Diseño y Evaluación de Proyectos Semestre de Mayo - Septiembre 2020 UNIDAD 2 Nombre: Shaeryna Panimboza Fecha de emisión: 28 -07- 2020 Carrera: Ingeniería Agropecuaria Tipo de trabajo: Taller No. 3 Realizar la siguiente actividad: Elaborar un resumen de los elementos de un informe técnico ESTUDIO TECNICO DEL PROYECTO DE QUESO ELABORADO CON LECHE DE CABRA El queso de cabra se realiza a través de leche 100 % caprina y libre de residuos químicos implementados en la crianza y mantenimiento de producción de las mismas, está leche no contienen preservantes, ni edulcorantes; por ende su composición es natural y orgánica lo cual tiene como fin no alterar nuestro organismo interno y fortaleciendo el sistema inmune a través de los beneficios que poseen estos quesos. METODOLOGÍA En este estudio se definen los siguientes aspectos, los cuales ayudan a definir si es factible la fabricación del producto: Tamaño de la empresa. Donde ubicar la empresa, o las instalaciones del proyecto. Donde obtener los materiales o materia prima. Que máquinas y procesos usar. Que personal es necesario para llevar a cabo este proyecto. DEFINICIÓN Y JUSTIFICACIÓN DEL PROBLEMA Planteamiento del problema La venta de la leche resulta muy complicada para los capricultores, ya que en ésta ciudad muy poca gente consume el producto, ya sea por los paradigmas que existen por su sabor, porque no conocen sus beneficios, o a veces porque su precio es mayor que el de la leche de vaca. Es por ello que se ha visto la necesidad de crear subproductos a base de esto como es el queso para que se encargue de comercializar este producto a la vez pueda producir productos que faciliten la ventas de la leche sin tener que desperdiciarla y a su vez darle un valor agregado. Justificación Para la selección de la materia prima, se verifica que se cumpla con las buenas prácticas lecheras implementadas en el agro, a fin de llevar una armonía entre los animales, el ambiente y la salud de quienes consumen este producto. Objetivo general Desarrollar el estudio técnico de la producción del queso de leche de cabra para estimar sus costos de operación. Objetivo especifico Analizar fundamentos, beneficios y ventajas de la leche de cabra, para caracterizar adecuadamente el producto objeto de la investigación. Identificar la maquinaria y equipo más conveniente para un mejor proceso tecnológico y para la optimización de recursos Diagnosticar una buena organización y el manejo de recursos humanos. Realizar el análisis, diseño, construcción, con el propósito de generar una ayuda a la toma de decisiones. DESARROLLO Una vez reseñado el producto y tras analizar sus características comerciales y de mercado, se plantea la producción de mermelada a base de café sustentada en la necesidad de diversificar el valor agregado que debe imprimirse al café para que el sector nacional se fortalezca y crezca desde otra perspectiva no convencional. En este apartado cabe mencionar que de los diversas bases que se optó por utilizar la estructura de un buen estudio técnico, que abarque todos y cada uno de los puntos necesarios, con un excelente orden y más completo. A continuación se muestran links de algunos ejemplos de estudios técnicos con una estructura muy similar al que fue seleccionado. Diagrama del Proceso De Fabricación. Ubicación del proyecto La micro localización de la Empresa será: Provincia: Imbabura Ciudad: Ibarra ASPECTO Accesible a proveer la materia prima Cerca de la ciudad Donde haya fluidez de transporte Fácil de llegar Accesible a la entrada y salida de vehículos terrestres de todo tipo Con amplio terreno para su posible expansión PESO 0,35 0,25 0,15 0,05 0,10 0,10 Tamaño del proyecto El tamaño de un proyecto es la capacidad de producción durante un periodo de tiempo de funcionamiento que se considera normal para las circunstancias y tipo de proyecto en estudio. El tamaño de un proyecto es una función de la capacidad de producción que permitirá tener la estimación de los ingresos de venta, del tiempo y de la operación en conjunto. El tamaño del proyecto se exhibe principalmente en su suceso sobre el nivel de las inversiones y los costos que se calculen en base a esto sobre la estimación de la rentabilidad que podría generar su implementación. Factores determinantes del tamaño Mercado Disponibilidad de recursos financieros Economía de escala Maquinaria y equipos Cantidad Requerida Diaria MATERIA PRIMA Descripción Leche de Cabra 98 Sal 20 Cuajo Unidad Costo Unitario Costo Diario Anual 1.14 112 29,047 g 0.18 4 917 lt/d 2 g 0.1 0 64 Fermento Cloruro de Calcio 8 20 g g 0.2 0.45 2 9 425 2,293 Embases 25 u 0.05 1 319 Etiquetas 25 u 0.05 1 319 128 33,384 COSTOS PRODUCCION: TOTAL COSTOS VARIABLES Unidad de Medida Unidad Unidad Unidad Unidad Mes m2 Kw min Unidad Horas Descripción Materiales de oficina Materiales de limpieza Mant. Equipos de Oficina Publicidad, promoción Arriendo Agua Luz Teléfono Gas Internet Guantes Plásticos Mascarillas Botas de Caucho Mandil Embases Etiquetas pares pares pares pares Unidad Unidad TOTAL 1 1 1 1 1 7 4 4 12 8 4 4 Precio Unitario 2.67 2.00 7.47 6.67 500 3.50 2.80 2.67 0.64 0.77 0.50 0.70 Precio Total Anual 973 730 1,345 2,433 6,000 1,278 1,022 973 208 280 548 767 4 4 25 25 0.67 0.33 0.05 0.05 730 365 319 319 18,290 Cant La inversión en maquinaria y costos variables de producción al año asciende a $51 674 De la lista descrita, hay elementos de consumo y otros que se deprecian de manera lineal. Los demás no son objeto de depreciación en tanto su uso diario y su descomposición por el tiempo requieren su reemplazo periódico. Personal requerido para el funcionamiento del proyecto • Director del proyecto: Se requiere un director del proyecto que se encargue de dirigir y capacidad de liderazgo. • Mestro Quesero: Se requieren una persona capaz de realizar el queso diariamente, que tenga conocimiento del tema. • Asistente: Se requieren ayudante del maestro quesero para la elaboración. Una vez definido el personal requerido para ejecutar el proyecto por cinco años, deben establecerse los gastos fijos. Director del proyecto Maestro quesero Asistente $ 2.000,00 $ 800,00 $ 400,00 Análisis financiero Estudio que se hace de la información contable, mediante la utilización de indicadores y razones financieras. Para este proyecto se identificarán los costos de producción de los primeros 5 años. CONCLUSIONES El capital humano para la producción del producto no requiere de un nivel de educación alto por lo que abarata los costos en mano de obra. Existe un mercado potencial importante para este tipo de productos, sin embargo no existen marcas posicionadas en la mente del consumidor por lo que se considera una gran oportunidad el proyecto. La capacidad instalada actual cubre la participación de mercado inicial del 3%, según el modelo financiero empleado, el proyecto presenta muy buenos niveles de rentabilidad gracias a la rotación y al apalancamiento.
