Diseño y Evaluación de Proyectos
Semestre de Mayo - Septiembre 2020
UNIDAD 2
Nombre: Shaeryna Panimboza
Fecha de emisión: 28 -07- 2020
Carrera: Ingeniería Agropecuaria
Tipo de trabajo: Taller No. 3
Realizar la siguiente actividad:
Elaborar un resumen de los elementos de un informe técnico
ESTUDIO TECNICO DEL PROYECTO DE QUESO ELABORADO CON LECHE DE
CABRA
El queso de cabra se realiza a través de leche 100 % caprina y libre de residuos químicos implementados
en la crianza y mantenimiento de producción de las mismas, está leche no contienen preservantes, ni
edulcorantes; por ende su composición es natural y orgánica lo cual tiene como fin no alterar nuestro
organismo interno y fortaleciendo el sistema inmune a través de los beneficios que poseen estos quesos.
METODOLOGÍA
En este estudio se definen los siguientes aspectos, los cuales ayudan a definir si es factible la fabricación
del producto:
Tamaño de la empresa.
Donde ubicar la empresa, o las instalaciones del proyecto.
Donde obtener los materiales o materia prima.
Que máquinas y procesos usar.
Que personal es necesario para llevar a cabo este proyecto.
DEFINICIÓN Y JUSTIFICACIÓN DEL PROBLEMA
Planteamiento del problema
La venta de la leche resulta muy complicada para los capricultores, ya que en ésta ciudad muy poca
gente consume el producto, ya sea por los paradigmas que existen por su sabor, porque no conocen sus
beneficios, o a veces porque su precio es mayor que el de la leche de vaca.
Es por ello que se ha visto la necesidad de crear subproductos a base de esto como es el queso para que
se encargue de comercializar este producto a la vez pueda producir productos que faciliten la ventas de
la leche sin tener que desperdiciarla y a su vez darle un valor agregado.
Justificación
Para la selección de la materia prima, se verifica que se cumpla con las buenas prácticas lecheras
implementadas en el agro, a fin de llevar una armonía entre los animales, el ambiente y la salud de
quienes consumen este producto.
Objetivo general
Desarrollar el estudio técnico de la producción del queso de leche de cabra para estimar sus
costos de operación.
Objetivo especifico
Analizar fundamentos, beneficios y ventajas de la leche de cabra, para caracterizar
adecuadamente el producto objeto de la investigación.
Identificar la maquinaria y equipo más conveniente para un mejor proceso tecnológico y para
la optimización de recursos
Diagnosticar una buena organización y el manejo de recursos humanos.
Realizar el análisis, diseño, construcción, con el propósito de generar una ayuda a la toma de
decisiones.
DESARROLLO
Una vez reseñado el producto y tras analizar sus características comerciales y de mercado, se plantea la
producción de mermelada a base de café sustentada en la necesidad de diversificar el valor agregado
que debe imprimirse al café para que el sector nacional se fortalezca y crezca desde otra perspectiva no
convencional.
En este apartado cabe mencionar que de los diversas bases que se optó por utilizar la estructura de un
buen estudio técnico, que abarque todos y cada uno de los puntos necesarios, con un excelente orden y
más completo. A continuación se muestran links de algunos ejemplos de estudios técnicos con una
estructura muy similar al que fue seleccionado.
Diagrama del Proceso De Fabricación.
Ubicación del proyecto
La micro localización de la Empresa
será: Provincia: Imbabura
Ciudad: Ibarra
ASPECTO
Accesible a proveer la materia prima
Cerca de la ciudad
Donde haya fluidez de transporte
Fácil de llegar
Accesible a la entrada y salida de vehículos terrestres de todo tipo
Con amplio terreno para su posible expansión
PESO
0,35
0,25
0,15
0,05
0,10
0,10
Tamaño del proyecto
El tamaño de un proyecto es la capacidad de producción durante un periodo de tiempo de
funcionamiento que se considera normal para las circunstancias y tipo de proyecto en estudio. El
tamaño de un proyecto es una función de la capacidad de producción que permitirá tener la
estimación de los ingresos de venta, del tiempo y de la operación en conjunto.
El tamaño del proyecto se exhibe principalmente en su suceso sobre el nivel de las inversiones y
los costos que se calculen en base a esto sobre la estimación de la rentabilidad que podría generar
su implementación.
Factores determinantes del tamaño
Mercado
Disponibilidad de recursos financieros
Economía de escala
Maquinaria y equipos
Cantidad
Requerida
Diaria
MATERIA PRIMA
Descripción
Leche de Cabra
98
Sal
20
Cuajo
Unidad
Costo
Unitario
Costo Diario
Anual
1.14
112
29,047
g
0.18
4
917
lt/d
2
g
0.1
0
64
Fermento
Cloruro de Calcio
8
20
g
g
0.2
0.45
2
9
425
2,293
Embases
25
u
0.05
1
319
Etiquetas
25
u
0.05
1
319
128
33,384
COSTOS PRODUCCION: TOTAL COSTOS
VARIABLES
Unidad de
Medida
Unidad
Unidad
Unidad
Unidad
Mes
m2
Kw
min
Unidad
Horas
Descripción
Materiales de oficina
Materiales de limpieza
Mant. Equipos de Oficina
Publicidad, promoción
Arriendo
Agua
Luz
Teléfono
Gas
Internet
Guantes Plásticos
Mascarillas
Botas de Caucho
Mandil
Embases
Etiquetas
pares
pares
pares
pares
Unidad
Unidad
TOTAL
1
1
1
1
1
7
4
4
12
8
4
4
Precio
Unitario
2.67
2.00
7.47
6.67
500
3.50
2.80
2.67
0.64
0.77
0.50
0.70
Precio Total
Anual
973
730
1,345
2,433
6,000
1,278
1,022
973
208
280
548
767
4
4
25
25
0.67
0.33
0.05
0.05
730
365
319
319
18,290
Cant
La inversión en maquinaria y costos variables de producción al año asciende a $51 674 De la lista
descrita, hay elementos de consumo y otros que se deprecian de manera lineal. Los demás no son objeto
de depreciación en tanto su uso diario y su descomposición por el tiempo requieren su reemplazo
periódico.
Personal requerido para el funcionamiento del proyecto
•
Director del proyecto: Se requiere un director del proyecto que se encargue de dirigir y
capacidad de liderazgo.
•
Mestro Quesero: Se requieren una persona capaz de realizar el queso diariamente, que tenga
conocimiento del tema.
•
Asistente: Se requieren ayudante del maestro quesero para la elaboración.
Una vez definido el personal requerido para ejecutar el proyecto por cinco años, deben establecerse
los gastos fijos.
Director del proyecto
Maestro quesero
Asistente
$ 2.000,00
$
800,00
$
400,00
Análisis financiero
Estudio que se hace de la información contable, mediante la utilización de indicadores y razones
financieras. Para este proyecto se identificarán los costos de producción de los primeros 5 años.
CONCLUSIONES
El capital humano para la producción del producto no requiere de un nivel de educación
alto por lo que abarata los costos en mano de obra.
Existe un mercado potencial importante para este tipo de productos, sin embargo no existen
marcas posicionadas en la mente del consumidor por lo que se considera una gran
oportunidad el proyecto.
La capacidad instalada actual cubre la participación de mercado inicial del 3%, según el
modelo financiero empleado, el proyecto presenta muy buenos niveles de rentabilidad
gracias a la rotación y al apalancamiento.
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