. DIFERENCIA ENTRE LOS GERMINADOS, HUERTA CASERA ORGÁNICA Y CULTIVOS HIDROPÓNICOS
GERMINADOS
Semillas orgánicas.
HUERTA CASERA CON
AGRICULTURA ORGANICA
CULTIVOS
HIDROPÓNICOS
Semillas tratadas. (Con la ventaja que
pueden dar semillas para hacer
germinados)
Semillas tratadas.
El producto final es totalmente
orgánico.
El producto final no es 100% orgánico pero
si es limpio cuando se aplica la agricultura
orgánica.
El producto final no es orgánico
porque en su proceso de
crecimiento se usan productos
químicos
Aportan alimento en pocos días
(entre 2 y 10 días) y por lo tanto es
menor el tiempo de cuidado de los
cultivos
Aportan alimento de uno a tres meses y
durante todo el tiempo requieren mucho
cuidado
Aportan alimento de uno a tres
meses y durante todo el tiempo
requieren mucho cuidado
No son atacados por ninguna plaga,
por lo tanto no requieren control
con químicos.
Son atacadas por plagas, por lo tanto
requieren control con productos naturales
Son atacadas por plagas, por lo
tanto requieren control, que en la
mayoría de los casos, es con
productos químicos.
Fuente: La autora
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DIFERENCIA ENTRE LOS GERMINADOS, HUERTA CASERA ORGÁNICA Y CULTIVOS HIDROPÓNICOS
GERMINADOS
HUERTA CASERA CON
AGRICULTURA ORGANICA
CULTIVOS
HIDROPÓNICOS
Muchos Germinados crecen con solo agua
(sin sustrato) y los de bandeja podrían
sembrarse sin tierra o humus que es como
se usa para alimentar ganado
Todos los cultivos requieren un
sustrato que las soporte además del
agua y generalmente se usa abono
orgánico que atrae animalitos.
Todos los cultivos requieren un
sustrato que las soporte además del
agua y generalmente son sustratos
con químicos
Son cultivos 100% naturales, que no
requieren fertilizantes.
Requieren fertilizantes para mejorar
la calidad de la producción.
La hidroponía es 100% artificial: Los
contenedores, el sustrato, los
fertilizantes.(Rodríguez, 2009), las
semillas y el control de plagas
Sus nutrientes están potencializados entre
un 100% y 1000% con respecto
a su planta adulta.
Tienen los nutrientes propios de la
planta adulta, y nutrientes
adicionados.
Tienen los nutrientes propios de la
planta adulta, y nutrientes
adicionados.
Son alimento con aplicaciones en la salud
desde la prevención, hasta la curación de,
inclusive, enfermedades
degenerativas y/o cáncer.
Son reducidas las aplicaciones en la
prevención y/o erradicación de la
enfermedad.
Generalmente los químicos que se
usan en los insumos y para el
control de plagas, son nocivos para
la salud.
Fuente: La autora
100
6. PREGUNTAS MÁS FRECUENTES ACERCA DE LOS GERMINADOS
Las siguientes preguntas fueron extractadas del libro del Dr. Soleil con algunas
adiciones realizadas por la autora.
¿Qué debo tener en cuenta al comprar las semillas? y ¿Cómo identifico si la
semilla es orgánica o sin tratar?
Lo primero es cerciorarse de que las semillas Sean Orgánicas o Sin Tratar.
Normalmente los granos que se consiguen en los supermercados son para consumo
humano, sin tratar. Las etiquetas deben especificar esto o preguntar al vendedor.
También es necesario asegurarse de que las semillas estén recién cosechadas, que no
hayan permanecido por meses o años en bodegas. Por lo tanto se recomienda comprar
las semillas en almacenes donde los productos tengan alta rotación o comprar en poca
cantidad para hacer la prueba de germinación.
¿Qué hago para germinar una semilla nueva?
Si estamos frente a semillas nuevas, cuyo proceso germinativo desconocemos, se
puede partir de la premisa de que, las semillas pequeñas, necesitan menos tiempo
de remojo que las grandes, sin ser ésta la última palabra. Tenga en consideración que
cada semilla es un ser vivo que se porta diferente a los otros. Si a los 2 días no ha
germinado y usted sabe que es una semilla fresca, entonces continúe enjuagándola las
2 ò 3 veces al día hasta que brote. Cuando el brote tenga el mismo tamaño de la
semilla la prueba para detectar su sabor, y también la siembra dejando crecer la
plantica, entre 5 a 12 cms para probarla y comerla con las ensaladas.
¿Cómo guardo los germinados en la nevera?
Lo más indicado es guardarlos en un frasco de vidrio con una servilleta absorbente en
el fondo y tapado. Esto permite una mejor conservación. Lo principal que debe tener en
cuenta es guardarlos secos para que no se descompongan rápidamente. También
puede guardarlos en cocas de plástico o bolsa.
¿Cuánto tiempo duran los germinados en la nevera?
El mayor tiempo de duración de los germinados en la nevera depende básicamente de
la envoltura y de que hayan sido guardados bien secos. El tiempo de duración depende
de cada variedad, pero más o menos oscila entre 5 y 15 días. Ocurre en ocasiones que
durante más de esos 15 días, algunos germinados se ven en buen estado pero su
sabor no es agradable, entonces es mejor probarlos antes de agregarlos a la ensalada
ò sándwich, para verificar que no estén amargos.
101
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¿Por qué no se cocinan los germinados?
Ellos son alimentos vivos que aportan gran número de nutrientes y vitalidad. Todo
alimento que se lleva al fuego puede perder entre el 40% y hasta el 80% de sus
nutrientes y absolutamente toda la energía y vitalidad.
¿Existen estudios científicos y análisis que demuestran la utilidad de los
germinados en la alimentación?
Los germinados son alimentos muy ricos en sustancias vitales. Durante la germinación,
las vitaminas, enzimas, oligoelementos y varias sustancias biológicas aumentan de
manera considerable. Numerosos análisis científicos lo demuestran, principalmente los
libros de Edmond Bordeausx-Szckely, de Ann Wigmore y de Víctor Kulvinskas.
El profesor David Beguin, del Departamento de Nutrición Humana de la Universidad de
Washington (WSU) en los Estados Unidos, explicaba en 1984, después de varios años
de estudios científicos, que los germinados constituyen un alimento extraordinario para
equilibrar la alimentación de los países sobre desarrollados y también permiten a las
poblaciones de los países subdesarrollados alimentarse de la mejor manera y de forma
barata.
Sin embargo, es sorprendente constatar, para quien ha tomado conciencia del valor
nutritivo de los germinados, que son pocos los Institutos de Investigación que han
realizado estudios al respecto. Es cierto que el cultivo interior o en casa, convierte al
consumidor más independiente de la industria alimenticia y es ésta quien, directa o
indirectamente, financia las investigaciones; al no haber ningún beneficio en
perspectiva, faltan los créditos.
La alimentación moderna, con sus procedimientos de refinamiento y las manipulaciones
industriales, con la cocción y el exceso de productos animales, ocasiona carencias, las
cuales van desapareciendo al consumir frutas, verduras crudas y germinadas.
Nuestro bienestar físico, emocional, mental y espiritual depende de nuestra
alimentación. Al consumir germinados, se experimenta una vitalidad y fuerza crecientes.
Es mucho menos arriesgado confiar en los alimentos que la naturaleza nos ofrece
desde hace millones de años que creer ciegamente en las teorías dietéticas y los
dogmas científicos.
Thomas Edison decía: “La naturaleza se ríe de las pretensiones científicas del hombre
que quiere crear una brizna de hierba”.
102
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Los productos químicos no podrán compararse nunca con los elementos creados por la
naturaleza, con las células vivas de las plantas, creadas por los rayos del sol, el padre
de la vida.
Los alimentos naturales y sobre todo los germinados, adecuadamente utilizados,
permiten la eliminación de las toxinas y residuos acumulados en el organismo y apoyan
a la naturaleza para evitar la enfermedad. En cambio, los productos químicos, que no
corresponden a las estructuras biológicas de nuestro organismo, favorecen la
acumulación de sustancias muertas y la aparente mejoría que se nota es solamente
una eliminación de los síntomas”.
¿Podemos nutrirnos exclusivamente con germinados y brotes?
Muchas personas lo hacen. Una de ellas, Ann Wigmore, fundadora del Instituto
Hipócrates en Boston, se alimentó exclusivamente con germinados, frutas y verduras
crudas unos treinta años. Empezó esta dieta porque sufría de cáncer y varias
enfermedades de las cuales se curó. Su vitalidad y forma física lo demostraron más que
cualquier otra explicación al respecto.
Algunos deportistas han realizado dietas con germinados durante semanas o meses y
han tenido unos resultados notables en competencias y millones de enfermos se han
curado de enfermedades graves comiendo, durante algunos meses, solamente
alimentos vivos. Algunos libros cuentan sus experiencias.
¿Podemos prescindir totalmente de alimentos animales?
La creencia de que no podemos vivir sin productos animales es errónea. Los vegetales
y granos pueden proporcionar a nuestro organismo todos los elementos que necesita y
es incluso más fácil tener una alimentación equilibrada con vegetales que con productos
animales.
Es importante saber que en los germinados, los ácidos animados (que forman las
proteínas) llegan al organismo con varias sustancias biológicas vitales que ayudan a
asimilarlos y utilizarlos. Al añadir progresivamente los germinados en la alimentación,
puede reducirse fácilmente el consumo de carne sin sufrir reacciones de privación.
Es importante ir disminuyendo el consumo de carne e incluso suprimirlo totalmente, ya
que es tan tóxica como los cigarrillos y frena la evolución de conciencia.
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¿Qué cantidad de germinados y/o brotes son necesarios para obtener una
alimentación equilibrada?
No hay cantidad determinada ya que los individuos son todos diferentes, cada uno es
único. Al añadir progresivamente germinados y brotes, así como varios alimentos vivos
en nuestra alimentación cotidiana, sentimos más fácilmente las necesidades de nuestro
cuerpo ya que al desintoxicarse, nuestro instinto alimenticio y nuestra conciencia van
despertándose. Los germinados contienen mucha vitamina C y por lo tanto una persona
que no está acostumbrada a consumirlos puede notar efectos estimulantes. Por la
misma razón, el consumo de germinados proporciona más vitalidad y hace que
desaparezcan el cansancio y los problemas digestivos.
No se trata de considerar los germinados como una panacea y convertirse en adeptos
fanáticos de una secta alimenticia, sino experimentarlo personalmente.
Los germinados nos permiten tomar conciencia de la relación entre nuestra
alimentación y nuestro bienestar o malestar.
En relación a las clorofilas de trigo, maíz, cebada, etc., el consumo debe ser limitado
porque producen liberaciones muy rápidas de tóxicos del organismo y entonces, dosis
altas, pueden llevar a una crisis curativa con su propio malestar. La crisis curativa no es
que sea mala, por el contrario, está saliendo la enfermedad rápidamente, pero de igual
manera, podemos ir sanando poco a poco, que es lo más recomendado.
¿Pueden los germinados ocasionar problemas digestivos?
Los alimentos vivos o los germinados se digieren y asimilan muy fácilmente por el
organismo; son para el adulto lo que la leche materna es para el bebé. Personas con el
tubo digestivo alterado, que no pueden alimentarse con los demás alimentos crudos,
pueden sin embargo, comer germinados.
Su riqueza enzimática hace que el organismo no tenga que utilizar sus propias enzimas
y los germinados no ocasionan la leucocitosis post-prandial (aumento de la cantidad de
leucocitos en la sangre, resultado del cansancio del organismo ocasionado por la
alimentación normal). La única recomendación es consumir en poca cantidad los granos
germinados para personas con problemas de colon.
¿Engordan los germinados?
La razón principal por la cual uno engorda no es tanto el exceso de calorías como la
intoxicación del organismo, que entonces no elimina las sustancias nocivas; un
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organismo en buen funcionamiento quema los excesos alimenticios. Si los órganos de
eliminación están sobrecargados, la combustión y la evacuación de los residuos se
reducen, y entonces las sustancias indeseables se quedan en el cuerpo (Grasas,
celulitis, depósitos articulares, etc.)
Los germinados son muy ricos en fibras vegetales, imprescindibles para un buen
funcionamiento intestinal; realizan una gran limpieza de los intestinos. Con una
alimentación refinada y rica en productos animales, las fibras vegetales llegan en
cantidad insuficiente y surgen trastornos digestivos (Estreñimiento, gases, dolores) que
son primeras señales de la intoxicación y conducen a las enfermedades agudas y
crónicas.
Los excitantes (Té, café, sal, azúcar, nicotina, alcohol, productos químicos) paralizan la
actividad de los leucocitos que tienen un papel esencial en la desintoxicación del
organismo; cuanto más se consuman, tanto menos puede auto-limpiarse el organismo,
el cual intentará purificarse a través de enfermedades agudas. Estas representan
impulsos positivos que activan la eliminación. En vez de quitar los síntomas
desagradables con medicaciones químicas, es mejor ayudar al “médico interno” a
obrar. Una vez desintoxicado, el organismo se ajustará automáticamente a su peso
correcto.
¿Existe algún peligro al cambiar bruscamente de la alimentación tradicional a una
alimentación viva?
Es mejor hacerlo paso a paso, aumentando progresivamente la cantidad de alimentos
vivos; en caso contrario pueden producirse crisis de eliminación, al disponer de
repente de una gran cantidad de sustancias vitales, el organismo puede iniciar
limpiezas útiles pero desagradables (Crisis curativas).
¿Es el hombre omnívoro (come de todo) o frugívoro (come frutas) y granívoro
(come semillas)?
De hecho, por su constitución anatómica, el hombre es frugívoro-granívoro. Se sabe
que las enfermedades de la sociedad (Cáncer, diabetes, enfermedades
cardiovasculares, enfermedades degenerativas) son ocasionadas por una alimentación
demasiado rica en grasas y sustancias químicas. Para evitar estas plagas modernas,
que son las responsables de las tres cuartas partes de las muertes en los países
occidentales, es imprescindible consumir más alimentos vegetales, “Es el mejor
seguro de vida”, tiene la gran ventaja de costar menos e incluso de ahorrar. El comer
menos productos animales y más germinados permite reducir el presupuesto
alimenticio.
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¿Puede darse germinados a los niños?
Desde que el bebé está en el vientre, la mejor alimentación que puede recibir de la
mamá, son los germinados y alimento vivo como frutas, vegetales al vapor y frutos
secos.
Los germinados constituyen un alimento perfecto en las primeras semanas de vida.
Proporcionan a los niños todas las sustancias necesarias para su crecimiento.
Cuando al bebé se le puede dar el pecho, pueden elaborarse leches, vegetales con
ajonjolí descortezado y almendras remojadas o con germinados trituradas y un poco de
agua, que constituye un sustituto de gran calidad a la leche materna. Además los
germinados y los brotes son de gran interés educativo: Plantar, regar, cultivar, y
observar el desarrollo de un jardín interior hace que el niño se contacte con las
maravillas de la naturaleza.
¿Por qué dan hongos en algunos de los cultivos?
Los hongos se pueden producir por varias razones:








Enjuagues deficientes durante el proceso en el frasco.
Se recomienda que antes de sembrar la semilla que ya está germinada, reciba un
buen lavado para retirarle la exudación propia del proceso de germinación.
Porque la semilla no es muy fresca y ha perdido su latencia o vida, entonces no
germina bien y produce hongo.
Porque el germinador o los implementos que se usan para germinar no están bien
limpios.
Porque no se hace bien el proceso, por ejemplo se excede el suministro de agua o
no se le suministra el agua que necesita,
Porque el lugar donde está ubicado el germinado no es el indicado por la alta
temperatura y/o falta de aire
Porque está en un ambiente contaminado, etc.
La tierra orgánica, de acuerdo a la calidad, puede facilitar más la producción de
moho. Se recomienda sembrar con el humus de la lombriz californiana.
¿Qué se hace si se encuentra moho en los brotes sembrados en la tierra?
A veces el moho aparece en las bandejas sembradas, en la base de los brotes, muy
cerca de la raíz, entonces se recomienda que al cortar los brotes, se haga un poco más
arriba del moho.
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¿Es preferible emplear frascos o semilleros?
La técnica de los frascos, ojalá de vidrio, es más higiénica, sencilla, más económica y
da mejores resultados.
¿Pueden los germinados y los brotes, a nivel mundial, tener un papel en la lucha
contra el hambre?
Es revelador ver que se nutren veinte veces más personas con germinados que con la
misma cantidad de carne. Es más, si las poblaciones de los países occidentales
disminuyeran su consumo de carne a la mitad, ¡Podría alimentarse más gente de la
que hay en la tierra!
El hambre en el mundo no es debido a una carencia de alimentos, sino a la inmensa
ignorancia en cuestión de nutrición, así como a una mala organización social y política.
En todas las civilizaciones de la historia, vemos que cuando las poblaciones “comen
vivo” y conocen los métodos de germinación, la salud y la vitalidad es máxima y la
creatividad se desarrolla.
¿Pueden los germinados elevar el nivel de conciencia y los procesos espirituales
en los individuos?
Definitivamente sí. Luego de algún tiempo de consumir los germinados el nivel de
percepción, de sensibilidad y la intuición se expresan de forma considerable.
Ayudan en la meditación y conexión espiritual. Los estados de consciencia se ven
ampliamente modificados, lo que permite una mayor armonía en el vivir y en la toma
de decisiones.
¿Pueden los germinados ayudar en la depresión, el insomnio y enfermedades
mentales?
Sí, se han realizado estudios en EE.UU, donde se ha encontrado que algunas de estas
afecciones tienen su raíz en la carencia de nutrientes en las personas afectadas; y los
germinados, sobre todo la clorofila del trigo germinado, han mostrado magníficos
cambios de comportamiento en estos procesos de sanación. Definitivamente si el ser
humano toma conciencia de la importancia de retomar de nuevo la cultura del alimento
sano, del alimento natural, del alimento que nos provee la tierra, nuestra vida, nuestro
pensamiento, nuestro sentir y nuestra salud, serían absolutamente diferentes a lo que
conocemos hoy.
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7. RECETAS
Con los GERMINADOS se pueden preparar infinidad de platos y no existe la limitación
porque como seres humanos que somos, gozamos de creatividad sin límites. Así que
disfruten las siguientes recetas y creen nuevas recetas a partir de su creatividad y
también a partir de los ingredientes con los que cuenten en ese momento.
ENSALADA ORIENTAL
1 Tazas raíces chinas frescas.
4
Cucharadas garbanzos germinados.
1
Pimentón picado en tiritas (sin cáscara).
2
Cucharadas de lenteja germinada.
1½ Zanahoria picada o rayada (opcional).
Agregue su salsa natural preferida.
ENSALADA VERDE DE GIRASOLES
2
Tazas de germinados de girasol.
1½
Cebolla roja en rodajas.
2
Tomates maduros. Sin cáscara y picados.
1
Taza raíces chinas frescas (opcional).
Agregue su salsa natural preferida.
ENSALADA MIXTA
2
4
Tazas alfalfa.
Cucharadas lenteja germinada.
Cebollines al gusto.
1½
Aguacate
2
Tomates. Sin cáscara y picados.
1½
Zukini rallado (opcional)
Agregue su salsa natural preferida.
SOPA ENERGÉTICA
1½
2
1
Taza de Rejuvilac o agua.
Ciruelas pasas previamente remojadas y sin semilla.
Porción de papaya.
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1
Puñado de girasoles germinados.
1
Puñado de alfalfa.
1
Banano.
½
Aguacate
Licuar en el orden dado. Variar fruta: Mango, guanábana, etc.
Se recomienda tomar esta sopa una o dos veces al día en casos agudos de debilidad,
problemas de colón o cualquier otra afección o convalecencia.
GUACAMOLE
3
½
½
3
2
1
½
Aguacates macerados (no licuados).
Taza de Rejuvilac o agua.
Pimentón bien picado y sin cáscara.
Cebollas rojas bien picaditas.
Dientes de ajo macerados.
Limón (jugo).
Cucharadita sal marina.
Especies al gusto
Debe consumirse inmediatamente porque se oxida rápidamente.
SALSA DE AVENA O AJONJOLÍ
½
Tazas de semillas de avena o ajonjolí germinados.
2
Cucharadas de cebolla picada.
¼
Perejil picado.
2
Dientes de ajo macerados.
½
Aguacate.
½
Cucharadita de tomillo.
Licuar todo en media taza de agua o Rejuvilac, añadiendo gradualmente la avena hasta
obtener una crema.
SALSA CON FRUTA
¼
2
½
2
½
Aguacate.
Mangos de azúcar.
Jugo de limón.
Cucharadas aceite de oliva.
Taza Rejuvilac o agua.
Salsa de soya al gusto.
Licuar bien todos los ingredientes
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SALSA DE AJONJOLÍ
2
Tazas de ajonjolí previamente remojado (Unas 5 horas).
2
Tazas de agua o Rejuvilac.
1/3
Tazas de jugo de limón.
2
Dientes de ajo.
½
Taza de perejil picado.
1
Cucharita de eneldo.
1
Cucharita de orégano.
1
Cucharita albahaca.
3
Cucharadas de salsa de soya.
Licuar bien todos los ingredientes.
SALSA PIMENTÓN
20
1
1
1
½
1
½
6
Nueces o almendras germinadas
Pimentón mediano pelado
Tomate mediano maduro y sin cáscara
Limón (jugo) pequeño
Cebolla pequeña
Cucharadita de salsa soya
Cucharadita de aceite de oliva
Onzas de agua o Rejuvilac.
Sal y pimienta de cayena y/o especies al gusto.
Colocar todo en la licuadora y licuar hasta hacerla cremosa.
SALSA TAPENADE
20
20
10
1
½
1
1
4
Nueces o almendras germinadas.
Aceitunas.
Alcaparras.
Cuchara de aceite de oliva
Limón (jugo).
Cucharadita de salsa soya.
Cuchara de perejil (finalmente picado).
Agua o Rejuvilac.
Sal pimienta de cayena y/o especies al gusto.
Licuar todo hasta hacerse cremosa. La consistencia al gusto.
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SALSA DE HUMUS VIVA
7
1
1
2
1
1
3
Cucharas de garbanzos germinados.
Ajo.
Limón (jugo).
Cucharas de aceite de oliva.
Cucharadita de menta fresca o seca molida.
Cuchara de salsa soya.
Cucharadas de tahine o de ajonjolí
Sal pimienta de cayena y/o especies al gusto.
Los garbanzos y demás ingredientes se mezclan en la licuadora hasta hacerlos puré.
Nota. La menta se puede reemplazar con albahaca fresca.
SALSA BECHAMEL AL ESTRAGÓN
4
½
1
1
¼
1
1
Cucharadas de harina integral.
Cucharadas de mantequilla (No margarina)
Taza de caldo base o agua.
Ajo.
Cebolla pequeña
Cucharadita de estragón seco molido y 30 gr. de estragón fresco.
Cucharadita de eneldo.
Sal al gusto.
Se saltea la cebolla y el ajo en la mantequilla y salsa de soya, se agrega la harina y
luego el caldo base revolviendo continuamente, se pasa a la licuadora, se hace
cremosa y se regresa a un sartén, se agrega el estragón, el eneldo, la sal, se verifica
sazón y se deja hervir.
MAYONESA DE ALMENDRAS
½ Taza de almendras previamente remojadas y sin la cáscara o harina de almendras
½ Taza de agua
1 ½ Taza de aceite de olivas
1
Limón (El jugo)
1
Cucharadita de sal
3
Ajos
¼ Taza de Albahaca (o Laurel, o Perejil, o Apio o Cilantro)
Llevar a la licuadora las almendras, el agua, la sal, los ajos, la albahaca y la pimienta.
Licuar todo muy bien. Luego agregar el zumo de limón y volver a licuar. Por último se
prende de nuevo la licuadora y de a poco se le va agregando el aceite de olivas, como
un hilo fino, hasta que espese muy bien. Envasar en frascos pequeños para ir usando
poco a poco y así dura más tiempo en la nevera.
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LECHE DE ALMENDRAS O AJONJOLÍ
1
Taza de ajonjolí o almendras, previamente remojados.
Licuar en tres tazas de agua y luego colarla si desea.
Esta leche es un increíble sustituto de la leche de vaca, aportando 10 veces más calcio
que la leche de vaca y eliminando la mucosidad que forman en el cuerpo los productos
lácteos.
A esta leche se le puede agregar fruta dulce.
LECHE DE ALPISTE
1
Taza de semilla de alpiste previamente remojada o germinada.
Licuar muy bien las semillas en tres tazas de agua. Se debe colar con doble tela que no
tenga ningún tipo de porosidad porque esta semilla tiene sílice en formas microscópicas
y ellas pueden producir cáncer especialmente en el esófago y garganta. Volver a hacer
el licuado con otro poco de agua, para que de este modo se obtenga más leche, y de
nuevo colar con otra doble tela (Limpia) para asegurarse de que no contenga sílice.
YOGURT DE ALMENDRAS o GIRASOL DESCORTEZADO
½
½
Taza de almendras remojadas y/o Germinadas (o semillas de girasol)
Taza de rejuvelac
Licuar muy bien los ingredientes y envasar en frasco de vidrio. Colocar un tul en la boca
del frasco y dejar fermentando unas 5 horas. El líquido que se separa puede de nuevo
ser mezclado al momento de consumir. Guardar en la nevera si no se consume
inmediatamente.
QUESO DE ALMENDRAS O GIRASOL DESCORTEZADO
½
¼
Taza de almendras remojadas y/o Germinadas (o semillas de girasol)
Taza de rejuvelac
Licuar muy bien los ingredientes y llevarlos a una bolsa de lienzo o de algodón que se
coloca sobre un colador de modo que filtre durante varias horas. Luego se le coloca
algo encima que le haga presión para compactar y se deja fermentando unas 3 a 5
horas. Guardar luego en la nevera si no se consume inmediatamente.
112
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MELADO
1
Libra de panela
1
Pocillo de agua
Se ponen a remojar toda la noche y día siguiente, cuando vea que ya la panela derritió,
se cuela, se envasa y se lleva al refrigerador.
SALSA DULCE
Para postres o ensaladas de frutas dulces.
10
Nueces o almendras germinadas.
2
Cucharadas de miel
½
Jugo de limón.
½
Pocillo de agua o Rejuvilac o jugo concentrado de fruta.
Se licúa todo hasta hacerla cremosa.
GOMASIO
Tostar unas 20 cucharadas de ajonjolí seco (Ojalá con cáscara) y 1 cucharadita de sal
marina en un sartén antiadherente (sin agregar grasa). Luego de que está tostado, se
deja enfriar y se licua de a poco con la licuadora bien seca, y en poco tiempo para que
no se vuelva cremosa y quede en polvo.
GHEE o MANTEQUILLA CLARIFICADA
Poner en fuego muy bajo y con parrilla, mantequilla pura de vaca (No margarina)
durante varias horas. No debe hervir. Cuando forme espuma blanca en la superficie
debe retirarla, pues esa es la grasa saturada. Al final debe quedar del color del aceite,
transparente. No la deje más tiempo porque se quema (Empieza a formar como unos
puntos quemados en el fondo). Pasarlo por colador de tela al envasarlo. Aún fuera de
la nevera no se daña, sino que por el contrario, según la Medicina Védica, mientras más
años tiene un ghee, más medicinal es. En climas cálidos, se puede llevar unas horas al
refrigerador para que coja consistencia sólida.
MAYONESA DE SOYA
½
1
1
1
½
Pocillo de semilla soya
Pocillo de agua
Cucharadita de sal marina,
Diente de ajo,
Pocillo de hojas de albahaca o laurel y
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1
Pocillo de aceite prensando en frío de ajonjolí o de oliva.
El jugo de un limón.
Poner a remojar en la noche la semilla soya (Cerciórese de que sea semilla criolla y no
transgénica). A la mañana siguiente licuar la soy en 1 pocillo de agua, luego colar con
doble cedazo o liencillo y poner esa leche espesa al fuego a hervir. Cuando ya ha
enfriado, llevarla a la licuadora y agregar la sal marina, el ajo, las hojas de albahaca o
laurel y el jugo de un limón. Licuarlo todo y con la licuadora funcionando agregar poco
a poco, en forma de hilo, el aceite prensando en frío de ajonjolí o de oliva, hasta que
espese muy bien. Envasar en frascos pequeños para ir usando poco a poco y así dura
más tiempo en la nevera.
SÁNDWICH DE GERMINADOS
2
1
1
1
1
Rebanadas de pan tajado integral
Porción de Alfalfa
Porción de Raíz china
Porción de Girasol Germinado
Tomate maduro sin cáscara y rebanado
Carne vegetal (Opcional)
½ Aguacate
Cebolla redonda en rodajas delgadas
Jugo de un limón
Pimienta al gusto
Gomasio al gusto
Macerar el aguacate y agregarle un poco de jugo de limón y pimienta. Luego esparcirlo
abundantemente en cada pan. Agregar luego los otros ingredientes, cerrar y consumir
acompañado de rejuvelac. También se le puede agregar mayonesa de almendras
CARNE VEGETAL DE LENTEJAS GERMINADAS
1 libra de lentejas Germinadas
3 cucharadas de Aceite de coco o de oliva
3 cucharadas de Aceite de Oliva
1 cebolla blanca grande
5 dientes de ajo grandes
3 zanahorias
3 cucharaditas de sal
½ cucharadita de cúrcuma
½ cucharadita de orégano
½ cucharadita de curry
½ cucharadita de pimienta
½ cucharadita de cayena
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Se lleva la lenteja Germinada, la cebolla, la zanahoria, la remolacha y el ajo al
procesador. Luego la masa se lleva a un recipiente y se le adicionan los demás
ingredientes (Tanto la cantidad como el tipo de especies que se quiera usar, pueden ser
al gusto). Armar la carne vegetal y colocarlas en un molde con papel parafinado. Llevar
al horno a 120 grados F o 48 grados Celsius durante unas cuatro horas, de esta manera
se busca que el alimento no muera sino que permanezca vivo y conserve sus
propiedades. Otra manera es llevarlas a un sartén antiadherente con poca mantequilla o
aceite (Ojalá de coco) y se sofríen
Nota: La lenteja puede ser reemplazada por otro grano (Garbanzo, arveja, frijol, etc.), o
también por vegetales al vapor.
HAMBURGUESA DE GERMINADOS
Pan redondo integral
Carne vegetal de lentejas Germinadas
Aguacate
1 tomate maduro sin cáscara y rebanado
Cebolla redonda en rebanadas delgadas
1 porción de raíz china
1 porción de alfalfa Germinada
1 porción de girasol Germinado
1 porción de rábano Germinado
Mayonesa de almendras
Gomasio
Esparcir la mayonesa de almendras en los panes y agregar los otros ingredientes. Se le
puede agregar un germinado en abundancia o varios germinados.
SUSHI CON GERMINADOS
1 Hoja de Sushi
½ Plátano maduro
3 Cucharadas de Gomasio (Ajonjolí con sal marina) o si desea puede agregar más
1 Porción de Germinado de Raíz china
1 Porción de Geminado de Brócoli o Alfalfa
1 Cuchara de germinado en grano (Lenteja, garbanzo, etc.)
½ Aguacate
Extender la hoja de Nori colocando la parte más larga hacia nosotros e ir sobreponiendo
los ingredientes dejando libre un espacio al final de la hoja. Luego se enrolla y por
último se corta con un cuchillo muy afilado.
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BATIDO o COMPOTA DE PIÑA CON GIRASOL Y/O ALFALFA
½ taza de Girasol Germinado (y/o Alfalfa)
¼ de taza de piña (o guanábana)
1/8 de aguacate.
1 cucharada de coco deshidratado sin azúcar o de aceite de coco
2 cucharadas de agraz
Frutos secos al gusto (Almendras, nueces, arándanos, etc.)
Miel pura al gusto.
La mínima cantidad de agua, rejuvelac o leche de almendras que permita licuar.
Llevar los ingredientes, excepto la miel, a la licuadora y licuar muy bien hasta que
quede como una crema y se consume como una compota. No debe colarse. Si se
desea más líquido entonces se aumenta la cantidad del agua o rejuvelac o leche de
almendras. La miel se agrega al final (Conserva mejor su sabor)
BATIDO o COMPOTA DE MANZANA CRIOLLA (SE RECOMIENDA EN LA
MAÑANA)
5 a 7 Manzanas criollas
2
Cucharadas de agraz
2
Cucharadas coco deshidratado sin azúcar o aceite de coco prensado en frio.
Frutos secos al gusto (Almendras, nueces, arándanos, etc.)
La mínima cantidad de agua, rejuvelac o leche de almendras que permita licuar.
Miel pura al gusto
Llevar a la licuadora las manzanas peladas y picadas y el agraz, agregar el rejuvelac o
agua y licuar lo mínimo que se pueda, de modo que no se oxide mucho la manzana. No
necesita colarse. Queda como una compota y si desea más líquida entonces se le
agrega más líquido. La miel se agrega al final (Conserva mejor su sabor)
BATIDO o COMPOTA DE SALPICÓN
1 porción de papaya criolla
1 a 2 mangos criollos
1 a 2 bananos
7 almendras remojadas y sin cáscara
3 nueces remojadas
1 cucharada de algarrobo
1 cucharada de coco deshidratado sin azúcar o de aceite de coco
Un poco de agua o de leche de alpiste para que quede espesa como compota
Otros frutos secos al gusto (Almendras, arándanos, etc)
Licuar todos los ingredientes y consumir como compota o como jugo agregando más
agua. No debe colarse.
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PAN ESENIO
2 tazas de trigo Germinado
1 cucharadita de sal marina
Se lleva el trigo germinado con la sal al procesador para molerlo. Una vez obtenida la
masa se le da la forma de un pan de unos dos o tres dedos de grueso.
Tradicionalmente el pan no se cocía sino que se amasaba y se dejaba secar al sol. Hoy
en día se busca llevarlo al horno que no pase de 48 grados C para no perder los
nutrientes de la germinación y para evitar que quede un pan seco y duro por fuera pero
crudo y demasiado húmedo por dentro.
El tiempo de cocción depende del grosor del pan y de la humedad de la masa, pero en
general lo ideal sería que fueran varias horas. Hay personas que lo hornean incluso
hasta 7 u 8 horas muy lentamente.
FORMULA REVITALIZADORA DE NEURONA CEREBRAL (ALIMENTO ESPECIAL)
Tostar y luego moler o licuar (Licuadora seca y licuando poco tiempo) por separado y
en iguales porciones:
 Girasol sin cascara o descortezado,
 Ajonjolí
 Mostaza amarilla.
 Quinua
 Nuez del Brasil
 Almendras
 Maní pelado
 Cebada
 Avena en hojuela
 Linaza
 Macadamia
 Anís estrellado
 Soya
 Millo
Envasar también por separado para que no se apelmace. Lo que se va a usar se
revuelve en otro frasco por partes iguales. (Pueden ser 2 cucharadas de cada uno).
Tomar 1 cucharada en la mañana y 1 en la noche. (Puede masticar simplemente el
polvo o combinarlo con jugo o batido de frutas). Excelente medicina para el cerebro,
para elevar la energía y para personas con retardo motriz.
NOTA: Estos ingredientes después de tostados y molidos pueden ser mezclados
y apelmazados con suficiente miel pura de abejas, formando bolas de unos 3 cms
de diámetro, para obtener el SAMPA (Alimento nutritivo y energético que se usa
como alimento de supervivencia).
117
8. CUADROS RESUMEN PARA GERMINAR 32 ESPECIES
8.1 RESUMEN CULTIVO Y COSECHA DE GERMINADOS DE 25 ESPECIES
Especie
Alfalfa
Amaranto
Arveja (Para
hacer grano
Germinado)
Arveja
germinada en
plántula
Brócoli
Cebada (Para
hacer grano
Germinado)
Cantidad
de
semilla
seca
Unas 3
cucharadas
Unas 3
cucharadas
Tiempo
de
Remojo
4a6
horas
4a5
horas
Unas 3
4a6
cucharadas horas si el
o 1 taza si grano está
es para
seco
sembrar
Semilla ya
germinada
que se
----siembra
Unas 3
4a6
cucharadas
horas
Unas 3
cucharadas
o 1 taza si
es para
sembrar
2a3
horas
Cantidad
Enjuagues
o riegos en
el día
2a3
enjuagues
2a3
enjuagues
2a3
enjuagues
Momento
indicado para
cosechar
Tiempo total
de
Germinación
Método
Brote de unos
2 ½ a 5 cm.
5 a 7 días
Frasco y/o
bandejita
sin tierra
Proceso en frasco
con sólo agua.
Frasco
Proceso en frasco
con sólo agua.
Frasco y/o
talego
Si la semilla es
fresca el remojo es
de 1 a 2 horas.
Brote del
mismo tamaño
de la semilla o
un poco mas
2 a 3 días
Brote del
tamaño de la
semilla
1 ½ a 2 días
1 a 2 veces
al día
Plántula de
unos 10 a 12
cm.
6 a 7 días
2a3
enjuagues
Brote de unos
2 ½ a 5 cm.
2a3
enjuagues
Brote del
mismo tamaño
de la semilla
118
5 a 7 días
1 ½ a 2 días
Bandeja
con tierra
Frasco y/o
bandejita
sin tierra
Frasco y/o
talego
Notas
Si se cosecha un
poco más arriba de
la raíz, da una
segunda cosecha
Sembrado en
bandejita obtiene
más clorofila
Se puede consumir
en grano, sembrar
en tierra y/o hacer el
rejuvelac
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Cantidad
de
semilla
seca
Semilla ya
germinada
Tiempo
de
Remojo
-----
Cantidad
enjuagues
o riegos en
el día
1 a 2 veces
al día
1 taza
3a6
horas
2 a 3 veces
al día
Semilla ya
germinada
-----
1 o 2 veces
al día
Frijol mongo
1a3
cucharadas
9 a 12
horas
Cada 3
horas
Frijol cabecita
negra (Para
hacer grano
Germinado)
Unas 3
cucharadas
o 1 taza si
es para
sembrar
Semilla ya
germinada
4a6
horas
2 a 3 veces
al día
-----
1 a 2 veces
al día
3a4
horas
2 a 3 veces
al día
Especie
Cebada (Para
hacer plántula)
Fenogreco
(Para hacer
grano
Germinado)
Fenogreco
(Para hacer
plántula)
Frijol cabecita
negra (Para
hacer plántula)
Garbanzo (Para
hacer grano
Germinado)
Unas 3
cucharadas
o 1 taza si
va a
sembrar
Momento
indicado para
cosechar
Plántula de
unos 12 a 20
cm
Brote del
mismo tamaño
de la semilla
Plántula de
unos 7 a 10
cm
Brote de unos
5 cm. No dejar
que la raíz se
ponga oscura
Brote del
mismo tamaño
de la semilla, o
incipiente si se
va sembrar
Plántula de
unos 7 a 12
cm
Brote del
mismo tamaño
de la semilla
119
Tiempo total
de
Germinación
Método
Notas
Bandeja
con tierra
Se le extrae la
clorofila y se toma al
igual que el trigo
Frasco y/o
talego
Listo para sembrar
en tierra
6 a 8 días
Bandeja
con tierra
3 a 4 días
Frasco
1 ½ a 2 días
Frasco y/o
talego
6 a 8 días
Bandeja
con tierra
Para agregar a las
ensaladas, sopas,
etc.
Oscuridad y
ambiente muy
cálido en todo el
proceso
Requiere retirar la
cascara antes del
consumo a no ser
que se siembre en
tierra
Para agregar a las
ensaladas, sopas,
etc.
Listo para consumir
o preparar el
“humus” vivo.
(Mantequilla de
garbanzo)
6 a 8 días
1 ½ a 2 días
1 ½ a 2 días
Frasco y/o
talego
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Especie
Garbanzo (Para
hacer plántula)
Girasol (Para
hacer grano
Germinado)
Girasol (Para
hacer plántula)
Lenteja (Para
hacer grano
Germinado)
Lenteja (Para
hacer plántula)
Cantidad
de
semilla
seca
Semilla ya
germinada
1 taza
Semilla ya
germinada
Unas 3
cucharadas
o 1 taza si
es para
sembrar
Semilla ya
germinada
Maíz (Para
hacer grano
Germinado)
1 taza
Maíz (Para
hacer plántula)
Semilla ya
germinada
Quinua
Unas 3
cucharadas
Tiempo
de
Remojo
-----
Cantidad
enjuagues
o riegos en
el día
1 a 2 veces
al día
10 a 12
horas
2a3
enjuagues
-----
1 a 2 veces
al día
3a5
horas
2 a 3 veces
al día
Brote del
mismo tamaño
de la semilla
-----
1 a 2 veces
al día
Plántula de
unos 7 a 12
cm
Brote del
tamaño de la
semilla
Plántula de
unos 12 a 20
cm
10 a 12
horas
2a3
enjuagues
-----
1 a 2 veces
al día
4a5
horas
2a3
enjuagues
Momento
indicado para
cosechar
Plántula de
unos 7 a 12
cm
Brote del
tamaño de la
semilla
Plántula de
unos 5 a 7 cm
Brote del
mismo tamaño
de la semilla
120
Tiempo total
de
Germinación
Método
8 a 10 días
Bandeja
con tierra
Unos 2 a 3 días
Frasco y/o
talego
Unos 6 a 8 días
Bandeja
con tierra
Notas
Para agregar a las
ensaladas, sopas,
etc.
Listo para sembrar
en tierra
Absorbe grandes
cantidades de agua
Listo para consumir
o preparar la carne
vegetal. (Para hacer
hamburguesas)
Unos 2 a 3 días
Frasco y/o
talego
7 a 8 días
Bandeja
con tierra
La plántula es muy
delgada.
Frasco y/o
talego
Listo para sembrar
en tierra
1 ½ a 2 días
8 a 10 días
2 a 3 días
Bandeja
con tierra
Frasco
Listo para extraerle
la clorofila al igual
que el trigo pero
tomar en menor
dosificación.
Se puede dejar
crecer el brote unos
días mas
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Especie
Cantidad
de
semilla
seca
Rábano
(Proceso en
Unas 5
frasco que no se cucharadas
siembra
Rábano
(Proceso para
sembrar en
tierra o humus)
Unas 5
cucharadas
Soya (Para
hacer grano
Germinado)
Unas 3
cucharadas
o 1 taza si
es para
sembrar
Soya (Para
hacer plántula)
Trébol blanco
Trébol rojo
Tiempo
de
Remojo
3a5
horas
2a4
horas
Cantidad
enjuagues
o riegos en
el día
Momento
indicado para
cosechar
2a3
enjuagues
Brote de unos
4 cm
2a3
enjuagues
Brote del
mismo tamaño
de la semilla
se siembra y
se cosecha de
5 a 7 cm
3a6
horas
2a3
enjuagues
Semilla ya
germinada
-----
Unas 3
cucharadas
Unas 3
cucharadas
Tiempo total
de
Germinación
Método
Notas
5 a 7 días
Frasco
Al igual que la
alfalfa, al 4 día se le
retiran las cáscaras
6 a 7 días
Bandeja
con tierra
Con semilla NO
transgénica
Para hacer la leche
de soya no se pone
a cocinar
Para agregar a las
ensaladas, sopas,
etc.
Brote del
mismo tamaño
de la semilla
2 a 3 días
1 a 2 veces
al día
Plántula de
unos 7 a 12
cm
7 a 9 días
4a6
horas
2a3
enjuagues
Brote de unos
2 ½ a 5 cm.
5 a 7 días
Frasco y/o
bandejita
sin tierra
Sembrada en
bandejita se
obtiene más
clorofila
4a6
horas
2a3
enjuagues
Brote de unos
2 ½ a 5 cm.
5 a 7 días
Frasco y/o
bandejita
sin tierra
En bandejita se
obtiene más
clorofila
121
Frasco y/o
talego
Sembrada en
bandeja se obtiene
más clorofila.
Bandeja
con tierra
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Beatriz Alina Botero Mejía
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Especie
Trigo (Para
hacer grano
Germinado)
Trigo (Para
hacer plántula)
Rejuvelac (Se
puede hacer
con trigo,
centeno o
cebada)
Trigo sarraceno
(Para hacer
grano
Germinado)
Trigo sarraceno
(Para sembrar)
Cantidad
de
semilla
seca
Unas 3
cucharadas
o 1 taza si
es para
sembrar
Semilla ya
germinada
Semilla ya
germinada
1 taza
1 taza
Tiempo
de
Remojo
Cantidad
enjuagues
o riegos en
el día
Momento
indicado para
cosechar
3a5
horas
2a3
enjuagues
Brote del
mismo tamaño
de la semilla
-----
1 a 2 veces
al día
Plántula de
unos 15 a 25
cm
Primera agua a las 36
horas, las otras 2 aguas
de 24 horas c/u
3a6
horas
------
Tiempo total
de
Germinación
1 ½ a 2 días
7 a 8 días
Método
Notas
Frasco y/o
talego
Se puede consumir
en grano, sembrar
en tierra y/o hacer el
rejuvelac
Bandeja
con tierra
Lista para extraerle
la clorofila.
Esta lista cuando ha formado una capa
blancuzca en la superficie del agua. Su sabor
es ácido y con un poco de gas
2a3
enjuagues
2a3
enjuagues
Brote del
tamaño de la
semilla
Plántula de
unos 12 a 20
cm
Fuente: La autora
122
1 ½ a 2 días
7 a 8 días
Frasco y/o
talego
Bandeja
con tierra
Si su sabor es ácido
pero aguado se deja
que siga
fermentando en la
jarra de consumo.
Si no tiene sabor
ácido se debe botar
pues se pudo haber
dañado
Listo para sembrar
Listo para consumir
En ensaladas,
sopas, etc.
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Beatriz Alina Botero Mejía
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RESUMEN CULTIVO Y COSECHA DE GERMINADOS DE 7 ESPECIES COMO
CASOS ESPECIALES EN LA GERMINACIÓN
Los casos especiales en la germinación se refieren a semillas que tienen procesos diferentes que no deben ser
remojadas como es el caso de las semillas mucilaginosas, o que no germinan como los frutos secos o que al
germinar su sabor amargo se potencializa como es el caso del ajonjolí o sésamo, etc..
Especie
Ajonjolí o
Sésamo
Almendras
Avena
Cantidad
de
semilla
seca
Tiempo
de
Remojo
Cantidad
enjuagues
o riegos
en el día
Unas 3
cucharadas
4a5
horas
2a3
enjuagues
Momento
indicado para
cosechar
Tiempo total
de
Germinación
Sin el brote (O
del tamaño de la
semilla o un
poco más)
1 día (O unos
tres días )
Método
Frasco
Notas
Cuando le sale el
brote se
potencializa su
amargo.
Unas 3
cucharadas
10 a 12
horas
2a3
enjuagues
No le alcanza a
salir el brote
1 a 2 días
máximo
Frasco y/o
talego
Puede consumirse
después del remojo.
Se recomienda
retirar la cáscara.
No consumir la
semilla seca.
Unas 3
cucharadas
10 a 12
horas
2a3
enjuagues
No le sale brote
sino que se abre
3 a 4 días
Frasco y/o
talego
En el proceso la
semilla se abre
123
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Especie
Chía
Linaza
Cantidad
de
semilla
seca
Unas 3
cucharadas
Unas 3
cucharadas
Tiempo
de
Remojo
No se
remoja
No se
remoja
Mostaza
Unas 3
cucharadas
No se
remoja
Nueces y otros
frutos secos
Unas 3
cucharadas
10 a 12
horas
Cantidad
enjuagues
o riegos
en el día
Unas 3 a 4
veces en
forma de
rocío
Unas 3 a 4
veces en
forma de
rocío
Unas 3 a 4
veces en
forma de
rocío
2a3
enjuagues
Momento
indicado para
cosechar
Tiempo total
de
Germinación
Método
Brote de unos 5
a 7 cm
6 a 8 días
Frasco o
Bandejita
Brote de unos 5
a 7 cm
8 a 10 días
Frasco o
Bandejita
Brote de unos 5
a 7 cm
5 a 7 días
Frasco o
Bandejita
No le alcanza a
salir el brote
1 a 2 días
Frasco
Fuente: La autora
124
Notas
Mucilaginosa.
Riego en forma de
rocío.
Se puede consumir
con sólo agregar a
jugos o batidos
Mucilaginosa.
Riego en forma de
rocío.
Se puede consumir
con sólo remojar
unas 8 horas.
Mucilaginosa.
Riego en forma de
rocío.
Puede consumirse
después del remojo.
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SPROUTING INSTRUCTIONS
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TENEMOS GERMINADO DE FENOGRECO HE AQUÌ LOS BENEFICIOS DE ESTA
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TIERRA DE AGUA.
Foto e información acerca de Amparo Ramírez.
http://tierradeagua.wordpress.com/wellness-salud-vibrante/staff-personal-a-cargo/
TOMATES RELLENOS CON GERMINADO DE FENOGRECO
http://www.abajarcolesterol.com/tomates-rellenos-con-germinado-de-fenogreco/
USO DE LA CEBADA GERMINADA EN LA ALIMENTACIÓN DE CUYES DE
ENGORDE
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10. ANEXOS
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10.1 PERFIL ANN WIGMORE
“Quiero compartir con ustedes mi visión:
Yo veo un mundo sin enfermedad, sin penas o desórdenes mentales
En el cual viviremos en perfecto equilibrio, salud abundante y armonía.”
Ann Wigmore
Doctora Ann Wigmore
4 de mayo de 1909 – 16 de febrero de 1994
Desarrolla, y es investigadora nutricional del jugo de la Hierba del Trigo, los
Germinados, el Rejuvilac, la Sopa Energética y el Estilo de vida de los Alimentos Vivos.
Fundadora, presidente y directora de la Fundación Ann Wigmore (Mejor conocido como
el Instituto Hipocrático de la Salud).
Fundadora, presidenta y directora del Instituto Ann Wigmore, Centro de Estudios e
investigaciones en Puerto Rico.
“Lady Ann Wigmore”: Titulo conferido por los soberanos de la Orden de Caballeros de
Malta, bajo la constitución del Reino de los Países Bajos, por sus distinguidos logros y
nobles acciones en el campo de la salud y la ecología humanas.
“Mención al mérito”: Otorgada por la Academia “Du merite scientifique”, en Paris,
Francia.
Premio como “Mujer de
la década”: Otorgado por la Sociedad Humanitaria
Internacional, por su “Servicio la mundo en el campo del cáncer y otras enfermedades
degenerativas” (1970-1980).
Doctora naturopática y profesora de Higiene en Medicina Natural, Facultad Libre de
Francia, Escuelas de Ciencia del Hombre, Paris, Francia, Junio de 1960
Doctora en Humanidades, Colegio Seminarista, Burton, Gran Bretaña. (1962)
Diploma de Neuropatía, Instituto Angloamericano de Terapias Libres de droga, Londres,
Inglaterra, (1962)
Legurn Doctoris, Colegio Seminarista San David, Lampeter, Wales.
Doctora en Psicología, Ps.D., C.D.M., Indiana, (1959).
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Doctora en Filosofía, B.M.U., Virginia, 1962
Doctora en Filosofía Naturopática D.N.,PhD, N.F.U. Diyatalawa, Caylon. Enero 1962
Premio de reconocimiento por su “Trabajo en el campo de la juventud y por sus
esfuerzos en la regeneración del tejido y las células humanas”. Fundación del Premio
Nobel, Real Academia de Ciencias Laplander de Finlandia. 1971
Mención Honoraria por el gobierno de Massachusetts, “Por su ejemplar desarrollo de
los alimentos y por la autosuficiencia mediante el sabio uso de los recursos naturales”.
1975.
Doctora en Divinidad, Colegio de Metafísica Divina, Indianápolis, Indiana.
Miembro permanente de la Hermandad Británica de Terapias Libres de Drogas.
Premio de Victoria sobre “El cáncer”, por el Centro de Información Arlin J. Brown, por su
deseo de salvar vidas.
Certificado de Apreciación presentado por la Asociación Nutricional Atlántico de la
Universidad de Harvard, por “Su distinguido servicio a la humanidad”. 1891
Fuente: Tomado del libro: “La magia de los alimentos vivos” Martha Ballesteros, Bogotá, 2000
132